Saturday, March 31, 2012

Hippie hotpot ali lečina musaka



Za 4-5 oseb potrebujemo:
- 200 g rdeče leče v zrnju
- 6 dcl vode
- 1,5 čajne žličke jušne začimbe (npr. vegete natur)
- 2 korenčka, narezana na ozke kolobarje
- lovorjev list
- 1 čajno žličko začimb (bazilika, origano, timijan)
- 230 g paradižnikove omake ali pelatov na koščkih
- 1 žlico kosmičev jedilnega kvasa (nutritional yeast)
- 1 veliko čebulo, narezano na kolobarje
- 700 g krompirja, narezanega na kolobarje
- sol in poper
- nekaj žlic oljčnega olja za premaz

Priprava:
• Rdečo lečo speremo v cedilu pod tekočo vodo in jo skuhamo v vodi ter paradižnikovi omaki s korenčkom in začimbami (15-20 minut). Odstavimo in vmešamo kvasove kosmiče.
• Pečico segrejemo na 150° C.
• Pekač obložimo s papirjem za peko. Kot prvo plast uporabimo del leče, nato čebulne obročke in krompir, katerega rahlo solimo in popramo. Nadaljujemo s plastmi in zaključimo s krompirjem, ki ga nato premažemo z olivnim oljem.
• Pečemo uro in pol oziroma dokler krompir ni pečen (preverimo z vilicami). Po slabi uri peke lahko vrhnjo plast ponovno premažemo z oljem in nadaljujemo s peko.

Friday, March 30, 2012

Humus


Potrebujemo:
- 1 skodelico kuhane čičerike
- 1/4 skodelice vode (lahko tudi nekoliko več, če želite bolj redek humus)
- 4 žlice limoninega soka (lahko več ali manj, po okusu)
- 2 žlici tahinija (sezamove paste)
- 2 zdrobljena stroka česna
- 1/2 čajne žličke soli
- 2 žlici sončničnega olja

Priprava:
Vse sestavine razen vode zmešamo v blenderju. Nato dodamo vodo in ponovno zmešamo, da dobimo gladko zmes.
Humus lahko uživamo kot namaz ali pa vanj pomakamo na paličice narezano zelenjavo.

Thursday, March 29, 2012

Veganske kremne rezine


Za 4 rezine (pekač velikosti 10x25cm) potrebujemo:
- razvaljano listnato testo
- 6 dcl sojinega mleka
- 100g koruznega škroba (gustin)
- 65g sladkorja
- 1 bio vanilijev sladkor
- 1,5 dcl sojine smetane za stepanje
- žličko kurkume
- sladkor v prahu za posip

Pripava:
- v pečici po navodilih spečemo listnato testo (toliko testa, da lahko dvakrat prekrijemo dno pekača)
- sojino smetano stepemo po navodilih proizvajalca
- v skodelici gladko zmešamo gustin, 1dcl hladnega sojinega mleka in nekaj žlic sladkorja
- preostalo sojino mleko zavremo, vmešamo preostanek sladkorja, vanilijev sladkor in kurkumo. Nato ob počasnem mešanju z mešalnikom vmešamo koruzni škrob
- na majhnem ognju mešamo toliko časa, da se krema začne zgoščevati. Nato odstavimo.
- ko se krema malce ohladi, počasi vmešamo nekaj žlic stepene sojine smetane
- dno pekača prekrijemo s pečenim listnatim testom
- nato vlijemo kremo v pekač
- počakamo, da se krema ohladi (pekač položimo v zmrzovalnik za cca. 30min)
- na koncu prekrijemo kremo s preostalo smetano
- na vrh položimo listnato testo ter posujemo s sladkorjem v prahu.

Wednesday, March 28, 2012

Ingverjevi piškoti


Za cca 35 piškotov (3 pekače) potrebujemo:
- 2¾ skodelice moke (1 skodelica = 240 ml)
- 1½ čajne žličke pecilnega praška
- 1½ jedilne žlice ingverja v prahu
- ½ čajne žličke mletih nageljnovih žbic
- 1 čajno žličko mletega cimeta
- ¾ skodelice zmehčane veganske margarine 
- ¾ skodelice melase
- 1½ skodelice rjavega sladkorja
- ½ čajne žličke vanilije

Priprava:
Posebej zmešamo moko, pecilni prašek, ingver, nageljnove žbice in cimet, ter posebej margarino, melaso, sladkor in vanilijo, nato pa oboje združimo, da dobimo gnetljivo maso; oblikujemo kroglo in maso za kako uro postavimo v hladilnik. Pečico segrejemo na 170°C in iz testa oblikujemo kroglice, ki jih pred položitvijo v pekač rahlo sploščimo (na približno 1 cm debeline) - če želimo, lahko testo tudi poljubno tanko razvaljamo in piškote izrežemo z modelčki. Pazimo, da piškote v pekač položimo dovolj narazen (nekaj cm), saj se med pečenjem nekoliko razlezejo. Pečemo 15-20 minut (manj, če so tanjši). Najbolj teknejo še topli; preostale piškote še ne povsem hladne zapremo v posodo, ki tesni, da ne izgubijo vlage (oz. da ne postanejo trdi).

Predlog za serviranje: porišemo ali poškropimo jih z mešanico sladkorja v prahu in limoninega soka.

Tuesday, March 27, 2012

Pirine tortilje z zelenjavo



Potrebujemo:
- 250 g polnozrnate pirine moke (lahko tudi pšenične)
- 1 čajno žličko soli
- 1 jedilno žlico olja
- skodelico vode
- svežo zelenjavo po želji (npr. paradižnik, avokado, paprika, kumarice, kalčki ...)

Priprava:
Moko, sol, olje in vodo zmešamo in po potrebi dodamo še malo vode, da dobimo gladko testo, ki ga lahko razvaljamo ali oblikujemo s prsti.
Testo razdelimo na kroglice in pustimo stati približno 15 minut, nato kroglice z rokami oblikujemo v tortilje, ki jih z obeh strani na hitro v ponvi popečemo.
V tortilje zavijemo zelenjavo po izbiri, lahko pa jih najprej namažemo tudi s poljubnim veganskim namazom.

Monday, March 26, 2012

Stir-fry z zeljem in tofujevimi koščki


Zelje se odlično ujema s tofujem ali sejtanom. Za to "poslovenjeno" različico kitajske jedi smo namesto mungovih kalčkov uporabili kar belo zelje in, kot pričakovano, je rezultat odličen.

Za 2-3 osebe potrebujemo:
- 1 skodelico na trakce narezanega belega zelja
- 1 bučko, narezano na palčke
- 1-2 papriki, narezani na trakce
- 1 skodelico koščkov tofuja ali kakih drugih sojinih ali sejtanovih koščkov*
- 2 šopka riževih rezancev
- svetlo sojino omako
- žlico sončničnega olja
- svež peteršilj ali koriander

Priprava:
Segrejemo ponev ali wok in na olju popražimo tofu ali sejtan. Če uporabljamo sojine koščke, sledimo navodilom za pripravo na embalaži. Če uporabljamo tofu, pakiran v vodi, ga pred rezanjem na koščke čim bolje osušimo s papirnato brisačko. Malo preden so koščki dovolj pečeni, dodamo zelenjavo. Medtem pripravimo riževe rezance (nekatere je porebno le namočiti v vroči vodi, druge pa nekaj minut kuhati). Po 2-3 minutah, ko zelenjavo in koščke stalno mešamo ali ponev pretresamo, dodamo rezance, prelijemo s sojino omako po okusu in pred serviranjem še zadnjič premešamo.
Postrežemo s svežim peteršiljem ali koriandrom, po želji popramo s sveže zmletim poprom.

Različice:
Uporabimo lahko tudi por, na trakce narezan korenček, mini koruzice, gobe itd, namesto tofuja pa rdeči fižol. Za bolj aromatično različico uporabimo sezamovo olje ali potresemo s sezamom, ali pa v ponev hkrati s koščki dodamo na drobno narezan česen ali ingver.


* za recept brez glutena NE uporabimo sejtana. Če uporabimo zamrznjene ali kake druge vnaprej pripravljene sojine koščke, na embalaži preverimo, da ne vsebujejo glutena.

Sunday, March 25, 2012

Limonina tortica s pomarančo



Za modelček s premerom 11 cm potrebujemo:
- 1/2 skodelice moke
- 3-4 žlice rjavega sladkorja
- 1 žlico kokosove maščobe
- 1/2 čajne žličke koruznega škroba
- 1/3 čajne žličke sode bikarbone
- 1
/2 skodelice vode ali pomarančnega soka
- 1 limono
- 2 pomaranči
- žlico pomarančne ali goste marelične marmelade (po želji)

Priprava:
Če imamo neškropljeno in nevoskano limono, lupino naribamo, sicer pa ne. Limono ožmemo. Sok limone (in naribano lupinico), sladkor, maščobo in vodo ali pomarančni sok premešamo. V drugi posodi premešamo moko, koruzni škrob in sodo bikarbono. Med mešanjem moki dodamo mokro mešanico in z mešanjem nadaljujemo, da dobimo gladko zmes. Zlijemo jo v namaščen pekač in pečemo 20 minut na 180ºC (če pečica nima ventilatorja, pečemo na 200ºC) oziroma dokler na nožu, ki ga potisnemo v pecivo in izvlečemo, več ni opaziti tekoče mase.
Pomaranči olupimo z nožem (tako da odstranimo tudi notranjo kožico) in izrežemo segmente.
Ko se biskvit ohladi, mu odrežemo vrhnji del, da dobimo ravno površino. Nato ga natopimo s sokom, ki je iztekel ob rezanju pomaranč in po želji premažemo s pomarančno marmelado.  Okrasimo s segmenti pomaranč in pred serviranjem za 1-2 uri postavimo v hladilnik. Sredino tortice lahko okrasimo še s češnjo, robido ali čim podobnim.

Rastasolata


Da je solata "rastasolata", prepoznamo po kombinaciji zelene, rdeče in rumene oziroma oranžne barve ter po tem, da so po vrhu potresena semena konoplje. Potrebujemo torej:
- nekaj zelenega (glavo zelene solate)
- nekaj rdečega (rdečo papriko, redkvico, češnjev paradižnik)
- nekaj rumenega ali oranžnega (rumeno ali oranžno papriko, korenje, sladko koruzo)
- konopljina semena (oluščena ali neoluščena, po želji)
- oljčno olje, jabolčni kis, sol


Priprava:
Zelenjavo operemo in narežemo ter začinimo s soljo in oljem, premešamo, dodamo kis in ponovno premešamo. Na vrh naložimo nariban korenček ali sladko koruzo. Potresemo s konopljinimi semeni.

Pisani zelenjavni riž


Za 3-4 osebe potrebujemo:
- 1 čebulo,
- 2 stroka česna,
- majhen por,
- po eno rumeno, rdečo, zeleno in oranžno papriko,
- 1 bučko,
- 1 večji paradižnik,
- 2 žlici sezamovega olja,
- 200 gramov dolgozrnatega riža,
- svež drobnjak,
- svež peteršilj,
- sol,
- druge začimbe po želji.

Priprava:
Na maščobi popražimo čebulo, por in česen. Dodamo na koščke narezano zelenjavo in dobro premešamo. Pokrito na majhnem ognju dušimo 5-10 minut, nato dodamo riž in zalijemo s 5 dcl vode, solimo in na majhnem ognju kuhamo v odprtem loncu, dokler vsa voda ne povre. 

Rižoto okrasimo s svežim peteršiljem in drobnjakom.

Quinoa in paradižnikova omaka s čičeriko



Za 2 osebi potrebujemo:
- 1 skodelico quinoe
- 1 čebulo
- 2 stroka česna
- 1 skodelico (ali eno pločevinko) kuhane čičerike
- 1,5 skodelice (ali eno pločevinko) kuhanega paradižnika na koščkih
- 1 žlico olja
- sol
- svež peteršilj
- po želji majaron, origano, poper


Priprava:
Zrnje quinoe stresemo v posodo in speremo z vodo, ki jo nato odlijemo. Prelijemo z dvema skodelicama vrele vode (soliti ni potrebno) in na nizki temperaturi kuhamo 10-15 minut (dokler se kalček ne loči od zrna).
Medtem v drugi posodi na olju na hitro popražimo sesekljano čebulo. Dodamo nasekljan ali stisnjen česen, premešamo in dodamo še čičeriko, začimbe in paradižnik. Po želji dodamo še malo vode. Ko omaka zavre, jo odstavimo in pokrito pustimo stati do serviranja.
Servirano potresemo s svežim peteršiljem.

Zelenjavna juhica


Za 4 osebe potrebujemo:
- 1 večjo čebulo,
- 2 stroka česna,
- 3 korenčke,
- 1 ali dve bučki,
- 3 krompirje,
- cvetačo,
- malo pora,
- peteršilj,
- žlico drobnjaka,
- žličko kisa,
- sol in poper,
- ostro moko,
- po želji drugo sezonsko zelenjavo.


Priprava:

Čebulo in česen na drobno narežemo, zelenjavo operemo in narežemo na manjše koščke. V loncu na žlici olja popražimo čebulo, dodamo še česen, nato pa ostalo zelenjavo. Zalijemo z vodo, dodamo sol, poper in žličko kisa ter kuhamo približno pol ure.

V pol kozarca vode zmešamo žlico ostre moke in mešanico zlijemo v juho ter kuhamo še nekaj minut.

Servirano juhico potresemo s svežim peteršiljem.

Nežna juha iz muškatne buče


Za 3-4 osebe potrebujemo:
- srednje veliko muškatno bučo
- 3 manjše krompirje
- 2 korenčka (3, če so manjši)
- jušno kocko
- žlico sončničnega olja
- svež peteršilj

Priprava:
Muškatno bučo olupimo, izdolbemo in narežemo na 2-3 centimetrske kose. V segreto posodo dodamo olje in narezano bučo in pustimo, da se praži, medtem ko olupimo in narežemo krompir in korenje. Nato oboje dodamo v posodo skupaj z jušno kocko in prelijemo s toliko vroče vode, da pokrije zelenjavo. Ko je krompir kuhan (cca 20-25 minut), odstavimo in premešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko, kremno juho.
Serviramo potreseno s svežim peteršiljem. Po želji lahko serviramo z žlico sojinega jogurta.

Cimetova kolesca


Sestavine za testo:
- 1,5 skodelice tople vode
- kocka svežega kvasa (20g)
- 1,5 čajne žličke koruznega škroba
- 1/3 skodelice sončničnega olja
- 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 1,5 čajne žlicke soli
- 4,5 skodelice moke (na primer polnozrnata pirina moka)
- 3 čajne žličke cimeta

Sestavine za polnilo: 
- 1/5 skodelice sončničnega olja
- 1/3 skodelice rjavega sladkorja
- 1 vanili sladkor
- 1/2 skodelice sesekljanih orehov
- 1 skodelica mletega maka*
- 1/2 skodelice rozin
- 1/3 skodelice sojine smetane*
- 3 jedilne žlice cimeta
*lahko tudi brez maka in sojine smetane, za navodila glej spodaj 

Priprava:
V 1 skodelici tople vode z žličko sladkorja raztopimo kvas in pustimo, da naraste (cca 10 min)
V preostali 1/2 skodelice tople vode zmešamo koruzni škrob. Dodamo olje, sladkor in sol. Nazadnje dodamo kvas. Premešamo.
V večjo posodo presejemo moko in pomešamo s cimetom. Počasi dodajamo mokro mešanico in mesimo 10 minut.
Testo pustimo pokrito stati 1 uro, nato ga na hitro premesimo in pustimo stati še pol ure.
Ponovno premesimo testo in ga prerežemo na pol. Razvaljamo na dva 40x50 cm velika pravokotnika.
Zmešamo vse sestavine za polnilo. Razdelimo med oba kosa testa in čim bolj enako- merno razmažemo. (* Za polnilo brez maka in sojine smetane zmešamo vse sestavine razen olja. Z oljem premažemo testo, nato ga potresemo z mešanico sladkorja, orehov, rozin in cimeta.)
• Tesno zvijemo v rolado. Narežemo na 2 -2,5 cm široke rezine, ki jih položimo na pekač, prekrit s peki papirjem. Vsako kolesce nekoliko pritisnemo na pekač.
Kolesca, pokrita s krpo, pustimo vzhajati 1 uro. (ni pa nujno)
Pečemo na 180º 25-30 minut.

Super ovsena kaša


Za 2 osebi potrebujemo:
- 1 skodelico ovsenih kosmičev
- 1 žlico lanenega semena
- 6 suhin marelic ali sliv (nežveplanih)
- 2 skodelici vode
- sveže sadje po izbiri

Priprava:
Ovsene kosmiče in suhe marelice ali slive prelijemo z vročo vodo (ni potrebno, da je vrela) in pustimo stati 10 minut. Nato dodamo lanena semena in zmešamo s paličnim mešalnikom. Potresemo s svežim sadjem (na primer jagodičevje ali narezano jabolko).

Različice:
- Ovsene kosmiče lahko prelijemo tudi s hladno vodo in pustimo stati čez noč.
- Poleg jagodičevja sta okusni kombinaciji tudi jabolko in cimet ali hruška in bučna semena.

O ovsenih kosmičih in glutenu: Oves ne vsebuje glutena, vendar so ovseni kosmiči pogosto kontaminirani z glutenom, ker so proizvedeni ali pakirani v istih obratih kot žita, ki vsebujejo gluten. Če to ali katerokoli drugo jed z ovsenimi kosmiči pripravljamo za ljudi s celiakijo, poskrbimo, da uporabimo ovsene kosmiče brez glutena.