Wednesday, March 30, 2016

Kokosovi limončki


Za približno 25 piškotkov potrebujemo:
- 100 g kokosove moke (naribanega posušenega kokosa)
- 45 g kokosovega sladkorja
- 35 do 40 ml limoninega soka
- 20 g kokosovega olja

Priprava: 
• Vse sestavine dobro premešamo.
• Dobljeno maso stisnemo v testu podobno kepo in jo sploščimo na 10-15mm debeline. Z majhnim modelčkom za piškote izrežemo posamezne piškotke, lahko pa tudi z dlanmi oblikujemo kroglice.
• Piškotke razporedimo v pekač in jih v pečici na 50ºC sušimo 2 uri (če oblikujemo kroglice, ki so nekoliko večje, pa 3 ure).

Thursday, March 24, 2016

Makova potica s čokolado


Potrebujemo:

• za testo:
- 400 g gladke moke
- 400 g ostre moke
- 1/4 čajne žličke soli
- naribano lupinico dveh bio limon
- 15 g suhega (ali 42g svežega) kvasa
- 4 do 4.5 dcl sojinega mleka
- 1 čajno žličko sladkorja
- 120 g margarine

• za nadev
- 500 g mletega maka
- 300 g veganske čokolade za kuhanje
- 5 do 6 dcl sojinega mleka
- 2 vanilijeva sladkorja
- 1/2 dcl ruma (po želji)

• in še 
- pest moke za razvaljanje testa
- margarino za premaz

Priprava:
• Moko presejemo v večjo skledo in jo zmešamo s soljo in z naribano limonino lupinico.
• Na sredini v moko naredimo jamico, vanjo naložimo margarinio, preko stresemo (ali nadrobimo) kvas in sladkor ter prelijemo s 4 dcl toplega (ne vročega!) sojinega mleka. Pustimo stati 10-15 minut.
• Ko kvas naraste, pričnemo mešati od sredine navzven in zamesimo testo (po potrebi dodamo še malenkost sojinega mleka). Razdelimo ga na tri hlebčke, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 20 minut.
• Medtem pripravimo nadev. Pol litra sojinega mleka segrejemo do vretja. Ko je vroče, a še ne vre, dodamo nalomljeno čokolado in mešamo, da se raztopi. Nato dodamo mleti mak in vanili sladkor in privedemo do vretja. Med mešanjem na nizki temperaturi kuhamo 2 do 3 minute. Če je masa pregosta, da bi se dala lepo mešati, dodamo še 1 dcl mleka. Naposled odstavimo z ognja in vmešamo še rum.
• Vzhajano testo razvaljamo na pomokani kuhinjski krpi, ter premažemo s polnilom.Zvijemo v štruco (pri tem si pomagamo s krpo). Rob premažemo z margarino, nato štruce eno poleg druge zložimo v pomaščen (ali s papirjem za peko obložen) pekač. Pri tem vsako štruco ob straneh in po vrhu premažemo z margarino.




• Pekač postavimo v pečico, segreto na 50ºC, in pustimo vzhajati 30 minut. Nato temperaturo zvišamo na 180ºC in pečemo 20 minut. Nazadnje zmanjšamo na 165ºC in pečemo še 40 minut.
• Pečeno potico vzamemo iz pečice, pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi.







Wednesday, March 9, 2016

Čičerikini kaneloni z rižem in špinačo


Potrebujemo:

• (za 5 čičerikinih palačink)
- 1 skodelico čičerikine moke
- 1¼ skodelice hladne vode
- ½ čajne žličke soli
- olje za pečenje

• (za nadev)
- 2 skodelici kuhane špinače, drobno narezane
- 1 skodelico kuhanega riža
- 1 majhno čebulo, drobno nasekljano
- sol ali jušno osnovo v prahu (po okusu)

• (za preliv)
- 2 srednje veliki rdeči papriki
- ¾ skodelice kosmičev jedilnega kvasa
- 5 strokov česna
- ½ skodelice nasekljanega peteršilja
- ¼ čajne žličke soli
- ¼ skodelice oljčnega olja
- ¼ skodelice vode

Priprava:
• Vse sestavine za palačinke (razen olja) zmešamo ali stepemo v gladko maso. V ponvi segrejemo 1 žlico olja, nato po dnu ponve enakomerno porazdelimo ¾ zajemalke mase (ponev nagibamo, da se masa porazdeli po celotni površini dna). Pečemo npribližno 2 minuti. Ko se palačinka odlepi od dna ponve, jo obrnemo, in spečemo še na drugi strani (približno 1 minuto). Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
• Sestavine za nadev dobro premešamo, nato z nadevom premažemo palačinke, jih zvijemo in položimo eno zraven druge v pomaščen pekač.
•  Segrejemo pečico in uporabimo nastavitev "gril". Papriko prerežemo na pol in ji odstranimo semena. Nato jo z zunanjo stranjo navzgor pečemo pod grilom, da počrni. Tedaj jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Potem jo skupaj z ostalimi sestavinami za preliv z mešalnikom zmeljemo v tekočo maso.
• Preliv porazdelimo čez kanelone. Postavimo v pečico, segreto na 200ºC, in pečemo 25-30 minut.


-
Objavili smo že recept za kanelone z špinačo in tofujem. Če vas zanima, kliknite tukaj.

Wednesday, March 2, 2016

Lahki čokoladni mousse


Za 6 kavnih skodelic potrebujemo:
- 100 ml hladne aquafabe (vode, v kateri se je kuhala čičerika; lahko tudi iz pločevinke)
- 1/8 čž* citronke
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 100 ml sojine smetane za kuhanje ali polnomastnega kokosovega mleka
- 125 g jedilne čokolade
- par kapljic olja pomaranče (primernega za uživanje)

*1 čž = 5 ml

Priprava:
• Čokolado narežemo na majhne koščke in jo stopimo v kozici nad paro. Vmešamo smetano in olje pomaranče. Dobro premešamo, da dobimo homogeno kremo (ganache).
• Aquafabo precedimo v ožjo visoko posodo za stepanje in dodamo citronko. Z ročnim mešalnikom (ali še bolje - s paličnim mešalnikom z balonastim nastavkom za stepanje) stepamo nekaj minut oz. dokler aquafaba ne postane belkasta in njen volumen znatno naraste. Takrat dodamo še sladkor in stepamo, da se ta raztopi, pena pa postane zelo gosta in ne teče več (četudi bi skledo obrnili na glavo). 
• Čokoladni ganache nato počasi vlijemo preko pene in z žlico počasi in previdno pomešamo, da porazdelimo čokolado a ohranimo karseda veliko zračnih mehurčkov. 
• Kavne skodelice napolnimo s čokoladno kremo in jih vsaj za nekaj ur, najbolje pa čez noč, postavimo v hladilnik, kjer se bo krema strdila. 
• Predlog za serviranje: čokoladni lističi, sveže jagodičevje, list sveže mete.