Saturday, December 29, 2012

Muesli



Potrebujemo:
- 1 merico ovsenih kosmičev
- 1 merico ječmenovih kosmičev
- 1 merico pirinih kosmičev
- 1 merico koruznih kosmičev
- 1/2 merice lešnikov (po želji jih nekoliko nasekljamo)
- 1/2 merice rozin
- 1/2 merice sončničnih semen
- 1/2 merice suhih češenj ali brusnic
- 1/2 merice nasekljanih suhih jabolk

Priprava:
• Vse sestavine dobro premešamo. Velikost merice, ki jo uporabimo, je odvisna od tega, koliko mueslija želimo. Če uporabimo skodelico, bo nastalo približno 750g mueslija.
• Nekaj žlic mueslija prelijemo z rastlinskim mlekom po izbiri (sojino, riževo, mandljevo, ovseno…) in pred serviranjem pustimo stati vsaj nekaj minut, lahko pa tudi čez noč. Zraven se odlično poda sveže sadje.
• Preostal muesli hranimo v zaprti posodi. 

Wednesday, December 26, 2012

Tiramisu s čokolado in vanilijo



Potrebujemo:

- za kavno plast:
• 250 g moke
• 35 g koruznega škroba
• 1 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke sode bikarbone
• 100 g sladkorja
• 75 g kokosove maščobe
• 2,5 dcl sojinega mleka
• 2 čajni žlički vanilijeve paste ali 1 strok vanilije
• 2,5 dcl ohlajene kave

- za čokoladno plast:
• 400 g kremnega ("silken") tofuja
• 150 g temne ali jedilne veganske čokolade
• 1/2 dcl sojinega mleka

- za vanilijevo plast:
• 400 g kremnega ("silken") tofuja
• 1 čajno žličko koruznega škroba
• 1 dcl sojinega mleka
• 2 čajni žlički vanilijeve paste ali 1 strok vanilije
• 5 žlic agavinega sirupa
• po želji 50 g veganske bele čokolade

- za posip:
• kakav v prahu

Priprava:
• Najprej pripravimo biskvit, ki bo osnova za kavno plast. Potrebujemo pekač dimenzij cca 22x22cm ali 16x30cm, ali pa okrogel pekač s premerom 25cm, najbolje s snemljivim robom. Moko, koruzni škrob, pecilni prašek in sodo bikarbono presejemo v posodo za mešanje. V drugi posodi v 1.5 dcl tople vode raztopimo kokosovo maščobo, dodamo sladkor, sojino mleko in vanilijo ter dobro premešamo. Tekoče sestavine dodamo k suhim in stepamo, da dobimo gladko zmes. Le-to prelijemo v pomaščen pekač, ki ga postavimo v predogreto pečico. Pečemo 25-30 minut pri 180ºC oziroma dokler se površine noža ali zobotrebca, ki ga zabodemo v biskvit in izvlečemo, več na drži tekoča masa.
• Ko se biskvit ohladi,  mu odrežemo "kapo", da je zgornja površina popolnoma ravna in brez skorje.  Postavimo ga nazaj v pekač, kjer se je pekel, in ga enakomerno natopimo s kavo. (Odrezane vrhnje skorje v tem receptu ne uporabimo).
• Sedaj pripravimo čokoladno plast. Čokolado stopimo na pari (metoda je opisana tukaj). Dodamo sojino mleko in tofu in stepemo v gladko kremo, ki jo prelijemo čez biskvit. Pekač za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se čokoladna krema strdi.
• Za vanilijevo plast koruzni škrob raztopimo v sojinem mleku in med stalnim mešanjem segrevamo do vretja. Če smo se odločili dodati še belo čokolado, jo sedaj nalomimo v mleko in jo med mešanjem raztopimo. Nato dodamo tofu, agavin sirup in vanilijo ter stepemo v gladko kremo. Ko se krema ohladi (lahko je mlačna), jo prelijemo čez čokoladno plast. Pekač ponovno nekaj ur (ali čez noč) pustimo stati v hladilniku.
• Pred serviranjem potresemo s kakavom v prahu. Če smo uporabili okrogel pekač, lahko serviramo kot torto, ki jo razrežemo šele na mizi.

Sunday, December 23, 2012

Špinačne palačinke



Za 8-10 palačink potrebujemo:
- 3/4 skodelice večnamenske moke
- 1 skodelico ajdove, pirine ali polnozrnate pšenične moke
- 1 čajno žličko pecilnega praška
- 500 ml neslajenega sojinega mleka
- 1 žlico sončničnega ali oljčnega olja
- 120 g špinače (lahko zamrznjene)
- 1/4 čajne žličke soli

Priprava:
• Moko, pecilni prašek in sol dobro premešamo. Dodamo olje in sojino mleko in z mešalnikom stepemo v gladko maso.
• Dodamo špinačo. Če je nismo predhodno sesekljali, špinačo v maso za palačinke umešamo s paličnim mešalnikom.
• Maso za pol ure postavimo v hladilnik.
• V segreto ponev vlijemo približno eno zajemalko mase (dovolj, da masa ob nagibanju ponve prekrije celotno dno). Ko masa v ponvi več ni tekoča in na robovih začne odstopati od roba ponve, palačinko z lopatico obrnemo in spečemo še na drugi strani (nekje 60-90 sekund na visoki temperaturi).
• Če je masa pregosta in se je po dnu ponve ne da razporediti v tanki plasti, ji dodamo malo vode.
• Pečene palačinke namažemo z namazom po želji (na primer humus, mediteranski namaz, namaz iz indijskih oreščkov…) in poljubno zvijemo ali prepognemo. Serviramo s svežo zelenjavo.

Thursday, December 20, 2012

Cimetovi rjavčki s kokosom in češnjami



Za pekač velikosti 16x22 cm potrebujemo:
- 150 g bele ali pirine moke
- 50 g kokosove moke
- 50 g suhih češenj ali višenj*
- 2 dcl + 3 žlice sojinega mleka
- 6 žlic sladkorne melase (ali 4 žlice temnega muscovado sladkorja in 4 žlice sojinega mleka)
- 3 zvrhane žlice mace v prahu
- 1 zvrhano žlico mletega cimeta
- 1 čajno žličko pecilnega praška
- vsebino 1 stroka vanilije ali 1 čajno žličko vanilijeve paste ali esence

Priprava:
• Suhe češnje ali višnje nasekljamo, prelijemo s 3 žlicami sojinega mleka in pustimo stati nekaj minut. Nato dodamo melaso, maco, vanilijo in sojino mleko in s stepalnikom zmešamo v gladko zmes.
• Moko dobro premešamo s cimetom in pecilnim praškom, nato prilijemo prej pripravljeno zmes in dobro premešamo s stepalnikom.
• Dodamo namočene suhe češnje ali višnje ter kokosovo moko in maso z žlico ponovno premešamo.
• Maso predevamo v pekač** in s spatulo zgladimo površino. Pekač postavimo v pečico, segreto na 180ºC. Čez dve ali tri minute temperaturo znižamo na 165ºC in pečemo še 20 minut oziroma dokler se površine noža ali zobotrebca, ki ga zabodemo v testo in izvlečemo, več ne drži tekoča masa.
• Ko se pecivo ohladi, ga narežemo na 16 ali 20 kosov. Serviramo s svežim sadjem, na primer s kivijem.

* Suhe češnje ali višnje lahko zamenjamo z brusnicami; če uporabimo sladkane brusnice, lahko v receptu zmanjšamo količino sladkorne melase.
** Pekač po potrebi namastimo, lahko pa uporabimo silikonskega ali keramičnega, ki jih ni potrebno mazati z maščobo, ali pa pekač obložimo s papirjem za peko.

Monday, December 17, 2012

Krompir z zimsko zelenjavo



Potrebujemo:
- krompir
- ohrovt (listnati ali glavnati)
- por
- bučo katerekoli vrste
- oljčno olje
- peteršilj (svež ali sušen)
- sol, poper, mleto papriko

Priprava:
• Krompir skuhamo v kosih.
• Por narežemo na kolobarje, listnati ohrovt pa osmukamo s stebel (če uporabimo glavnatega, liste narežemo ali natrgamo na manjše kose).
• Na žlici oljčnega olja na hitro popečemo por in ohrovt. Dodamo kuhan krompir, solimo po okusu in premešamo. Po želji lahko tudi malo pretlačimo. Ko se krompir malo zapeče, ponovno premešamo, odstavimo in pustimo počivati v vroči ponvi.
• Medtem v drugi ponvi z obeh strani popečemo rezine buče (lahko tudi brez olja), da se nekoliko omehčajo, a so še vedno trdne. 
• Pečeno bučo potresemo s peteršiljem in po okusu začinimo soljo, poprom in mleto papriko. 
• Serviramo vroče.

Friday, December 14, 2012

Kokosovi piškoti z brusnicami



Potrebujemo:
- 1 3/4 skodelice moke
- 1 poravnano žličko pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
- 250 g veganske margarine
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice sojinega mleka (navadnega ali vanilijevega; v primeru slednjega ne uporabimo vanilijevega ekstrakta/sladkorja)
- 1 žlico limoninega soka
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 1 skodelico ovsenih kosmičev
- 1 skodelico kokosove moke
- 1 skodelico suhih brusnic

Priprava:
• Moko zmešamo s pecilnim praškom in soljo.
• V drugi, večji posodi, penasto umešano margarino s sladkorjem, nato dodamo sojino mleko, limonin sok in vanilijo. Dobro premešamo. Med miksanjem postopoma dodajamo moko in preostale sestavine. Oblikujemo kroglice, ki jih pečemo 10-12 minut pri 180°C. 
• Namig: v maso za piškote lahko dodamo tudi nasekljano vegansko belo čokolado (npr. BONVITA Rice Milk white bar). 

Tuesday, December 11, 2012

Krompirjeva mineštra



Potrebujemo:
- 1 veliko čebulo
- 1 žlico moke
- 1 čajno žličko paradižnikove mezge
- 5 velikih krompirjev
- sol
- vegansko jušno kocko ali domačo jušno začimbo
- oljčno olje
- pest riža ali drobnih testenin
- šop peteršilja
- začimbe in dišavnice po želji

Priprava:
• Krompir olupimo, narežemo in stresemo v posodo, napolnjeno z osoljeno mrzlo vodo, ki naj sega približno 2 cm čez vrh krompirja. Kuhamo 15-20 minut.
• Medtem pripravimo prežganje: na drobno sesekljano čebulo na oljčnem olju prepražimo, da zarumeni, potem ji dodamo še moko in jo med stalnim mešanjem dobro prepražimo. Nazadnje dodamo paradižnikovo mezgo.
• Ko je krompir kuhan, prežganje dodamo v lonec h krompirju (in vodi, v kateri se je kuhal). Premešamo in dodamo sol, poljubne začimbe in dišavnice, nasekljan peteršilj ter jušno kocko. Mineštro nato pretlačimo s tlažilko za krompir, potem pa vanjo stresemo testenine ali riž in mineštro kuhamo še toliko časa, da se testenine (ali riž) zmehčajo.

Saturday, December 8, 2012

Ananasov kolač iz ponve



Potrebujemo:
- 200 g moke
- 2 dcl sojinega mleka
- 8 rezin ananasa (lahko iz pločevinke)
- 1 čajno žličko pecilnega praška ali sode bikarbone
- 1 čajno žličko vanilijeve paste ali esence
- 4 žlice sladkorne melase ali temnega muscovado sladkorja
- 3 žlice veganske margarine ali 50 g kokosove maščobe
- agavin sirup

Priprava:
• Moko, pecilni prašek (in sodo bikarbono) premešamo. Maščobo, melaso (oziroma sladkor), vanilijo in sojino mleko dobro zmešamo v drugi posodi in dobljeno zmes nato dodamo moki. 
• Z žlico, metlico ali mešalnikom mešamo, da dobimo gladko maso. Če je masa preveč tekoča, primešamo še žlico ali dve moke (masa mora biti dovolj gosta, da se površina po mešanju samodejno popolnoma ne izravna).
• Segrejemo večjo ponev in dno na tanko premažemo s kokosovo maščobo ali pa prekrijemo z oljem v pršilu. Na dno ponve v poljubnem vzorcu položimo 4 rezine ananasa, ki jih nato prekrijemo z maso. Le-to z žlico ali s spatulo poravnamo in na vrh naložimo še preostali ananas. Pokrijemo s pokrovom in 15 minut pečemo na srednje visoki temperaturi - vmes dvakrat odlijemo paro, ki se je kondenzirala na pokrovu. Nato kolač odkrijemo in pečemo še 5 minut oziroma dokler se površine noža ali zobotrebca, ki ga zabodemo v kolač in izvlečemo, več ne drži tekoča masa.
• Pečen kolač iz ponve prestavimo na mrežico za hlajenje (ali na kuhinjsko krpo). Ko se ohladi, ga narežemo, pokapamo z agavinim sirupom in serviramo s svežim sadjem po izbiri.


Wednesday, December 5, 2012

Quinoa z bučo in ocvrto cvetačo



Za 2 osebi potrebujemo:
- 60 g jedilne buče
- skodelico ali dve narezane cvetače
- 2 stroka česna
- 1 skodelico quinoe
- oljčno olje
- riževo moko
- kokosovo maslo
- pol čajne žličke paprike v prahu
- sojino omako
- sol in poper

Priprava:
• Bučo očistimo in narežemo na majhne kocke. Na oljčno olje stresemo nasekljan česen.  Ko ta zadiši, mu dodamo narezano bučo. Minutko popražimo, dodamo papriko v prahu ter sojino omako in poper po okusu. Premešamo in v ponev stresemo še quinoo. Dolijemo 2 skodelici vode (razmerje quinoe in vode je 1:2). Občasno premešamo. Kuhamo 15 minut. Preverimo, ali je jed dovolj slana in po potrebi dosolimo.
• Postrežemo z ocvrto cvetačo, ki jo pripravimo tako, da jo najprej 15 minut kuhamo v slanem kropu, potem pa pomočimo v zmes riževe moke, ščepca soli in vode ter jo ocvremo v kokosovem maslu.

Sunday, December 2, 2012

Nekvašen kruh s paradižnikom in olivami



Potrebujemo:
- 500 g moke*
- 30g sušenega paradižnika
- pest črnih oliv
- 2 žlici suhih začimb po izbiri (npr. peteršilj, origano, timijan, rožmarin)
- žlico oljčnega olja
- ščep ali dva soli

Priprava:
• Sušen paradižnik nasekljamo in ga namočimo v nekaj žlicah tople vode.
• Moko in sol dobro premešamo. V sredini naredimo jamico, v katero vlijemo 2 dcl mlačne vode in žlico oljčnega olja. Zamesimo testo in ga gnetemo 6-8 minut. Dodamo suhe začimbe in ponovno pregnetemo. Testo naj bo tako mokro, da je še nekoliko lepljivo, vendar lepo odstopa od podlage.
• Testo pokrijemo s krpo in v toplem prostoru pustmo počivati 30 do 60 minut. Nato vanj vmesimo nasekljane olive in namočen sušen paradižnik. 
• Testo razdelimo na 3 ali 4 kepice, ki jih na pomokani površini z roko ali z valjarjem sploščimo in raztegnemo v okroglo ali ovalno obliko.
• Testo položimo na pekač in pustimo počivati še vsaj 10 minut, nato ga prestavimo v pečico, segreto na 200ºC. Po minuti ali dveh peke temperaturo zmanjšamo na 180ºC in pečemo še 15-20 minut (odvisno od debeline kruha).
• Kruh lahko ponudimo samostojno ali z juho, lahko ga uporabimo za sendviče, odlično se pa poda k pomakam (npr. humus ali guacamole) v družbi sveže zelenjave.


* najbolje je uporabiti mešanico moke za kruh in navadne bele, pirine ali polnozrnate moke v razmerju med 1:1 in 1:2.

Thursday, November 29, 2012

Doma pripravljena jušna začimba



Potrebujemo:
- paradižnik
- korenje
- peteršilj
- gomolj in liste zelene
- česen
- čebulo
- por
- 30 dag soli

Priprava:
V želenem razmerju izberemo zelenjavo in zelišča (lahko dodajamo tudi kakšno drugo vrsto zelenjave ali dišavnic, npr.: brokoli, cvetačo, kolerabo, baziliko), skupna teža naj bo 1 kg. Zelenjavo očistimo, olupimo, narežemo in jo skupaj z zelišči na grobo zmeljemo v blenderju. Masi nato dodamo 300 g soli in dobro premešamo, potem pa preložimo v kozarce za vlaganje in dobro zapremo. Tako pripravljena masa traja tudi do 1 leto. Je odličen dodatek k jedem (polpeti, juhe, enolončnice, rižote), katerih pa ob uporabi te začimbne mešanice običajno ni potrebno dodatno soliti.