Saturday, June 29, 2013

Porova juha s koromačem



Za 2 osebi potrebujemo:
- ½ pora
- ½ koromača (janeža)
- ¼ srednje velike glave cvetače
- kumino
- oljčno olje
- sol in poper

Podobne barve, podobni okus, dobra juha.

Priprava:
Por popražimo na žlici olja v posodi z globokim dnom. Praži naj se na majhnem ognju in počasi, da ne izgubi barve in postane sladkast ter mehak. Dodamo na trakove narezan janež, ki ga skupaj s porom še malce popražimo. Sledi na majhne cvetke razdeljena cvetača. Zalijemo s približno pol litra vode, solimo in počasi kuhamo, dokler ni cvetača povsem mehka. Na krožniku pokapamo z oljčnim oljem, potresemo z malo mlete kumine in popramo.

Wednesday, June 26, 2013

Pita z zeljem



Potrebujemo:
- 500 g kislega zelja
- 500 g vlečenega testa 
- oljčno olje 
- por 
- sol, poper

Priprava:  
• Na oljčnem olju prepražimo por.   
• Zelje splaknemo pod tekočo vodo, da izgubi malo kislosti in ga predenemo v posodo s porom. Solimo, popramo in pražimo 10 minut.   
• Pečico ogrejemo na 180ºC.  
• V okrogel pekač, ki ga namažemo z oljem, položimo list vlečenega testa, ki naj sega 10 centimetrov čez rob pekača. Premažemo ga z oljčnim oljem in nanj spet položimo plast testa, ki ga prav tako premažemo z oljem. Šele nato po testu porazdelimo zelje. Na zelje položimo drugo plast testa, ki naj visi čez rob pekača. Premažemo ga z oljem in nanj spet razdelimo zelje. Na vrh spet položimo 2 plasti testa, ki smo ju prav tako po vrhu premazali z oljem (vsega skupaj tako potrebujemo 5 plasti testa). Zapremo in odvečne robove odrežemo.   
• Pečemo 30 minut. 

Ta recept je del Veganskega velikonočnega menija, ki smo ga pripravili za Pes - moj prijatelj.

Saturday, June 22, 2013

Polentina pizza z zelenjavo



Za 2 osebi potrebujemo:
- ½ skodelice polente
- 1 bučko
- 10 češnjevih paradižnikov (ali 3 običajne)
- 1 mlado čebulo (lahko par šalotk)
- oljčno olje
- pest oliv
- timijan, rožmarin, origano
- sol in poper

Podbnost s pizzo je bežna, a to ne pomeni, da ni slastno.

Priprava:
• Prižgemo žar v pečici na 180°C. Pripravimo rahlo naoljen ognjevarni pekač. 
 Polento skuhamo po navodilih na embalaži. Ko je kuhana, jo čim prej enakomerno razmažemo po pekaču. Na koncu površino razbrazdamo z vilicami, da se bo lepše zapekla. 
• Pekač postavimo v pečico na najvišjo poličko. 
• Ko se polenta peče, v skledi pripravimo narezano bučko, paradižnik, čebulo in začimbe. Prelijemo z žlico ali dvemi olja, solimo in popramo ter vse skupaj dobro, a nežno premešamo. 
• Sedaj ima polenta že skorjico; vzamemo iz pečice in po njej razporedimo zelenjavo. 
• Vrnemo v pečico in pečemo še okoli 30 minut. Previdnost pri peki ni odveč, saj se zelenjava ne sme zažgati. Če kaže v to smer, znižamo temperaturo ali pa pekač spustimo na nižjo poličko. Zelenjava mora na koncu peke biti rahlo zapečena in hkrati v celoti mehka (bučke), zato je bolje, da se peče nekoliko počasneje.

Wednesday, June 19, 2013

Pomladna solata s pomarančo in meto



Potrebujemo:
- 1 skodelico bulgurja
- 2 pomaranči
- 1 šopek sveže mete (približno pol skodelice nasekljane mete)
- 4 žlice mandljev (približno ena pest, lahko z lupino)
- 1 bio limono
- 1 manjšo zeleno papriko
- manjšo kumaro
- sol, poper

• Bulgur namo荍imo v 2½-kratni količini vode in pustimo pokritega stati okoli 20 minut. Če bulgur ne bo vpil vse vode, odve荍no vodo odlijemo ali pa pustimo bulgur kakšno minuto v cedilu, da se odcedi. Medtem lahko pripravimo ostale sestavine. 
• Mandlje narežemo na rezine ali pal荍ke in jih pope荍emo na suhi ponvi. Gotovi so, ko lepo dišijo in rahlo porjavijo (okoli 5 minut). 
• Pomaran荍e razdelimo na krhljie, ki jih razrežemo še na par koščkov. Če imamo voljo in potrpljenje, lahko pomarančne krhlje še olupimo (odstranimo tanko kožico), ni pa nujno. 
• Meto grobo nasekljamo, papriko in kumaro narežemo na manjše kocke. 
• Limono operemo in naribamo lupinico cele limone, potem pa še stisnemo ves sok. 
• Vse sestavine zmešamo skupaj, solimo in popramo po okusu. Ta solata je lahko glavna jed ali pa spremlja kakšno drugo jed, kot je morda pečen tofu, polpeti ali pečena zelenjava.

Recept je privzet po 500 Ways to Cook Vegetarian, Valerie Ferguson.

Saturday, June 15, 2013

Rožičevi kolački z jabolki



Potrebujemo:
• za biskvit
- 1 skodelico rožičeve moke
- 1/2 skodelice bele moke
- 1/2 skodelice riževe moke
- 1/2 skodelice čičerikine moke
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice makovih semen
- 6 drobno naribanih jabolk
- 1 čajno žličko pecilnega praška
- 1 žlico vanilijevega ekstrakta
- 1/2 skodelice olja
- 1/2 skodelice sojinega mleka ali tople vode
- ščepec soli
• za premaz in posip
- 200 g veganske jedilne čokolade
- 1/2 dcl ovsene ali sojine smetane (lahko tudi sojino mleko)
- dve žlici oluščenih konopljinih semen

Priprava:
• Najprej premešamo moko in pecilni prašek. Primešamo mak in sladkor, nato med mešanjem postopoma dodajamo vse ostale sestavine in mešamo, da nastane enakomerna zmes. Po potrebi - če je zmes pregosta, da bi se dala mešati - dodamo še več vode ali sojinega mleka, a pazimo, da masa ne postane tekoča.
• Maso prelijemo v večji pekač in ga postavimo v pečico, ogreto na 180ºC.
• Pečemo 20 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v testo in izvlečemo, suh.
• Pecivo ohladimo.
• Na pari stopimo čokolado, ki smo jo nalomili v toplo ovseno oz. sojino smetano.
• Potresemo s konopljinimi semeni.

Friday, June 14, 2013

Pečen krompir z bučkami


Za 2 osebi potrebujemo:
- mlad krompirček
- 2 bučki
- pol glave brokolija
- 2 stroka česna
- košček svežega ingverja
- nekaj vejic svežega peteršilja
- pest črnih oliv
- 2 žlici oljčnega olja
- sol

Priprava:
• Krompir narežemo na krhlje, čisto majčkene krompirčke pa pustimo cele, stresemo v slan krop in kuhamo približno 15 minut (v sredini naj bo še čisto malo surov - poskusimo z nožem).
• Bučki operemo in naribamo (uporabimo ribežnik za jabolka ali korenje). Brokoli narežemo na manjše koščke.
• Segrejemo večjo ponev, vanjo kanemo dve žlici oljčnega olja in nanj stisnemo česen in ingver (alternativno lahko česen in ingver drobno nasekljamo). Na zmerni temperaturi pražimo kakšno minutko, za zadiši.
• V ponev dodamo dobro odcejen krompir, brokoli in bučke ter posolimo po okusu. Pečemo brez pokrovke približno 10 minut (oziroma tako dolgo, da je krompir popolnoma kuhan) in med mešanjem večkrat pomešamo. Malo pred koncem dodamo še nasekljan peteršilj in olive.
• Jed postrežemo samo ali pa s sojino klobaso.

Wednesday, June 12, 2013

Kuskus s šparglji



Za 2 osebi potrebujemo:
- 200 g kuskusa
- 2 mali šalotki
- 200 g špargljev
- oljčno olje
- sol, poper
- mešana zelišča po želji
- 1 žlico koruznega škroba

Priprava:
• Šparglje operemo in nalomimo (stebelca začnemo lomiti pri vrhu in lomimo, dokler se pustijo lomiti - trde dele stebel zavržemo). 
• Čebulo na drobno sesekljamo in jo na oljčnem olju prepražimo. Dodamo šparglje in pražimo. 
• Posebej zmešamo žlico škroba s pol decilitra hladne vode in ga vmešamo v šparglje, da nastane omaka. Začinimo po okusu (suh česen, mešana zelišča, sol, poper). 
• Kuskus pripravimo po navodilih proizvajalca. (V širšo posodo nalijemo 0,5 litra vode, ki smo ji dodali žlico olja in žličko soli. Ko voda zavre, vanjo stresemo kuskus in dobro premešamo. Pokrito pustimo stati 5 minut.) 
• Naposled v kuskus vmešamo šparglje in postrežemo.


Za drugo različico kuskusa s šparglji kliknite tukaj.


Wednesday, June 5, 2013

Sadna solata s koromačem



Za 4-6 oseb potrebujemo:
- 1 gomolj koromača
- 3 pomaranče
- 1 jabolko
- 3 žlicie sušenih brusnic

Priprava:
• Pomaranče in jabolko olupimo in odstranimo peške, jih narežemo na krhlje in nato na rezine.  Dodamo brusnice.
• Koromač očistimo in narežemo na manjše koščke.
• Vse skupaj dobro premešamo in pustimo nekaj časa, da se brusnice nekoliko prepojijo s sokom pomaranč. 
• Sadno solato lahko postrežemo potreseno s koščki granatnega jabolka ali svežimi zelišči po okusu (na fotografiji timijan). 

Saturday, June 1, 2013

Korenčkovo pecivo


Za 2 manjša ali en večji pekač peciva potrebujemo:
- 2 skodelici moke
- 3 skodelice naribanega korenčka
- 2 pomaranči
- 1/2 skodelice sladkorja
- 2 žlici veganske margarine ali 3 žlice olja
- 2 zvrhani žlici lanenih semen
- 2 čajni žlički sode bikarbone
- 2 čajni žlički cimeta
- 1/2 skodelice rozin
- 1/2 skodelice nasekljanih orehov
- ščepec soli
- 2 čajni žlički vanilijeve paste ali 1/2 stroka vanilije
- 200 g veganske čokolade za kuhanje
- pol dcl sojinega mleka
- 30 g mletih mandljev (po želji, za posip)

Priprava:
• Lanena semena v visoki in ozki posodi za mešanje prelijemo z dovolj hladne vode, da jih lahko zmeljemo z paličnim mešalnikom. Meljemo, da nastane bela, penasta zmes.
• Korenje naribamo. Iz pomaranč iztisnemo sok in postrgamo pulpo. Polovico korenja prelijemo z delom pomarančnega soka, primešamo rozine in pustimo stati kakšnih deset minut. 
• Medtem, ko se korenje in rozine marinirajo v pomarančnem soku, v večji posodi zmešamo moko, sodo bikarbono, cimet in sol. 
• Drugo polovico korenja stresemo v posodo z lanenim semenom, prilijemo preostali pomarančni sok in pulpo in zmeljemo v kašo. Dodamo sladkor, margarino in vanilijo in ponovno zmeljemo. 
• Sedaj korenje in rozine odcedimo in tekočino skupaj s prej pripravljeno kašo prilijemo v posodo z moko in zmešamo v gladko maso. Ta naj bo ravno dovolj tekoča, da leze po posodi, če jo nagibamo. Če ni dovolj tekoča, lahko dodamo še malo pomarančnega ali jabolčnega soka, nekaj žlic jabolčne kaše, če jo imamo pri roki, ali pa nekaj žlic vode.
• Sedaj nežno vmešamo naribano korenje z rozinami ter orehe. Prelijemo v pekač (ta naj bo neoprijemljiv keramični ali silikonski, sicer ga premažemo z maščobo) in pečemo na 180ºC 30 do 40 minut (odvisno od višine peciva - pečeno je takrat, ko ob robovih začne odstopati od pekača).
• Pečeno pecivo stresemo iz pekača in pustimo, da se ohladi.
• Čokolado nalomimo na koščke, jo prelijemo s toplim sojinim mlekom in med stalnim mešanjem (raje kot kovinsko žlico uporabimo silikonsko spatulo ali plastično kuhalnico) stopimo nad paro (se pravi, posodo s čokolado postavimo na lonec s kakšnima 2 cm vode tako, da se dno posode s čokolado ne dotika niti lonca niti vode v njem ). 
• S stopljeno čokolado premažemo pecivo in ponovno pustimo, da se ohladi. Čokolada bo sprva še mehka, če hladimo dovolj dolgo, pa se bo strdila.
• Pecivo po vrhu po želji potresemo z mletimi mandlji, lahko pa ga tudi okrasimo z orehovimi jedrci.