Wednesday, January 28, 2015

Bučna juha s tofujem


Za približno 2l juhe potrebujemo:
- 1 manjšo muškatno bučo
- 150 g navadnega tofuja
- 3 srednje velike krompirje
- 1 srednje veliko čebulo
- 2 ali 3 korenčke
- pol skodelice graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1 koren peteršilja
- 1 žlico oljčnega ali sončničnega olja
- 1 strok česna
- vejico zélene
- vejico timijana
- vejico origana
- sol in poper

Priprava:
• Segrejemo lonec, vanj kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo. Med mešanjem pražimo kakšno minutko ali dve in pazimo, da se čebula ne prižge.
• Dodamo na kocke narezano muškatno bučo in pražimo. Vsaj nekaj koščkov buče naj dobi rjavo skorjico, a pazimo, da se nam buča ne prižge.
• Ko smo koščke buče oplemenitili z okusom po pečenju, dodamo na kocke narezan krompir in korenček in zalijemo z vodo, ki naj sega kak prst nad zelenjavo.
• Nemudoma dodamo še začimbe (česen in peteršiljev koren prepolovimo, da iz njiju izžamemo več okusa) in 1/3 čajne žličke soli. 
• Na nizki temperaturi kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da je krompir skoraj ali pa pravkar kuhan. Nato odstranimo peteršiljev koren ter timijanovo in origanovo vejico (če se ju drži še kaj listkov, ju posmukamo, tako da iz lonca odstranimo samo trdo steblo). Dodamo na kocke narezan tofu, nato pa s paličnim mešalnikom zmeljemo do bolj ali manj gladke konsistence (kot prija našemu osebnemu okusu). Poskusimo in po potrebi dosolimo.
• Sedaj v juho stresemo grah in na nizki temperaturi kuhamo še približno 5 minut.
• Ko serviramo, po okusu popopramo s sveže mletim poprom.

Wednesday, January 21, 2015

Čokoladno-lešnikova krema


Potrebujemo:
- 100 g jedilne čokolade
- 100 g mletih lešnikov
- 1 do 3 žlice kokosove maščobe
- 1 dcl riževe, sojine ali kokosove smetane

Priprava:
• Na parni kopeli v kokosovi maščobi raztopimo jedilno čokolado. To storimo tako, da v manjšo kozico natočimo za en prst vode, preko pa postavimo skodelico ali drugo keramično, stekleno ali kovinsko posodo, tako da se dno ne dotika vode v kozici. Vanjo odmerimo kokosovo maščobo in nalomimo čokolado. Količina kosove maščobe, ki jo potrebujemo, je odvisna od tega, koliko maščobe je v čokoladi, ki jo uporabimo. Zelo temna čokolada potrebuje nekoliko več kokosove maščobe. Nato segrevamo, da v kozici nastane para, in na nizki temperaturi mešamo, da se čokolada stopi.
• Stopljeno čokolado odstavimo s parne kopeli. Dodamo mlete lešnike in vse skupaj dobro premešamo, nato dodamo še smetano in ponovno dobro premešamo. 
• Z žličko poskusimo, da začasno potešimo brbončice, preostalo kremo pa postavimo v hladilnik za približno 6 ur ali čez noč. Ko se okusi prepojijo, vzamemo iz hladilnika in z mešalnikom dobro premešamo.

Wednesday, January 14, 2015

Mlada pšenična zrna s popečeno zelenjavo


Za 3 osebe potrebujemo:
- 200 g zrn mlade pšenice (freekeh*)
- 200g stročjega graha ali stročjega fižola
- 1 rdečo ali rumeno papriko
- šopek špargljev
- sol in poper po okusu
- kanček oljčnega olja
- za dodatek: solato iz rukole in čičerike ter košček limone

*gre za pšenična zrna, ki so pobrana, ko so še mlada in še zelenkaste barve, ter narahlo popečena. Alternativno uporabimo drugo vrsto zrnja z bolj karakternim okusom, na primer kamut ali piro, in temu primerno prilagodimo čas kuhanja.

Priprava:
• Freekeh pripravimo tako, da 200g zrnja prelijemo z 1 l vode, dodamo dober ščep ali dva soli, premešamo in segrejemo do vretja. Nato na nizki temperaturi kuhamo 15 minut, potem pa odlijemo vodo in zrnje na hitro splahnemo pod tekočo vodo.
• Zelenjavo očistimo in narežemo napribližno enako velike kose. Segrejemo večjo ponev z debelim dnom, vanjo kanemo malo oljčnega olja in zelenjavo na hitro popečemo. Naj bo še švrsta in hrustljava, ko ponev odstavimo z ognja in primešamo kuhano pšenico.
• Postrežemo na primer s solatko iz rukole in čičerike ter s koščkom limone. 
• Po okusu lahko jed dosolimo in popopramo.

Wednesday, January 7, 2015

Čokoladne tortice s tekočo sredico


Za 4 tortice potrebujemo:

• za "testo"
- 30 g ovsenih kosmičev 
- 50 g orehov
- 40 g kakava v prahu
- 210 g izkoščičenih datljev
- 60 g rozin
- žličko ali dve rastlinskega mleka (po potrebi)

• za tekoče polnilo
- 60 g izkoščičenih datljev 
- 40 g kakava v prahu
- 80 ml agavinega sirupa
- 2 žlici kokosove maščobe
- 1/4 čajne žličke cimeta
- majhen ščepec soli
- 50ml rastlinskega mleka (ali več po potrebi)

• za posip
- pest suhih goji jagod
- 2 žlici zdrobljenih kakavovih zrn

Priprava:
• Potrebovali bomo multipraktik ali sekljalnik. Vanj stresemo (za testo) ovsene kosmiče, orehe in kakav ter vse skupaj zmeljemo. Nato dodamo datlje in rozine ter meljemo, da nastane testu podobna zmes. Če se zmes ne sprijema, dodamo malo rastlinskega mleka. 
• Zmes za testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v folijo, sploščimo, in za pol ure postavimo v hladilnik, da jo bo kasneje lažje oblikovati.
• Pripravimo 4 majhne posodice, skodelice ali modelčke, ki jih obložimo s folijo ali papirjem za peko, da bo kasneje tortice lažje izbezati iz njih. Del testa razvaljamo na debelino pribl. 5mm in z eno izmed skodelic izrežemo 4 kroge. Preostalo maso porazdelimo na štiri dele in z vsakim obložimo stene in dno skodelic ter tako oblikujemo "lupino" tortice.
• Polnilo pripravimo tako, da v sekljalniku zmeljemo vse sestavine razen rastlinskega mleka. Nato slednje po malem dodajamo, da zmes postane tekoča, a je še zmeraj gosta.
• S polnilom napolnimo skodelice, ki smo jih prej obložili s testom. Naposled jih pokrijemo s pokrovčki (krogci, ki smo jih izrezali iz testa). S prsti nežno pritiskamo robove pokrovčkov, da se sprimejo z ostalim delom tortice.
• Izdelane tortice postavimo v hladilnik, kjer naj počivajo vsaj dve uri.
• Preden tortice postrežemo, jih posujemo z goji jagodami in zdrobljenimi kakavovimi zrni.


Navdih za tortice je bil recept za Chocolate Molten Lava Cakes iz knjige Rawsome vegan baking avtorice Emily von Euw.