Saturday, December 28, 2013

Rulada z marmelado


Za 8 oseb potrebujemo:
- 1 2/3 skodelice pšenične večnamenske moke
- 1 skodelico sojinega mleka
- 1 dcl olja ali stopljene margarine
- 2/3 skodelice sladkorja
- 1 žlico jabolčnega kisa (ali limoninega soka)
- 2 žlici škroba
- 1 čajno žličko pecilnega praška ali vinskega kamna
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
-  ščepec soli
- vanilijo v prahu, pasti ali vanilijev sladkor
- nastrgano lupino polovice bio limone
- 2/3 skodelice marmelade (jagode, gozdni sadeži, maline...) ali prosto po domišljiji

Priprava:
• Začnemo tako, da zmešamo kis in sojino mleko ter prižgemo pečico na 200°C. Uporabimo pekač običajne velikosti (okoli 40 x 40 cm), ki ga obložimo s papirjem za peko (naj se lepo prilega dnu pekača, da bo testo čimbolj enakomerne debeline).
• Dobro zmešamo vse suhe sestavine in limonino lupino. Sladkor je dobro pred uporabo zmleti v mlinčku ali pa uporabiti sladkor v prahu, saj se drugače ne bo stopil. 
• Dodamo skisano mleko in olje ter zmešamo le toliko, da bo vse združeno. 
• Prelijemo v pekač, poravnamo na enakomerno debelino in postavimo v pečico. Pečeno bo v okoli 15 minutah. Poskusimo že kakšno minuto prej z zobotrebcem, saj želimo testo ravno pečeno, da se bo lahko zvijalo.
• Pečeno testo obrnemo na čisto (neodišavljeno s praškom ali mehčalcem) kuhinjsko krpo, ki smo jo potresli ali s sladkorjem, mletimi mandlji, kokosom oziroma čim drugim; bistveno je, da se nam testo ne bo prijelo na krpo. Testu počasi odstranimo papir za peko, ga enakomerno premažemo z marmelado (spustimo le dva centimetra ob robu, kjer bomo začeli zvijati) in še toplo počasi tesno zvijemo. Pustimo, da se ohladi in postavimo v hladilnik, zavito v aluminijasto folijo.

• Če želimo rulado napolniti z namazom, ki bi se lahko topil (čokoladni namazi, kreme na osnovi margarine…), potem rolado zvijemo še vročo brez polnila. Razvijemo in pustimo, da se ohladi. Takrat namažemo in ponovno zvijemo.

Wednesday, December 25, 2013

Panettone



Za približno 30 cm pekač za potico potrebujemo:

Testo
- 3 ¾ (~660 g) skodelice pšenične moke za vlečeno ali kvašeno testo
- ⅔ skodelice zmeletega rjavega sladkorja
- 1 žlička vanilijevega sladkorja (ali vanilije v drugačni obliki)
- 20 g svežega kvasa
- ½ žličke soli
- nastrgana lupina ene manjše limone
- 1 skodelica vode
- 200 g stopljene margarine (lahko jo stopimo v vodi)

Suho sadje
- 1 skodelica rozin (namočene v vodo, v katero damo par žlici ruma)
- 1 (okoli 150g) skodelica arancinov (limonini in pomarančni)

Italijanski praznični kruh, a ne iz škatle, pač pa naše pečice.

V večji posodi dobro premešamo vse suhe sestavine, v katere na drobno zdrobimo kvas. Dodamo stopljeno margarino in vodo. S kuhalnico ali lopatko sestavine združimo v enotno testo in pustimo pokrito počivati vsaj 20 minut, potem se lotimo gnetenja. Slednje bo nekoliko bolj zahtevno, ker je testo precej mokro, a je pomembno, saj potrebujemo močno testo, da bo lahko visoko vzhajalo. Gnetemo lahko tako, da testo z rokam raztegujemo in prepogibamo. To počnemo okoli 10 minut, ko bo testo že postalo gladko in se ne bo več močno lepilo na pult. Testo pokrijemo s folijo in krpo ter postavimo v hladno shrambo ali zaprto pečico za vsaj 12 ur. Pazimo, da vzamemo vsaj dvakrat večjo posodo, saj bo testo zelo narastlo.

Spočito testo raztegnemo, po njem potresemo tretjino sadja, parkrat prepognemo in ponovimo še z ostalima dvema tretjinama sadja. Oblikujemo v hlebček in damo v pekač za potico ali še bolje, za panettone, če ga le imamo. Vzhajamo 3 do 5 ur na sobni temperaturi. V tem času mora testo vzhajati čez rob pekača. Damo v predogreto pečico na 190°C. Rešetka naj bo med sredino in povsem spodnjo poličko, saj bo Panettone še nekoliko narastel. Peče naj se okoli 1 ure. Če je že gotovo, preverimo tako, da v testo zabodemo nož, ki mora iz njega priti vlažen, a čist. Površina panettona bo temno rjava. Panettone moramo ohladiti tako, da ga damo iz pekača in  obrnemo na glavo. Najlažje ga je povezniti na kakšno bolj odprto košaro. S tem se ni potrebno ubadati, če nas ne moti, da bi se panettone pri ohlajanju malce sesedel.
Hranimo ga v vrečki, da se ne izsuši.

Če imamo možnost gnetenja testa z mešalnikom, lahko sadje dodamo že na samem začetku.

Testenine s česnom


Za 2 osebi potrebujemo:
- 250 g testenin po želji
- 6-8 strokov česna
- večji šopek peteršilja
- 2 ali 3 žlice oljčnega olja
- 250 g češnjevega paraižnika
- sol

Priprava:
• Testenine stresemo v slan krop in skuhamo po navodilih proizvajalca.
• Medtem, ko se testenine kuhajo, segrejemo večjo ponev, vanjo kanemo olje in nanj stisnemo česen. Med mešanjem pražimo približno eno minuto, da zadiši, in pazimo, da se česen ne prižge. Dodamo nasekljan peteršilj in pražimo na srednje močni temperaturi, dokler pataršilj ne oveni. Solimo po okusu.
• Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in stresemo v ponev k česnu in peteršilju. Ponev odstavimo, vsebino dobro premešamo, in tik pred serviranjem vmešamo na polovičke ali četrtinke narezan češnjev paradižnik.

Saturday, December 21, 2013

Ajdovčki z marmelado


Za en pekač piškotov potrebujemo:
- 160 g večnamenske ali ostre pšenične moke
- 120 g ajdove moke
- 180 g grobo mletih orehov (lahko tudi druge oreške)
- 150 g margarine
- 100 g sladkorja (zmleti rjavi sladkor)
- ščepec cimeta
- žlico ali dve vode (odvisno od moke)
- nekaj žlic marmelade (marelične ali slivove)

Klasična, a zanemarjena družba ajdove moke, oreškov in marmelade.

Priprava:
• V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo nekoliko zmešano margarino in s prsti dobro pretlačimo, tako da dobimo zmes, ki spominja na grob kuskus ali drobtine (enako kot pri pitah). 
• Počasi dodamo par žlic hladne vode, da se začne zmes sprijemati v enotno testo. Še malo pregnetemo in se lotimo oblikovanja piškotov. 
• Z rokami vzamemo malo testa in ga oblikujemo kroglico, ki jo rahlo sploščimo, preden jo damo na pekač (obložen s papirjem za peko). V kroglico na pekaču s prstom previdno (še posebno, če delamo z ostro moko) vtisnemo vdolbinico, kamor bomo dali marmelado. Piškoti se med peko bistveno ne povečajo, zato jih lahko zložimo razmeroma tesno na pekač.
• Piškote pečemo 12 minut pri 180°C, nato vzamemo pekač iz pečice in piškote napolnimo z marmelado. Napolnjene pečemo še 5 minut. Nekaj marmelade bo morda steklo s piškotov, a nič zato. 
• Recept je primeren tudi za improvizacijo s kokosovo moko, kakavom, mandlji...

Wednesday, December 18, 2013

Trio sladkih sendvičev



1.) Sendvič s čokolado in brusnicami

Potrebujemo:
- kruh po izbiri
- 4 izravnane žlice kakava v prahu
- 3 izravnane žlice sladkorja v prahu ali kokosovega sladkorja
- 2 žlici sojinega mleka
- 1 žlico sučenih brusnic

Priprava: Kakav in sladkor zmešamo v lončku. Dodamo sojino mleko in mešamo, da dobimo gosto zmes (dovolj je bo za vsaj 2 sendviča). Namažemo na kruh in potresemo z brusnicami.


2.) Sendvič z banano

Potrebujemo:
- kruh po izbiri
- 1 manjšo banano
- 1 čajno žličko kokosovega sladkorja

Priprava: 
Banano zmečkamo z vilicami in jo porazdelimo po kruhu. Potresemo s sladkorjem.




3.) Sendvič z marmelado in maslom iz oreškov

Potrebujemo:
- kruh po izbiri
- 1 žlico masla iz oreškov (mandljevo, arašidovo…) ali masla iz mareličnih jedrc
- 1 žlico marmelade

Priprava: 
Na kruh namažemo maslo iz oreškov, po vrhu porazdelimo marmelado.

~~~


Saturday, December 14, 2013

Mehiško proso


Za 2 osebi potrebujemo
- 160 g prosa
- 320 ml jušne osnove (ni potrebno, da je močna)
- 1 manjšo čebulo
- 1 večji strok česna
- 1 ½ žlice paradižnikove mezge
- 80 g nasekljanega ali pasiranega paradižnika
- pekoči feferon
- dobro žlico oljčnega olja
- sol
- pol limone
- 1 avokado

Pekoča mešanica vroče kaše in blažilnega avokada.

• Na olju počasi popražimo drobno nasekljano čebulo. Ko ta postekleni, dodamo stisnjen česen in na res blagem ognju pražimo še par minut. 
• Dodamo proso in še nekoliko popražimo. Počasi zalijemo z jušno osnovo, paradižnikom in dodamo nasekljan pekoči feferon (pozornost tu ni odveč) ter paradižnikovo mezgo. 
• Počakamo, da zavre, znižamo temperaturo in pokrito počasi kuhamo okoli 20 minut. Vsake toliko pomešamo, da se kaša ne sprime na dno.
• Postrežemo na krožniku s polovico narezanega avokada. Preko vsega pokapamo malo limoninega soka in oljčnega olja. Kot priloga se poda kuhan fižol.

Wednesday, December 11, 2013

Začinjena lečina juha


Za dobra 2 litra juhe potrebujemo:
- 300 g rdeče leče (olupljene)
- 600 g korenja
- 150 ml sojinega mleka
- 1 žlico mlete kumine
- ščepec suhega čilija
- 2 jušni kocki (ali 1.5 l jušne osnove)
- 2 žlici sezamovih semen
- 1 žlico sončničnega olja 
- 1 žlico suhega peteršilja (ali nasekljanega svežega)
- 150 ml sojinega jogurta


Priprava:
• Pripravimo 1.5 litra jušne oznove oz. v 1.5 litra vroče vode raztopimo dve jušni kocki.
• V večjem loncu segrejemo žlico olja in nanj stresemo čili. Na nizki temperaturi mešamo minutko ali dve (pazimo, da se čili ne zažge).
• V lonec stresemo lečo in dolijemo jušno osnovo (v tem vrstnem redu, nikakor ne obratno). Segrejemo do vretja in nežno vremo 30 minut.
• Ker se mora leča kuhati nekoliko dlje kot korenje, ga šele sedaj lahko operemo in naribamo ter dodamo v lonec. Malo pred koncem kuhanja dodamo še sojino mleko.
• Sezamovo seme popražimo na suhi ponvi, da porjavi in zadiši (pazimo, da ne počrni).
• Juho naložimo v skodelice ali na krožnike, dodamo žlico sojinega jogurta ter potresemo s peteršiljem in praženim sezamom.
• Serviramo s popečenim kruhom (za brezglutenski recept uporabimo brezglutenski kruh).


Saturday, December 7, 2013

Prosena kaša


Za 3 osebe potrebujemo
- 1 skodelico prosene kaše
- 2 skodelici vode
- 2 skodelici sojinega mleka
- 3 žlice rjavega sladkorja
- lupino ¼ limone
- 1 čajno žličko vanilijevega prahu, paste ali vanilijevega sladkorja
- mlet cimet (po okusu)
- marmelado ali dušeno sadje

Priprava:
• V posodo z debelim dnom stresemo kašo, prilijemo vodo ter kuhamo pokrito toliko časa, da povre vsa voda (približno 10 minut do vrenja in še 5 minut kuhanja). Pazimo, da kuhamo počasi, drugače bo kaša prekipela. 
• Dodamo sojino mleko, sladkor, limonino lupino in vanili. Ponovno pokuhamo, da proso vpije večino mleka. 
• Vzamemo najljubšo jutranjo posodo za kosmiče, vanjo naložimo kašo in preko nje eno veliko žlico marmelade (najboljše so nesladke) ali čežane. Potresemo s cimetom in dobro jutro.

Za drugo različico prosene kaše kliknite tukaj.




Wednesday, December 4, 2013

Peresniki s pečenim fižolom in špinačo


Za 2 osebi potrebujemo:
- 200 g peresnikov
- 200 g kuhanega maslenega fižola
- 200 g sveže špinače
- 100 g špargljev
- 10 češnjevih paradižnikov
- 2 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici sezamovih semen
- sol in poper

Priprava:
• Peresnike stresemo v slan krop in skuhamo po navodilih proizvajalca.
• Medtem, ko se testenine kuhajo, v večji ponvi na oljčnem olju narahlo popražimo strt česen, da zadiši (največ 1 minuto). Potem dodamo fižol. Med pečenjem večkrat pomešamo.
• Malo preden so testenine kuhane, fižol potresemo s sezamom in premešamo, minutko zatem dodamo še na koščke narezane šparglje. Solimo in popramo po okusu in ponev odstavimo z ognja.
• Špinačo operemo in na grobo narežemo (vsak šop špinače prerežemo le 2 ali 3 krat) in stresemo v ponev k fižolu (eno pest špinače prihranimo).
• V ponev dodamo še odcejene testenine in na polovičke prerezan paradižnik ter vse skupaj previdno premešamo. 
• Preostalo špinačo dodamo tik pred serviranjem.