Wednesday, December 17, 2014

Sladka polenta z rozinami


Za dve skodelici potrebujemo:
- 400 ml rastlinskega mleka (na primer ovsenega)
- 60 g polente
- pest rozin
- paličico cimeta
- 2 ali 3 čajne žličke agavinega sirupa

Priprava:
• Rastlinsko mleko in cimet v kozici počasi segrevamo do vretja. Nato cimet odstranimo, dodamo pa polento. Mešamo kakšno minuto ali dve, da se zmes zgosti. Nato vmešamo še rozine.
• Na najnižji temperaturi pokrito kuhamo 25-30 minut.
• Ko je jed kuhana, jo naložimo v skodelice. Po želji počakamo, da se ohladi, lahko pa postrežemo tudi vročo.
• Pred serviranjem polento prelijemo z žličko (ali dvema) agavinega sirupa.

Wednesday, December 10, 2014

Zimska solata z orehi


Potrebujemo (po osebi):
- 200 g (za polno pest debel šop) listnatega ohrovta
- 1 manjšo ali pol večje rdeče pese
- jedrca treh orehov
- 1 čajno žličko oljčnega olja
- krhelj limone
- ščepec soli

Priprava:
• Listnatemu ohrovtu (uporabimo katero koli sorto) odstranimo trda stebla, nato liste narežemo ali natrgamo na manjše kose. Nato ohrovt na pari kuhamo (pokrit) približno 15 minut, da oveni, a je še čvrst. (Alternativno ga dušimo v majhni količini vode).
• Ko je ohrovt kuhan, ga na hitro splahnemo s hladno vodo in odcedimo.
• Rdečo peso olupimo, narežemo na lističe, te pa na paličice.
• Rdečo peso in listnati ohrovt prelijemo z žličko oljčnega olja in dobro premešamo. Po želji posolimo s ščepcem soli.
• Orehova jedrca nalomino na manjše kose in jih vmešamo v solato.
• Postrežemo še mlačno, ali pa hladno. Tik pred serviranjem pokapamo s sokom limone.

Wednesday, December 3, 2014

Mandljevo mleko


Potrebujemo:
- skodelico mandljev, ki smo jih namakali vsaj 8 ur,
- štiri skodelice čiste vode,
- štiri v vodi namočene datlje,
- po želji pol žličke vanilijevega ekstrakta ali cimeta,
- po želji javorjev ali agavin sirup.


Priprava:

Namočene mandlje in vodo damo v močan mešalnik ter mešamo pri najvišji hitrosti. Med mešanjem dodamo še ostale sestavine, nato precedimo skozi gosto tkanino ali gosto cedilo in mleko je pripravljeno. 

Pulpo, ki nam ostane, pa lahko porabimo za slana ali sladka peciva.

Ker je mandljevo mleko zelo nevtralnega okusa, nam lahko pride prav tudi pri pripravi različnih sladkih ali slanih jedi.

Na podoben način lahko sami naredimo tudi druge vrste mleka iz oreškov, na primer lešnikovo ali mleko iz indijskih oreščkov.

Wednesday, November 26, 2014

Piškotne hiške


Potrebujemo:

1) za piškote:
- 3/4 skodelice moke (in še nekaj žlic na strani po potrebi za valjanje)
- 1/4 čajne žličke pecilnega praška
- 1/4 skodelice zmehčane margarine
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/2 čajne žličke Orgran No Egg* ali 1 čajno žličko vanilijevega praška za puding
- 1 žlico hladne vode
- 1/2 čajne žličke ekstrakta vanilije

2) za sladkorno glazuro
- 3/4 čajne žličke Orgran No Egg*
- 1 žlico vode
- 1/2 čajne žličke limetinega soka
- par kapljic vanilijevega ali mandljevega ekstrakta
- 3/4 skodelice presejanega sladkorja v prahu

* Orgran No Egg pomaga pri vezljivosti. Sestavljen je v glavnem iz škroba in zato načeloma lahko uporabimo tudi krompirjev, tapiokin ali koruzni škrob oz. mešanico le-teh. 


Priprava:

Piškoti. (Po potrebi piškotno maso podvojimo, potrojimo...)
• V posodo presejemo moko in pecilni prašek ter ju dobro premešamo. Damo na stran.
• V višji ožji posodi z metlicami do gladkega zmiksamo margarino in sladkor (mešamo nekaj minut), nato dodamo Orgran No Egg (ali prašek za vanilijev puding), vodo in vanilijo ter dobro premešamo. Postopoma dodajamo moko s pecilnim praškom in s kavljastim nastavkom na mešalniku (ali pa kar z rokami) pregnetemo, da se masa sprime in nastane homogeno testo. Oblikujemo ga v kepo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik, da se bo lepše razvaljalo.
• Testo razvaljamo na željeno debelino (za hiške na sliki 2-3 mm) na rahlo pomokani površini in iz njega z modelčki ali s pomočjo na roke narisanih šablon izrežemo željene oblike. Takoj jih premestimo na pekač z ravnim dnom in jih postavimo v hladilnik za približno 15 min (tako se med peko ne bodo razlezli, kar je pomembno pri štirikotnih oblikah, če jih nameravamo kasneje zložiti).
• Piškote pečemo približno na 170 °C 5 minut (ali po potrebi, dokler se robovi ne začnejo barvati zlato-rjavo). Ko so pečeni, pekač odstranimo iz pečice in piškote po nekaj minutah, ko niso več mehki, premestimo na hladno površino (npr. drug pekač). 

Krašenje.
V višji, ožji posodi nekaj minut stepamo Orgran No Egg in vodo, da se dodobra speni in zgosti. Dodamo sok in vanilijev oz. mandljev ekstrakt in spet premešamo. Postopoma med mešanjem dodajamo presejani sladkor v prahu, dokler ne dobimo homogene, gladke zmesi brez grudic.
• Pri krašenju piškotov si pomagamo s plastično vrečko, kateri smo odrezali majhen košček enega od koncev. Pri lepljenju piškotov - odvisno od njihove velikosti in teže - traja nekaj časa, da se glazura posuši in strdi.
• Glazure je več kot dovolj za sestavljanje in okrasitev hišk na sliki (ki se priročno zataknejo za rob skodelice za čaj, kavo ali kak drug napitek). S preostankom lahko okrasimo še kakšne druge piškote z ravnimi površinami (in luknjicami, npr. ingverjeve iz Ikee) ter jih obesimo na veje v vazi (ali pa kar na božično drevo). 




Wednesday, November 19, 2014

Pokovka s karamelo


Potrebujemo:
- 80 g koruznih zrn za pokovko
- 40 g veganske margarine
- 40 g sladkorja

Priprava:
- Odmerimo 40 g margarine in jo stresemo v majhno kozico (tu bomo pripravili karamelo). Nato odvzamemo za približno 1 žlico margarine in jo denemo v večjo ponev ali kozico s pokrovom (tu bomo pekli pokovko).
- Ponev, v kateri bomo pekli pokovko, segrevamo. Ko se margarina stopi, v ponev stresemo 3-5 zrn koruze. Ko pričnejo pokati, vemo, da je posoda dovolj vroča. Sedaj ponev odstavimo z ognja, vanjo stresemo še preostala zrna in počakamo 10-20 sekund, nato vrnemo na ogenj kjer pri visoki temperaturi pokrito pečemo približno 2 minuti. Ko se pokanje neha, je pokovka gotova.
- Medtem v majhni kozici segrejemo preostalo margarino, da se stopi, nato dodamo sladkor. Na srednje visoki temperaturi pustimo, da vre 2-3 minute, vmes večkrat premešamo.
- Vročo karamelo prelijemo čez sveže pečeno pokovko in mešamo, da je pokovka enakomerno oblita in da se karamela prične strjevati.
- Ohlajeno pokovko s karamelo lahko serviramo takoj, v zaprti posodi in v hladnem prostoru pa bo ostala sveža še približno 2 tedna.

Wednesday, November 12, 2014

Maroški kuskus


Potrebujemo:
- 1 čebulo, sesekljano
- 3 žlice oljčnega olja
- 1/2 (srednje) velikega jajčevca, narezanega na majhne koščke
- 2 korenčka (ali 1 sladki krompir), narezana na majhne koščke
- 2 skodelici narezane cvetače
- 1/2 skodelice kuhane čičerike
- 1 skodelico narezanega stročjega (sladkega) graha
- začimbe po okusu: sol, kumino, koriander, česen, cimet
in še
- 3/4 skodelice kuskusa
- 1 čajno žličko oljčnega olja
- 2-3 žlice rozin
- 1 čajno žličko jušne začimbe
- 1 pomarančo
- po želji žlico ali dve humusa

Priprava:
• V voku ali večji ponvi na olju prepražimo čebulo, solimo, nato postopoma dodamo jajčevec, cvetačo, korenje ali sladki krompir ter stročji grah. Dodamo začimbe in jih dobro vmešamo, da zadišijo. Nazadnje dodamo še čičeriko in vse skupaj v voku dobro pregrejemo. 
• Odmerimo količino vode, ki je predvidena v navodilih na embalaži kuskusa. Vanjo stresemo rozine, dodamo žličko olja in jušno začimbo. Segrevamo do vretja, dodamo kuskus, odstavimo s ognja in pokrijemo za približno 10 min, da kuskus nabrekne. Potem kuskus nadrobimo z vilicami.
• Rezine 1/2 pomaranče olupimo in meso narežemo na majhne koščke ter jih vmešamo v kuskus. (Drugo polovico pomaranče bomo uporabili za okras).
• Na krožnik najprej naložimo začinjeno zelenjavo, potem kuskus in s erviramo s humusom in rezinami pomaranče. 

Wednesday, November 5, 2014

Vroč cimetov napitek


Za 2 skodelici napitka potrebujemo:
- 2 skodelici rastlinskega mleka (ovseno, sojino, ...)
- 1 paličico cimeta
- ščep cimeta v prahu
- ščep naribanega muškatnega oreščka
- 1 ali 2 čajni žlički agavinega sirupa
- po želji še kanček vanilijeve esence.

Priprava:
• Rastlinsko mleko prelijemo v kozico, dodamo paličico cimeta in počasi segrevamo do vretja. Nato temperaturo zmanjšamo na minimum in pustimo, da se tik pod vreliščem kuha 5-10 minut, nato odstavimo.
• Vmešamo 1 ali 2 čajni žlički agavinega sirupa (odvisno od osebnega okusa ter od vsebnosti sladkorja v rastlinskem mleku, ki ga uporabimo). Po želji z metlico napitek nekoliko spenimo. Lahko dodamo tudi kanček vanilijeve esence.
• Prelijemo v skodelice in potresemo z mletim cimetom in majhnim ščepcem muškatnega oreščka.

Lahko se poigramo z okusi: namesto muškatnega oreščka in vanilije uporabimo košček svežega ingverja, ki ga kuhamo skupaj s cimetovim lubjem, ali pa namesto vanilije ob koncu kuhanja v vročem napitku stopimo košček temne čokolade.

Wednesday, October 29, 2014

Curyjeva rižota z gobami in pečeno bučo


Potrebujemo:
- 1 čebulo, drobno sesekljano
- 1 strok česna, tanko nalistan
- 1 skodelico* riža arborio (ali drugega za rižote primernega riža)
- približno 5 skodelic vroče jušne osnove
- polovico srednje velike hokaido buče (1/3 tega narežemo na večje kose, preostanek pa na manjše kocke)
- 250 g gob, narezanih na srednje debele rezine
- 1 skodelico kuhanega in odcejenega graha
- 1/2 žličke zelišč (timijan, rožmarin, bazilika)
- 1/4 žličke paprike v prahu
- 1/4 žličke curryja v prahu
- sol in poper po okusu
- nekaj žlic oljčnega olja
- 1 žlico soka limone (po okusu več)

Priprava:
• Pri kuhanju rižote je pripravno, da imamo že pred začetkom vse sestavine vnaprej očiščene, narezane in pripravljene, saj bomo potem imeli polne dela z mešanjem in pripravo posameznih elementov rižote. Priporočamo, da si recept preberete vnaprej, da si lahko porazdelite opravila in načrtujete posamezne korake.
• Bučni pire: 1/3 buče (tisti del, ki je na večjih kosih) prelijemo z nekoliko vode (ali čiste zelenjavne juhe) in v kozici pokuhamo, dokler se ne zmehča. Odstavimo in s paličnim mešalnikom zmeljemo v tekoči pire.
• Pečena buča: preostali 2/3 buče narežemo na kocke ter jih dobro premešamo z žlico oljčnega olja, soljo in poprom (po okusu lahko dodamo še nekaj zelišč). Premestimo v manjši pekač in pečemo v pečici na 200°C približno 15 min oz. do mehkega. Pečeno bučo bomo ob koncu kuhanja skupaj z grahom vmešali v rižoto. 
• Gobe: dobro segrejemo ponev, dodamo 1-2 žlici oljčnega olja in narezane gobe. Solimo in dodamo limonin sok, popramo in popečemo. Gobe pripravimo čim bližje koncu kuhanja rižote, da jih lahko takoj serviramo čez postreženo rižoto.
• Rižota: V večjo, težjo kozico najprej dodamo 2 žlici oljčnega olja in na nizkem ognju pražimo čebulo s ščepcem soli dobrih 10 minut, nato dodamo 1/4 skodelice jušne osnove in še naprej pražimo, da vsa tekočina povre. Nato dodamo riž in na srednjem ognju mešamo, dokler robovi zrn ne posteklenijo. Takrat dodamo nalistan česen, zelišča in začimbe (paprika, curry, poper, sol) in premešamo, da zadiši (približno 1 min). 
Nato dodamo prvo skodelico jušne osnove, ki bo med mešanjem izparela. Sledi bučni pire (približno 3/4 skodelice). Ko tudi ta povre, spet dodamo skodelico jušne osnove in to ponavljamo 20-30 min - dokler nismo porabili skoraj vse jušne osnove in se je riž zmehčal. Vmešamo grah in pečeno bučo ter postrežemo s popečenimi gobicami. 


*1 skodelica = 240 ml


Wednesday, October 22, 2014

Pita s češnjami in marcipanom


Potrebujemo:

• za testo
- 450 g moke (uporabili smo 200 g kamutove in 250 g riževe, lahko pa uporabimo tudi gladko pšenično moko)
-150g sladkorja
- 4 kavne žličke pecilnega praška
- 190 g veganske margarine
- 4 žlice vode

• za nadev
- 150g marcipana
- 300g češenj (svežih ali iz kompota)
- pol litra vanilijevega pudinga - lahko ga pripravimo sami ali pa uporabimo 1 zavitek praška za puding, 500 ml rastlinskega mleka (n.pr. sojino ali riževo) in 2 žlici sladkorja ter skuhamo po navodilih na embalaži

Priprava:
• Moko, sladkor in pecilni prašek dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano hladno margarino in vodo ter zgnetemo v homogeno, a krhko testo, ki ga nato zavijemo v folijo in za 1 uro postavimo hladilnik.
• Malo preden vzamemo testo iz hladilnika, se lotimo priprave nadeva. Marcipan na grobo naribamo in stresemo v kuham puding. Mešamo dokler se marcipan ne zlije s pudingom. Pustimo, da se masa nekoliko ohladi.
• Ko se je testo spočilo, ga vzamemo iz hladilnika.  Model za pito premažemo z margarino. 2/3 ali 3/4 testa nekoliko sploščimo in položimo na dno modela ter s prsti razporedimo po celotnem dnu in vse do zgornjega roba modela.
• V model, obložen s testom, prelijemo muding z marcipanom. Dodamo češnje (potopimo jih v maso). Po vrhu nadrobimo preostalo tretjino (oziroma četrtino) testa.
• Pito postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 30 minut oziroma tako dolgo, da je testo zlato zapečeno.
• Preden pito postrežemo, jo po želji lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Wednesday, October 15, 2014

Namaz s sušenim paradižnikom in črnimi olivami


Potrebujemo:
- 1 skodelico sušenega paradižnika v olju
- 1/2 skodelice črnih oliv brez koščic
- 2 stroka česna
- manjšo pest sončničnih semen

Priprava:

V sekljalniku ali multipraktiku najprej na grobo sesekljamo sončnična semena, potem jih damo na stran in do gladkega zmeljemo sušen paradižnik in česen, nato še olive. Naposled vse sestavine dobro premešamo, in hop na kruh, riževe ploščice ali krekerje!

Wednesday, October 8, 2014

Polpeti z bulgurjem in polento


Potrebujemo:
- 1/2 skodelice bulgurja
- 1/2 skodelice polente
- 1/2 skodelice ovsenih kosmičev
- 1 žlico jušne začimbe (ali 1 kocko)
- 3 stroke česna
- 1 čajno žličko mletih lanenih semen
- 1/2 čajne žličke kurkume
- poper po okusu
- tamari omako po okusu
- olje za pečenje

Priprava:
• Bulgur prelijemo z vodo in pustimo stati 10 min. Odlijemo odvečno vodo.
• Česen drobno nasekljamo in popražimo na žlički olja.
• K česnu dodamo polento, ovsene kosmiče, namočen bulgur, laneno seme ter začimbe. Prelijemo z dvakratno količino vode (torej 3 skodelice) ter ob stalnem mešanju kuhamo približno 10 min.
• Odstranimo z ognja in počakamo, da masa vpije odvečno vodo in nabrekne. Z navlaženimi rokami oblikujemo polpete, ki jih nato enakomerno popečemo z obeh strani.


Polpete lahko postrežemo z rižem in solato, ali pa z gobovo omako. Če kakšen polpet ostane, bo naslednji dan teknil v sendviču s svežo zelenjavo.

Wednesday, October 1, 2014

Pesina torta s čokoladno kremo


Potrebujemo:
• za biskvit:
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- 1,5 skodelice moke
- 3 jedilne žlice kakava v prahu
- 1,5 čajne žličke pecilnega praška
- ščep soli
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice rastlinskega mleka (npr. sojinega)
- 1/4 skodelice vode, v kateri se je kuhala pesa
- 1/4 skodelice olja
- 2 čajni žlički jabolčnega kisa
- 1 čajno žličko vanilije v prahu ali vanilijevega ekstrakta 
• za nadev:
- rezine svežih jagod ali drugega sadja po izbiri
• za kremo:
- 1 skodelico vode
- 1/2 čajne žličke agarja v prahu 
- 250 g veganske čokolade
- 2/3 skodelice sladkorja
- 350 g svilnatega tofuja

Priprava:
• Peso operemo, olupimo in drobno nasekljamo ali naribamo. Prelijemo jo s toliko vode, da je prekrita, in kuhamo približno 15 min oz. dokler se ne zmehča. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato koščke pese odcedimo in s paličnim mešalnikom ali v blenderju do gladkega zmešamo s 60 ml (1/4 skodelice) vode, v kateri se je kuhala. Postavimo na stran.
• V manjši posodo dobro premešamo sladkor, rastlinsko mleko, olje, kis in vanilijo. 
• V večji skledi zmešamo moko, kakav, pecilni prašek in sol, nato z metlico nežno vmešamo vsebino manjše posode. Nazadnje vmešamo še ohlajeno pesino kremo. 
• Na dno pekača namestimo papir za peko (premer na sliki je 18 cm), obod namastimo z rastlinsko margarino (ali premažemo z oljem) in posipamo z malo moke, nato v pekač prelijemo biskvitno maso in pečemo približno 50 min na 175 °C (torta je pečena, ko v sredino pekača zapičen zobotrebec pride iz biskvita suh). Biskvit ohladimo in ga prerežemo na pol tako, da dobimo dve plasti.
• Sedaj se lotimo priprave kreme. Tofu in 2/3 skodelice sladkorja do gladkega zmeljemo z mešalnikom. V kozici zmešamo skodelico vode z agarjem in med mešanjem segrevamo do vretja ter ob mešanju kuhamo na majhnem ognju še 10 min. Odstavimo z ognja in v vodo vmešamo zdrobljene koščke čokolade ter mešamo, dokler se ta popolnoma ne raztopi. Nato masi dodamo še tofu s sladkorjem in dobro premešamo. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato za nekaj ur (ali čez noč) premestimo v hladilnik. 
• Vrnjo ploskev spodnje biskvitne strani namažemo s čokoladno kremo in obložimo z jagodami ali drugim sadjem, nato čez poveznemo še drugo plast. S čokoladno kremo premažemo tako vrhnjo plast in obod, nato pa nanjo nabrizgamo še vzorce po želji. (Morebitno preostalo čokoladno kremo lahko postrežemo v kozarcih s svežim sadjem.)


Wednesday, September 24, 2014

Krompirjeva pita


Potrebujemo:
• za testo 
- 500 g moke za vlečeno testo
- 1/2 skodelice olja (oziroma po potrebi)
- 1 skodelico vode (oziroma po potrebi)
- ščepec soli
• za nadev
- olje
- 1 kg krompirja
- 4 večje čebule. 
- sol, poper

Priprava:
• Moki dodamo ščepec soli. V posodi za mešanje k moki počasi dolivamo vodo in olje, da dobimo gladko maso. Masa ne sme biti pretrda; ravno toliko mehka naj bo, da se ne sprijema na prste. Če bo testo pretrdo, se kasneje ne bo dalo razvaljati. 
• Iz dobljene mase oblikujemo dva hlebčka, vendar ju ne gnetemo preveč. Položimo ju na čisto krpo in premažimo z malo olja. Pokrijemo ju s krpo in pustimo počivati okoli pol ure. 
• Medtem pripravimo nadev. Na olju prepražimo na majhne koščke narezano čebulo, da postekleni. Dodamo na mahjne koščke narezan krompir (manjši koščki so, boljša pita je). Solimo in pečemo toliko časa, da je krompir pečen. Čisto na koncu popopramo.
• Vzamemo eno kepico testa in ga z roko oblikujemo v malo večji krog ter jo položimo na večjo krpo ali prt, ki prekrije celo mizo. Sedaj počasi s prsti vlečemo testo navzven, da z njim prekrijemo skoraj celo mizo. Testo mora biti tako tanko, da bi lahko prebrali časopis, ki bi ležal pod njim - ali kakšen članek od veganske iniciative :) Tu in tam lahko nastane kakšna luknja, ampak dokler ni teh preveč, ni hudega. Pri doma vlečnem testu dejansko drži pregovor "Vaja dela mojstra". Testo pokapljamo z oljem.
• Po testu enakomerno razporedimo polovico krompirjevega nadeva. Z obema rokama primemo krpo in enkomerno zvijamo testo. Primemo zadnji del testa in ga na pekaču, obloženem s papirjem za peko, oblikujemo v polža. Vajo ponovimo z drugo polovico testa, ki ga na koncu samo v pekaču priključimo prvemu testu in nadaljujemo z oblikovanjem polža. Testo premažemo z oljem in ga pečemo 20-25 minut na 180ºC. Ko je pita pečena, jo pokapljamo z vodo in pustimo pokrito stati 5 min.