Saturday, March 29, 2014

Rahle palačinke s karameliziranim kokosom


Potrebujemo:

Za 6 palačink
- 150 g gladke moke
- 150 ml rastlinskega mleka po želji
- 150 ml radenske
- 2 žlici sončničnega olja
- ščepec soli

Za nadev
- pest kokosovih ostružkov
- 2 žlici sladkorja
- veganski čokoladni preliv*

* Lahko ga pripravimo tudi sami, tako da ali v 2-3 žlicah sojinega mleka stopimo 50g čokolade, ali pa  zmešamo 4 žličke kakava, 3 žličke sladkorja v prahu in 2-3 žlice sojinega mleka.

Priprava:
• Moko zmešamo s soljo, nato pa vmešamo sojino, ovseno ali drugo rastlinsko mleko, radensko ter 1 in pol žlice olja. Z električnim mešalnikom stepemo v gladko maso in pokrito postavimo v hladilnik, kjer pustimo počivati vsaj 30 minut.
• Za peko uporabimo teflonsko ponev. S preostalo polovico žlice olja in papirnato brisačko ponev premažemo z oljem - več kot to ga ne bomo potrebovali. 
• V segreto ponev izlijemo zajemalko mase in ponev nagibamo, da masa prekrije celotno dno ponve. Pečemo približno dve minuti, nato palačinko obrnemo in spečemo še z druge strani.
• V manjši ponvi na srednje močni temperaturi na suho popražimo kokosove ostružke. Ko zadišijo, jih potresemo s sladkorjem. Med stalnim mešanjem pražimo, da se sladkor najprej utekočini, potem pa tekočina izgine. Potem kokos stresemo na krožnik, da se malce ohladi.
• Palačinke namažemo s čokolado in zvijemo, ali pa jih preložimo in prelijemo s čokolado. Potresemo s karameliziranim kokosom in, če je le mogoče, postrežemo še toplo.

Wednesday, March 26, 2014

Juha s špinačo in testeninami


Za dve osebi potrebujemo:
- ¼ kg špinače
- ½ pora
- 1 zelenjavno jušno kocko
- 250 g testenin, polžkov
- prgišče kaper
- oljčno olje

Preprosto, kar se da; ni več izgovorov za kupljene juhe!

Priprava:
• Drobno nasekljan por na žlici oljčnega olja pokritega popražimo do mehkega. Vmes pristavimo vodo za testenine. 
• Poru dodamo špinačo (ni je potrebno rezati) in malo vode, da bomo lahko vse skupaj podušili. Ko špinača oveni, dodamo vodo (okoli pol litra), jušno kocko in kapre. Kuhamo 5 do 10 minut. 
• Medtem se bodo skuhale testenine (krop raje solimo manj kot ponavadi, saj lahko vodo, v kateri so se kuhale testenine, dodamo v juho). Vse skupaj pomešamo in damo na krožnike. Popopramo in pokapamo z oljčnim oljem.

Saturday, March 22, 2014

Carski praženec z banano


Za 3 osebe potrebujemo:
- 200 g gladke moke
- 320 ml rastlinskega mleka po izbiri
- majhno zrelo banano
- 1 čajno žličko vanilijeve esence, paste ali prahu
- 1 izravnano čajno žličko pecilnega praška
- ščep soli
- sončnično olje
- sveže sadje ali kompot za dodatek
- sladkor za posip (po želji)

Priprava:
• Moko, pecilni prašek in sol dobro premešamo v vrču za mešanje. Dodamo rastlinsko mleko (na primer sojino, mandljevo ali ovseno), pretlačeno banano in vaniljo ter z električnim mešalnikom stepemo v gladko maso. 
• Maso za 20 do 30 minut postavimo v hladilnik in jo pustimo počivati.
• Segrejemo večjo ponev, vanjo kanemo 1 žlico olja in ponev rahlo nagibamo, da je olje enakomerno porazdeljeno po dnu ponve. Nato v ponev vlijemo maso in na srednje visoki temperaturi pečemo 5- 7 minut.
• Sedaj je čas, da vsebino ponve obrnemo. Masa je na vrhu še tekoča, a nič hudega: pomembno je, da se spodnja plast ne prismodi. Spet pečemo 5-7 minut, da dobimo kompaktno testo, ki je od zunaj pečeno, znotraj pa še ne povsem. 
• Testo zvrnemo na rezalno desko in ga razrežemo na kose, ki naj ne bodo večji od 2x4 cm. V ponev kanemo še pol žlice olja, nato pa narezano testo stresemo nazaj v ponev in ga pečemo še 5 minut oziroma tako dolgo, da je popolnoma pečeno.
• Serviramo s svežim sadjem, marmelado ali kompotom. Po želji potresemo s sladkorjem.




Wednesday, March 19, 2014

Lazanja z domačimi testeninami



Za dve osebi potrebujemo:
- testo za domače testenine 
- 400 g špinače
- 250 g tofuja
- 100 g ovsene smetane
- pest kaper
- strt strok česna
- sol, poper, muškatni orešček
- oljčno olje
- (neobvezno) bešamel iz sojinega mleka in pšenične moke (20g mleka, 15 g moke, 3 žličke oljčnega olja).

Priprava:
• Po receptu naredimo testo za testenine. Medtem ko testo počiva, blanširamo špinačo (prelijemo jo z vročo vodo, da oveni) in jo na drobno narežemo. 
• Sedaj pripravimo nadev. Tofu z rokami pretlačimo, dodamo smetano in začinimo. Dodamo špinačo ter kapre, ponovno dobro premešamo in dobro solimo, saj testenine niso slane.
• Testo razdelimo na 6 do 8 kosov (vsak kos bo ena plast testenin) ali manj, če imamo velik pult. Vsak kos razvaljamo tako tenko, kot je mogoče, oziroma v velikosti pekača. 
• Lazanjo začnemo zlagati na pomaščen pekač s slojem testenin, potem sledi špinača s tofujem in tako do zadnjega sloja testenin. Po vrhu potresemo še preostali tofu s špinačo in polijemo z bešamelom ali pa pokapamo z olivnim oljem. Pekač pokrijemo s folijo in tako pečemo na 190°C pol ure. Potem odkrijemo in pečemo še 25 minut.


Morda vas bo zanimal tudi ta recept: Špinačna lazanja s sojinimi koščki in čemažem.

Saturday, March 15, 2014

Dušena kisla repa s pire krompirjem


Za 2 osebi potrebujemo:

Za dušeno kislo repo
- okoli ¾ kg kisle repe
- 1 srednje veliko čebulo
- 2 stroka česna
- majaron, origano, kumino, mleto sladko papriko
- 1 čajno žličko paradižnikove mezge
- 2 žlici oljčnega olja

Za pire krompir
- ½ kg krompirja
- 1 čajno žličko pečenega česna
- par žlic sojinega mleka ali vode, v kateri je kuhal krompir
- par žlic ovsene smetane
- 1 čajno žličko veganske margarine
- sol po okusu

Priprava:

Dušena repa
• Segrejemo ponev z debelim dnom. Vanjo kanemo olje, nanj pa stresemo sesekljano čebulo in nekaj minut kasneje še strt česen. Pokrito počasi prepražimo, da se zmehča, a ne porjavi. 
• Dodamo vse začimbe in paradižnikovo mezgo. Če je nastala zmes presuha, dodamo še kakšno kapljo olja in popražimo na nizkem ognju še par minut. Zatem dodamo repo, dobro premešamo in zalijemo s skodelico vode. Pokrijemo, zavremo in počasi dušimo do mehkega, kar vzame približno eno uro.

Pire krompir
• Olupljen krompir skuhamo do te mere, da ga še lahko nabodemo na vilico, a se ga že da z njo tudi zmečkati. Če bomo krompir razkuhali, bo končni izdelek nekoliko voden. 
• Odlijemo vodo, dodamo smetano, česen, margarino in malo soli. Dobro pretlačimo. Gostoto prilagodimo svojim željam z dodajanjem sojinega mleka ali vode. Poskusimo, dosolimo po okusu in smo gotovi.


Pire in repo na krožniku postrežemo ločeno in z nekaj žlicami tekočine, v kateri se je kuhala repa. Če imamo v hladilniku kakšno vegansko hrenovko ali klobaso, je sedaj čas, da pokažemo, kje ji je mesto.

Wednesday, March 12, 2014

Pečen česen (kot začimba)


Za manjši kozarček (približno 1 dcl) potrebujemo:
- 6 glav česna
- 2 dcl jušne osnove
- razne začimbe (timijan, rožmarin…)

Dodatek jedem, ki olajša in oplemeniti kuho.

Priprava:
• Uporabimo majhen pekač za lazanjo ali drugo majhno ognjevarno posodo.
• Glave česna očistimo čisto zunanjih lupinic, ki ponavadi že same odpadajo. Vsaki glavi odrežemo vrh ravno toliko, da prerežemo vse stroke. Spodnji del glave česna zravnamo z udarcem po rezalni deski ali pa z nožem - ravno toliko, da bodo vsaj približno pokončno stali v pekaču. 
• Ves česen zložimo v pekač in zalijemo z juho in začimbami. Tekočina naj sega približno do 1/3 ali 1/2 višine česna. Dobro pokrijemo za aluminijasto folijo in postavimo v pečico, segreto na 200°C, za vsaj 1 uro. (To je najbolje storiti, ko pečemo kruh ali zelenjavo, da ne bi greli cele pečice za čisto majhen pekač. Vonj se ne poznal na jedi, ki jo pečem ob česnu.) 
• Pečen česen z lahkoto iztisnemo iz glavic. Z žličko ga malce pomešamo in naložimo v kozarček za vlaganje. V hladilniku lahko takšen česen hranimo več tednov. Njegov okus je blag in primeren za celo vrsto jedi. Za začetek ga lahko na primer vmešamo na v pire krompir (ena žlička zadostuje za pire krompir za dve osebi).


Recept smo povzeli po knjigi The Millennium Cookbook avtorjev Eric Tucker & John Westerdahl.

Saturday, March 8, 2014

Buhteljni z marmelado


Za 12 buhteljnov potrebujemo:
- 500 g gladke moke
- 250 ml sojinega mleka
- 60 g sladkorja
- 60 g + 1 žlico veganske margarine
- 1 čajno žličko vanilijeve paste (ali prahu ali sladkorja)
- 15 g suhega kvasa (ali 30 g svežega)
- ščep soli
- 200 g marmelade
- 1 žlico sladkorja v prahu za posip

Priprava:
• Sojino mleko segrejemo, da je toplo (nikakor ne vroče) in ga zmešamo z vanilijo.
• Moko presejemo v posodo in na sredini naredimo jamico. Na zunanji rob jamice posuemo sol, v jamico pa stresemo margarino, sladkor, kvas ter prelijemo s toplim sojinim mlekom in narahlo pomešamo. Nato pustimo stati 10-15 minut, da kvas naraste.
• Z večjo žlico, spatulo ali električnim mešalnikom z nastavkom za gnetenje mešamo od znotraj navzven, dokler ne porabimo vse moke in dobimo gnetljivo testo, ki se le nežno oprijema sten posode. Potresemo ga z moko in pokrijemo s krpo ter pustimo vzhajati 30 minut v toplem prostoru.
• Ko je testo vzhajano (narastlo bo na dvojno velikost), ga zvrnemo na pomokano površino, še enkrat na hitro pregnetemo in razvaljamo na 8-10 mm debelo.
• Testo razrežemo na 12 približno enako velikih pravokotnikov.
• Na vsak kos testa denemo žlico marmelade, nato pa robove testa zberemo skupaj in jih stisnemo, da buhtelj zapremo.
• Stopimo žlico margarine (lahko kar v isti kozici, v kateri smo greli sojino mleko).
• Oblikovane buhteljne ob straneh premažemo s stopljeno margarino in jih zložimo v pekač tako, da je nagubani del na dnu in da se tiščijo eden drugega. Pekač pokrijemo s krpo in buhteljne pustimo vzhajati 20 minut.
• Vzhajane buhteljne postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 30-35 minut. Na polovici časa pečenja jih lahko pokrijemo z aluminijasto folijo, da ne bi preveč porjaveli.
• Ko so pečeni, buhtelnje stresemo iz pekača in ohladimo na krpi. 
• Pred serviranjem narahlo potresemo s sladkorjem v prahu.


Wednesday, March 5, 2014

Umešan tofu s šparglji


Za 2 osebi potrebujemo:
- 200 g navadnega tofuja
- 200 g špargljev
- polovico čebule
- žlico drobno nasekljanega peteršilja
- žlico oljčnega olja
- 1/4 čajne žličke kurkume
- sol in poper

Priprava:
• Tofu popivnamo s papirnato brisačko. Če vsebuje veliko vode, ga za nekaj časa zavijemo v papirnato brisačko in obtežimo, da odstranimo odvečno tekočino. Nato ga narežemo na koščke, naposled pa s prsti zdrobimo.
• V segreto ponev kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo. Ko postekleni, jo potresemo s kurkumo, nato pa v ponev stresemo še tofu. Med stalnim mešanjem pražimo minutko ali dve.
• Špargljem odstranimo lesene dele stebel in jih narežemo na 2-3 cm dolge kose.
• Tofu umaknemo na polovico ponve, na drugo polovico pa stresemo šparglje. Tako pečemo minutko ali dve, da se šparglji nekoliko omehčajo, a so še vedno hrustljavi. Naposled potresemo z nasekljanim peteršiljem, solimo in popramo po okusu in dobro premešamo.
• Serviramo z opečenim kruhom (za recept brez glutena uporabimo brezglutenski kruh). Zraven se poda sveža zelenjava.

Saturday, March 1, 2014

Pistacijeva štruca (Pistalgelängd)


Za en pekač potrebujemo

• za testo:
- 75 g veganske margarine ali olja
- 1 skodelico sojinega mleka
- 15 g kvasa
- ½ dcl sladkorja (zmletega)
- 1 žličko mletega kardamoma
- 1 ščepec soli
- 650 g (malo manj kot 3 skodelice) gladke moke
- vanilijev sladkor
- naribano lupinico ene polovice bio limone

• za polnilo:
- 100 g olupljenih, nesoljenih pistacij
- 150 g marcipana
- 50 g tople veganske margarine
- 1 ali 2 žlici vode

Preprosto pecivo fantastičnega videza.

Priprava:
• Testo. V večji posodi premešamo vse suhe sestavine. Kvas med dlanmi zdrobimo v moko. Vse skupaj dobro premešamo in dodamo stopljeno margarino ali olje, in sojino mleko. Vse skupaj dobro pregnetemo (vsaj kakšnih 5 minut). Testo 30 - 60 minut pustimo stati pokrito in pomokano. 
• Medtem, ko testo počiva, naredimo polnilo. V multipraktiku zmeljemo pistacije, dodamo marcipan in margarino. Ko je masa enotna, dodamo toliko vode, da postane mazljiva.
• Testo sploščimo v kvadrat, ki je malo krajši, kot je naš pekač. Namažemo ga s polnilom in zvijemo v štruco ter prestavimo na pekač. 
• Sledi odločilen korak za pravi izgled peciva. S škarjami zarežemo testo na vsakih 3 do 4 cm. Zarezo naredimo tako, kot da bi želeli štruco prerezati pod kotom  45°na dva dela, a se ustavimo kakšna dva centimetra nad pekačem. Vsakič, ko naredimo zarezo, potegnemo rezino izmenično v desno in levo. Tako pripravljeno štruco pokrito vzhajamo okoli 45 minut. 
• Pečemo 25 minut v pečici, predogreti na 200°C.

Recept smo priredili po kuharici Svenska klasisker, utan ägg och mjölk avtorice Karoline Tagelaar.