Wednesday, October 29, 2014

Curyjeva rižota z gobami in pečeno bučo


Potrebujemo:
- 1 čebulo, drobno sesekljano
- 1 strok česna, tanko nalistan
- 1 skodelico* riža arborio (ali drugega za rižote primernega riža)
- približno 5 skodelic vroče jušne osnove
- polovico srednje velike hokaido buče (1/3 tega narežemo na večje kose, preostanek pa na manjše kocke)
- 250 g gob, narezanih na srednje debele rezine
- 1 skodelico kuhanega in odcejenega graha
- 1/2 žličke zelišč (timijan, rožmarin, bazilika)
- 1/4 žličke paprike v prahu
- 1/4 žličke curryja v prahu
- sol in poper po okusu
- nekaj žlic oljčnega olja
- 1 žlico soka limone (po okusu več)

Priprava:
• Pri kuhanju rižote je pripravno, da imamo že pred začetkom vse sestavine vnaprej očiščene, narezane in pripravljene, saj bomo potem imeli polne dela z mešanjem in pripravo posameznih elementov rižote. Priporočamo, da si recept preberete vnaprej, da si lahko porazdelite opravila in načrtujete posamezne korake.
• Bučni pire: 1/3 buče (tisti del, ki je na večjih kosih) prelijemo z nekoliko vode (ali čiste zelenjavne juhe) in v kozici pokuhamo, dokler se ne zmehča. Odstavimo in s paličnim mešalnikom zmeljemo v tekoči pire.
• Pečena buča: preostali 2/3 buče narežemo na kocke ter jih dobro premešamo z žlico oljčnega olja, soljo in poprom (po okusu lahko dodamo še nekaj zelišč). Premestimo v manjši pekač in pečemo v pečici na 200°C približno 15 min oz. do mehkega. Pečeno bučo bomo ob koncu kuhanja skupaj z grahom vmešali v rižoto. 
• Gobe: dobro segrejemo ponev, dodamo 1-2 žlici oljčnega olja in narezane gobe. Solimo in dodamo limonin sok, popramo in popečemo. Gobe pripravimo čim bližje koncu kuhanja rižote, da jih lahko takoj serviramo čez postreženo rižoto.
• Rižota: V večjo, težjo kozico najprej dodamo 2 žlici oljčnega olja in na nizkem ognju pražimo čebulo s ščepcem soli dobrih 10 minut, nato dodamo 1/4 skodelice jušne osnove in še naprej pražimo, da vsa tekočina povre. Nato dodamo riž in na srednjem ognju mešamo, dokler robovi zrn ne posteklenijo. Takrat dodamo nalistan česen, zelišča in začimbe (paprika, curry, poper, sol) in premešamo, da zadiši (približno 1 min). 
Nato dodamo prvo skodelico jušne osnove, ki bo med mešanjem izparela. Sledi bučni pire (približno 3/4 skodelice). Ko tudi ta povre, spet dodamo skodelico jušne osnove in to ponavljamo 20-30 min - dokler nismo porabili skoraj vse jušne osnove in se je riž zmehčal. Vmešamo grah in pečeno bučo ter postrežemo s popečenimi gobicami. 


*1 skodelica = 240 ml


Wednesday, October 22, 2014

Pita s češnjami in marcipanom


Potrebujemo:

• za testo
- 450 g moke (uporabili smo 200 g kamutove in 250 g riževe, lahko pa uporabimo tudi gladko pšenično moko)
-150g sladkorja
- 4 kavne žličke pecilnega praška
- 190 g veganske margarine
- 4 žlice vode

• za nadev
- 150g marcipana
- 300g češenj (svežih ali iz kompota)
- pol litra vanilijevega pudinga - lahko ga pripravimo sami ali pa uporabimo 1 zavitek praška za puding, 500 ml rastlinskega mleka (n.pr. sojino ali riževo) in 2 žlici sladkorja ter skuhamo po navodilih na embalaži

Priprava:
• Moko, sladkor in pecilni prašek dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano hladno margarino in vodo ter zgnetemo v homogeno, a krhko testo, ki ga nato zavijemo v folijo in za 1 uro postavimo hladilnik.
• Malo preden vzamemo testo iz hladilnika, se lotimo priprave nadeva. Marcipan na grobo naribamo in stresemo v kuham puding. Mešamo dokler se marcipan ne zlije s pudingom. Pustimo, da se masa nekoliko ohladi.
• Ko se je testo spočilo, ga vzamemo iz hladilnika.  Model za pito premažemo z margarino. 2/3 ali 3/4 testa nekoliko sploščimo in položimo na dno modela ter s prsti razporedimo po celotnem dnu in vse do zgornjega roba modela.
• V model, obložen s testom, prelijemo muding z marcipanom. Dodamo češnje (potopimo jih v maso). Po vrhu nadrobimo preostalo tretjino (oziroma četrtino) testa.
• Pito postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 30 minut oziroma tako dolgo, da je testo zlato zapečeno.
• Preden pito postrežemo, jo po želji lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Wednesday, October 15, 2014

Namaz s sušenim paradižnikom in črnimi olivami


Potrebujemo:
- 1 skodelico sušenega paradižnika v olju
- 1/2 skodelice črnih oliv brez koščic
- 2 stroka česna
- manjšo pest sončničnih semen

Priprava:

V sekljalniku ali multipraktiku najprej na grobo sesekljamo sončnična semena, potem jih damo na stran in do gladkega zmeljemo sušen paradižnik in česen, nato še olive. Naposled vse sestavine dobro premešamo, in hop na kruh, riževe ploščice ali krekerje!

Wednesday, October 8, 2014

Polpeti z bulgurjem in polento


Potrebujemo:
- 1/2 skodelice bulgurja
- 1/2 skodelice polente
- 1/2 skodelice ovsenih kosmičev
- 1 žlico jušne začimbe (ali 1 kocko)
- 3 stroke česna
- 1 čajno žličko mletih lanenih semen
- 1/2 čajne žličke kurkume
- poper po okusu
- tamari omako po okusu
- olje za pečenje

Priprava:
• Bulgur prelijemo z vodo in pustimo stati 10 min. Odlijemo odvečno vodo.
• Česen drobno nasekljamo in popražimo na žlički olja.
• K česnu dodamo polento, ovsene kosmiče, namočen bulgur, laneno seme ter začimbe. Prelijemo z dvakratno količino vode (torej 3 skodelice) ter ob stalnem mešanju kuhamo približno 10 min.
• Odstranimo z ognja in počakamo, da masa vpije odvečno vodo in nabrekne. Z navlaženimi rokami oblikujemo polpete, ki jih nato enakomerno popečemo z obeh strani.


Polpete lahko postrežemo z rižem in solato, ali pa z gobovo omako. Če kakšen polpet ostane, bo naslednji dan teknil v sendviču s svežo zelenjavo.

Wednesday, October 1, 2014

Pesina torta s čokoladno kremo


Potrebujemo:
• za biskvit:
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- 1,5 skodelice moke
- 3 jedilne žlice kakava v prahu
- 1,5 čajne žličke pecilnega praška
- ščep soli
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice rastlinskega mleka (npr. sojinega)
- 1/4 skodelice vode, v kateri se je kuhala pesa
- 1/4 skodelice olja
- 2 čajni žlički jabolčnega kisa
- 1 čajno žličko vanilije v prahu ali vanilijevega ekstrakta 
• za nadev:
- rezine svežih jagod ali drugega sadja po izbiri
• za kremo:
- 1 skodelico vode
- 1/2 čajne žličke agarja v prahu 
- 250 g veganske čokolade
- 2/3 skodelice sladkorja
- 350 g svilnatega tofuja

Priprava:
• Peso operemo, olupimo in drobno nasekljamo ali naribamo. Prelijemo jo s toliko vode, da je prekrita, in kuhamo približno 15 min oz. dokler se ne zmehča. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato koščke pese odcedimo in s paličnim mešalnikom ali v blenderju do gladkega zmešamo s 60 ml (1/4 skodelice) vode, v kateri se je kuhala. Postavimo na stran.
• V manjši posodo dobro premešamo sladkor, rastlinsko mleko, olje, kis in vanilijo. 
• V večji skledi zmešamo moko, kakav, pecilni prašek in sol, nato z metlico nežno vmešamo vsebino manjše posode. Nazadnje vmešamo še ohlajeno pesino kremo. 
• Na dno pekača namestimo papir za peko (premer na sliki je 18 cm), obod namastimo z rastlinsko margarino (ali premažemo z oljem) in posipamo z malo moke, nato v pekač prelijemo biskvitno maso in pečemo približno 50 min na 175 °C (torta je pečena, ko v sredino pekača zapičen zobotrebec pride iz biskvita suh). Biskvit ohladimo in ga prerežemo na pol tako, da dobimo dve plasti.
• Sedaj se lotimo priprave kreme. Tofu in 2/3 skodelice sladkorja do gladkega zmeljemo z mešalnikom. V kozici zmešamo skodelico vode z agarjem in med mešanjem segrevamo do vretja ter ob mešanju kuhamo na majhnem ognju še 10 min. Odstavimo z ognja in v vodo vmešamo zdrobljene koščke čokolade ter mešamo, dokler se ta popolnoma ne raztopi. Nato masi dodamo še tofu s sladkorjem in dobro premešamo. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato za nekaj ur (ali čez noč) premestimo v hladilnik. 
• Vrnjo ploskev spodnje biskvitne strani namažemo s čokoladno kremo in obložimo z jagodami ali drugim sadjem, nato čez poveznemo še drugo plast. S čokoladno kremo premažemo tako vrhnjo plast in obod, nato pa nanjo nabrizgamo še vzorce po želji. (Morebitno preostalo čokoladno kremo lahko postrežemo v kozarcih s svežim sadjem.)