Wednesday, December 30, 2015

Kostanjevo pecivo s čokolado


Potrebujemo:
- 15 g lanenih semen
- 1 dcl vode
- 300 g kuhanih in olupljenih kostanjev
- 2,5 dcl sojinega mleka
- 30 ml sončničnega olja
- 100 g sladkorja
- 1 vrečico (5 g) vanilijevega sladkorja
- 300 g moke (mi smo uporabli pirino moko)
- 1 vrečico (12 g) pecilnega praška
- marmelado za premaz (mi smo uporabili slivovo)
- 200 g veganske čokolade za kuhanje

Priprava:
• Lanena semena stresemo v visok kozarec za mešanje in prelijemo z 1 dcl vode. S paličnim mešalnikom mešamo, da dobimo penasto zmes.
• Laneni mešanici dodamo sojino mleko, olje, sladkor in kostanje, ter s paličnim mešalnikom zmešamo do gladkega.
• V drugo, večjo posodo presejemo moko in pecilni prašek. Nato prilijemo tekočo zmes in dobro premešamo, da dobimo enakomerno, gosto maso.
• Maso prelijemo v srednje velik pekač (ali dva manjša pekača) in jo izravnamo. Debelina mase naj bo približno 2,5cm. Če pekač nima neoprijemljive prevleke, ga predhodno premažemo z oljem. 
• Pekač postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 25-30 minut oziroma tako dolgo, da je konica noža, ki jo zapičimo v biskvit in izvlečemo, suha.
• Ko je biskvit pečen, ga zvrnemo iz pekača, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi. Nato mu odrežemo vrhnjo skorjo, da dobimo ravno površino. Poskrbimo, da ne odrežemo več, kot je potrebno.
• Pecivo premažemo z marmelado. Če želimo, da je pecivo sočno, najprej 4 žlice marmelade zmešamo s 4 žlicami vode in premažemo pecivo. Ko se ta prvi, tekoči premaz vpije v biskvit, ga premažemo še z nerazredčeno marmelado.
• Naposled na pari stopimo čokolado: nalomimo jo v skodelico, ki jo postavimo nad vročo vodo in mešamo, da se popolnoma raztopi. Čokolado še vročo prelijemo čez pecivo. Poskrbimo, da seže od roba do roba peciva (pomagamo si z nožem ali s silikonsko spatulo). Nič hudega, če tu in tam skozi čokoladni premaz pokuka malo marmelade.
• Ko je čokolada še tekoča, z zobotrebcem zarišemo vzporedne črte po celi dolžini peciva. Črte naj bodo približno 2 cm narazen, in vse naj potekajo v isti smeri. Nato med narisanimi črtami potegnemo še črte v obratni smeri.
• Pecivo po želji okrasimo s kandirano lupino pomaranče, limone ali grenivke. Preden ga razrežemo, počakamo, da se čokolada strdi (pomagalo bo, če ga vsaj za nekaj časa postavimo v hladilnik).


Kandirane pomaranče, limone in grenivke


Potrebujemo:
- lupine treh ali več agrumov 
- 400 g sladkorja
- 400 ml vode

Priprava:
• Uporabimo neškropljene in nepremazane agrume, najbolje domače. Pred lupljenjem oziroma rezanjem jih dobro speremo. Uporabimo le lupine, s katerih smo postrgali notranjo belo plast. Lahko uporabimo sveže, lahko pa tudi delno posušene (se pravi takšne, ki so na kandiranje čakale nekaj dni).
• Lupine prelijemo s hladno vodo in vse skupaj na počasnem ognju segrejemo do vretja. Vodo odlijemo in postopek še enkrat ponovimo.
• V kozici zmešamo 400 g sladkorja in 400 g vode. Ta količina zadošča za kandiranje lupine treh grenivk - po potrebi količino zmanjšamo ali povečamo. Ko zavre, dodamo lupine agrumov. Na majhnem ognju počasi vremo 60-90 minut, da lupine postanejo prosojne. Tedaj so nared.
• Kandirane lupine lahko s sirupom vred shranimo v kozarcu za vlaganje, lahko pa jih odcedimo, narežemo na trakce in posušimo na rešetki, nato pa povaljamo v sladkorju. 

Postrežemo kot samostojno poslastico ali uporabimo kot dodatek pri drugih receptih (na primer panettone).

Thursday, June 4, 2015

Čokoladna bomba z banano


Potrebujemo:
- 200 g jedilne čokoladie
- 6 zrelih banan
- 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja 
- 400 g svilnatega tofuja
- mandlje ali lešnike za okras

Priprava: 
• Čokolado stopimo na pari. (nalomimo jo v skodelico, katero postavimo nad manjšo kozico, v kateri je vrela voda). 
• Tofu in 5 banan z mešalnikom ali v multipraktiku zmeljemo do gladkega. Nato dodamo čokolado in vanilijev sladkor, ter vse skupaj mešamo približno dve minuti. 
• Preostalo banano razrežemo na kolobarje in z njimi obložimo dno skodelic, v kateri bomo servirali sladico, ali pa kar dno srednje velikega pekača. Prelijemo s čokoladno maso in za dve uri ali dlje postavimo v hladilnik. 
• Pred serviranjem okrasimo lešniki, ali pa z mandlji v lističih.

Thursday, May 28, 2015

Pesto iz čemaževih popkov


Potrebujemo:
- 80g čemaževih cvetnih popkov
- 1/4 čajne žličke soli (oz. po okusu)
- 60 do 100 ml kakovostnega oljčnega olja
- 50 g pinjol

Priprava:
• Čemaževe popke zmeljemo v blenderju, dodamo sol in pinjole. Med mešanjem postopoma dodajamo oljčno olje, da dobimo željeno gostoto.
• Pesto prelijemo v manjše kozarčke ter ga pokapljamo z oljčnim oljem.
• Postrežemo na primer na kruhu, s svežo zelenjavo ali kalčki, lahko pa vmešamo v testenine, kuskus, itd.

Thursday, May 21, 2015

Veganski španski vetrci


Potrebujemo:
- 1/4 skodelice oz. 60 ml tekočine iz pločevinke čičerike, oz. vode, v kateri smo kuhali čičeriko 
- 1/4 skodelice oz. 60 ml belega sladkorja
- 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja 
- 1/8 čajne žličke citronke
- po želji za dekoracijo še nekaj kapljic veganskega barvila za živila

Priprava:
• Z mešalnikom z metlicami stepamo tekočino čičerike, kateri smo primešali citronko, da ta precej naraste in se utrdi. Nato med mešanjem po žlicah dodajamo sladkor, da postane zmes še bolj stabilna. Ko je ves sladkor raztopljen in zmes homogena (ter dovolj stabilna, da se obdrži v skledi tudi, če to obrnemo na glavo), je pena pripravljena na brizganje na pekač, obložen s papirjem za peko.
• Po želji na notranjo stran vrečke za brizganje z zobotrebcem ali bombažno vatirano paličico nanesemo 2 ali 3 črte barvila, in vrečko šele nato napolnimo z zmesjo, ki jo potem v poljubnih oblikah nabrizgamo na pekač.
• Vetrce pečemo oz. sušimo 90 minut v pečici pri 100°C. Med peko pečice ne odpiramo; prav tako po peki počakamo uro ali dve, da temperatura v pečici pade na sobno, preden pekač odstranimo iz pečice. 


Thursday, May 14, 2015

Energijske ploščice s piškoti in ovsenimi kosmiči


Potrebujemo:
- 3/4 skodelice veganskih piškotov, zmletih
- 3/4 skodelice ovsenih kosmičev (oz. poljubnih kosmičev za zajtrk)
- 1 banano
- 1/2 skodelice mletih lešnikov
- 7 namočenih datljev
- 7 suhih fig
- 1 pest brusnic
- 1 čajno žličko zmletih lanenih semen
- 1 ali 2 žlici rastlinskega mleka 
- amarantove napihnjence za posip

Priprava:
• Vse sestavine razen amaranta zmeljemo v sekljalniku ali multipraktiku. Potrebnih bo več ponovitev; zmeljemo lahko tudi vsako sestavino posebej.
• Vse zmlete sestavine dobro premešamo v veliki posodi. 
• Poiščemo manjši pekač ali srednje veliko plastično posodo. Dno posujemo z amarantovimi napihnjenici, čeznje pa naložimo maso in jo enakomerno porazdelimo. Naj ne bo debelejša od 1 cm. Po vrhu ponovno posujemo amarantove napihnjence in jih nekoliko pritisnemo v maso.
• Preden razrežemo, pustimo počivati vsaj 15 minut.


Thursday, May 7, 2015

Zeljevo-tofujev narastek


Potrebujemo:
- pol glave zelja
- 4 korenčke
- 400 g tofuja
- 1/2 skodelice riža
- 1 žlico sojine omake
- 1 žlica sladkorja
- 125ml ovsene smetane (ali sojine, riževe…)
- 3 stroke česna
- semena: lanena, bučna, sončnična
- 1 žlico kokosove maščobe
- sol, poper, muškatni orešček, mleto papriko, timijan, kumino
- 1 skodelico vode

Priprava:
• Na kokosovi maščobi popečemo na koščke narezan tofu, da dobi rjavo skorjico. Na koncu ga prelijemo s sojino omako. 
• V drugem loncu na kokosovi maščobi na hiro popečemo narezan česen. Dodamo naribano zelje, narezano korenje ter dušimo 10 min. Ko se zelje zmehča, primešamo riž, začinimo ter prelijemo s skodelico vode. Dodamo vse začimbe in dušimo še nadaljnjih 10 min. Na koncu primešamo ovseno smetano. 
• Na dnu pekača, ki smo ga prekrili s papirjem za peko, razporedimo popečen tofu ter ga prekrijemo z zeljem. Po vrhu posujemo s semeni in postavimo v pečico, segreto na 180ºC, ter pečemo 20 min.


Thursday, March 19, 2015

Popečen krompirček s peteršiljem in šparglji


Potrebujemo:
- krompir (najbolje mlad, majhen krompirček)
- šopek peteršilja
- šop špargljev
- kanček olja
- sol

Priprava:
• Krompir skuhamo cel, z olupki vred. Ko je kuhan, ali pa skoraj kuhan (poskusimo s konico noža), vodo odlijemo, krompir pa v loncu ali na cedilu pustimo počivati kakšno minutko, da se osuši. 
• Segrejemo ponev z debelim dnom. Vanjo stresemo krompir. Ta naj bo kar cel, če je med krompirčki kakšen, ki je večji od ostalih, pa ga prerežemo na pol. Preko krompirja pokapamo olje (ni ga potrebno veliko), nato pa ponev potresemo, da je krompir z vseh strani na tanko premazan z oljem. Na visoki temperaturi pečemo približno 5 minut oziroma tako dolgo, da je krompirček na tistem delu, kjer se dotika ponve, vidno zapečen. Tedaj dodamo nasekljan peteršilj in premešamo. Pečemo še 5 minut.
• Minutko ali dve pred koncem pečenja v ponev dodamo še šparglje. Te želimo bolj pogreti kot speči, nikakor ne smejo postati mehki, ostanejo naj hrustljavi.
• Takoj postrežemo. Po okusu posolimo.

Wednesday, March 4, 2015

Čokoladno-bananin sladoled


Potrebujemo:
- 3 manjše ali dve večji zreli banani
- 1 zvrhano žlico kakava v prahu
- 3 žlice agavinega sirupa
- drobljena kakavova semena za posip

Priprava:
• Banane olupimo, nalomimo na kose, zapremo v plastično posodo in zamrznemo. 
• Zamrznjene banane stresemo v multipraktik, dodamo kakav in agavin sirup ter zmešamo do gladkega. Serviramo takoj, če želimo nekoliko kompaktnejši sladoled, pa ga za 30-60 minut postavimo v zamrzovalnik.
• Postrežemo potresenega z drobljenimi kakavovimi zrni.

Wednesday, February 18, 2015

Pečena polenta z zelenjavo in sušenim paradižnikom


Potrebujemo:
- 150 g polente
- 1 manjši ali srednje velik jajčevec
- 2 majhni ali eno veliko bučko
- 1 čebulo
- šop listnatega ohrovta
- 1 rumeno ali rdečo papriko
- 4 ali 5 sušenih paradižnikov
- 4 dcl paradižnikove omake
- oljčno olje
- origano
- sol in poper


Priprava:
• 150 g polente vmešamo v 11dcl vrele vode in na nizkem ognju kuhamo 30 minut. Vmes večkrat pomešamo. Potem odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi in strdi.
• Sušen paradižnik drobno nasekljamo in prelijemo z nekaj žlicami tople vode, da se napije. Če uporabimo sušen paradižnik, vložen v olju, potem namakanje ni potrebno.
• Jajčevec narežemo na kocke. Segrejemo večjo ponev in jajčevec narahlo popečemo na oljčnem olju. Nato ga predevamo v skodelico in začasno postavimo na stran.
• Nato v isti ponvi na kančku olja popečemo na kocke narezano bučko in papriko. Ko se zelenjava vidno zapeče, jo stresemo iz ponve in postavimo na stran.
• V isti ponvi na kančku olja popražimo nasekljano čebulo. Po minutki ali dveh dodamo narezane liste ohrovta. Ko ohrovt nekoliko upade, je čas, da jajčevec, bučko in papriko vrnemo v ponev.  Dodamo sušen paradižnik in paradižnikovo omako, origano, nato solimo po okusu. Dobro premešamo, nato pa nekaj minut dušimo na majhnem ognju.
• Ko se polenta, ki smo jo prej skuhali, ohladi, jo zvrnemo iz lonca in narežemo na poljubno velike rezine. Nato jih popečemo v ponvi. Ko kos polente položimo v ponev, se bo prilepil na dno ponve. Potrpežljivo ga pustimo na miru nekaj minut, da se sam odlepi od ponve in zdrsi po njej, če jo potresemo.
• Polento z zelenjavo postrežemo še vročo. Po okusu potresemo s sveže mletim poprom.

Wednesday, February 11, 2015

Marmorni kolač


Potrebujemo:
- 4 skodelice rastlinskega mleka (riževo, sojino, ovseno…)
- 2 žlici jabolčnega kisa 
- 2 skodelici sladkorja 
- 1 skodelico sončničnega olja  
- 4 skodelice moke
- 1 čajno žličko vanilije v prahu ali vanilijevega ekstrakta
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- 2 čajni žlički sode bikarbone
- 1 čajno žličko soli
- 1/2 skodelice kakava v prahu

Priprava:
• Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
• V drugi posodi zmešamo rastlinsko mleko in kis. Nato dodamo olje, sladkor in vanilijo. Dobro premešamo.
• Sedaj tekoče sestavine dodamo k moki in z mešalnikom zmešamo v gladko maso.
• Pekač premažemo z oljem in vanj zlijemo 2/3 mase. V preostalo maso najprej vmešamo kakav, in jo šele nato izlijemo v pekač, na vrh svetle mase. Z jedilnim nožem vsebino pekača narahlo premešamo, zarišemo po masi, da dobimo marmorni izgled. 
• Pečemo na 180ºC 45-50 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v kolač in izvlečemo, čist. Nato pečico ugasnemo in kolač pustimo v njej, dokler se ne ohladi. 

Wednesday, February 4, 2015

Kremne kokosove rezine


Potrebujemo:
- 400 g svilnatega tofuja
- 200 g kokosovega mleka
- 70 g sladkorja
- 2 žlici kokosove maščobe
- 200 g navadnih veganskih (čajnih) piškotov** 
- 50 do 70 g kokosove moke 
- pest suhih goji jagod za okras

*Če je mogoče, uporabimo sveže stisnjeno kokosovo meso. V nekaterih specializiranih trgovinah ga lahko najdemo v hladilniku; ker gre za svež izdelek, ima kratek rok trajanja. Če uporabimo konzervirano kokosovo mleko, bomo morda potrebovali malo manj kokosove maščobe in malo manj sladkorja.
** Če piškote spečemo sami, poskrbimo, da so niso predebeli.

Priprava:
• Vse sestavine razen piškotov in kokosove moke stresemo v mešalnik in zmeljemo v gladko kremo.
• Manjši pekač ali plastično posodo pravokotne oblike obložimo s folijo za živila. Nato v pekač )ali posodo) nalijmo nekaj kreme - toliko, da prekrije dno. Sledi plast piškotov, pa spet malo kreme. Ponavljamo, da dobimo 5 ali 6 plasti piškotov in prav toliko plasti kreme. Zaključimo s plastjo piškotov.
• Posodo postavimo v hladilnik, kjer naj sladica počiva nekaj ur ali čez noč.
• Ohlajeno sladico previdno prekucnemo na ravno površino in razrežemo na kocke.
• Kocke posujemo s kokosovo moko, dako da so po vrhu in ob straneh popolnoma prekrite s kokosom (ob straneh si pomagamo z nožem ali spatulo) Pred serviranjem okrasimo z goji jagodami.


Wednesday, January 28, 2015

Bučna juha s tofujem


Za približno 2l juhe potrebujemo:
- 1 manjšo muškatno bučo
- 150 g navadnega tofuja
- 3 srednje velike krompirje
- 1 srednje veliko čebulo
- 2 ali 3 korenčke
- pol skodelice graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1 koren peteršilja
- 1 žlico oljčnega ali sončničnega olja
- 1 strok česna
- vejico zélene
- vejico timijana
- vejico origana
- sol in poper

Priprava:
• Segrejemo lonec, vanj kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo. Med mešanjem pražimo kakšno minutko ali dve in pazimo, da se čebula ne prižge.
• Dodamo na kocke narezano muškatno bučo in pražimo. Vsaj nekaj koščkov buče naj dobi rjavo skorjico, a pazimo, da se nam buča ne prižge.
• Ko smo koščke buče oplemenitili z okusom po pečenju, dodamo na kocke narezan krompir in korenček in zalijemo z vodo, ki naj sega kak prst nad zelenjavo.
• Nemudoma dodamo še začimbe (česen in peteršiljev koren prepolovimo, da iz njiju izžamemo več okusa) in 1/3 čajne žličke soli. 
• Na nizki temperaturi kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da je krompir skoraj ali pa pravkar kuhan. Nato odstranimo peteršiljev koren ter timijanovo in origanovo vejico (če se ju drži še kaj listkov, ju posmukamo, tako da iz lonca odstranimo samo trdo steblo). Dodamo na kocke narezan tofu, nato pa s paličnim mešalnikom zmeljemo do bolj ali manj gladke konsistence (kot prija našemu osebnemu okusu). Poskusimo in po potrebi dosolimo.
• Sedaj v juho stresemo grah in na nizki temperaturi kuhamo še približno 5 minut.
• Ko serviramo, po okusu popopramo s sveže mletim poprom.

Wednesday, January 21, 2015

Čokoladno-lešnikova krema


Potrebujemo:
- 100 g jedilne čokolade
- 100 g mletih lešnikov
- 1 do 3 žlice kokosove maščobe
- 1 dcl riževe, sojine ali kokosove smetane

Priprava:
• Na parni kopeli v kokosovi maščobi raztopimo jedilno čokolado. To storimo tako, da v manjšo kozico natočimo za en prst vode, preko pa postavimo skodelico ali drugo keramično, stekleno ali kovinsko posodo, tako da se dno ne dotika vode v kozici. Vanjo odmerimo kokosovo maščobo in nalomimo čokolado. Količina kosove maščobe, ki jo potrebujemo, je odvisna od tega, koliko maščobe je v čokoladi, ki jo uporabimo. Zelo temna čokolada potrebuje nekoliko več kokosove maščobe. Nato segrevamo, da v kozici nastane para, in na nizki temperaturi mešamo, da se čokolada stopi.
• Stopljeno čokolado odstavimo s parne kopeli. Dodamo mlete lešnike in vse skupaj dobro premešamo, nato dodamo še smetano in ponovno dobro premešamo. 
• Z žličko poskusimo, da začasno potešimo brbončice, preostalo kremo pa postavimo v hladilnik za približno 6 ur ali čez noč. Ko se okusi prepojijo, vzamemo iz hladilnika in z mešalnikom dobro premešamo.

Wednesday, January 14, 2015

Mlada pšenična zrna s popečeno zelenjavo


Za 3 osebe potrebujemo:
- 200 g zrn mlade pšenice (freekeh*)
- 200g stročjega graha ali stročjega fižola
- 1 rdečo ali rumeno papriko
- šopek špargljev
- sol in poper po okusu
- kanček oljčnega olja
- za dodatek: solato iz rukole in čičerike ter košček limone

*gre za pšenična zrna, ki so pobrana, ko so še mlada in še zelenkaste barve, ter narahlo popečena. Alternativno uporabimo drugo vrsto zrnja z bolj karakternim okusom, na primer kamut ali piro, in temu primerno prilagodimo čas kuhanja.

Priprava:
• Freekeh pripravimo tako, da 200g zrnja prelijemo z 1 l vode, dodamo dober ščep ali dva soli, premešamo in segrejemo do vretja. Nato na nizki temperaturi kuhamo 15 minut, potem pa odlijemo vodo in zrnje na hitro splahnemo pod tekočo vodo.
• Zelenjavo očistimo in narežemo napribližno enako velike kose. Segrejemo večjo ponev z debelim dnom, vanjo kanemo malo oljčnega olja in zelenjavo na hitro popečemo. Naj bo še švrsta in hrustljava, ko ponev odstavimo z ognja in primešamo kuhano pšenico.
• Postrežemo na primer s solatko iz rukole in čičerike ter s koščkom limone. 
• Po okusu lahko jed dosolimo in popopramo.

Wednesday, January 7, 2015

Čokoladne tortice s tekočo sredico


Za 4 tortice potrebujemo:

• za "testo"
- 30 g ovsenih kosmičev 
- 50 g orehov
- 40 g kakava v prahu
- 210 g izkoščičenih datljev
- 60 g rozin
- žličko ali dve rastlinskega mleka (po potrebi)

• za tekoče polnilo
- 60 g izkoščičenih datljev 
- 40 g kakava v prahu
- 80 ml agavinega sirupa
- 2 žlici kokosove maščobe
- 1/4 čajne žličke cimeta
- majhen ščepec soli
- 50ml rastlinskega mleka (ali več po potrebi)

• za posip
- pest suhih goji jagod
- 2 žlici zdrobljenih kakavovih zrn

Priprava:
• Potrebovali bomo multipraktik ali sekljalnik. Vanj stresemo (za testo) ovsene kosmiče, orehe in kakav ter vse skupaj zmeljemo. Nato dodamo datlje in rozine ter meljemo, da nastane testu podobna zmes. Če se zmes ne sprijema, dodamo malo rastlinskega mleka. 
• Zmes za testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v folijo, sploščimo, in za pol ure postavimo v hladilnik, da jo bo kasneje lažje oblikovati.
• Pripravimo 4 majhne posodice, skodelice ali modelčke, ki jih obložimo s folijo ali papirjem za peko, da bo kasneje tortice lažje izbezati iz njih. Del testa razvaljamo na debelino pribl. 5mm in z eno izmed skodelic izrežemo 4 kroge. Preostalo maso porazdelimo na štiri dele in z vsakim obložimo stene in dno skodelic ter tako oblikujemo "lupino" tortice.
• Polnilo pripravimo tako, da v sekljalniku zmeljemo vse sestavine razen rastlinskega mleka. Nato slednje po malem dodajamo, da zmes postane tekoča, a je še zmeraj gosta.
• S polnilom napolnimo skodelice, ki smo jih prej obložili s testom. Naposled jih pokrijemo s pokrovčki (krogci, ki smo jih izrezali iz testa). S prsti nežno pritiskamo robove pokrovčkov, da se sprimejo z ostalim delom tortice.
• Izdelane tortice postavimo v hladilnik, kjer naj počivajo vsaj dve uri.
• Preden tortice postrežemo, jih posujemo z goji jagodami in zdrobljenimi kakavovimi zrni.


Navdih za tortice je bil recept za Chocolate Molten Lava Cakes iz knjige Rawsome vegan baking avtorice Emily von Euw.