Saturday, August 31, 2013

Palačinke z breskovim nadevom


Za 8-10 palačink potrebujemo:
- 1 in pol skodelico večnamenske moke
- 1 čajno žličko pecilnega praška
- 500 ml neslajenega sojinega mleka
- 1 žlico sončničnega ali oljčnega olja
- 1/4 čajne žličke soli

Za nadev potrebujemo:
- sveže ali konzervirane breskve
- veganski jogurt
- limonin sok (ali par kapljic jabolčnega kisa)
- vanilijev sladkor
- veganski trsni sladkor
- tofu

Priprava:

• Moko, pecilni prašek in sol dobro premešamo. Dodamo olje in sojino mleko in z mešalnikom stepemo v gladko maso, ki jo za pol ure postavimo v hladilnik.
• V segreto ponev vlijemo približno eno zajemalko mase (dovolj, da masa ob nagibanju ponve prekrije celotno dno). Ko masa  v ponvi več ni tekoča in na robovih začne odstopati od roba ponve, palačinko z lopatico obrnemo in spečemo še na drugi strani (nekje 60-90 sekund na visoki temperaturi).
• Če je masa pregosta in se je po dnu ponve ne da razporediti v tanki plasti, ji dodamo malo vode.

S paličnim mešalnikom zmešamo tofu, limonin sok, jogurt, vanilijev sladkor in trsni sladkor po okusu. Breskve narežemo na majhne koščke in jih vmešamo v maso. Nadev je pripravljen za palačinke.


Wednesday, August 28, 2013

Kumarična omaka s pire krompirjem


Po osebi potrebujemo:
- 1 veliko kumaro
- 2 ali 3 krompirje
- 30 do 50ml sojinega mleka
- pol žlice moke
- strok česna
- ščepec mlete kumine
- četrt veganske jušne kocke
- žlico oljčnega olja
- sol in poper
- žlico sojine ali druge rastlinske smetane (po želji)

Priprava:

Omaka
• Kumare očistimo in, če želimo, olupimo (ni pa nujno). Nato jih naribamo na rezance ali na tanke lističe - odvisno od teksture, ki nam je ljubša. 
• V loncu segrejemo olje in na njem popražimo moko, da porumeni. Dodamo strt česen in pomešamo.
• Z roko v lonec predevamo kumare - tekočino, ki ostane, lahko dodamo kasneje, ali jo pa kar spijemo. Kumare med mešanjem pražimo kakšno minutko ali dve.
• Jušno kocko raztopimo v topli vodi (slab deciliter vode za pol jušne kocke) in prilijemo h kumaram. potresemo s kumino.
• Na nizki temperaturi pokrito dušimo 15 minut, vmes večkrat pomešamo. Če želimo bolj redko omako, lahko dodamo še malo vode. Potem pustimo stati v vroči posodi še kakšnih pet minut. 
• Pred serviranjem popopramo in po želji dodamo sojino smetano.

Pire krompir
• Pire krompir bo najokusnejši, če krompir skuhamo cel, z olupki vred, in ga olupimo šele, ko je kuhan. Če se nam mudi, pa krompir olupimo, narežemo na večje kose in skuhamo v slanem kropu.
• Krompir odcedimo, dodamo sojino mleko (najprej malo - kasneje ga po potrebi in okusu lahko še dodamo) in ga do gladkega zmečkamo s tlačilko za krompir ali paličnim mešalnikom (pozor, nekateri proizvajalci odsvetujejo uporabo paličnega mešalnika za pire krompir).

Nasveti:
- uporabimo lahko tudi zamrznjene kumare. Ko so poleti v izobilju, jih naribamo, ožamemo in zamrznemo, pozimi si pa priviščimo kumarično omako;
- po želji serviramo s pečenimi sojinimi klobasami.


Saturday, August 24, 2013

Topla solata s stročjim fižolom


Za 2 osebi potrebujemo
- 1 skodelico kuskusa
- 400 do 500 g stročjega fižola
- ½ kumare
- zvrhano žlico drobno nasekljane bazilike
- eno pest kaper
- dva velika paradižnika (ali kakšnih pet majhnih)
- sol
- poper
- oljčno olje

Priprava:
• Kuskus namočimo v enaki količini vrele, če se nam ne mudi preveč, pa tudi hladne vode, ki jo rahlo osolimo (dober ščepec soli na 1 skodelico vode). 
• V slan krop damo  večino stročjega fižola, del (eno pest) pa ga popečemo v vroči ponvi (pokriti s pokrovko), v katero smo dodali eno žlico olja. 
• Medtem narežemo kumaro na majhne koščke, na drobno sesekljamo baziliko in z vilicami razrahljamo kuskus. Vanj vmešamo kumare, kapre in baziliko. 
• Narežemo še paradižnike, ki jih bomo čisto na koncu dali na pripravljeno jed. Ko je stročji fižol kuhan, ga narežemo na tretjine in vmešamo v solato, v katero dodamo olje, poper in po potrebi dodatno solimo. 
• Na krožnik najprej razporedimo solato, potem dodamo paradižnik in čisto na koncu še pečen stročji fižol. Še ščepec popra in kaplja oljčnega olja in hop za mizo.

Wednesday, August 21, 2013

Paprikaš s tofujem


Potrebujemo:
- 1 jajčevec
- 4 ali 5 velikih paradižnikov
- 1 večjo čebulo
- 1 rdečo papriko
- 1 rumeno papriko
- 1 zeleno papriko
- 3 stroke česna
- zavoj tofuja
- sol in poper
- 1 čajno žličko sladkorja
- baziliko
- peteršilj
- oljčno olje

Priprava:
• Na olju prepražimo na majhne koščke narezano čebulo. 
• Ko čebula postekleni, dodamo tofu, ki smo ga zmečkali s prsti. Pražimo 2 minuti.
• Dodamo še vso ostalo narezano zelenjavo, razen česna. 
• Solimo, dodamo žličko sladkorja in dušimo toliko časa, da se zelenjava zmehča. 
• Na koncu dodamo strt česen, poper, natrgano baziliko in nasekljan peteršilj.

Saturday, August 17, 2013

Topla solata z rižem


Za 2 osebi potrebujemo
- 1 skodelico riža (npr. basmati)
- ½ janeža
- ¼ čebule (2 žlici naskeljane čebule)
- ½ bučke
- 10 češnjevih paradižnikov
- pol paprike
- oljčno olje
- sok ½ limete
- pest mandljev (lahko so soljeni)
- peteršilj
- svežo meto
- piment
- sol
- poper

Priprava:
• Na žlici olja počasi popražimo čebulo, dodamo na manjše kose narezano bučko in janež. Pražimo toliko, da bučke dobijo malce barve. Dodamo riž, solimo, dobro premešamo in zalijemo z dvema skodelicama vrele vode. 
• Pokrito kuhamo okoli dvajset minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja vmešamo še nasekljan peteršilj. 
• Medtem narežemo paradižnik in papriko. Mandlje narežemo na manjše kose in jih popražimo na suhi ponvi. Ko že lepo dišijo, jih solimo s fino soljo (npr. iz mlinčka) in dodamo kapljo ali dve olja, da se sol prime mandljev. 
• Kuhan riž v posodi za solato zmešamo s paradižnikom in papriko. Dodamo nasekljano meto, piment, sol, poper in zabelimo z oljem in limetinim sokom. 
• Porazdelimo na krožnike in potresemo s praženimi, slanimi mandlji.

Wednesday, August 14, 2013

Čokoladni puding s piškoti


Potrebujemo:
- pol litra sojinega (ali drugega rastlinskega) mleka
- 35 g riževe moke (ali 20 g koruznega škroba)
- 25 g kakava v prahu
- 30 g sladkorja
- pol žličke vanilijeve paste (ali vsebino polovice stroka vanilije ali 1 vanili sladkor)
- čajno žličko cimeta (po želji)
- piškote (na primer doma pripravljene ingverjeve, lahko pa tudi kupljene veganske piškote)


Priprava:

• Riževo moko, kakav, cimet in sladkor stresemo v posodo. Dolijemo 1 dcl hladne vode in zmešamo v gladko zmes.

• Prilijemo sojino mleko, dodamo vanilijo in med stalnim mešanjem segrevamo do vretja. Potem ploščo izklopimo, puding pa še kakšno minutko mešamo.

• V srednje veliko servirno posodo ali manjši pekač po dnu razporedimo plast piškotov. Prelijemo jih s pudingom in po vrhu razporedimo še eno plast piškotov.

• Pred serviranjem sladico pustimo nekaj časa stati, da se puding ohladi, piškoti pa zmehčajo.

Saturday, August 10, 2013

Hokaido buča v pečici


Za 2 osebi (kot prilogo) potrebujemo:
- dve rezini hokaido (ali podobne) buče
- oljčno olje
- sol in poper

Pripraviti hokaido bučo je lažje kot skuhati špagete!

Priprava:
• Bučo dobro operemo, saj je ni potrebno lupiti. Narežemo na tanke rezine, zložimo v manjši pekač, v katerem lahko pečeno bučo kasneje tudi postrežemo. Pokapamo z oljem, solimo in popramo. 
• V pečici pod žarom pečemo okoli 40 minut pri 180ºC. Pripravljena je takrat, ko jo z lahkoto prebodemo z vilicami. Postrežemo v pekaču. Če je potrebno, lahko pokapamo še z malo oljčnega olja.

Wednesday, August 7, 2013

Kruhovi cmoki z gobovo omako


Za približno 9 cmokov potrebujemo:
- 250 g starega kruha (v tem receptu smo uporabili polnozrnat pirin kruh)
- 200 ml sojinega mleka
- 1 čebulo
- 2 žlici lanenih semen
- 4 žlice moke
- šopek peteršilja
- šopek koriandra (po želji)
- 3 žlice kosmičev jedilnega kvasa (po želji)
- 1 žlico oljčnega olja
- sol in poper

Za gobovo omako po osebi potrebujemo:
- žlico drobno nasekljane čebule
- 100 g gob
- 1 čajno žličko moke
- 150 ml jušne osnove
- 1 čajno žličko oljčnega olja
- poper

Priprava:

- Cmoki
• Kruh narežemo na kocke, ga prelijemo s sojinim mlekom in pustimo namakati 10 minut.
• Čebulo nasekljamo in popražimo na žlici oljčnega olja.
• Lanena semena prelijemo z enim dcl vode in v visokem, ozkem mešalnem kozarcu s paličnim mešalnikom zmeljemo, da nastane svetla, penasta zmes.
• V veliki skledi dobro premešamo namočen kruh, moko, laneno zmes, praženo čebulo in jedilni kvas. S soljo in poprom začinimo po okusu. Nazadnje vmešamo nasekljan peteršilj in koriander.
• Iz dobljene mase oblikujemo cmoke. Najlažje je maso zajeti z žlico, nato pa v dlani oblikovati kroglico. 
• V velikem loncu zavremo vodo in vanjo previdno spustimo cmoke - enega po enega. Čeprav so cmoki precej vlažni in občutljivi, ne smejo razpasti. Če bi se pri prvem cmoku to slučajno le zgodilo, ga s penovko polovimo iz posode, nato pa mešanici za cmoke dodamo še žlico ali dve moke.
• Cmoke kuhamo 10-12 minut. Med kuho bodo nekoliko narasli, zato naj imajo v loncu dovolj prostora.
• Kuhane cmoke s penovko posamično dvignemo iz lonca in zložimo na krožnik.

- Omaka
• Gobe očistimo in narežemo na lističe. Uporebimo kar ponev, v kateri smo pražili čebulo za cmoke: ponovno jo segrejemo, vanjo kanemo malo olja, drobno sesekljane čebule ter minutko kasneje vanjo stresemo še gobe. Med mešanjem pražimo, da gobe porjavijo in se skrčijo.
• Pražene gobe za nekaj časa umaknemo iz posode, v kateri nadaljujemo s pripravo omake. 
• Če nimamo čiste zelenjavne juhe, v vodi raztopimo jušno kocko (približno četrtino kocke po osebi). V juho vmešamo moko in med stalnim mešanjem na nizki temperaturi zavremo, nato gobe stresemo nazaj v ponev in med mešanjem na nizki temperaturi kuhamo še 5 minut. V tem času se bo omaka navzela okusa gob in dobila rjavkasto barvo. Popramo po okusu. Če želimo bolj bogato omako, ji lahko dodamo malo sojine smetane.
• Cmoke z gobovo omako postrežemo z veliko skledo zelene solate.


Cmoke, ki morebiti ostanejo, lahko čez noč hranimo v hladilniku, naslednji dan pa pogrejemo v ponvi in postrežemo z drugo vrsto omake, na primer paradižnikovo omako z bučkami in čičeriko.


Saturday, August 3, 2013

Ješprenjeva rižota


Za 2 osebi potrebujemo:
- 1 skodelico ješprenja
- pol večjega ali en manjši por
- 1/3 skodelice leče
- pol cvetače
- rezino hokaido ali kakšne druge podobne buče (npr. muškatne, maslenke)
- pol veganske jušne kocke ali pol žlice jušne osnove
- lovor
- mleto kumino
- malo drobnjaka
- oljčno olje
- poper in sol

Priprava:
• V ponev z debelim dnom kanemo kakšno žlico olja za praženje (sončnično olje ali kakosovo maščobo). Na njem na nizki temperaturi počasi popražimo por, da oveni. 
• Dodamo na cvetke natrgano cvetačo in še malce popražimo. V drugi kozici zavremo 3 skodelice vode, v kateri raztopimo jušno kocko. Dodamo lečo in ješprenj; dobro premešamo z juho zalijemo por in cvetačo v ponvi. 
• Predno pokrijemo ponev s pokrovko, ne pozabimo še na lovor in sol. Na vrh položimo na kose narezano bučo. 
• Medtem ko se jed kuha okoli 40 minut, večkrat premešamo, po potrebi dodamo malo vode in pazimo, da ne bomo preveč zmečkali buče.
• Kuhano rižotko začinimo s poprom, dodamo kumino in še kakšno priljubljeno začimbo. Na koncu pa še narežemo par vejic drobnjaka.