Wednesday, July 31, 2013

Radiokaka


Potrebujemo:
- 15-20 veganskih keksov (ali drugi piškoti brez posebnega okusa)
- 150 g kokosove maščobe
- 200 g črne čokolade
- 100 g sojine smetane (ali druge rastlinske smetane)
- 1 skodelico sladkorja v prahu

Edina sladica, ki je podobna starinskemu radiu.

Priprava:
• V posodi z debelim dnom na nizki temperaturi raztopimo kokosovo maščobo; zatem dodamo na koščke nalomljeno črno čokolado in mešamo, da se še ta stopi. 
• Prilijemo smetano in dodamo sladkor; vse dobro premešamo. 
• V manjši model za peko ali drugo posodo, iz katere bomo dobili sladico, potem ko se bo ohladila, zlijemo tanko plast čokoladne mase. Preko te previdno položimo kekse, da ne potonejo na dno. Čez kekse ponovno prelijemo tanko plast čokolade, položimo piškote in tako vsaj trikrat. Zaključimo s slojem čokolade. 
• Na sobno temperaturo ohlajeno sladico damo v hladilnik za nekaj ur.
• Razrežemo z ostrim nožem in postrežemo. K tej sladici se prileže črn ali zeliščni čaj.

(po Svenska klassiker; utan ägg och mjölkm; Karolina Tagelaar)

Saturday, July 27, 2013

Pečene testenine z zelenjavo in tofujem


Za srednje velik pekač potrebujemo:
- 250 g testenin
- 200 g tofuja
- 1 brokoli
- 1 bučko (dve, če sta majhni)
- 200 g kuhane čičerike
- 1 do 2 dcl nesladkanega sojinega mleka
- 3 stroke česna
- šopek svežega peteršilja
- 1 vegansko jušno kocko
- 4 zvrhane žlice kosmičev jedilnega kvasa
- 2 žlici riževe moke
- oljčno olje
- poper

Priprava:
• Segrejemo ponev in vanjo kanemo olje, nanj pa nasekljan česen. Ko zadiši, dodamo nasekljan peteršilj. Minutko kasneje dodamo še na drobno narezan tofu.
• Nekaj časa pražimo, da se tofu navzame okusa česna in peteršilja. Med mešanjem tofu nekoliko premečkamo.
• Pripravimo omako: jušno kocko raztopimo v 2 dcl vode in primešamo riževo moko in  kvasove kosmiče. Dodamo 1 dcl sojinega mleka in premešamo.
• Testenine skuhamo in jih odcedimo kakšno minutko preden so kuhane.
• Polovico omake prelijemo čez tofu. Dodamo čičeriko, drobno narezan brokoli in testenine. Popopramo po okusu in dobro premešamo.
• Bučko narežemo na rezine. S polovico bučke obložimo dno pekača, k smo ga narahlo premazali z oljem.
• Na bučke naložimo polovico testenin. Sledi druga plast bučk in preostale testenine.
• Naposled vsebino pekača čim bolj enakomerno prelijemo s preostalo omako (če je prej vsa tekočina v testeninah izginila, omaki, preden jo prelijemo čez testenine, dodamo še 1 dcl sojinega mleka). 
• Pekač postavimo v pečico, segreto na 180ºC in pečemo 25 minut oziroma tako dolgo, da so testenine zlato zapečene in tekočina, ki brbota ob robovih pekača, skoraj izgine.
• Postrežemo s solato ali drugo svežo zelenjavo.

Wednesday, July 24, 2013

Tofu v slanici z zelišči


Potrebujemo:
- 200 g tofuja
- 1 skodelico vode
- 1½ žličke soli
- dišavnice po navdihu (meta, timijan, rožmarin...)

Malo truda, a veliko užitka. 

Priprava:
• Tofu odcedimo in dobro ožamemo (npr. s kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačkami). V (okili pol-litrsko) posodo za shranjevanje damo tofu, slanico in zelišča, ki jih pred tem pomečkamo, potolčemo ali narežemo. Zelo dobre kombinacije so:
- meta;
- rožmarin in timijan;
- koprc in poper...
Tofu dpostavimo v hladilnik in potrpežljivo počakamo vsaj 12 ur, a bolje je pustiti cel dan. Tofu pred uporabo le nežno popivnamo. V celoti se bo navzel okusa soli in zelišč. Njegova tekstura bo postala precej bolj mehka in gladka. Jemo ga lahko kar samega, morda pokapanega z oljčnim oljem.

Saturday, July 20, 2013

Čokoladne kocke s kokosovim polnilom


Za približno 30 kock potrebujemo:
- 120 g kokosove moke
- 5 žlic gostega kokosovega mleka (lahko nadomestimo s sojino smetano ali pa z 2 žlicama kokosove maščobe in sojinim mlekom ali vodo po potrebi)
- 4 žlice agavinega sirupa
- 1/2 čajne žličke vanilijeve paste ali vsebino 1/2 stroka vanilije
- 200 g veganske temne čokolade

Priprava:
• Kokosovo mleko, vanilijo in agavin sirup zmešamo v gladko zmes (če uporabimo kokosovo maščobo, jo najprej raztopimo na nizki temperaturi).
• V zmes vmešamo kokosovo moko. Mešamo tako dolgo, da so vse sestavine enakomerno porazdeljene. Zmes mora biti nekoliko lepljiva in se pustiti oblikovati v kupčke. Glede na količino vlage, ki jo vsebuje kokosova moka, ki smo jo uporabili, bo morda potrebno dodati še kakšno žlico kokosovega mleka, sojinega mleka ali pa kar vode (po želji).
• Dobljeno maso porazdelimo po dnu plastične posode za shranjevanje, ki smo jo predhodno obložili s papirjem za peko. Robovi papirja naj gledajo čez rob posode, da bomo maso kasneje lažje vzeli ven. Z žlico ali spatulo maso pritiskamo ob dno, da je popolnoma kompaktna. Sega naj okoli 10 mm visoko.
• Posodo s kokosovim polnilom za 2 uri postavimo v hladilnik (če se nam mudi, pa za pol ure v hladilnik in nato za 10 minut v zamrzovalnik).
• Čokolado nalomimo na koščke in jo med stalnim mešanjem stopimo nad vodno paro (metida je natančneje opisana v tem receptu.)
• S stopljeno čokolado približno do tretjine napolnimo celice v posodi za ledene kocke. Sedaj je čas, da iz hladilnika vzamemo kokosovo polnilo. Iz posode ga prestavimo na rezalno desko in razrežemo na dovolj majhne koščke, da jih lahko vstavimo v posodico za led. Če se kokos dotika robov posode, ga z nožem nekoliko odmaknemo, sicer pralina ne bo enakomerno oblita z vseh strani.
• Naposled posodico za led do vrha napolnimo s stopljeno čokolado. Ko se kocke ohladijo na sobno temperaturo, jih postavimo v hladilnik. Čez kakšno uro jih lahko že izluščimo iz posodice in postrežemo (najboljše so - predvsem poleti - hladne).
• Nekoliko manj zahtevni kot čokoladne kocke so čokoladni medaljončki: če se odločimo za medaljončke, potebujemo silikonske posodice za mini muffine ali za praline. Postopek polnjenja je enak, le da polnila predhodno ni potrebno oblikovati in hladiti temveč ga stisnemo med dve žlici in položimo v modelček.

Wednesday, July 17, 2013

Ocvrta koleraba


Potrebujemo:
- 2 kolerabi
- malo moke (čičerikine ali polbele)
- drobtine 
- sezam
- olje
- sol in poper

Priprava:
• Kolerabi olupimo in narežemo na 5-10mm debele kolobarje ter jih v osoljeni vodi kuhamo 6-8 minut.
• Kuhano kolerabo odcedimo in položimo na papirnato brisačko ali kuhinjsko krpo, da se osuši.
• V enem globokem krožniku zmešamo moko z malo vode, da dobimo tekočo maso, podobno tisti za palačinke, v drugem zmešamo drobtine in sezam.
• Kolerabo popopramo, pomočimo v zmes moke in vode, nazadnje pa povaljamo v drobtnah in sezamu. 
• V ponvi segrejemo olje in kolerabo ocvremo z obeh strani.
• Postrežemo na primer s sezonsko zelenjavo in rižem, ki ga posujemo s črnim sezamom.

Saturday, July 13, 2013

Tabbouleh


Za 3-4 osebe potrebujemo:
- 1 skodelico bulgurja
- šop peteršilja (nasekljan okoli ¼ skodelice)
- šopek mete (okoli polovico toliko kot peteršilja)
- 4 srednje velike paradižnike
- 3 mlade čebule ali nekoliko več šalotke
- žličko pimenta
- ½ žličke cimeta
- sok ene limone
- oljčno olje
- sol in poper

Ena izmed bližnjevzhodnih kulinaričnih zvezd, ki je lahko glavna jed ali priloga.

Priprava:
• Bulgur namočimo v 2½ količini vode in pustimo pokritega stati vsaj 20 minut. Če bulgur po tem času še mehak (ne sme hrustati) in se nam mudi, lahko bulgur pokuhamo za par minut, sicer pa naj se še malo namaka. Nato odlijemo morebitno odvečno vodo ali pa bulgur odcedimo s cedilom. 
• Medtem se lahko lotimo ostalih sestavin. Pripravimo si skledo, v katero bomo sproti dajali sestavine in bomo na koncu vse skupaj dobro premešali ter začinili.
Peteršilju in meti odstranimo večino stebel in ju drobno sesekljamo. Paradižnike narežemo na kocke, mlado čebulo ali šalotko narežemo na majhne kolobarčke.
Vse sestavine dobro premešamo in začinimo. Piment in cimet morda nista prvi začimbi, na kateri bi pomislili ob solati, vendar brez niju v tem primeru ne gre.
Količina peteršilja v tabboulehu je tema, ki njegove ljubitelje in ljubiteljice hitro spre. Nekateri prisegajo na to, da mora biti peteršilja več kot bulgurja, drugi obratno.
• Serviramo in - dober tek!

Wednesday, July 10, 2013

Bananino mleko in bananin napitek


Tokrat predstavljamo kar dva recepta. Prvi vas bo osvežil na vroč poletni dan, drugi pa poživil zajtrk v katerem koli letnem času.

Bananin napitek
Za 4 osebe potrebujemo:
- 1 večjo ali 2 manjši bio banani
- 1 liter vode
- kanček limoninega soka
- vejico sveže mete
- led

Priprava:
Banano z 2dcl vode do gladkega zmešamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom. Mešanico prelijemo skozi gosto cedilo ali muslinasto krpo. Dodamo preostalo vodo in dodamo limonin sok po okusu. Serviramo ohlajeno, z nekaj ledu in vejico mete.

Bananino mleko
Za 2 osebi potrebujemo:
- 2 večji ali 3 manjše bio banane
- 3 dcl vode
- za noževo konico vanilijeve paste

Priprava: 
Vse sestavine do gladkega zmešamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom. Po želji dodamo še malo vode, bolj sladkosnedni pa lahko v bananino mleko dodajo žličko agavinega sirupa. Postrežemo v kozarcu ali prelito čez ovsene kosmiče (namočene ali pokuhane v vodi) ali druge žitarice za zajtrk in okrasimo s sadjem po želji.


Saturday, July 6, 2013

Ražnjiči z doma pripravljenim sejtanom


Za 4-6 oseb potrebujemo:
- 1 kg pšenične moke
- 1 vegansko jušno kocko
- nekaj žlic sojine omake
- različne sveže ali suhe začimbe
- kozarec rdečega vina
- zelenjavo po želji: šampinjone, papriko, bučke...
- nekaj strokov česna
- oljčno olje

Sejtana res ni težko narediti doma in je precej boljši od kupljenega. Recept za sejtan smo na našem blogu že objavili oktobra 2012, tokrat ponujamo drugo verzijo, kjer uporabimo navadno pšenično moko (in ne posebne glutenske). Postopek ima tri faze:
1 - priprava glutenskega hlebčka (vse skupaj 1h, dela cca. 30 minut)
2 - kuhanje le-tega (dela 5 minut, kuhanje min. 30 minut)
3 - mariniranje (dela 10 minut, več je bolje - npr. čez noč, lahko tudi manj)

Priprava sejtana:

1) Vzamemo kilogram bele moke (lahko tudi polnozrnato, a ni bistvene razlike, ker se vlaknine in škrob v postopku sperejo). Moka za pecivo ni najboljša izbira, boljša je navadna, večnamenska ali za kruh, saj imajo te vrste moke večji delež glutena. Dodamo toliko vode, da lahko naredimo hlebček in ga gnetemo, ne da bi se lepil na roke ali delovno površino. Ko postane raztegljiv in lepo oblikovan, se je gluten dovolj razvil, da nadaljujemo. To traja okoli 5 minut. Tako pripravljen hlebček damo za pol ure počivati v mrzlo vodo (naj bo cel pokrit).
Potem začnemo s spiranjem škroba iz hlebčka, ki se je spočil. Počasi gnetemo hlebček v posodi (npr. za solato), ki je napolnjena z vodo. Voda bo na začetku zelo bela, vsaki 2 minuti menjamo vodo ali pa pustimo, da voda stalno teče v posodo. Gnetemo tako, da hlebček nežno vlečemo, stiskamo in mečkamo - kot da bi prali nežno tkanino. Paziti moramo le, da ga ne razvlečemo preveč, ker bi se raztrgal. Tako bomo dobili sejtan, ki je mehak in poln lukenj, kar pomeni, da bo tudi sočen. Če bi recimo hoteli trši, bolj gost sejtan (npr. da bi bil bolj podoben zrezku), potem bi med spiranjem predvsem stiskali hlebček skupaj in ne vlekli narazen.
Ko voda postane kolikor toliko bistra, je škrob spran. Običajno to traja okoli 15 minut. Sejtanov hlebček bo približno pol manjši kot začetni hlebček iz moke (odvisno od tega, koliko glutena ima moka).

2) Sejtan damo kuhati v mrzlo vodo (v večjo posodo, ker se bo napihnil). Zraven damo še jušno kocko ali pa kar korenje, čebulo, zeleno, malce sojine omake, sol, kos ingverja... Tako ima voda okus, ki ga bo delno prevzel tudi sejtan. Po tem, ko voda zavre, kuhamo še vsaj pol ure. Ko je to končano, je sejtan pripravljen za kar koli. Lahko ga takoj popečemo, zamrznemo, zmeljemo... To je torej osnova.

3) Za ražnjiče in tudi za druge podobne namene (žar) je seitan potrebno marinirati. To nam dopušča veliko svobode in improvizacije. Za ražnjiče primerna marinade je takšna:
- 1/2 skodelice rdečega vina;
- 2 žlici sojine omake,
- začimbe (poper, rožmarin, timijan, paprika, čili...)
- česen (narezan na večje kose).
Seitan se bo dobro navzel marinade, če ga bomo narezali na kose, kakršne bomo uporabili za ražnjiče. Marinirati je mogoče na dva načina: ali v plastični posodi s pokrovom, ki jo lahko obračamo ali pretresemo vsake toliko časa ali pa damo marinado in seitan v vrečko z zapiralom, iz katere iztisnemo zrak tako, da so vsi kosi stalno v marinadi. Ta marinada ni zelo slana, saj bomo solili še zelenjavo na samih ražnjičih, ko jih bomo pekli.


Priprava ražnjičev:
• Na lesene paličice za ražnjiče izmenično nabadamo kose mariniranega sejtana in zelenjave.
• Ražnjiče med pečenjem mažemo z olivnim oljem, v katerega smo dali rožmarin, timijan, česen in sol. Začinjeno olje nalijemo recimo v manjši kozarec za vlaganje, za mazanje pa uporabimo čopič ali vejico rožmarina.

Wednesday, July 3, 2013

Pita s sezonskim sadjem


Potrebujemo:
- 1½ skodelice kamutove bele moke 
- ⅓ skodelice riževe moke
- ⅓ skodelice čičerikine moke
- 1 skodelico sladkorja v prahu
- 125g hladnega veganskega masla (npr. Alsana)
- 200g veganske kisle smetane (npr. Soyananda ali pa jo pripravimo sami)
- 1 čajno žličko pecilnega praška 
- ¼ skodelice olja (alternativno hladne vode ali hladnega rastlinskega mleka)
- sezonsko sadje (tukaj smo uporabili češnje in maline)
- marmelado (tukaj smo uporabili figovo)
- kokosovo maslo za premaz pekača

Krhka, dišeča, vegansko maslena in sadno sočna sladica, ki se ji nihče ne bo mogel upreti.

Priprava:
• Najprej premešamo kamutovo, riževo in čičerikino moko. Dodamo pecilni prašek in na koščke narezano hladno vegansko maslo. Gnetemo s prsti, da se maslo in moka spojita, dodamo še sladkor in nadaljujemo z gnetenjem mase z rokami, da se sladkor enakomerno porazdeli. 
• Dodamo kislo smetano in pregnetemo, da ponovno dobimo enakomerno zmes. Nato dodamo olje ali hladno vodo. Zmes ne sme biti tekoča in ne trda - naj bo krhka.
• Testo odložimo v hladilnik za najmanj pol ure.
• Narežemo sezonsko sadje ter dodamo marmelado (skupaj zmešamo sadje, ki raste ob istem času, npr. fige in robidovje, češnje in maline, marelice in breskve, hruške...domišljija naj ima prosto pot).
• Testo vzmamemo iz hladilnika in razdelimo na dva dela, en naj bo nekoliko večji. Z njim obložimo dno okroglega pekača, ki smo ga namazali s kokosovim maslom. Testa ne razvaljamo temveč ga s prsti porazdelimo po dnu pekača in pritisnemo ob robove in stene. 
• Sedaj pito napolnimo s sadjem in marmelado. 
• Na vrh položimo preostanek testa (pito lahko prekrijemo v celoti ali le deloma, odvisno od umetniškega videza, ki ga želimo doseči). 
• Pekač položimo v pečico, segreto na 180ºC in pečemo 30-40 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v testo in izvlečemo, čist.