Friday, December 30, 2016

Biskvitna torta z belo čokolado


Potrebujemo:
• za biskvit
- 300 g gladke moke
- 2 izravnani čajni žlički (cca 5g) pecilnega praška
- 1 izravnano čajno žličko (cca 3g) sode bikarbone  
- 2 zvrhani čajni žlički (cca 15 g) koruznega škroba
- 80 ml sončničnega olja
- 4 dcl nesladkanega sojinega mleka
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 100 g sladkorja
- 1 vrečico (10-12 g) vanilijevega sladkorja
- ščepec soli

• za polnilo
- 2 žlici malinovega (ali drugega) sirupa
- 3 žlice vode
- 6 žlic malinove (ali druge) marmelade

• za premaz
- 100 g veganske bele čokolade
- 3 ali 4 žlice sojine smetane
- 1 žlico malinovega (ali drugega) sirupa


Priprava:
1.) Biskvit.
• Odmerimo 4 dcl sojinega mleka, dodamo žlico kisa in pomešamo. Pošakamo nekaj minut, da se mešanica zgosti.
• V posodo za mešanje presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, ščepec soli in koruzni škrob. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor in pomešamo.


• V moko na sredi naredimo jamico, in prilijemo sojino mleko in olje. Z ročnim mešalnikom zmešamo v gladko maso.


• Maso enakomerno porazdelimo med dva pekača. Postavimo v pečico, segreto na 180ºC.


• Pečemo 25 minut. Na polovici časa pečenja zgornji in spodnji pekač zamenjamo. Ker je testo tanko, se med pečenjem na njem lahko pojavi kakšen mehur. V tem primeru ga preluknjamo z zobotrebcem. Pazimo, da je kuhinja dovolj topla, da se testo med jemanjem iz pečice ne “prehladi”.

2.) Polnilo.
• Ohlajen biskvit počez prerežemo na pol, tako da dobimo 4 plasti. Zložimo jih eno na drugo in z nožem odrežemo robove, da bodo ravni.


• Plasti bomo natopili z mešanico sirupa in vode.
• Spodnje tri plasti napikamo z vilicami z zgornje strani, vrhnjo plast pa s spodnje. Kjer so napikane, jih natopimo s sirupom. Preden plasti ponovno sestavimo, vsako plast (razen vrhnje) premažemo z marmelado.


• Če je le mogoče, naj pecivo, preden ga premažemo in postrežemo, čez noč počiva v hladilniku.

3.) Premaz.
• Nad paro v sojini smetani stopimo ploščico bele čokolade. Tekoča bo najbrž spremenila barvo in postala rumeno-rjava a brez skrbi, strjena bo spet svetlejša.


• Ko se zmes nekoliko ohladi (a je še vedno tekoča), z njo premažemo torto. Na vrhu s sirupom narišemo črte, preko katerih povlečemo zobotrebec (izmenično v levo in desno stran)
• Pred serviranjem počakamo, da se premaz ohladi in strdi.


Monday, December 26, 2016

Praznični kakavovi piškoti


Za 2 do 3 pladnje piškotov potrebujemo:
- 300 g gladke moke
- 60 g kakava v prahu
- 1 izravnano čajno žličko pecilnega praška
- ščepec soli
- 120 g rjavega muscovado sladkorja
- 1 čajno žličko vanilijeve esence ali 1 vanilijev sladkor
- 150 g veganske margarine
- 40 ml rastlinskega mleka

za okras pa:
- 1/2 skodelice sladkorja v prahu
- 2 žlici vode

Priprava:
• V večjo posodo presejemo moko, pecilni prašek in kakav. 
• Dodamo sladkor in ščepec soli ter dobro premešamo.


• Dodamo hladno margarino (z žlico jo razdelimo na več delov) in jo s prsti vtremo v suhe sestavine, da dobimo nekoliko drobtinasto zmes. Nato na sredi naredimo jamico, dolijemo 0.4 dcl hladnega rastlinskega mleka in (s čim manj gnetenja) zamesimo testo.


• Testo razdelimo na dva dela in med dvema listoma papirja za peko vsakega posebej razvaljamo na 3-4mm debeline. Potem iz testa izrežemo poljubne motive in jih prenesemo na pladnje za peko piškotov. 
• Piškote postavimo v pečico, segreto na 180ºC in pečemo 9-11 minut (odvisno od debeline). Če imamo v pečici dva pladnja piškotov hkrati, zgornjega in spodnjega na polovici časa pečenja zamenjamo.


• Ko piškote vzamemo iz pečice, jih nekaj časa pustimo stati na pladnju, da se ohladijo in še nekoliko otrdijo.
• Za okras v pol skodelice sladkorja v prahu po malem dodajamo vodo in mešamo. Mešanica naj bo tekoča, a gosta. Naložimo jo v vrečko, ki ji odškrnemo vogal, in piškote okrasimo s poljubnimi motivi.

Wednesday, May 18, 2016

Njoki z zelenjavo v kremni omaki


Za 3 osebe potrebujemo:
- 400g njokov 
- 200g kuhane čičerike
- 200g (en šop) listnatega ohrovta
- pest brokolijevih cvetkov
- 1 manjšo čebulo
- 400ml paradižnikove omake
- 150ml sojine (ali druge veganske) smetane
- 2 stebli zélene
- nekaj vejic peteršilja
- 1vegansko jušno kocko
- žlico ali dve oljčnega ali sončničnega olja

Priprava:
• V večji ponvi na žlici ali dveh olja popražimo čebulo, nato dodamo na koščke narezan listnati ohrovt. Pražimo na srednje visoki temperaturi in pogosto pomešamo. Ko ohrovt nekoliko oveni, dodamo še čičeriko in brokoli.
• V 1dcl tople vode ratopimo jušno kocko. Dobljeno jušno osnovo nato skupaj s paradižnikovo omako prilijemo v ponev. Dobro premešamo. Ponev pokrijemo, zmanjšamo temperaturo in dušimo približno 5 minut. 
• Njoke kuhamo po navodilih proizvajalca. Ko prvi njoki priplavajo na vrh, jih odcedimo in dodamo v ponev k zelenjavi. Prilijemo sojino smetano ter dodamo na koščke narezano zeleno in nasekljan peteršilj.
• Pustimo, da se njoki in zelenjava dušijo še približno 5 minut. Nato takoj postrežemo.

Wednesday, May 11, 2016

Jabolčna rezina z orehi

 

Za pekač velikosti približno 18x21cm potrebujemo:
- 250 g gladke moke
- 75 g ovsenih kosmičev
- 120 g veganske margarine
- 80g (50g+30g) sladkorja
- 800 do 1000g naribanih jabolk
- 15ml limoninega soka
- 2 čajni žlički mletega cimeta
- 50 g orehovih jedrc
- po želji sveže sadje ali lističe citronske mete za postrežbo

Priprava:
• Moko, ovsene kosmiče in 50 g sladkorja dobro premešamo.
• Dodamo margarino (1 čajno žličko margarine prihranimo za premaz pekača). Margarino s prsti vtiramo v moko, da dobimo drobtinam podobno zmes.


• V naribana jabolka vmešamo cimet, sok limone in 30g sladkorja.
• Polovico zmesi za "testo" porazdelimo po pekaču. Z žlico jo rahlo pritisnemo ob dno pekača, da pripravimo podlago za jabolčni nadev. 


• Na pripravljeno podlago porazdelimo jabolčni nadev in ga z žlico ponovno rahlo pritiskamo, da nastane izravnana plast. Po vrhu potresemo nadrobljena orehova jedrca.


• Nazadnje po jabollčnem nadevu porazdelimo še preostalo "testo".


• Pekač postavimo v pečico, segreto na 180ºC. Po 50 minutah pečenja pečico izklopimo in brez odpiranja vrat pekač pustimo v pečici še 15-20 minut.


• Postrežemo lahko še toplo ali pa ohlajeno. 


Wednesday, May 4, 2016

Lazanja z bučo in špinačo


Za en manjši pekač potrebujemo:
- 10 listov testenin za lazanje
- 500 g muškatne ali druge buče, narezane na koščke
- slab deciliter vode
- 100 ml sojine ali ovsene smetane
- 400 g špinače (lahko zamrznjene)
- 1 dcl sojinega mleka
- 200 g navadnega tofuja
- 1 jušno kocko 
- 80 g naribanega veganskega sira (mi smo uporabili Violife)
- po želji bučna semena in peteršilj za okras
- sol in poper

Priprava:
• Bučo narežemo na koščke in stresemo v lonec. Prelijemo s slabim decilitrom vode in na srednje močnem ognju pokrito dušimo približno 15 minut, da se zmehča. Nato dodamo sojino smetano, posolimo po okusu in s paličnim mešalnikom ali v blenderju zmeljemo v gladek pire.
• V drugem loncu  v sojinem mleku raztopimo jušno kocko, dodamo nadrobljen tofu (nadrobimo ga v blenderju ali pa narežemo na koščke in zdrobimo s prsti) in špinačo. Po okusu popopramo s sveže mletim poprom. Kuhamo na srednje močnem ognju, dokler se zamrznjena špinača ne odtali. Če uporabimo svežo špinačo, najprej 5 minut kuhamo samo tofu in špinačo dodamo šele kasneje. Kuhamo tako dolgo, da špinača oveni. Vmes večkrat premešamo.


• V pladenj najprej naložimo nekaj bučnega pireja, da je dno dodobra prekrito. Nato na pire položimo testenine.
• Ponovimo zgornji korak.


• Tretja plast je špinačna: polovico špinače in tofuja porazdelimo po testeninah. Potresemo z malo naribanega veganskega sira. Pokrijemo s testeninami.
• Ponovno premažemo z bučnim pirejem in prekrijemo s četrto plastjo testenin.
• Sledi preostala špinačna masa, potresemo z malo veganskega sira in pokrijemo z zadnjo plastjo testenin.
• Na vrhu prelijemo s preostalim bučnim pirejem.


• Plasti si torej sledijo v sledečem vrstnem redu: 
BT, BT, ŠT, BT, ŠT, B,
kjer B=bučni pire, T=testenine in Š=špinačno polnilo.
• Postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 30 minut. Potresemo s preostalim veganskim sirom in pečemo še 10 minut.
• Pred serviranjem po želji okrasimo z bučnimi semeni in vejico svežega peteršilja.


Thursday, April 28, 2016

Popečen pisani riž


Za 2 osebi potebujemo:
- 120g riža (mi smo uporabili mešanico basmati in divjega riža)
- 1 manjšo rdečo čebulo
- 1 čili (ne preveč pekoč)
- 200g listnatega ohrovta
- 150g kuhane čičerike
- 1 manjšo rdečo papriko
- 2 stebli zélene
- pest špargljev
- 2 žlici sončničnega ali oljčnega olja
- sol

Priprava:
• Uporabimo večjo ponev z debelim dnom. Čebulo in čili na drobno nasekljamo in popražimo na žlici olja. Ko čebula postekleni, dodamo narezan listnati ohrovt in kuhano čičeriko. Na visoki temperaturi med stalnim mešanjem pečemo tako dolgo, da ohrovt oveni.
• Medtem po navodilih proizvajalca v rahlo slanem kropu skuhamo riž. Odcedimo odvečno vodo in riž pustimo minuto ali dve stati, da iz njega izpari odvečna vlaga.
• Vsebino ponve sedaj začasno izpraznimo, in v njej na drugi žlici olja popečemo riž ter na trakce narezano papriko, drobno narezano zéleno in šparglje. Ves čas mešamo - zelenjava in rič se morata peči in ne dušiti. 
• Ko so paprika, zélena in šparglji še čvrsti in hrustljavi, v ponev ponovno dodamo prej popečen ohrovt in čičeriko. Dobro premešamo, posolimo po okusu in serviramo.

Wednesday, March 30, 2016

Kokosovi limončki


Za približno 25 piškotkov potrebujemo:
- 100 g kokosove moke (naribanega posušenega kokosa)
- 45 g kokosovega sladkorja
- 35 do 40 ml limoninega soka
- 20 g kokosovega olja

Priprava: 
• Vse sestavine dobro premešamo.
• Dobljeno maso stisnemo v testu podobno kepo in jo sploščimo na 10-15mm debeline. Z majhnim modelčkom za piškote izrežemo posamezne piškotke, lahko pa tudi z dlanmi oblikujemo kroglice.
• Piškotke razporedimo v pekač in jih v pečici na 50ºC sušimo 2 uri (če oblikujemo kroglice, ki so nekoliko večje, pa 3 ure).

Thursday, March 24, 2016

Makova potica s čokolado


Potrebujemo:

• za testo:
- 400 g gladke moke
- 400 g ostre moke
- 1/4 čajne žličke soli
- naribano lupinico dveh bio limon
- 15 g suhega (ali 42g svežega) kvasa
- 4 do 4.5 dcl sojinega mleka
- 1 čajno žličko sladkorja
- 120 g margarine

• za nadev
- 500 g mletega maka
- 300 g veganske čokolade za kuhanje
- 5 do 6 dcl sojinega mleka
- 2 vanilijeva sladkorja
- 1/2 dcl ruma (po želji)

• in še 
- pest moke za razvaljanje testa
- margarino za premaz

Priprava:
• Moko presejemo v večjo skledo in jo zmešamo s soljo in z naribano limonino lupinico.
• Na sredini v moko naredimo jamico, vanjo naložimo margarinio, preko stresemo (ali nadrobimo) kvas in sladkor ter prelijemo s 4 dcl toplega (ne vročega!) sojinega mleka. Pustimo stati 10-15 minut.
• Ko kvas naraste, pričnemo mešati od sredine navzven in zamesimo testo (po potrebi dodamo še malenkost sojinega mleka). Razdelimo ga na tri hlebčke, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 20 minut.
• Medtem pripravimo nadev. Pol litra sojinega mleka segrejemo do vretja. Ko je vroče, a še ne vre, dodamo nalomljeno čokolado in mešamo, da se raztopi. Nato dodamo mleti mak in vanili sladkor in privedemo do vretja. Med mešanjem na nizki temperaturi kuhamo 2 do 3 minute. Če je masa pregosta, da bi se dala lepo mešati, dodamo še 1 dcl mleka. Naposled odstavimo z ognja in vmešamo še rum.
• Vzhajano testo razvaljamo na pomokani kuhinjski krpi, ter premažemo s polnilom.Zvijemo v štruco (pri tem si pomagamo s krpo). Rob premažemo z margarino, nato štruce eno poleg druge zložimo v pomaščen (ali s papirjem za peko obložen) pekač. Pri tem vsako štruco ob straneh in po vrhu premažemo z margarino.




• Pekač postavimo v pečico, segreto na 50ºC, in pustimo vzhajati 30 minut. Nato temperaturo zvišamo na 180ºC in pečemo 20 minut. Nazadnje zmanjšamo na 165ºC in pečemo še 40 minut.
• Pečeno potico vzamemo iz pečice, pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi.







Wednesday, March 9, 2016

Čičerikini kaneloni z rižem in špinačo


Potrebujemo:

• (za 5 čičerikinih palačink)
- 1 skodelico čičerikine moke
- 1¼ skodelice hladne vode
- ½ čajne žličke soli
- olje za pečenje

• (za nadev)
- 2 skodelici kuhane špinače, drobno narezane
- 1 skodelico kuhanega riža
- 1 majhno čebulo, drobno nasekljano
- sol ali jušno osnovo v prahu (po okusu)

• (za preliv)
- 2 srednje veliki rdeči papriki
- ¾ skodelice kosmičev jedilnega kvasa
- 5 strokov česna
- ½ skodelice nasekljanega peteršilja
- ¼ čajne žličke soli
- ¼ skodelice oljčnega olja
- ¼ skodelice vode

Priprava:
• Vse sestavine za palačinke (razen olja) zmešamo ali stepemo v gladko maso. V ponvi segrejemo 1 žlico olja, nato po dnu ponve enakomerno porazdelimo ¾ zajemalke mase (ponev nagibamo, da se masa porazdeli po celotni površini dna). Pečemo npribližno 2 minuti. Ko se palačinka odlepi od dna ponve, jo obrnemo, in spečemo še na drugi strani (približno 1 minuto). Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
• Sestavine za nadev dobro premešamo, nato z nadevom premažemo palačinke, jih zvijemo in položimo eno zraven druge v pomaščen pekač.
•  Segrejemo pečico in uporabimo nastavitev "gril". Papriko prerežemo na pol in ji odstranimo semena. Nato jo z zunanjo stranjo navzgor pečemo pod grilom, da počrni. Tedaj jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Potem jo skupaj z ostalimi sestavinami za preliv z mešalnikom zmeljemo v tekočo maso.
• Preliv porazdelimo čez kanelone. Postavimo v pečico, segreto na 200ºC, in pečemo 25-30 minut.


-
Objavili smo že recept za kanelone z špinačo in tofujem. Če vas zanima, kliknite tukaj.

Wednesday, March 2, 2016

Lahki čokoladni mousse


Za 6 kavnih skodelic potrebujemo:
- 100 ml hladne aquafabe (vode, v kateri se je kuhala čičerika; lahko tudi iz pločevinke)
- 1/8 čž* citronke
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 100 ml sojine smetane za kuhanje ali polnomastnega kokosovega mleka
- 125 g jedilne čokolade
- par kapljic olja pomaranče (primernega za uživanje)

*1 čž = 5 ml

Priprava:
• Čokolado narežemo na majhne koščke in jo stopimo v kozici nad paro. Vmešamo smetano in olje pomaranče. Dobro premešamo, da dobimo homogeno kremo (ganache).
• Aquafabo precedimo v ožjo visoko posodo za stepanje in dodamo citronko. Z ročnim mešalnikom (ali še bolje - s paličnim mešalnikom z balonastim nastavkom za stepanje) stepamo nekaj minut oz. dokler aquafaba ne postane belkasta in njen volumen znatno naraste. Takrat dodamo še sladkor in stepamo, da se ta raztopi, pena pa postane zelo gosta in ne teče več (četudi bi skledo obrnili na glavo). 
• Čokoladni ganache nato počasi vlijemo preko pene in z žlico počasi in previdno pomešamo, da porazdelimo čokolado a ohranimo karseda veliko zračnih mehurčkov. 
• Kavne skodelice napolnimo s čokoladno kremo in jih vsaj za nekaj ur, najbolje pa čez noč, postavimo v hladilnik, kjer se bo krema strdila. 
• Predlog za serviranje: čokoladni lističi, sveže jagodičevje, list sveže mete.


Wednesday, February 24, 2016

Široki rezanci z gobovo omako in ocvrto bučo



Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g širokih rezancev

• za omako:
- 180 g šampinjonov ali jurčkov
- 1 srednje veliko čebulo
- šopek peteršilja
- 250 ml sojine smetane
- 1 čajno žličko koruznega škroba
- 1 jušno kocko ali enakovredno količino jušne osnove v prahu
- 0.3 dcl vode
- 2 žlici sončničnega olja

• za ocvrto bučo:
- 4-6 rezin buče po želji
- 2 žlici moke
- ščepec ali dva timijana
- olje za pečenje
- ščep soli
- poper


Priprava:
• Bučo narežemo na približno 7mm debele rezine. Povaljamo jih v mešanici moke, timijana in soli. Na srednji do visoki temperaturi segrejemo ponev za pečenje. Dodamo nekaj olja in bučo pečemo 4-5 minut, obrnemo, in pečemo še 3-4 minute. 
• Ocvrto bučo iz ponve prestavimo na papirnato brisačko, da vpije odvečno maščobo.
• Medtem, ko se buča peče, nasekljamo čebulo. V vročo ponev kanemo dve žlici olja in med čebulo med mešanjem pražimo, da postekleni. Tedaj dodamo na lističe narezane gobe in pražimo nekaj minut, da izgubijo večino vode. Vmes redno pomešamo.
• H gobam dodamo sesekljan peteršilj. 
• V 0.3 dcl vroče vode raztopimo jušno kocko. Vmešamo koruzni škrob.  Skupaj s sojino smetano prelijemo čez gobe. Ogenj zmanjšamo na minimum in pokrito kuhamo še 2-3 minute.
• Testenine skuhamo po navodilih proizvajalca. 
  Postrežemo takoj, ko so testenine in omaka nared. Na krožnik dodamo še pečeno bučo, ki jo po želji narahlo potresemo s sveže mletim poprom.


Wednesday, February 17, 2016

Zelenjavna juha s proseno kašo


Potrebujemo:
- 1 gomolj repe, švedske repe, ali 1 večjo kolerabo
- 4 korenčke
- 2 korena pastinaka
- 120 g prosene kaše
- 180 g luščene rdeče leče
- 2 vejici zelene
- šopek peteršilja
- 2 stroka česna
- 2 žlici paradižnikove mezge
- sol
- 1/2 čajne žličke popra v zrnu

Priprava:
• Repo, korenje in pastinak očistimo in narežemo na koščke.  Česen olupimo. Vse skupaj stresemo v lonec in prelijemo z vodo (ta naj sega 2-3 prste nad zelenjavo). Dodamo 1/2 čajne žličke soli in poper.
• Ko juha zavre, dodamo lečo, paradižnikovo mezgo, na grobo nasekljano zeleno, in del nasekljanega peteršilja (preostali peteršilj dodamo šele, ko je juha že kuhana).
• Na nizkem ognju kuhamo približno 5 minut, dodamo proseno kašo, in kuhamo še 15 minut.
• Pred serviranjem vmešamo še preostali peteršilj. 

Wednesday, February 10, 2016

Čokoladna chia z bananino kremo


Za 3-4 kozarčke potrebujemo:
- 50 g chia semen
- 30 g kakava v prahu
- 60 g agavinega sirupa
- 250 ml mleka iz indijskih oreščkov, lešnikov ali mandljev*
- 4 zrele banane
- suhe cvetne lističe za okras (na primer začimba Flower Power znamke Sonnentor)

* Lahko uporabimo tudi drugo vrsto rastlinskega mleka. Če je sladko, nekoliko zmanjšamo delež agavinega sirupa.

Priprava:
• Uporabimo dobro zrele banane. Olupimo jih, nalomimo na kose, in jih v primerni posodi postavimo v zamorzovalnik (to lahko storimo že nekaj dni prej).
 V manjši posodi ali vrču za mešanje premešamo chia semena in kakavov prah. Prelijemo z agavinim sirupom in rastlinskim mlekom in z žlico dobro premešamo. Pokrijemo in za vsaj dve uri postavimo v hladilnik. Medtem, ko mešanica počiva, jo enkrat ali dvakrat premešamo.
 Zamrznjene banane stresemo v sekljalnik in zmeljemo v gladko kremo, ki jo nato porazdelimo v kozarčke.
 Preko bananine kreme naložimo čokoladno chio. Povrhu potresemo začimbo iz sušenih cvetnih lističev.
 Sladico postrežemo takoj.


Wednesday, February 3, 2016

Polnjena buča



Potrebujemo:
- 1 večjo masleno bučo
(uporabimo lahko tudi drugo vrsto buče, ali celo veliko zucchini bučko)
- 200 g kuhanega fižola
- 50 g suhih sojinih koščkov
- 50 g drobtin
- 2 dcl vode
- 1 zelenjavno jušno kocko
- 2 korenčka
- 1 čebulo
- 3 ali 4 kose sušenega paradižnika
- 2 stebelci listnate zélene
- nekaj vejic peteršilja
- 1 čajno žličko timijana in/ali origana
- 4 zvrhane žlice kosmičev jedilnega kvasa
- 2 žlici oljčnega olja


Priprava:
• V 2dcl vroče vode raztopimo jušno kocko. Vmešamo sojine koščke in pustimo, da se napijejo.
• Bučo operemo in vzdolžno prepolovimo. Odstranimo mehko sredico in semena.
• Z žlico izdolbemo nekaj mesa buče, da povečamo prostornino. Stene naj ostanejo debele vsaj dober centimeter. Izdolbeno meso nasekljamo.
• Zéleno, čebulo, peteršilj, sušen paradižnik in korenček nasekljamo in stresemo v večjo posodo. Dodamo meso buče in vse ostale sestavine razen olja, in dobro premešamo.
• Z dobljeno maso napolnimo obe polovici buče. Med polnjenjem z žlico rahlo pritiskamo, da v masi ni zraka. 
• Polnjeno bučo pokapamo z oljčnim oljem in postavimo v pečico, segreto na 180ºC.
• Pečemo 45-50 minut oziroma tako dolgo, da so stene buče mehke, polnilo pa rjavo zapečeno.