Polnjeni šampinjoni Portobello

Za 4 osebe potrebujemo:

- 4 velike šampinjone (s premerom 8-10 cm; znani so tudi pod imenom Portobello)

- 150 g navadnega tofuja, narezanega na majhne kocke

- 1 manjšo čebulo, drobno sesekljano,

- 1/2 rumene ali rdeče paprike, narezane na drobne koščke

- 2 skodelici grobo narezanih lističev špinače

- 1 večji ali pest češnjevih paradižnikov, drobno narezanih

- šopek svežega peteršilja, drobno naselkjanega

- dva stroka česna

- 2 žlici oljčnega olja

- 3 žlice moke

- sol in poper po okusu

Priprava:

• Gobe temeljito operemo in jih izdolbemo (odstranimo bete in lističe trosovnice). Položimo jih (z odprtinami navzgor) na pekač, obložen s papirjem za peko in jih za 12 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 200ºC. 

• Medtem pripravimo polnilo. V ponvi na oljčnem olju prepražimo čebulo; še preden postekleni, dodamo stisnjen česen in tofu. Ob stalnem mešanju na srednje visoki temperaturi pečemo 5 minut.  
• V ponev dodamo papriko in peteršilj ter premešamo. Pečemo še 2 minuti. 

• Sedaj vsebino ponve po okusu začinimo s soljo in poprom ter enakomerno potresemo z moko. Premešamo, dodamo špinačo in paradižnik, ponovno premešamo in ponev odstavimo. 

• Gobe vzamemo iz pečice in odlijemo tekočino, ki se je nabrala v klobukih. Nato jih napolnimo s pripravljenim nadevom. (Če imamo nadeva preveč, napolnimo še polovico paprike). 

• Napolnjene gobe postavimo nazaj v pečico in jih pečemo 10-12 minut pri temperaturi 180ºC.

• Jed serviramo še vročo, zraven se poda sveža zelenjava.