Cimetovi rjavčki s kokosom in češnjami

Za pekač velikosti 16x22 cm potrebujemo:

- 150 g bele ali pirine moke

- 50 g kokosove moke

- 50 g suhih češenj ali višenj*

- 2 dcl + 3 žlice sojinega mleka

- 6 žlic sladkorne melase (ali 4 žlice temnega muscovado sladkorja in 4 žlice sojinega mleka)

- 3 zvrhane žlice mace v prahu

- 1 zvrhano žlico mletega cimeta

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- vsebino 1 stroka vanilije ali 1 čajno žličko vanilijeve paste ali esence

Priprava:

• Suhe češnje ali višnje nasekljamo, prelijemo s 3 žlicami sojinega mleka in pustimo stati nekaj minut. Nato dodamo melaso, maco, vanilijo in sojino mleko in s stepalnikom zmešamo v gladko zmes.

• Moko dobro premešamo s cimetom in pecilnim praškom, nato prilijemo prej pripravljeno zmes in dobro premešamo s stepalnikom.

• Dodamo namočene suhe češnje ali višnje ter kokosovo moko in maso z žlico ponovno premešamo.

• Maso predevamo v pekač** in s spatulo zgladimo površino. Pekač postavimo v pečico, segreto na 180ºC. Čez dve ali tri minute temperaturo znižamo na 165ºC in pečemo še 20 minut oziroma dokler se površine noža ali zobotrebca, ki ga zabodemo v testo in izvlečemo, več ne drži tekoča masa.

• Ko se pecivo ohladi, ga narežemo na 16 ali 20 kosov. Serviramo s svežim sadjem, na primer s kivijem.

* Suhe češnje ali višnje lahko zamenjamo z brusnicami; če uporabimo sladkane brusnice, lahko v receptu zmanjšamo količino sladkorne melase.

** Pekač po potrebi namastimo, lahko pa uporabimo silikonskega ali keramičnega, ki jih ni potrebno mazati z maščobo, ali pa pekač obložimo s papirjem za peko.