Linške oči

Potrebujemo:

- 450 g moke (+ nekaj moke za valjanje testa)

- 100 g mletih mandljev

- 100 g sladkorja

- 120 g kokosove maščobe ali 150 g margarine

- 2 dcl sojinega jogurta

- 1 čajno žličko vanilijeve paste ali ekstrakta

- marmelado po želji

Priprava:

• Moko in mandlje premešamo.

• Sladkor, maščobo, sojin jogurt in vanilijo premešamo s paličnim mešalnikom in dodamo moki.

• S prsti narahlo pregnetemo, da dobimo homogeno testo (ne mesimo ga preveč, saj sicer ne bo tako krhko).

• Testo za 1-2 uri postavimo v hladilnik. Nato ga na pomokani površini razvaljamo na približno 3 mm debeline.

• Iz testa z modelčkom izrežemo piškote: potrebujemo enaki količini polnih piškotov in piškotov z luknjo na sredi.

• Piškote položimo na pekač in pečemo 8-10 minut pri 180ºC.

• Pečene piškote sestavimo: tiste brez luknje namažemo z marmelado in pokrijemo s piškoti z luknjo na sredini. 

• Po želji lahko piškote namažemo z marmelado in sestavimo že pred pečenjem - v tem primeru jih je potrebno peči 20 minut.