Curyjeva rižota z gobami in pečeno bučo

Potrebujemo:

- 1 čebulo, drobno sesekljano

- 1 strok česna, tanko nalistan

- 1 skodelico* riža arborio (ali drugega za rižote primernega riža)

- približno 5 skodelic vroče jušne osnove

- polovico srednje velike hokaido buče (1/3 tega narežemo na večje kose, preostanek pa na manjše kocke)

- 250 g gob, narezanih na srednje debele rezine

- 1 skodelico kuhanega in odcejenega graha

- 1/2 žličke zelišč (timijan, rožmarin, bazilika)

- 1/4 žličke paprike v prahu

- 1/4 žličke curryja v prahu

- sol in poper po okusu

- nekaj žlic oljčnega olja

- 1 žlico soka limone (po okusu več)

Priprava:

• Pri kuhanju rižote je pripravno, da imamo že pred začetkom vse sestavine vnaprej očiščene, narezane in pripravljene, saj bomo potem imeli polne dela z mešanjem in pripravo posameznih elementov rižote. Priporočamo, da si recept preberete vnaprej, da si lahko porazdelite opravila in načrtujete posamezne korake.

• Bučni pire: 1/3 buče (tisti del, ki je na večjih kosih) prelijemo z nekoliko vode (ali čiste zelenjavne juhe) in v kozici pokuhamo, dokler se ne zmehča. Odstavimo in s paličnim mešalnikom zmeljemo v tekoči pire.

• Pečena buča: preostali 2/3 buče narežemo na kocke ter jih dobro premešamo z žlico oljčnega olja, soljo in poprom (po okusu lahko dodamo še nekaj zelišč). Premestimo v manjši pekač in pečemo v pečici na 200°C približno 15 min oz. do mehkega. Pečeno bučo bomo ob koncu kuhanja skupaj z grahom vmešali v rižoto. 

• Gobe: dobro segrejemo ponev, dodamo 1-2 žlici oljčnega olja in narezane gobe. Solimo in dodamo limonin sok, popramo in popečemo. Gobe pripravimo čim bližje koncu kuhanja rižote, da jih lahko takoj serviramo čez postreženo rižoto.

• Rižota: V večjo, težjo kozico najprej dodamo 2 žlici oljčnega olja in na nizkem ognju pražimo čebulo s ščepcem soli dobrih 10 minut, nato dodamo 1/4 skodelice jušne osnove in še naprej pražimo, da vsa tekočina povre. Nato dodamo riž in na srednjem ognju mešamo, dokler robovi zrn ne posteklenijo. Takrat dodamo nalistan česen, zelišča in začimbe (paprika, curry, poper, sol) in premešamo, da zadiši (približno 1 min). 

Nato dodamo prvo skodelico jušne osnove, ki bo med mešanjem izparela. Sledi bučni pire (približno 3/4 skodelice). Ko tudi ta povre, spet dodamo skodelico jušne osnove in to ponavljamo 20-30 min - dokler nismo porabili skoraj vse jušne osnove in se je riž zmehčal. Vmešamo grah in pečeno bučo ter postrežemo s popečenimi gobicami. 

*1 skodelica = 240 ml

Rižota s šparglji in mladim česnom

Za dve osebi potrebujemo:

- ¾ skodelice riža za rižoto (arborio, ribe)

- šop špargljev (lahko tudi samo polovico)

- manjšo čebula ali kos pora

- 3 mlade česne

- oljčno olje

- jušno osnovo (3 krat toliko kot riža)

- sol in poper

Dvojna sezonskost, ki je ne smemo zamuditi.

Priprava:

• Na ponvi ali v posodi z debelim dnom na dveh žlicah olja počasi do mehkega popražimo drobno seskljano čebulo oziroma por. Dodamo na kolobarje narezan mlad česen in še malo popražimo.

• Dodamo na koščke narezane šparglje. Vse skupaj dušimo okoli 5 minut, nakar dodamo še riž in še nekoliko popražimo. 

• Zalijemo s polovico jušne osnove in pokrito na blagem ognju kuhamo do okoli polovice časa, ki je naveden za riž (okoli 15 minut). Potem dolijemo del ostale tekočine, dobro premešamo in kuhamo naprej. Tako s počasnim dolivanjem in nežnim mešanjem skuhamo rižoto do konca. Ciljamo na to, da je riž ravno skuhan in da postane rižota kremasta. Solimo čisto na koncu, saj lahko hitro kaj presolimo zaradi jušne osnove. Predno postrežemo, pokapamo z oljčnim oljem in popopramo.

Rižota s porom, vloženo limono in rožmarinom s špinačno prilogo

Za 2 osebi potrebujemo:

- skodelico riža za rižote (vrsta ribe, arborio...)

- 1 srednje velik por

- vejico rožmarina

- majhen košček vložene limone (recept dodan spodaj)

- 2 skodelici jušne osnove (1 kocka)

- 20 dag špinače

- namaz iz sončničnih semen

- tri stroke česna

- sol

- poper

- oljčno olje
- po želji nekaj kaper za okras

Preprosta rižota prestižnega okusa.

Priprava:

• Por narežemo na majhne koščke: po dolgem ga prerežemo na četrtine in potem nasekljamo. 

• V večji ponvi ali posodi z debelim (!) dnom segrejemo dve žlici oljčnega olja in na njem na najmanjšem ognju počasi popražimo ves por. To nam bo vzelo vsaj dobrih 5 minut; če imamo občutek, da bi lahko por porjavel, med praženjem dodamo žlico mrzle vode in premešamo. 

• Dodamo nasekljan rožmarin (količino prilagodimo glede na njegovo aromatičnost) in drobno nasekljano vloženo limono. Popražimo še kakšno minuto. 

• Dodamo riž in dobro premešamo. V tem času zavremo jušno osnovo in jo dodamo rižu. Dobro premešamo in na rahlem ognju kuhamo pokrito 20 minut oziroma dokler ne povre vsa voda. Rižota bo potrebovala še okoli 10 minut, da se skuha do konca. V tem času bo, kot se za rižoto spodobi, postala kremasta in hitro se lahko zgodi, da se prismodi. Zato zadnjih deset minut kuhamo odkrito s postopnim dodajanjem ene skodelice vroče vode in pogosto mešamo. 

• Ko se rižota skuha, dodamo pred postrežbo še malce vode in dobro premešamo. Po potrebi dosolimo. Rižota ne sme biti tako gosta, da se na krožniku ne bi vsaj malo razlezla. Na krožniku rižoto pokapamo z dobrim oljčnim oljem in popopramo ali pa damo ščepec pekoče paprike.

• Med kuhanjam rižote na ponvi z debelim dnom popražimo na drobno nasekljan česen na oljčnem olju. Potem dodamo oprano špinačo in pokrijemo s pokrovko. Tako spinačo “pražimo” toliko časa, da ne ovene (kakšnih 10 minut). Odpremo pokrovko in dodamo dve žlički namaza iz sončničnih semen, sol in poper. Vse dobro premešamo. Če v uveli špinači ni dovolj tekočine, dodamo še par žlic tople vode in premešamo, da dobimo gladko spinačno prilogo. Priložimo rižoti, po želji potresemo z žličko kaper in se odpravimo za mizo.

---

Če želite sami pripraviti vložene limone, potem priporočamo ta recept (po The Millennium Cookbook, Eric Tucker & John Westerdahl).

Priprava te “začimbe” je preprosta, kar pa ne pomeni, da bo tudi okus takšen. Vložena limona ima močan okus in aromo po agrumih, ki ostane prisotna v jedi tudi po dolgotrajnem kuhanju. Svoje mesto najde v rižotah, omakah, namazih in še kje.

Potrebujemo:

- 4 limone (biološke, ker se jih vlaga neolupljene)

- ½ skodelice svežega limoninega soka

- 1 žlico morske soli

Priprava

Limone narežemo na rezine tako, da jih dobimo skupaj 24. V litrski kozarec za vlaganje damo vse sestavine in dobro premešamo. Dodamo toliko vode, da so limone pokrite; površino pokrijemo s folijo in obtežimo, da so limonine rezine stalno potopljene. Tako jih hranimo na sobni temperaturi vsaj 5 dni. Če pustimo še nekaj dni več, se bo okus limon še nekoliko omehčal. Vložene limone prestavimo v manjši kozarec (tako da bo poln), zapremo s pokrovčkom in shranimo v hladilniku. Čez čas se bo okus limon še nekoliko omilil, a bo kljub temu ohranil veliko arome. Pred uporabo lahko koščke speremo soli ali pa jih uporabimo, kot so. Vložene limone imajo dolg rok trajanja, a jih pred uporabo, še posebno če jih ne uporabljamo pogosto, poskusimo.

Rižota z bučo

Za dve osebi potrebujemo:

- 500 g olupljene buče (hokaido, muškatno ali drugo - po želji)

- 1 ½ skodelice riža - dolgozrnatega ali za rižote (*)

- ¼ skodelice belega vina (**) 

- sol, poper                                                            

- muškatni orešček 

- svež peteršilj 

- čebulo 

- česen 

- oljčno olje 

Priprava:

Na olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kocke narezano bučo in strt česen in pražimo približno 5 minut. Dodamo riž in ga prav tako malce prepražimo. Zalijemo z vinom, dodamo začimbe in zalijemo s tremi skodelicami vode. Kuhamo toliko, da se voda pokuha. 

Opomba: če uporabimo riž, ki se kuha dlje časa (npr. polnozrnati ali divji riž), potem ga skuhamo vnaprej in ga že kuhanega dodamo buči.

(*) 1 skodelica = 240 ml

(**) vino naj bo domače oziroma preverjeno vegansko (torej da ni klarificirano z albuminom, kazeinom ali drugimi snovmi živalskega izvora!)

Gobova rižota s čičeriko

Potrebujemo:
- 1 vrečko (veganske) gobove juhe v prahu (za 3-4 krožnike juhe)
- 300 g riža
- 800 ml vode (približno)
- 250 g svežih gobic (npr. šampinjonov)
- 400 g kuhane čičerike
- 100 g čebule
- olje, peteršilj, poper, sol
 
Priprava:
Sesekljano čebulo prepražimo na olju, dodamo na rezine narezane gobice in riž.
V vodi razmešamo juho iz vrečke in zalijemo riž. Med kuhanjem mešamo; dodamo poper, peteršilj in sol (po okusu), po potrebi dodamo še malo vode.
Proti koncu kuhanja vmešamo še čičeriko.
 
Serviramo s solato in sojinimi polpeti.

Rižota z žafranom

Za 4 osebe potrebujemo:
- 250g dolgozrnatega riža
- skodelico kuhanega rdečega fižola
- 1/2 skodelice graha
- 1 srednje velik brokoli (približno 300g)
- 1 manjšo cvetačo (približno 300g)
- 1 ali 2 bučki
- 1 čebulo
- šopek peteršilja
- 1 vegansko jušno kocko
- 1 ali 2 žlici rastlinskega olja
- ščep pravega žafrana (ne žafranike, ki da le barvo, ne pa tudi okusa)

Priprava:
Na olju karameliziramo nasekljano čebulo. Dodamo grah, fižol in riž ter premešamo. Prelijemo s 600 ml vroče vode, v kateri smo raztopili jušno kocko in ji dodali žafran. Nazadnje dodamo na koščke narezane bučke, cvetačo in brokoli. Kuhamo na šibkem ognju 15 minut oziroma dokler riž ni kuhan, približno 5 minut pred koncem kuhanja vmešamo še nasekljan svež peteršilj.