Veganski krofi po ptujsko

Za približno 10 krofov potrebujemo:

- 500 g bele moke

- 1 dcl olja

- 20 g svežega kvasa (ali vrečko suhega) 

- žličko sladkorja

- ščep soli

- 2,5 dcl ovsenega mleka

- 200 g javorjevega ali agavinega sirupa (ali 100 g sladkorja)

- 1 vrečko vanilijevega sladkorja

- ščep muškatnega oreščka

- bio limonina lupinica

- kanček ruma

- 1/3 čajne žličke kurkume za barvo

- marelično marmelado

- kokosovo maslo za cvrtje

- sladkor v prahu za posip (to je lahko tudi navaden sladkor, ki ga zmeljemo v mlinčku)

Priprava:

• Kvas damo vzhajati v toplo mleko, ki smo mu dodali žličko sladkorja. Premešamo in počakamo, da se mešanica speni in naraste. 

• V drugem lončku zmešamo javorjev sirup, olje in rum. 

• Presejano moko zmešamo z limonino lupinico, vanilijevim sladkorjem, ščepcem soli, ščepcem muškatnega oreščka in kurkumo. 

• Suhe sestavine dobro premešamo in vanje počasi vlivamo tekoče sestavine (kvasovo mešanico ter olje s sirupom in rumom). 

• Dobro pregnetemo, približno 20 minut, nato pustimo vzhajati eno uro. Za čas celotne priprave krofov je zelo pomembno, da imamo prostor zelo topel. 

• Ko je testo vzhajano, ga na pomokani površini razvaljamo na višino dveh prstov. Nato iz testa izrežemo kroge in jih položimo na prt. Pri tem pazimo, da so  vsaj 2 cm oddaljene eden od drugega, da se pri nadaljnjem vzhajanju ne zlepijo. Pokrijemo jih s prtom in pustimo vzhajati še približno 30 minut.  Pomembno je, da testo dovolj dolgo vzhaja, saj se lahko v nasprotnem primeru zgodi, da ne bodo imeli tako čudovitih venčkov. 

• Pripravimo kokosovo maslo za cvrtje. Temperatura je primerna za cvrtje takrat, ko v ogreto olje potopimo do dna leseno kuhalnico in se ob njej počasi in enakomerno dvigajo mehurčki. Olje pa ne sme biti prevroče, saj bodo potem krofi zunaj hitro pečeni, v notranjosti pa surovi. (Če nismo prepričani, ali so krofi že dovolj pečeni, lahko opravimo preizkus s pletilko, ki jo zabodemo od strani v notranjost krofa: izvleči jo moramo čisto.)

• Ko so krofi vzhajani, jih položimo v segreto maščobo z zgornjo, vzhajano stranjo navzdol. Posodo pokrijemo s pokrovko. Pečemo 3-4 minute na eni strani, nato krofe v olju obrnemo in pečemo enako dolgo še na drugi strani, a tokrat pri odprti posodi.  Krofi morajo v olju prosto plavati. 

• Pečene krofe položimo na papirnate serviete ali cedilo, da se maščoba odcedi. Ne smemo polagati enega na drugega, saj se lahko pomečkajo. Ko se malce ohladijo, jih napolnimo z marelično marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu.