Testenine v gobovi omaki s špinačo

Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g testenin

- 1 srednje veliko čebulo

- 150 g gob (npr. šampinjonov)

- 100 g špinače (ali blitve)

- 1 dcl sojinega mleka (neslajenega)

- 1 žlico koruznega škroba

-  nekaj vejic peteršilja

- 2 žlici oljčnega olja

- sol in poper

Priprava:

• V segreto ponev na oljčno olje stresemo sesekljano čebulo in jo na sredje močni temperaturi med mešanjem pražimo, da porumeni.

• Dodamo na lističe narezane gobe in med mešanjem pražimo nekaj minut. Ko se gobe skrčijo, dodamo nasekljan peteršilj in ga na hitro popražimo.

• V nekaj žlicah hladne vode razmešamo koruzni škrob in mešanico dolijemo v ponev, takoj zatem dodamo še sojino mleko.

• Zmanjšamo temperaturo. Solimo in popramo po okusu. 

• Nazadnje dodamo na grobo narezano špinačo. Med mešanjem kuhamo še minuto ali dve.

• Medtem skuhamo testenine po navodilih proizvajalca, jih naložimo na krožnik in prelijemo z omako.