Čokoladno-čokoladni muffini s posipom

Za 12 muffinov potrebujemo:

- 2 skodelici moke

- 1/4 skodelice kakava (če je mogoče, 2 žlici kakava nadomestimo s fino mleto rožičevo moko)

- 1/2 skodelice sladkorja

- 1/3 skodelice sončničnega olja

- 2 skodelici sojinega mleka

- 100 g temne veganske čokolade

- 2 žlici lanenih semen

- 1 čajno žličko vanilijeve paste ali vsebino 1 stroka vanilije

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 1 čajno žličko sode bikarbone

- pest lešnikov

- 3 žlice kokosove moke

- 3 žlice malinovega sirupa

- ščep soli

Priprava:

• Lanena semena prelijemo s 50ml vode in v visoki, ozki posodi s paličnim mešalnikom zmeljemo, da dobimo penasto zmes. 

• Dodamo sladkor, olje, vanilijo in sojino mleko in dobro premešamo.

• V drugo, večjo posodo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in kakav (ter rožičevo moko, če jo imamo). Vmešamo sol.

• Mokre sestavine sedaj dodamo suhim in z roko premešamo, da suhe in mokre sestavine več niso ločene. Masa naj bo ravno dovolj tekoča, da jo je mogoče mešati z električnim mešalnikom (po potrebi dodamo še kanček sojinega mleka ali vode). Z mešalnikom stepamo še 2 minuti, da dobimo gladko maso.

• Sedaj vmešamo čokolado. Če uporabimo čokoladno tablico in ne čokoladnih koščkov za peko, jo narežemo na drobne koščke. Vmešamo jih v maso, da so enakomerno porazdeljeni.

• V model za muffine položimo papirnate košarice, in jih napolnimo z maso (to je najlažje storiti z majhno zajemalko za omake ali z žlico za oblikovanje sladoleda v kepice).

• Pekač postavimo v pečico, predogreto na 170ºC in pečemo 18-20 minut oziroma dokler na površini zobotrebca, ki ga zabotemo v testo in izvlečemo, več ni tekoče mase (le-te na zobotrebcu ne smemo zamenjati s stopljenimi koščki čokolade).

• Med peko pripravimo posip: potrebujemo tri manjše, plitve skodelice. Eno za malinovec, eno za kokosovo moko, in eno za mlete lešnike (le-te na hitro popražimo v ponvi, nato pa v sekljalnku drobno zmeljemo).

• Ko se muffini ohladijo, jim čepice najprej pomočimo v sirup, potem pa še v mlete lešnike (6 muffinov) ali kokosovo moko (drugih 6 muffinov).

•Če pred serviranjem pustimo stati nekaj ur (lahko tudi čez noč), bo papirnate košarice lažje olupiti z muffinov.