Tofujeva omleta z bobom

Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g navadnega tofuja

- 1 žlico oljčnega olja

- 1 skodelico izluščenega boba

- 1 skodelico na trakove narezanega zelja (uporabimo zelje z mehkimi listi, na primer koničasto zelje, ali pa listnati ohrovt)

- 1 manjši por

- 1 pest češnjevega paradižnika

- 1/3 čajne žličke kurkume

- sol in poper

Priprava:

• Bob izluščimo iz strokov, speremo in na nizki temperaturi v malo vode (ali pa na pari) kuhamo 12-15 minut, da pričejo pokati ovojnice. Nato ga takoj speremo s hladno vodo in bobova zrna izluščimo iz ovojnic.

• Tofu zdrobimo (lahko kar z roko).

• V segreto ponev kanemo olje in stresemo na kolobarje narezan por. Ko se por omehča, po dnu ponve potresemo kurkumo, preko nje pa zdrobljen tofu. Dobro premešamo, da se ves tofu rumeno obarva. 

Nato dodamo na trakove narezano zelje in na nizki temperaturi pečemo tako dolgo, da se zelje zmehča. Naposled dodamo kuhan bob, posolimo in po minutki mešanja ponev odstavimo. 

• Tik pred serviranjem vmešamo na polovičke narezan češnjev paradižnik in potresemo s sveže mletim poprom.

Čili "non carne" z zelenjavo

Za dobra dva litra čilija potrebujemo:
- 250-300 g sejtanovega drobljenca (ali enakovredno količino suhega sojinega drobljenca)
- 2 korenčka
-1 veliko rdečo ali rumeno papriko
- 2 bučki
- 4 stebla zelene
- 800 g kuhanega paradinižnika (pasiranega ali v koščkh)
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 400 g kuhanega fižola (najprimernejša sta rdeč ali črn)
- 1 in pol veganske jušne kocke
- 2 žlici sončničnega ali oljčnega olja
- 1 veliko čebulo
- 4 stroke česna
- 1 ali 2 feferona
- 1 žlico mlete kumine
- 1 žlico mlete sladke paprike

Priprava:
• V segret lonec kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo in strt česen. Med mešanjem na srednje visoki temperturi pražimo 2 minuti.

• Dodamo na drobno narezan feferon in pražimo še dve minuti.
• Dodamo kumino in sladko papriko in dobro premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
• Temperaturo zvišamo za 1 stopnjo in dodamo sejtanov drobljenec. Med mešanjem pražimo tako dolgo, da se drobljenec nekoliko zapeče. Če uporabimo suh sojin drobljenec, ga najprej namočimo v vreli jušni osnovi, nato iztisnemo odvečno tekočino in šele nato dodamo v lonec.
• Naposled je čas za zelenjavo. Korenček in  bučke narežemo na koščke in stresemo v lonec. Prilijemo kuhan paradižnik in jušno kocko, ki smo jo raztopili v 2dcl vroče vode. Dodamo še paradižnikovo mezgo, pokrijemo in pustimo, da na nizki temperaturi vre 15 minut.
• Sedaj dodamo kuhan fižol ter na drobne koščke narezano papriko in zeleno. Kuhamo še 5-10 minut.
• Postrežemo z rižem.

Frijoles refritos

V severni Mehiki, od koder ta recept izhaja, najprej kuhajo fižol skoraj do mehkega, nato pa ga z ostalimi sestavinami v glinenem loncu počasi kuhajo še 2 do 3 ure. Če nimamo na razpolago toliko časa in keramičnega lonca, je dober približek recept, ki ga ponujamo tukaj.

Potrebujemo:

- 450 g kuhanega fižola

- 1 čebulo (najbolje rdečo)

- 2 stroka česna

- 2 paradižnika

- košček svežega čilija (ali ščepec mletega)

- nekaj vejic koriandra (uporabimo lahko tudi peteršilj)

- 1 žlico sončničnega ali oljčnega olja

- 1 čajno žličko origana

- 1/2 čajne žličke poprovih zrn

- 3 lovorjeve liste

- ščepec sladkorja

- ščepec soli

- jušno osnovo po potrebi

- prgišče naribanega veganskega sira

Priprava:

• V segreto ponev kanemo olje in dodamo grobo nasekljano čebulo. Dušimo, da se zmehča; medtem večkrat pomešamo. Dodamo strt česen in čili ter dušimo še minutko ali dve.

• Dodamo narezan paradižnik, lovorjev list, sladkor, poprova zrna, origano in sol ter dušimo približno dve minuti, da se paradižnik zmehča.

• Dodamo kuhan fižol in dobro premešamo. S kuhalnico ali s tlačilko za pire krompir vsebino ponve pretlačimo, da fižol zmečkamo. Po želji lahko zmečkamo ves fižol, ali pa ga nekaj pustimo celega.

• Pokrijemo in dušimo še nekaj minut. Po potrebi oziroma če želimo izdeleka z več tekočine, dodamo malo čiste zelenjavne juhe ozirom jušne osnove.

• Serviramo potreseno z grobo nasekljanim koriandrom (ali peteršiljem). Ponudimo z rižem, s koruznim čipsom, s kosom kruha ali pa uporabimo kot nadev za tortilje.

Zelenjavna juha s palačinko

Za 4 osebe potrebujemo:

- 1 srednje veliko glavo cvetače

- 1 večji por

- 3 korenčke

- 2/3 skodelice graha (lahko zamrznjenega)

- 2 veganski jušni kocki

- 1 žlico nasekljanega svežega ali suhega peteršilja

- 2 stroka česna

- 1 žlico paradižnikove mezge

- 4 palačinke (pripravljene - brez nadeva - na primer po tem receptu)

Priprava:

• V večjem loncu segrejemo 1,5l vode in v njej raztopimo jušni kocki.

• Naprej očistimo in narežemo cvetačo, ter jo stresemo v lonec. Sledi korenček, nato grah in nazadnje por. Voda naj prekriva vso zelenjavo - po potrebi (ali želji) dodamo več vode.

• Česen olupimo in ga po dolgem zarežemo do polovice ter dodamo v juho. Vmešamo še paradižnikovo mezgo.

• Ko juha zavre, jo na nizki temperaturi kuhamo približno 25 minut: gotova je, ko se cvetača zmehča. Malo pred koncem dodamo peteršilj.

• Pred serviranjem iz juhe odstranimo česen. 
• Palačinke zvijemo in narežemo na rezine, ki jih potresemo po vrhu juhe.

Paradižnikova juha s ciabatto

Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g kuhane čičerike (pol pločevinke)

- 200 g paradižnika (pol pločevinke)

- 3 dcl jušne osnove

- 1 steblo zelene

- polovico čebule

- 1 večji strok česna

- ščepec kumine

- ščepec mletih koriandrovih semen

- ščepec mlete paprike

- ščepec cimeta

- sok polovice manjše bio limone

- lupininco četrtine manjše bio limone

- sol

- poper

- oljčno olje

- 1 ciabatto

Zimska juha, ki nas greje in spominja na poletje.

Priprava:

• V posodi z debelejšim dnom na oljčnem olju počasi popražimo nasekljano čebulo in stisnjen strok česna. Ko je to za nami, dodamo narezano steblo zelene in še malo popražimo. 

• Zatem dodamo vse začimbe, limono, čičeriko, paradižnik in zalijemo z juho. Počasi kuhamo vsaj 30 minut, da se okusi dobro premešajo. Če je paradižnik bolj kisel, lahko kuhamo dlje, saj bo tako juha postala slajša.
• Postrežemo z rezino ciabatte, ki smo jo popekli na oljčnem olju.

Testenine s česnom

Za 2 osebi potrebujemo:

- 250 g testenin po želji

- 6-8 strokov česna

- večji šopek peteršilja

- 2 ali 3 žlice oljčnega olja

- 250 g češnjevega paraižnika

- sol

Priprava:

• Testenine stresemo v slan krop in skuhamo po navodilih proizvajalca.

• Medtem, ko se testenine kuhajo, segrejemo večjo ponev, vanjo kanemo olje in nanj stisnemo česen. Med mešanjem pražimo približno eno minuto, da zadiši, in pazimo, da se česen ne prižge. Dodamo nasekljan peteršilj in pražimo na srednje močni temperaturi, dokler pataršilj ne oveni. Solimo po okusu.

• Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in stresemo v ponev k česnu in peteršilju. Ponev odstavimo, vsebino dobro premešamo, in tik pred serviranjem vmešamo na polovičke ali četrtinke narezan češnjev paradižnik.

Mehiško proso

Za 2 osebi potrebujemo

- 160 g prosa

- 320 ml jušne osnove (ni potrebno, da je močna)

- 1 manjšo čebulo

- 1 večji strok česna

- 1 ½ žlice paradižnikove mezge

- 80 g nasekljanega ali pasiranega paradižnika

- pekoči feferon

- dobro žlico oljčnega olja

- sol

- pol limone

- 1 avokado

Pekoča mešanica vroče kaše in blažilnega avokada.

• Na olju počasi popražimo drobno nasekljano čebulo. Ko ta postekleni, dodamo stisnjen česen in na res blagem ognju pražimo še par minut. 

• Dodamo proso in še nekoliko popražimo. Počasi zalijemo z jušno osnovo, paradižnikom in dodamo nasekljan pekoči feferon (pozornost tu ni odveč) ter paradižnikovo mezgo. 

• Počakamo, da zavre, znižamo temperaturo in pokrito počasi kuhamo okoli 20 minut. Vsake toliko pomešamo, da se kaša ne sprime na dno.

• Postrežemo na krožniku s polovico narezanega avokada. Preko vsega pokapamo malo limoninega soka in oljčnega olja. Kot priloga se poda kuhan fižol.

Solata s humusom in rdečo peso

Po osebi potrebujemo:

- nekaj listov zelene solate

- 1 manjšo rdečo peso (ali polovico velike)

- polovico kumare

- 2 stebli zelene

- pest redkvic

- pest češnjevega paradižnika

- 2 zvrhani žlici humusa

- 1 čajno žličko bučnih semen

- 1 čajno žličko konopljinih semen 

in po želji še dressing, za katerega potrebujemo:

- 1 zvrhano čajno žličko arašidovega masla

- 1 žlico limoninega soka

- 3 žlice vode

- 1/3 čajne žličke gorčice (lahko tudi pekoče)

Priprava:

• Liste zelene solate narežemo na poljubno velike kose, kumaro na kolobarje, zeleno na koščke, redkvice na lističe, paradižnik pa prepolovimo. Poljubno aranžiramo na krožniku lai v skledi.

• Rdečo peso olupimo in naribamo ali pa jo narežemo na lističe, le-te pa na ozke trakce. Stresemo na ostalo zelenjavo.

• Na sredino solate naložimo humus in potresemo s konopljinimi in bučnimi semeni.
• Po želji začinimo še z mešanico arašidovega masla, limone, vode in gorčice - ta dressing se odlično poda h kumaram in zeleni.

Ratatouille

Ratatouille je klasična južnofrancoska jed, ob kateri se bodo sline pocedile tudi tistim, ki nad jajčevci in bučkami navadno niso prav posebej navdušeni. Nekateri zatrjujejo, da je ratatouille pravi le z baziliko, drugi prisegajo na peteršilj in pehtran, spet tretji na provansalska zelišča. Mnenja se delijo tudi pri načinu priprave: ga dušimo na štedilniku ali v pečici? Mi smo ga pripravili na štedilniku in s peteršiljem, vam pa predlagamo, da se poigrate z različnimi kombinacijami zelišč in odkrijete, kaj vam najbolj ugaja.

Za 3-4 osebe ptrebujemo:

- 3 srednje velike bučke

- 2 majhna ali 1 velik jajčevec

- 3 velike paradižnike

- 1 čebulo

- 1 veliko rumeno ali rdečo papriko

- 2 stroka česna

- šopek peteršilja

- 1 lovorjev list

- pol žličke rjavega sladkorja

- 2 ali 3 žlice oljčnega olja

- sol in poper

Priprava:

• Najprej olupimo jajčevec, ga narežemo na približno 15mm velike koščke, posolimo, in damo na stran. Če je mogoče, naj počiva vsaj 30 minut.

• Bučke narežemo na 15-20 mm široke kolobarje (če so bučke velike, jih lahko najprej vzdolžno prerežemo na pol). Na žlici oljčnega olja jih na visoki temperaturi z obeh strani popečemo, nato pa stresemo na krožnik ali v večjo skodelico in postavimo na stran.

• Sedaj gredo v ponev jajčevci in na kose narezana paprika. Med pečenjem večkrat pomešamo. Preden paprika preveč počrni in dokler so koščki jajčevca še čvrsti, tudi to stresemo iz ponve in postavimo na stran.

• Med pečenjem bučk, jajčevcev in paprike olupimo paradižnik: v kožico vsakega paradižnika zarežemo križec, nato paradižnik za pol minutr potopimo v vrelo vodo. Ko ga vzamemo iz kropa, bomo kožico z lahkoto odstranili.

• Sedaj v večjem loncu na žlici oljčnega olja popražimo nasekljano čebulo, da porumeni. Dodamo strt ali drobno nasekljan česen in pražimo približno eno minuto. 

• V lonec dodamo prej popečeno zelenjavo, na koščke narezan paradižnik, lovorjev list in sladkor. Nežno pomešamo, nato na nizki temperaturi kuhamo 30 minut.

• Malo pred koncem kuhanja vmešamo nasekljan peteršilj in popramo po okusu.

• Postrežemo z rižem, lahko pa tudi s testeninami, krompirjem ali kosom kruha.

Ratatouille je ena tistih jedi, ki ne izgubijo na okusu, če jih pogrejemo in jemo še naslednji dan. 

Testenine s paradižnikovo omako

Za 2 osebi potrebujemo:

- 250 g špagetov ali drugih testenin

- 200 g pelatov

- 4 stroke česna

- ½ srednje velike čebule

- žlico kakovostne paradižnikove mezge (dvojni koncentrat)

- ½ dcl oljčnega olja

- manjši pekoči feferon

- vejico rožmarina

- par vejic timijana

- origano

- baziliko

- sol

Pašta s paradižnikovo omako je najpreprostejša jed … a ne, če je pripravljena, kot se spodobi.

Priprava:

• V večji ponvi z debelim dnom na blagem ognju segrejemo oljčno olje in na njem najprej popražimo na drobno sesekljano čebulo, za tem pa še enakomerno nasekljan česen. Pražimo tako, da se komaj sliši prasketanje, saj ne želimo pregreti olja ali celo zažgati čebule ali česna. 

• Dodamo suh ali svež sesekljan feferon (in zelišča, če uporabljamo posušena). Zatem dodamo paradižnikovo mezgo, ki jo dobro zmešamo z oljčnim oljem v ponvi (če ga je morda premalo, ga dodamo še žlico ali dve). Pražimo še par minut.

• Medtem smo zavreli vodo, v njej namočili pelate in jih, po kopeli v mrzli vodi, olupili, odstranili seme in jih drobno nasekljali. Lahko jih tudi spasiramo, če imamo pravi pripomoček. 

• Paradižnik damo v ponev, dobro premešamo in solimo z okoli ¼ žličke soli. Ko paradižnik zavre, znižamo plamen in počasi dušimo vsaj 20 minut, bolje še dlje. Če se nam zdi omaka pregosta, jo zalijemo z malo vode, v kateri kuhamo špagete. Dosolimo po okusu.

• Tako pripravljeno omako zmešamo z odcejenimi špageti in postrežemo na belem prtu.

Pizza z baziliko in paradižnikom

Za velik pekač pizze potrebujemo

- 400 g moke (za dobro testo uporabimo moko za pizze ali za kruh)

- 20 g (pol kocke) svežega kvasa

- 2,5 dcl šalše (ali 2 dcl paradižnikove omake in polovico na drobne kocke narezane bučke)

- zavojček navadnega tofuja (200 g)

- pol lončka (60 g) bazilikine omake (ali velik šop bazilike, 2-3 žlice oljčnega olja in sol po okusu)

- 2 paradižnika

- 1 papriko

- pest črnih oliv

- origano

- sol

- noževo konico sladkorja

Priprava:

• V kozarec ali posodo, ki drži vsaj 7dcl, nalijemo 2,5 dcl tople (ne vroče) vode. V njej raztopimo ščepec sladkorja, nato pa vanjo nalomimo kvas. Premešamo in pustimo stati 10-15 minut, da kvas začne delovati in mešanica naraste.

• Moko presujemo v večjo posodo, primerno za gnetenje. Odmerimo 4 žlice moke in jo damo na stran - to bomo potrebovali pri gnetenju in oblikovanju testa. 

• Moki dodamo pol čajne žličke soli in dobro premešamo. Nato na sredi posode v moko naredimo jamico (čim globlja je jamica, tem boljše, vendar naj bo na najnižji točki jamice še vsaj 1 cm moke).

• V jamico previdno prelijemo kvasovo mešanico, nato pa z žlico ali kuhalnico počasi mešamo, da s sten jamice dodajamo moko. Ko voda izgine, pričnemo z gnetenjem. Odvisno od vrste moke, ki smo jo uporabili, bo morda potrebno dodati še kanček vode. Dobro pregneteno testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 15 minut.

• Po 15 minutah testo ponovno pregnetemo, nato postopek ponovimo še enkrat ali dvakrat. Po potrebi pri vsakem gnetenju dodamo kakšno žlico moke, ki smo jo prej dali na stran. Če se nam mudi, lahko kar takoj pričnemo z oblikovanjem pizze, a testo bo boljše, če ga pustimo stati 2-4 ure in ga nazadnje še enkrat pregnetemo.

• Z rokami (lahko si pomagamo tudi z valjarjem) testo raztegnemo na velikost pekača. Robovi naj bodo nekoliko dvignjeni. Preden testo položimo na pekač, ga z obeh strani dobro pomokamo.

• Če nam kaj testa ostane, ga oblikujemo v plosko štručko, ki jo kasneje lahko spečemo skupaj s pizzo.

• Testo premažemo s šalšo (ali pa premažemo s paradižnikovo omako in potresemo s koščki bučke). Potresemo s sušenim ali svežim origanom.

• Tofu in bazilikino omako zmeljemo v procesorju (če ga nimamo, lahko pretlačimo z vilicami) in kupčke bazilikinega tofuja razporedimo po pizzi.

• Med tofujeve kupčke položimo rezine paradižnika, nato pa pizzo okrasimo še s papriko, narezano na poljubno velike kose ali trakove, in olivami.

• Pizzo vstavimo v pečico (na sredino višine pečice), predogreto na 180ºC. Pečemo 12-15 minut.

Za druge različice pizze obiščite naša recepta

Klasična veganska pizza

ali Veganska pizza, drugič.

Buranja

Za 2 osebi potrebujemo

- 500 g zelenega stročjega fižola

- 2 papriki

- 3 večje paradižnike

- 1 manjšo čebulo

- česen

- oljčno olje

- timijan

- pekoči feferon

- sol

Priprava:

• Očiščen stročji fižol skuhamo v slanem kropu do mehkega, vendar pazimo, da ga ne razkuhamo. Čas kuhanja je okoli 15 do 20 minut. Fižol po kuhanju odcedimo.

• Med kuhanjem fižola na dveh žlicah olja počasi popražimo drobo nasekljano čebulo, zatem še česen. Popražimo toliko, da čebula postekleni in postane mehka. Dodamo na srednje velike kose narezano papriko in pekoči feferon (če imamo feferon v suhi obliki, ga dodamo že prej, ko pražimo čebulo) in popražimo do mehkega; paprika lahko tudi malce porjavi, a ne smemo pri tem prižgati čebule ali česna. 

• Ko je paprika zmehčana, dodamo nasekljan olupljen paradižnik in timijan. Skupaj pražimo vsaj 15 minut, da paradižnik postane slajši. Sedaj je čas, da pridamo skuhan fižol, dobro premešamo in zalijemo s toliko vroče vode, da je pokrita polovica fižola. Počasi kuhamo še kakšne pol ure, da se okusi povežejo ter se paradižnik in paprika lepo razpustita. 

• Na krožniku pokapamo z oljčnim oljem in postrežmo s polento (lahko tudi hladno).

Šalša

Za velik lonec šalše potrebujemo:

- 3 ali 4 kg zelo zrelega paradižnika

- 2 manj pekoča feferona

- 1 čebulo

- 1 velik korenček

- 3 stroke česna

- vejico zelene

- šopek bazilike

- 1 žlico sladkorja

- sol

- po želji še 2 bučki ali manjšo bučo (npr. hokaido)

Priprava:

• Paradižnik operemo in odrežemo poškodovane ali nezrele dele. Kjer je mogoče, odstranimo kožico (pri zelo zrelem paradižniku kožice, vsaj v večji meri, ni težko odstraniti, ni pa potrebno popolnoma olupiti paradižnika). Narežemo ga na kose in denemo v lonec.

• Dodamo na kose narezano čebulo, feferone in korenček ter olupljen česen.

• Če se odločimo še za bučo ali bučke, tudi to narežemo na kose in dodamo v lonec.

• Pokrijemo in na nizki temperaturi segrejemo do vrelišča, potem pa vremo približno eno uro, da se paradižnik razpusti in korenje zmehča. V zadnjih 15 minutah kuhanja dodamo baziliko, zeleno in sladkor.

• Po eni uri odstavimo, zmeljemo s paličnim mešalnikom in solimo po okusu. 

• Odmerimo količino šalše, ki jo potrebujemo za sprotno uporabo, ostalo pa prelijemo v kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno potopili v vrelo vodo. Zapremo s pokrovčki in pokrito pustimo stati 2-3 dni, da se šalša počasi ohlaja, potem jo lahko shranimo v kleti, shrambi ali v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Šalšo uporabljamo kot samostojno omako za testenine, riž ipd, ali jo obogatimo s stročnicami, dodatno zelenjavo, sejtanom… Lahko jo uporabimo tudi na pizzi ali pa jo jemo kot juho.

Topla solata s stročjim fižolom

Za 2 osebi potrebujemo

- 1 skodelico kuskusa

- 400 do 500 g stročjega fižola

- ½ kumare

- zvrhano žlico drobno nasekljane bazilike

- eno pest kaper

- dva velika paradižnika (ali kakšnih pet majhnih)

- sol

- poper

- oljčno olje

Priprava:

• Kuskus namočimo v enaki količini vrele, če se nam ne mudi preveč, pa tudi hladne vode, ki jo rahlo osolimo (dober ščepec soli na 1 skodelico vode). 

• V slan krop damo  večino stročjega fižola, del (eno pest) pa ga popečemo v vroči ponvi (pokriti s pokrovko), v katero smo dodali eno žlico olja. 

• Medtem narežemo kumaro na majhne koščke, na drobno sesekljamo baziliko in z vilicami razrahljamo kuskus. Vanj vmešamo kumare, kapre in baziliko. 

• Narežemo še paradižnike, ki jih bomo čisto na koncu dali na pripravljeno jed. Ko je stročji fižol kuhan, ga narežemo na tretjine in vmešamo v solato, v katero dodamo olje, poper in po potrebi dodatno solimo. 

• Na krožnik najprej razporedimo solato, potem dodamo paradižnik in čisto na koncu še pečen stročji fižol. Še ščepec popra in kaplja oljčnega olja in hop za mizo.

Paprikaš s tofujem

Potrebujemo:

- 1 jajčevec

- 4 ali 5 velikih paradižnikov

- 1 večjo čebulo

- 1 rdečo papriko

- 1 rumeno papriko

- 1 zeleno papriko

- 3 stroke česna

- zavoj tofuja

- sol in poper

- 1 čajno žličko sladkorja

- baziliko

- peteršilj

- oljčno olje

Priprava:

• Na olju prepražimo na majhne koščke narezano čebulo. 

• Ko čebula postekleni, dodamo tofu, ki smo ga zmečkali s prsti. Pražimo 2 minuti.

• Dodamo še vso ostalo narezano zelenjavo, razen česna. 

• Solimo, dodamo žličko sladkorja in dušimo toliko časa, da se zelenjava zmehča. 

• Na koncu dodamo strt česen, poper, natrgano baziliko in nasekljan peteršilj.

Topla solata z rižem

Za 2 osebi potrebujemo

- 1 skodelico riža (npr. basmati)

- ½ janeža

- ¼ čebule (2 žlici naskeljane čebule)

- ½ bučke

- 10 češnjevih paradižnikov

- pol paprike

- oljčno olje

- sok ½ limete

- pest mandljev (lahko so soljeni)

- peteršilj

- svežo meto

- piment

- sol

- poper

Priprava:

• Na žlici olja počasi popražimo čebulo, dodamo na manjše kose narezano bučko in janež. Pražimo toliko, da bučke dobijo malce barve. Dodamo riž, solimo, dobro premešamo in zalijemo z dvema skodelicama vrele vode. 

• Pokrito kuhamo okoli dvajset minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja vmešamo še nasekljan peteršilj. 

• Medtem narežemo paradižnik in papriko. Mandlje narežemo na manjše kose in jih popražimo na suhi ponvi. Ko že lepo dišijo, jih solimo s fino soljo (npr. iz mlinčka) in dodamo kapljo ali dve olja, da se sol prime mandljev. 

• Kuhan riž v posodi za solato zmešamo s paradižnikom in papriko. Dodamo nasekljano meto, piment, sol, poper in zabelimo z oljem in limetinim sokom. 

• Porazdelimo na krožnike in potresemo s praženimi, slanimi mandlji.

Tabbouleh

Za 3-4 osebe potrebujemo:

- 1 skodelico bulgurja

- šop peteršilja (nasekljan okoli ¼ skodelice)

- šopek mete (okoli polovico toliko kot peteršilja)

- 4 srednje velike paradižnike

- 3 mlade čebule ali nekoliko več šalotke

- žličko pimenta

- ½ žličke cimeta

- sok ene limone

- oljčno olje

- sol in poper

Ena izmed bližnjevzhodnih kulinaričnih zvezd, ki je lahko glavna jed ali priloga.

Priprava:

• Bulgur namočimo v 2½ količini vode in pustimo pokritega stati vsaj 20 minut. Če bulgur po tem času še mehak (ne sme hrustati) in se nam mudi, lahko bulgur pokuhamo za par minut, sicer pa naj se še malo namaka. Nato odlijemo morebitno odvečno vodo ali pa bulgur odcedimo s cedilom. 

• Medtem se lahko lotimo ostalih sestavin. Pripravimo si skledo, v katero bomo sproti dajali sestavine in bomo na koncu vse skupaj dobro premešali ter začinili.

Peteršilju in meti odstranimo večino stebel in ju drobno sesekljamo. Paradižnike narežemo na kocke, mlado čebulo ali šalotko narežemo na majhne kolobarčke.

• Vse sestavine dobro premešamo in začinimo. Piment in cimet morda nista prvi začimbi, na kateri bi pomislili ob solati, vendar brez niju v tem primeru ne gre.

Količina peteršilja v tabboulehu je tema, ki njegove ljubitelje in ljubiteljice hitro spre. Nekateri prisegajo na to, da mora biti peteršilja več kot bulgurja, drugi obratno.

• Serviramo in - dober tek!

Polentina pizza z zelenjavo

Za 2 osebi potrebujemo:

- ½ skodelice polente

- 1 bučko

- 10 češnjevih paradižnikov (ali 3 običajne)

- 1 mlado čebulo (lahko par šalotk)

- oljčno olje

- pest oliv

- timijan, rožmarin, origano

- sol in poper

Podbnost s pizzo je bežna, a to ne pomeni, da ni slastno.

Priprava:

• Prižgemo žar v pečici na 180°C. Pripravimo rahlo naoljen ognjevarni pekač. 

• Polento skuhamo po navodilih na embalaži. Ko je kuhana, jo čim prej enakomerno razmažemo po pekaču. Na koncu površino razbrazdamo z vilicami, da se bo lepše zapekla. 

• Pekač postavimo v pečico na najvišjo poličko. 

• Ko se polenta peče, v skledi pripravimo narezano bučko, paradižnik, čebulo in začimbe. Prelijemo z žlico ali dvemi olja, solimo in popramo ter vse skupaj dobro, a nežno premešamo. 

• Sedaj ima polenta že skorjico; vzamemo iz pečice in po njej razporedimo zelenjavo. 

• Vrnemo v pečico in pečemo še okoli 30 minut. Previdnost pri peki ni odveč, saj se zelenjava ne sme zažgati. Če kaže v to smer, znižamo temperaturo ali pa pekač spustimo na nižjo poličko. Zelenjava mora na koncu peke biti rahlo zapečena in hkrati v celoti mehka (bučke), zato je bolje, da se peče nekoliko počasneje.

Kuskus po afriško

Za dve osebi potrebujemo:

- 1 čebulo

- 1 strok česna

- 2 večja krompirja (ali 1 sladki krompir)

- 2 korenčka

- 1 rdečo papriko

- 1 paradižnik

- poper, cimet, ingver, mleta koriandrova semena - po okusu

- 2 žlici arašidovega masla

- 100 g kuhanega rdečega fižola

- šopek svežega korianda

- nesoljene arašide

Priprava:

• Čebulo in česen sesekljamo in ju v voku ali globoki ponvi pokuhamo z nekaj žlicami vode. Dodamo na majhne kocke narezan krompir in na tanke kolobarje narezan korenček. 

• Dodamo začimbe, na tanke rezine narezano papriko in paradižnik. Pokrijemo in kuhamo kakih 10 minut, vmes večkrat pomešamo.  Vmešamo arašidovo maslo in fižol. 

• Kuskus odmerimo in skuhamo po navodilih na embalaži. 

• Postrežemo s svežim koriandrom in arašidi.

Enostavna polenta z ragujem

Za 2 osebi potrebujemo:

- 150 g polente 

- jušno začimbo

- 1 pločevinko veganskega raguja (npr. Natureta)

- 200 g paradižnika (lahko v koščkih iz pločevinke)

- 10 gobic (npr. šampinjonov)

- 100 g kuhanega fižola

Priprava

• Za polento odmerimo trikratno količino vode, ki jo v loncu zavremo z nekoliko jušne začimbe (in po želji s pol žličke olja). Ko voda zavre, med vmešamo polento. Kuhamo po navodilih proizvajalca in vmes večkrat pomešamo. Nato lonec odstavimo in pustimo, da se polenta nekoliko napne.

• V ponev stresemo ragu, paradižnik in fižol, vmešamo gobice in kuhamo nekaj minut, dokler se le-te ne zmehčajo.

• Postrežemo s solato.