Čajno pecivo

Za pekač in pol piškotov potrebujemo:

- 300 g večnamenske ali ostre pšenične moke

- 150 g veganske margarine

- 100 g sladkorja (zmleti rjavi sladkor)

- 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja

- 1 vrečko pecilnega praška ali vinskega kamna (20 g)

- naribano lupino ene bio limone

- ½ čajne žličke ingverja v prahu

- ½ čajne žličke mletega pimenta

Priprava:

• V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo nekoliko zmešano margarino in s prsti dobro pretlačimo, tako da dobimo zmes, ki spominja na grob kuskus ali drobtine. 

• Počasi dodamo žlico ali dve hladne vode, da se začne zmes sprijemati v enotno testo. 

• Testo zavijemo v folijo, oblkujemo v ploščati hlebček in za okoli pol ure postavimo v hladilnik. 

• Ohlajeno testo razvaljamo na papirju za peko. Če se testo lepi na valjar, bodo v pomoč počasni gibi in malce ostre moke. Testo razvaljamo na okoli 3 mm debeline. Z modelčki izrežemo posamezne piškote, odvečno testo ponovno zgnetemo in ponovimo postopek. Če želimo zelo krhke piškote, uporabimo ostro moko, vendar bo delo z oblikovanjem piškotov nekoliko nerodnejše, saj se bo testo rado trgalo.

• Piškote pečemo 12 do 15 minut pri 180°C, do rahlo rjave barve. Vroči piškoti bodo še malo elastični, a bodo kmalu postali takšni, ki le še čakajo namakanje v čaju.

• Pečene piškote po želji okrasimo s stopljeno čokolado.

Bučno pecivo z limonovo kremo

Za 1 večji ali 2 majhna pekača peciva potrebujemo:

• za pecivo

- 400 g buče (maslene, hokaido ali druge, po želji)

- 2 srednje veliki jabolki (180-200 g na koščke narezanih jabolk)

- 250 g gladke bele moke

- 250 g polnozrnate pirine moke

- 150 g temnega muscovado sladkorja ali melase

- 3 žlice sončničnega olja

- 1 čajno žličko cimeta

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 1/2 čajne žličke sode bikarbone

- 2 čajni žlički mletega pimenta (če pimenta nimamo pri roki, lahko zamenjamo z mešanico mletih nageljnovih žbic in muškatnega oreščka)

- 2 žlici lanenih semen

• za kremo:

- 300 g silken tofuja

- 25 g veganske margarine

- 1 žlico koruznega škroba

- 50-60 ml limoninega soka

- 50 g sladkorja (lahko tudi v prahu)

• po želji še drobljena kakavova semena za okras

Priprava:

• Bučo in jabolka olupimo, odstranimo semena, narežemo na koščke in stresemo v lonec. Prelijemo s pol decilitra vode in na zmerni temperaturi dušimo 10-15 minut, da se buča zmehča. S paličnim mešalnikom zmeljemo v kašo in pustimo stati, da se ohladi na sobno temperaturo.

• Medtem, ko se buča in jabolka kuhajo in kasneje hladijo, pripravimo kremo (nekaj časa bo morala počivati v hladilniku, da se strdi). V manjšem loncu na nizki temperaturi segrejemo margarino, da se stopi, in jo enakomerno zmešamo s koruznim škrobom. Dodamo približno tretjino tofuja in sladkor ter med stalnim mešanjem kuhamo 5 minut. Nato odstavimo z ognja, dodamo preostali tofu, zmešamo, in ko se zadostno ohladi, vmešamo še sok limone. Z metlico mešamo vsaj 2 minuti, nato postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.

• Laneno seme stresemo v visok, ozek kozarec za mešanje, prelijemo z 8 žlicami vode in s paličnim mešalnikom zmeljemo v svetlo peno.

• Ko se kuhane buče in jabolka ohladijo, zmešamo vse "mokre sestavine": Buči in jabolkom dodamo laneno seme, sladkor oziroma melaso in olje.

• V večji posodi za mešanje zmešamo ali presejemo "suhe sestavine": moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in začimbe. Dodamo mokre sestavine in zmešamo v gladko, precej gosto zmes. Le-to prelijemo v pomaščen (ali s papirjem za peko obložen) pekač.

• Postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 25-30 minut (oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga pičimo v testo in izvlečemo, čist). 

• Ohlajeno pecivo narežemo na poljubno velike pravokotne ali trikotne kose in okrasimo s kremo. Pri tem si lahko pomagamo z vrečko za dekoriranje ali kar navadno vrečko za zmrzovanje, v katero naložimo kremo, ji odrežemo vogal, da nastane majhna odprtinica, in skozi njo stiskamo kremo v poljubnem vzorcu.
• Po želji potresemo z drobljenimi kakavovimi semeni. 

Tabbouleh

Za 3-4 osebe potrebujemo:

- 1 skodelico bulgurja

- šop peteršilja (nasekljan okoli ¼ skodelice)

- šopek mete (okoli polovico toliko kot peteršilja)

- 4 srednje velike paradižnike

- 3 mlade čebule ali nekoliko več šalotke

- žličko pimenta

- ½ žličke cimeta

- sok ene limone

- oljčno olje

- sol in poper

Ena izmed bližnjevzhodnih kulinaričnih zvezd, ki je lahko glavna jed ali priloga.

Priprava:

• Bulgur namočimo v 2½ količini vode in pustimo pokritega stati vsaj 20 minut. Če bulgur po tem času še mehak (ne sme hrustati) in se nam mudi, lahko bulgur pokuhamo za par minut, sicer pa naj se še malo namaka. Nato odlijemo morebitno odvečno vodo ali pa bulgur odcedimo s cedilom. 

• Medtem se lahko lotimo ostalih sestavin. Pripravimo si skledo, v katero bomo sproti dajali sestavine in bomo na koncu vse skupaj dobro premešali ter začinili.

Peteršilju in meti odstranimo večino stebel in ju drobno sesekljamo. Paradižnike narežemo na kocke, mlado čebulo ali šalotko narežemo na majhne kolobarčke.

• Vse sestavine dobro premešamo in začinimo. Piment in cimet morda nista prvi začimbi, na kateri bi pomislili ob solati, vendar brez niju v tem primeru ne gre.

Količina peteršilja v tabboulehu je tema, ki njegove ljubitelje in ljubiteljice hitro spre. Nekateri prisegajo na to, da mora biti peteršilja več kot bulgurja, drugi obratno.

• Serviramo in - dober tek!