Curyjeva rižota z gobami in pečeno bučo

Potrebujemo:

- 1 čebulo, drobno sesekljano

- 1 strok česna, tanko nalistan

- 1 skodelico* riža arborio (ali drugega za rižote primernega riža)

- približno 5 skodelic vroče jušne osnove

- polovico srednje velike hokaido buče (1/3 tega narežemo na večje kose, preostanek pa na manjše kocke)

- 250 g gob, narezanih na srednje debele rezine

- 1 skodelico kuhanega in odcejenega graha

- 1/2 žličke zelišč (timijan, rožmarin, bazilika)

- 1/4 žličke paprike v prahu

- 1/4 žličke curryja v prahu

- sol in poper po okusu

- nekaj žlic oljčnega olja

- 1 žlico soka limone (po okusu več)

Priprava:

• Pri kuhanju rižote je pripravno, da imamo že pred začetkom vse sestavine vnaprej očiščene, narezane in pripravljene, saj bomo potem imeli polne dela z mešanjem in pripravo posameznih elementov rižote. Priporočamo, da si recept preberete vnaprej, da si lahko porazdelite opravila in načrtujete posamezne korake.

• Bučni pire: 1/3 buče (tisti del, ki je na večjih kosih) prelijemo z nekoliko vode (ali čiste zelenjavne juhe) in v kozici pokuhamo, dokler se ne zmehča. Odstavimo in s paličnim mešalnikom zmeljemo v tekoči pire.

• Pečena buča: preostali 2/3 buče narežemo na kocke ter jih dobro premešamo z žlico oljčnega olja, soljo in poprom (po okusu lahko dodamo še nekaj zelišč). Premestimo v manjši pekač in pečemo v pečici na 200°C približno 15 min oz. do mehkega. Pečeno bučo bomo ob koncu kuhanja skupaj z grahom vmešali v rižoto. 

• Gobe: dobro segrejemo ponev, dodamo 1-2 žlici oljčnega olja in narezane gobe. Solimo in dodamo limonin sok, popramo in popečemo. Gobe pripravimo čim bližje koncu kuhanja rižote, da jih lahko takoj serviramo čez postreženo rižoto.

• Rižota: V večjo, težjo kozico najprej dodamo 2 žlici oljčnega olja in na nizkem ognju pražimo čebulo s ščepcem soli dobrih 10 minut, nato dodamo 1/4 skodelice jušne osnove in še naprej pražimo, da vsa tekočina povre. Nato dodamo riž in na srednjem ognju mešamo, dokler robovi zrn ne posteklenijo. Takrat dodamo nalistan česen, zelišča in začimbe (paprika, curry, poper, sol) in premešamo, da zadiši (približno 1 min). 

Nato dodamo prvo skodelico jušne osnove, ki bo med mešanjem izparela. Sledi bučni pire (približno 3/4 skodelice). Ko tudi ta povre, spet dodamo skodelico jušne osnove in to ponavljamo 20-30 min - dokler nismo porabili skoraj vse jušne osnove in se je riž zmehčal. Vmešamo grah in pečeno bučo ter postrežemo s popečenimi gobicami. 

*1 skodelica = 240 ml

Šalša

Za velik lonec šalše potrebujemo:

- 3 ali 4 kg zelo zrelega paradižnika

- 2 manj pekoča feferona

- 1 čebulo

- 1 velik korenček

- 3 stroke česna

- vejico zelene

- šopek bazilike

- 1 žlico sladkorja

- sol

- po želji še 2 bučki ali manjšo bučo (npr. hokaido)

Priprava:

• Paradižnik operemo in odrežemo poškodovane ali nezrele dele. Kjer je mogoče, odstranimo kožico (pri zelo zrelem paradižniku kožice, vsaj v večji meri, ni težko odstraniti, ni pa potrebno popolnoma olupiti paradižnika). Narežemo ga na kose in denemo v lonec.

• Dodamo na kose narezano čebulo, feferone in korenček ter olupljen česen.

• Če se odločimo še za bučo ali bučke, tudi to narežemo na kose in dodamo v lonec.

• Pokrijemo in na nizki temperaturi segrejemo do vrelišča, potem pa vremo približno eno uro, da se paradižnik razpusti in korenje zmehča. V zadnjih 15 minutah kuhanja dodamo baziliko, zeleno in sladkor.

• Po eni uri odstavimo, zmeljemo s paličnim mešalnikom in solimo po okusu. 

• Odmerimo količino šalše, ki jo potrebujemo za sprotno uporabo, ostalo pa prelijemo v kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno potopili v vrelo vodo. Zapremo s pokrovčki in pokrito pustimo stati 2-3 dni, da se šalša počasi ohlaja, potem jo lahko shranimo v kleti, shrambi ali v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Šalšo uporabljamo kot samostojno omako za testenine, riž ipd, ali jo obogatimo s stročnicami, dodatno zelenjavo, sejtanom… Lahko jo uporabimo tudi na pizzi ali pa jo jemo kot juho.

Hokaido buča v pečici

Za 2 osebi (kot prilogo) potrebujemo:

- dve rezini hokaido (ali podobne) buče

- oljčno olje

- sol in poper

Pripraviti hokaido bučo je lažje kot skuhati špagete!

Priprava:

• Bučo dobro operemo, saj je ni potrebno lupiti. Narežemo na tanke rezine, zložimo v manjši pekač, v katerem lahko pečeno bučo kasneje tudi postrežemo. Pokapamo z oljem, solimo in popramo. 

• V pečici pod žarom pečemo okoli 40 minut pri 180ºC. Pripravljena je takrat, ko jo z lahkoto prebodemo z vilicami. Postrežemo v pekaču. Če je potrebno, lahko pokapamo še z malo oljčnega olja.

Ješprenjeva rižota

Za 2 osebi potrebujemo:

- 1 skodelico ješprenja

- pol večjega ali en manjši por

- 1/3 skodelice leče

- pol cvetače

- rezino hokaido ali kakšne druge podobne buče (npr. muškatne, maslenke)

- pol veganske jušne kocke ali pol žlice jušne osnove

- lovor

- mleto kumino

- malo drobnjaka

- oljčno olje

- poper in sol

Priprava:

• V ponev z debelim dnom kanemo kakšno žlico olja za praženje (sončnično olje ali kakosovo maščobo). Na njem na nizki temperaturi počasi popražimo por, da oveni. 

• Dodamo na cvetke natrgano cvetačo in še malce popražimo. V drugi kozici zavremo 3 skodelice vode, v kateri raztopimo jušno kocko. Dodamo lečo in ješprenj; dobro premešamo z juho zalijemo por in cvetačo v ponvi. 

• Predno pokrijemo ponev s pokrovko, ne pozabimo še na lovor in sol. Na vrh položimo na kose narezano bučo. 

• Medtem ko se jed kuha okoli 40 minut, večkrat premešamo, po potrebi dodamo malo vode in pazimo, da ne bomo preveč zmečkali buče.
• Kuhano rižotko začinimo s poprom, dodamo kumino in še kakšno priljubljeno začimbo. Na koncu pa še narežemo par vejic drobnjaka.

Juha iz hokaido buče

Za 2 osebi potrebujemo:

- ½ manjše hokaido buče

- sol

- poper

- bučno olje

Če se vam zdi kuhanje instant juhe iz vrečke zahtevno, potem je ta preprost recept za vas.

Priprava:

Bučo narežemo na približno enako velike koščke (približno 2x2 cm), damo v posodo in nalijemo toliko vode, da ravno prekrije koščke buče. Pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo 5 do 10 minut. Kuhano je takrat, ko z vilicami z lahkoto nabodemo košček bučke. Odstavimo, posolimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko juho. Poskusimo, dosolimo, če je potrebno, in postrežemo pokapano z bučnim oljem, potreseno s poprom in pojemo s kosom kruha.

Če menite, da jed preveč preprosta, lahko po juhi potresete narezana bučna semena in dodate še kakšno žlico ovsene smetane.

Za juho lahko uporabimo tudi druge vrste buč. Hokaido buč ni potrebno lupiti, ostale pa je priporočljivo, čeprav ne nujno (še posebej, če boste juho zmešali v blenderju). Buče se z lahkoto olupi s spodobnim lupilcem za krompir. Čeprav je to juho mogoče narediti praktično iz vseh vrst buč, tudi iz zucchini bučk, je daleč najboljša iz hokaido buče.

Rižota z bučo

Za dve osebi potrebujemo:

- 500 g olupljene buče (hokaido, muškatno ali drugo - po želji)

- 1 ½ skodelice riža - dolgozrnatega ali za rižote (*)

- ¼ skodelice belega vina (**) 

- sol, poper                                                            

- muškatni orešček 

- svež peteršilj 

- čebulo 

- česen 

- oljčno olje 

Priprava:

Na olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kocke narezano bučo in strt česen in pražimo približno 5 minut. Dodamo riž in ga prav tako malce prepražimo. Zalijemo z vinom, dodamo začimbe in zalijemo s tremi skodelicami vode. Kuhamo toliko, da se voda pokuha. 

Opomba: če uporabimo riž, ki se kuha dlje časa (npr. polnozrnati ali divji riž), potem ga skuhamo vnaprej in ga že kuhanega dodamo buči.

(*) 1 skodelica = 240 ml

(**) vino naj bo domače oziroma preverjeno vegansko (torej da ni klarificirano z albuminom, kazeinom ali drugimi snovmi živalskega izvora!)