Jabolčna rezina z orehi

 

Za pekač velikosti približno 18x21cm potrebujemo:

- 250 g gladke moke

- 75 g ovsenih kosmičev

- 120 g veganske margarine

- 80g (50g+30g) sladkorja

- 800 do 1000g naribanih jabolk

- 15ml limoninega soka

- 2 čajni žlički mletega cimeta

- 50 g orehovih jedrc

- po želji sveže sadje ali lističe citronske mete za postrežbo

Priprava:

• Moko, ovsene kosmiče in 50 g sladkorja dobro premešamo.

• Dodamo margarino (1 čajno žličko margarine prihranimo za premaz pekača). Margarino s prsti vtiramo v moko, da dobimo drobtinam podobno zmes.

• V naribana jabolka vmešamo cimet, sok limone in 30g sladkorja.

• Polovico zmesi za "testo" porazdelimo po pekaču. Z žlico jo rahlo pritisnemo ob dno pekača, da pripravimo podlago za jabolčni nadev. 

• Na pripravljeno podlago porazdelimo jabolčni nadev in ga z žlico ponovno rahlo pritiskamo, da nastane izravnana plast. Po vrhu potresemo nadrobljena orehova jedrca.

• Nazadnje po jabollčnem nadevu porazdelimo še preostalo "testo".

• Pekač postavimo v pečico, segreto na 180ºC. Po 50 minutah pečenja pečico izklopimo in brez odpiranja vrat pekač pustimo v pečici še 15-20 minut.

• Postrežemo lahko še toplo ali pa ohlajeno. 

Čokoladne tortice s tekočo sredico

Za 4 tortice potrebujemo:

• za "testo"

- 30 g ovsenih kosmičev 

- 50 g orehov

- 40 g kakava v prahu

- 210 g izkoščičenih datljev

- 60 g rozin

- žličko ali dve rastlinskega mleka (po potrebi)

• za tekoče polnilo

- 60 g izkoščičenih datljev 

- 40 g kakava v prahu

- 80 ml agavinega sirupa

- 2 žlici kokosove maščobe

- 1/4 čajne žličke cimeta

- majhen ščepec soli

- 50ml rastlinskega mleka (ali več po potrebi)

• za posip

- pest suhih goji jagod

- 2 žlici zdrobljenih kakavovih zrn

Priprava:

• Potrebovali bomo multipraktik ali sekljalnik. Vanj stresemo (za testo) ovsene kosmiče, orehe in kakav ter vse skupaj zmeljemo. Nato dodamo datlje in rozine ter meljemo, da nastane testu podobna zmes. Če se zmes ne sprijema, dodamo malo rastlinskega mleka. 

• Zmes za testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v folijo, sploščimo, in za pol ure postavimo v hladilnik, da jo bo kasneje lažje oblikovati.

• Pripravimo 4 majhne posodice, skodelice ali modelčke, ki jih obložimo s folijo ali papirjem za peko, da bo kasneje tortice lažje izbezati iz njih. Del testa razvaljamo na debelino pribl. 5mm in z eno izmed skodelic izrežemo 4 kroge. Preostalo maso porazdelimo na štiri dele in z vsakim obložimo stene in dno skodelic ter tako oblikujemo "lupino" tortice.

• Polnilo pripravimo tako, da v sekljalniku zmeljemo vse sestavine razen rastlinskega mleka. Nato slednje po malem dodajamo, da zmes postane tekoča, a je še zmeraj gosta.

• S polnilom napolnimo skodelice, ki smo jih prej obložili s testom. Naposled jih pokrijemo s pokrovčki (krogci, ki smo jih izrezali iz testa). S prsti nežno pritiskamo robove pokrovčkov, da se sprimejo z ostalim delom tortice.

• Izdelane tortice postavimo v hladilnik, kjer naj počivajo vsaj dve uri.

• Preden tortice postrežemo, jih posujemo z goji jagodami in zdrobljenimi kakavovimi zrni.

Navdih za tortice je bil recept za Chocolate Molten Lava Cakes iz knjige Rawsome vegan baking avtorice Emily von Euw.

Sladka polenta z rozinami

Za dve skodelici potrebujemo:

- 400 ml rastlinskega mleka (na primer ovsenega)

- 60 g polente

- pest rozin

- paličico cimeta

- 2 ali 3 čajne žličke agavinega sirupa

Priprava:

• Rastlinsko mleko in cimet v kozici počasi segrevamo do vretja. Nato cimet odstranimo, dodamo pa polento. Mešamo kakšno minuto ali dve, da se zmes zgosti. Nato vmešamo še rozine.

• Na najnižji temperaturi pokrito kuhamo 25-30 minut.

• Ko je jed kuhana, jo naložimo v skodelice. Po želji počakamo, da se ohladi, lahko pa postrežemo tudi vročo.

• Pred serviranjem polento prelijemo z žličko (ali dvema) agavinega sirupa.

Maroški kuskus

Potrebujemo:

- 1 čebulo, sesekljano

- 3 žlice oljčnega olja

- 1/2 (srednje) velikega jajčevca, narezanega na majhne koščke

- 2 korenčka (ali 1 sladki krompir), narezana na majhne koščke

- 2 skodelici narezane cvetače

- 1/2 skodelice kuhane čičerike

- 1 skodelico narezanega stročjega (sladkega) graha

- začimbe po okusu: sol, kumino, koriander, česen, cimet

in še

- 3/4 skodelice kuskusa

- 1 čajno žličko oljčnega olja

- 2-3 žlice rozin

- 1 čajno žličko jušne začimbe

- 1 pomarančo

- po želji žlico ali dve humusa

Priprava:

• V voku ali večji ponvi na olju prepražimo čebulo, solimo, nato postopoma dodamo jajčevec, cvetačo, korenje ali sladki krompir ter stročji grah. Dodamo začimbe in jih dobro vmešamo, da zadišijo. Nazadnje dodamo še čičeriko in vse skupaj v voku dobro pregrejemo. 

• Odmerimo količino vode, ki je predvidena v navodilih na embalaži kuskusa. Vanjo stresemo rozine, dodamo žličko olja in jušno začimbo. Segrevamo do vretja, dodamo kuskus, odstavimo s ognja in pokrijemo za približno 10 min, da kuskus nabrekne. Potem kuskus nadrobimo z vilicami.

• Rezine 1/2 pomaranče olupimo in meso narežemo na majhne koščke ter jih vmešamo v kuskus. (Drugo polovico pomaranče bomo uporabili za okras).

• Na krožnik najprej naložimo začinjeno zelenjavo, potem kuskus in s erviramo s humusom in rezinami pomaranče. 

Vroč cimetov napitek

Za 2 skodelici napitka potrebujemo:

- 2 skodelici rastlinskega mleka (ovseno, sojino, ...)

- 1 paličico cimeta

- ščep cimeta v prahu

- ščep naribanega muškatnega oreščka

- 1 ali 2 čajni žlički agavinega sirupa

- po želji še kanček vanilijeve esence.

Priprava:

• Rastlinsko mleko prelijemo v kozico, dodamo paličico cimeta in počasi segrevamo do vretja. Nato temperaturo zmanjšamo na minimum in pustimo, da se tik pod vreliščem kuha 5-10 minut, nato odstavimo.

• Vmešamo 1 ali 2 čajni žlički agavinega sirupa (odvisno od osebnega okusa ter od vsebnosti sladkorja v rastlinskem mleku, ki ga uporabimo). Po želji z metlico napitek nekoliko spenimo. Lahko dodamo tudi kanček vanilijeve esence.

• Prelijemo v skodelice in potresemo z mletim cimetom in majhnim ščepcem muškatnega oreščka.

Lahko se poigramo z okusi: namesto muškatnega oreščka in vanilije uporabimo košček svežega ingverja, ki ga kuhamo skupaj s cimetovim lubjem, ali pa namesto vanilije ob koncu kuhanja v vročem napitku stopimo košček temne čokolade.

Jabolčna juha z ovsenimi medaljončki

Za 4 krožnike juhe potrebujemo
- 1.5 do 2 kg jabolk (odvisno od tega, koliko je odpada; najprimernejša so bolj kiselkasta jabolka, dobra izbira je sorta bramley)
- 100 g ovsenih kosmičev (ali 50g kosmičev in 50 g zdroba oz. grobo mlete moke)
- 100 ml mandljevega ali lešnikovega mleka
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlico kokosove maščobe
- 1/2 čajne žličke cimeta v prahu
- 1/2 čajne žličke nageljnovih žbic ali 2 zvezdasta janeža

Priprava:

• Ovsene kosmiče in ovseni zdrob dobro premešamo. Če uporabimo le kosmiče, jih polovico zmeljemo v sekljalniku. Primešamo cimet in sladkor ter prelijemo z mandljevim oziroma lešnikovim mlekom in pustimo stati dve uri, lahko tudi dlje.

• V ponvi stopimo kokosovo maščobo in jo prilijemo namočenemu ovsu ter dobro premešamo. Nato isto ponev uporabimo za pečenje medaljončkov.
• Z žlico zajamemo za oreh velik kupček ovsene mase in jo predenemo v ponev. Ponavljamo, da porabimo vso maso. Na srednje visoki temperaturi pečemo 3-4 minute, da se na spodnji strani kupčka oblikuje skorjica. Nato kupčke obrnemo in nekoliko pritisnemo ob dno ponve, da oblikujemo okrogle medaljončke. Pečemo še 3 minute. Medaljončki naj bodo na sredi še mehki.
• Jabolka olupimo in narežemo na koščke ter stresemo v lonec. Prelijemo z 1-2 dcl vode, dodamo nageljnove žbice ali zvezdasti janež in na nizki temperaturi dušimo 15 minut, da se jabolka zmehčajo. Nato odstranimo začimbe, jabolka pa s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko juho.
• Juho z medaljončki postrežemo toplo ali hladno. Prileže se kot poobedek, pa tudi za zajtrk.

9 okusov ovsenih kosmičev

Za eno skodelico ovsene kaše potrebujemo:

- 50-60 g ovsenih kosmičev ali ovsenega zdroba (grobo mlete moke)

- 250-350 ml ovsenega, sojinega ali drugega rastlinskega mleka ali vode

- poljubni dodatek: sadje, oreške, cimet, rabarbaro, agavin sirup…

Priprava:

1. korak: izberemo prave kosmiče

• Ovseni kosmiči so različnih vrst - nekateri so bolj drugi manj zvaljani, nekateri so narezani, drugi ne. Različne vrste potrebujejo različno količino tekočine, pa tudi kremnost ovsene kaše je odvisna od kosmičev, ki jih uporabimo. Na voljo je tudi ovseni zdrob, ki je lahko bolj ali manj fino mlet. Glede na to, ali imamo raje bolj ali manj kremno ovseno kašo in bolj ali manj gladko teksturo lahko s kombiniranjem že v nekaj poskusih najdemo kombinacijo, ki je ravno pravšnja za naš osebni okus.
(Za recept brez glutena uporabimo ovsene kosmiče brez glutena - torej takšne, za katere proizvajalec zagotavlja, da med predelavo in pakiranjem niso prišli v stik sledmi glutena.)

2. korak: ovsena kaša

• Glede na vrsto ovsenih kosmičev, ovsenega zdroba oziroma kombinacije obeh je odvisno, koliko tekočine bo potrebno dodati. Če oves le namočimo, bo zadostovala 3 kratna količina tekočine (se pravi 1,5 dcl tekočine na 50 g kosmičev), če ovseno kašo skuhamo, pa 5-6 kratna količina.

• Če je le mogoče, oves namakamo nekaj ur ali čez noč. Prelijemo z dvakratno količino tekočine, pokrijemo in pustimo stati. Lahko uporabimo kar vodo.

• Namočenim kosmičem dolijemo nekaj rastlinskega mleka in jih počasi segrevamo do vrenja. Pogosto premešamo in postopoma dodajamo rastlinsko mleko. Zelo dobro se obnese ovseno mleko, pa tudi sojino, lešnikovo ali mandljevo. Kuhamo 5-8 minut (odvisno od kosmičev, ki smo jih uporabili).

• Kuhano ovseno kašo naložimo v skodelico in postrežemo še toplo.

3. korak: poljubni dodatki

(od sličice levo zgoraj do sličice desno spodaj)

• Borovnice: ovseno kašo postrežemo s pestjo borovnic.

• Rozine: ovsenim kosmičem že med namakanjem in kuho dodamo 1-2 žlici rozin.

• Čežana iz rabarbare: ovseno kašo postrežemo z nekaj žlicami čežane iz rabarbare, ki jo pripravimo tako, da na koščke narezana stebla rabarbare 10-15 minut na nizki temperaturi dušimo na nekaj žlicah vode ali pomarančnega soka in sladkamo po okusu.

• Arašidovo maslo: v kuhano kašo vmešamo 1-2 žlici arašidovega masla.

• Marmelada: ovseno kašo postrežemo z žlico marmelade.

• Praženi lešniki: prgišče lešnikov drobmo narežemo, na kratko popražimo na suhi ponvi in potresemo po ovseni kaši.

• Cimet: ovseno kašo potresemo z mletim cimetom.

• Agavin sirup: ovseno kašo postrežemo z žlico agavinega sirupa.

• Jagode: ovseno kašo postrežemo s pestjo narezanih jagod.

Vse navedene okuse lahko tudi poljubno kombiniramo, seveda pa lahko posežemo tudi po drugih vrstah sadja in oreškov, ali pa kašo pojemo brez dodatkov.

Na našem blogu smo v preteklosti objavili že dva recepta za ovseno kašo brez dodatka rastlinskega mleka: kuhano kremno ovseno kašo z mletimi mandlji in super ovseno kašo brez kuhanja.

Ajdova kaša s sadjem in oreški

Za 2 osebi potrebujemo:

- 1 skodelico ajdove kaše

- ščepec soli

- 2 jabolki

- prgišče suhih marelic ali sliv

- prgišče rozin

- prgišče datljev

- prgišče mandljev

- sok 1 pomaranče

- žlico ali dve limoninega soka

- malo limonine lupinice

- cimet

- žlico olja

Topla kot kaša, hladna kot rezina.

Priprava:

• Ajdovo kašo stresemo v dve skodelici hladne, rahlo osoljene vode in jo postavimo na štedilnik. Počakamo, da zavre, in pokrito počasi kuhamo 15 minut. Potem ugasnemo štedilnik in pustimo pokrito še 10 minut.

• Medtem, ko se ajda kuha, pripravimo sadje. Neolupljeno jabolko grobo nasekljamo z nožem ali multipraktikom. V posodi z debelim dnom, kamor smo dali malo olja, počasi pokrito dušimo nasekljana jabolka. Jabolkom med kuhanjem dodamo še rozine, grobo nasekljane marelice, datlje in mandlje. Podušimo kakšnih 10 minut oziroma toliko časa, da se jabolka razpustijo in postanejo slajša. Dodamo pomarančin in limonin sok ter lupinico. Še malce podušimo in začinimo s cimetom. 

• Sadje in kuhano ajdo dobro premešamo. Če želimo, se lahko kaše lotimo takoj, ali pa še vročo kašo predevamo v rahlo namaščen pekač in pustimo, da se povsem ohladi. Tako ohlajeno kašo bomo lahko ponudili kot rezino.

• Pred serviranjem po želji narahlo potresemo s sezamom.

Paradižnikova juha s ciabatto

Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g kuhane čičerike (pol pločevinke)

- 200 g paradižnika (pol pločevinke)

- 3 dcl jušne osnove

- 1 steblo zelene

- polovico čebule

- 1 večji strok česna

- ščepec kumine

- ščepec mletih koriandrovih semen

- ščepec mlete paprike

- ščepec cimeta

- sok polovice manjše bio limone

- lupininco četrtine manjše bio limone

- sol

- poper

- oljčno olje

- 1 ciabatto

Zimska juha, ki nas greje in spominja na poletje.

Priprava:

• V posodi z debelejšim dnom na oljčnem olju počasi popražimo nasekljano čebulo in stisnjen strok česna. Ko je to za nami, dodamo narezano steblo zelene in še malo popražimo. 

• Zatem dodamo vse začimbe, limono, čičeriko, paradižnik in zalijemo z juho. Počasi kuhamo vsaj 30 minut, da se okusi dobro premešajo. Če je paradižnik bolj kisel, lahko kuhamo dlje, saj bo tako juha postala slajša.
• Postrežemo z rezino ciabatte, ki smo jo popekli na oljčnem olju.

Jabolka v srajčkah

Potrebujemo:

- 5 ali 6 srednje velikih jabolk

- 250 g polnozrnate pirine moke

- 2 dcl sojinega (ali drugega rastlinskega) mleka

- 3 žlice agavinega ali javorjevega* sirupa

- 1 čajno žličko mletega cimeta

- ščepec soli

- olje za pečenje

- kokosov sladkor ali sladkor v prahu za posip

* pozor, nekatere vrste javorjevega sirupa niso veganske

Priprava:

• Moko zmešamo s cimetom in soljo. Prilijemo rastlinsko mleko in sirup ter zmešamo v gladko maso.

• Jabolka prečno narežemo na kolobarje in izrežemo osrednji del, kjer so peške.

• Jabolčne kolobarje potopimo v maso, da so popolnoma prekriti, nato enega po enega prenesemo v segreto ponev, kjer jih na žlici olja popečemo z obeh strani. Jabolka v srajčkah so gotova, ko so rjavo zapečena in masa ni več tekoča.

• Serviramo jih potresena s kokosovim sladkorjem ali sladkorjem v prahu.

Ajdovčki z marmelado

Za en pekač piškotov potrebujemo:

- 160 g večnamenske ali ostre pšenične moke

- 120 g ajdove moke

- 180 g grobo mletih orehov (lahko tudi druge oreške)

- 150 g margarine

- 100 g sladkorja (zmleti rjavi sladkor)

- ščepec cimeta

- žlico ali dve vode (odvisno od moke)

- nekaj žlic marmelade (marelične ali slivove)

Klasična, a zanemarjena družba ajdove moke, oreškov in marmelade.

Priprava:

• V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo nekoliko zmešano margarino in s prsti dobro pretlačimo, tako da dobimo zmes, ki spominja na grob kuskus ali drobtine (enako kot pri pitah). 

• Počasi dodamo par žlic hladne vode, da se začne zmes sprijemati v enotno testo. Še malo pregnetemo in se lotimo oblikovanja piškotov. 

• Z rokami vzamemo malo testa in ga oblikujemo kroglico, ki jo rahlo sploščimo, preden jo damo na pekač (obložen s papirjem za peko). V kroglico na pekaču s prstom previdno (še posebno, če delamo z ostro moko) vtisnemo vdolbinico, kamor bomo dali marmelado. Piškoti se med peko bistveno ne povečajo, zato jih lahko zložimo razmeroma tesno na pekač.

• Piškote pečemo 12 minut pri 180°C, nato vzamemo pekač iz pečice in piškote napolnimo z marmelado. Napolnjene pečemo še 5 minut. Nekaj marmelade bo morda steklo s piškotov, a nič zato. 

• Recept je primeren tudi za improvizacijo s kokosovo moko, kakavom, mandlji...

Prosena kaša

Za 3 osebe potrebujemo

- 1 skodelico prosene kaše

- 2 skodelici vode

- 2 skodelici sojinega mleka

- 3 žlice rjavega sladkorja

- lupino ¼ limone

- 1 čajno žličko vanilijevega prahu, paste ali vanilijevega sladkorja

- mlet cimet (po okusu)

- marmelado ali dušeno sadje

Priprava:

• V posodo z debelim dnom stresemo kašo, prilijemo vodo ter kuhamo pokrito toliko časa, da povre vsa voda (približno 10 minut do vrenja in še 5 minut kuhanja). Pazimo, da kuhamo počasi, drugače bo kaša prekipela. 

• Dodamo sojino mleko, sladkor, limonino lupino in vanili. Ponovno pokuhamo, da proso vpije večino mleka. 

• Vzamemo najljubšo jutranjo posodo za kosmiče, vanjo naložimo kašo in preko nje eno veliko žlico marmelade (najboljše so nesladke) ali čežane. Potresemo s cimetom in dobro jutro.

Za drugo različico prosene kaše kliknite tukaj.

Bučno pecivo z limonovo kremo

Za 1 večji ali 2 majhna pekača peciva potrebujemo:

• za pecivo

- 400 g buče (maslene, hokaido ali druge, po želji)

- 2 srednje veliki jabolki (180-200 g na koščke narezanih jabolk)

- 250 g gladke bele moke

- 250 g polnozrnate pirine moke

- 150 g temnega muscovado sladkorja ali melase

- 3 žlice sončničnega olja

- 1 čajno žličko cimeta

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 1/2 čajne žličke sode bikarbone

- 2 čajni žlički mletega pimenta (če pimenta nimamo pri roki, lahko zamenjamo z mešanico mletih nageljnovih žbic in muškatnega oreščka)

- 2 žlici lanenih semen

• za kremo:

- 300 g silken tofuja

- 25 g veganske margarine

- 1 žlico koruznega škroba

- 50-60 ml limoninega soka

- 50 g sladkorja (lahko tudi v prahu)

• po želji še drobljena kakavova semena za okras

Priprava:

• Bučo in jabolka olupimo, odstranimo semena, narežemo na koščke in stresemo v lonec. Prelijemo s pol decilitra vode in na zmerni temperaturi dušimo 10-15 minut, da se buča zmehča. S paličnim mešalnikom zmeljemo v kašo in pustimo stati, da se ohladi na sobno temperaturo.

• Medtem, ko se buča in jabolka kuhajo in kasneje hladijo, pripravimo kremo (nekaj časa bo morala počivati v hladilniku, da se strdi). V manjšem loncu na nizki temperaturi segrejemo margarino, da se stopi, in jo enakomerno zmešamo s koruznim škrobom. Dodamo približno tretjino tofuja in sladkor ter med stalnim mešanjem kuhamo 5 minut. Nato odstavimo z ognja, dodamo preostali tofu, zmešamo, in ko se zadostno ohladi, vmešamo še sok limone. Z metlico mešamo vsaj 2 minuti, nato postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.

• Laneno seme stresemo v visok, ozek kozarec za mešanje, prelijemo z 8 žlicami vode in s paličnim mešalnikom zmeljemo v svetlo peno.

• Ko se kuhane buče in jabolka ohladijo, zmešamo vse "mokre sestavine": Buči in jabolkom dodamo laneno seme, sladkor oziroma melaso in olje.

• V večji posodi za mešanje zmešamo ali presejemo "suhe sestavine": moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in začimbe. Dodamo mokre sestavine in zmešamo v gladko, precej gosto zmes. Le-to prelijemo v pomaščen (ali s papirjem za peko obložen) pekač.

• Postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 25-30 minut (oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga pičimo v testo in izvlečemo, čist). 

• Ohlajeno pecivo narežemo na poljubno velike pravokotne ali trikotne kose in okrasimo s kremo. Pri tem si lahko pomagamo z vrečko za dekoriranje ali kar navadno vrečko za zmrzovanje, v katero naložimo kremo, ji odrežemo vogal, da nastane majhna odprtinica, in skozi njo stiskamo kremo v poljubnem vzorcu.
• Po želji potresemo z drobljenimi kakavovimi semeni. 

Klasični "apple crumble" po vegansko

Za srednje velik pekač potrebujemo:

- 300 g moke

- 130 g rjavega sladkorja

- 120 g veganske margarine

- ščepec soli

- 6 ali 8 srednje velikih jabolk (vsaj 600 g olupljenih in na koščke narezanih jabolk)

- 1 izravnano žlico mletega cimeta

- redek vanilijev puding

Priprava:

• Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča ter jih narežemo na približno 15 mm velike koščke.

• Če smo uporabili zelo sočna jabolka, jih potresemo z žlico moke. Dodamo cimet in 50 g sladkorja, premešamo in stresemo v pomaščen pekač.

• Moko s preostalim sladkorjem in margarino ter ščepcem soli gnetemo z roko, da dobimo krušnim drobtinam podobno zmes. V enakomerni plasti porazdelimo čez jabolka. Ne pritiskamo - med grudicami moke naj ostanejo prazni prostori.

• Postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 40 minut oziroma tako dolgo, da je crumble zlatorjavo zapečen, ob robovih pa brbota jabolčno polnilo.

• Britanci to svojo klasično sladico tradicionalno servirajo še vročo in v spremstvu tekočega vanilijevega pudinga.

Bananin kruh z datlji

Potrebujemo:

- 450 g moke (gladke bele, polnozrnate moke za pecivo, pirine moke ali kakršno koli kombinacijo teh)

- 4 srednje velike zrele banane

- 100 g suhih datljev

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 1/2 čajne žličke sode bikarbone 

- 1/2 čajne žličke mletega cimeta

- 2 zvrhani žlici celih lanenih semen (ali dve žlici mletih)

Priprava:

• Moko, pecilni prašek, cimet in sodo bikarbono dobro premešamo ali, še bolje, presejemo.

• Laneno seme stresemo v visok, ozek kozarec za mešanje, dodamo 6-8 žlic vode (toliko, da se da mešati s paličnim mešalnikom) in zmeljemo, da dobimo svetlo penasto zmes. Če uporabimo mleto laneno seme, ga enostavno zmešamo z vodo in pustimo nekaj minut stati.

• V kozarec z lanenim semenom dodamo nalomljene banane in jih zmeljemo s paličnim mešalnikom (po želji malo banane prihranimo in jo dodamo v zmes narezano na koščke).

• Datlje drobno nasekljamo.

• V skledi z moko na sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo banane z lanom. Dodamo še datlje in mešamo, da dobimo krušnemu testu podobno zmes. Testo bo nekoliko vlažno in lepljivo, a s kančkom dobre volje ga hitro ukrotimo in stresemo v pekač (ozek in dolg). Če ne uporabimo pekača z neoprijemljivim premazom, ga predhodno namažemo z maščobo ali obložimo s papirjem za peko.

• Postavimo v pečico, segreto na 160ºC in pečemo približno 50 minut oziroma tako dolgo, da je hlebec zlato zapečen in je zobotrebec, ki ga pičimo v kruh in izvlečemo, čist.

• Pecivo ohladimo na rešetki in serviramo s čajem, kavo ali sočnim svežim sadjem.

Jabolčni zavitek

Potrebujemo:

- 300 g testa za zavitke*

- 1 kg jabolk (lahko tudi kakšnih 200g več)

- 2 izravnani žlici mletega cimeta

- 50 g sladkorja

- 2 vrečici (10 g) vanilijevega sladkorja

in po želji še pest ali dve rozin

Priprava:

• Jabolka olupimo in naribamo. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor in cimet in dobro premešamo. Po želji dodamo še rozine.

• Testo razdelimo na 2 dela, če imamo raje debelejši zavitek, oziroma na 3 dele, če imamo raje tanjšega (v tem receptu smo testo razdelili na dva dela).

• Za vsak zavitek testo razprostremo na papirju za peko ali na kuhinjski krpi in po tretjini, največ polovici površine testa porazdelimo jabolka kot je prikazano na sliki.

• Začetni del testa zapognemo čez jabolčni nadev, potem pa z dvigovanjem papirja za peko (ali kuhinjske krpe) zavijamo, dokler ne zmanjka testa (glej sliko).

• Zavitek previdno prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko (ali pomaščen). Konce zavitke zapognemo. Ponovimo še s preostalim delom sestavin in drugi zavitek položimo poleg prvega.

• Pekač postavimo v pečico, segreto na 200ºC. Po 15 minutah temperaturo znižamo na 160ºC in pečemo še 30 do 40 minut oziroma tako dolgo, da je zavitek zlatorjavo zapečen.

*večina testa za zavitke, ki je na voljo v trgovinah, je veganskega. Preverimo sestavine, da se prepričamo, da testo ne vsebuje mlečnih izdelkov ali jajc. 

Kompot iz hrušk in sliv

Za približno 2 litra kompota potrebujemo:

- 600 g sliv

- 600 g hrušk

- košček ingverja (2 cm)

- 1 čajno žličko nageljnovih žbic (klinčkov)

- 1 paličico cimeta

- 40 do 50 g sladkorja (po okusu)

Priprava:

• Slive operemo, razkoščičimo in prepolovimo. Hruške prerežemo na četrtine, izrežemo peščišče, nato pa narežemo na poljubno ozke trakove.

• Sadje predenemo v večji lonec, dodamo ingver, cimet in nageljnove žbice, sladkamo in prelijemo z 1 litrom (po želji lahko še s kakšnim decilitrom več) vode.

• Zavremo in na nizki temperaturi vremo približno 8 minut.

Če želimo, lahko kompot pripravimo tudi za ozimnico - napolnimo ga v vroče kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno potopili v vrelo vodo, zapremo s pokrovčkom in pokrijemo s krpo ter pustimo, da se počasi ohlaja 2 do 3 dni predno prenesemo v shrambo, klet ali hladilnik. 

Jabolčna čežana z rabarbaro

 

Potrebujemo:

- kilogram ali dva jabolk (takšnih, ki so malo bolj krmežljava in črviva)

- stebla rabarbare (približno 5 stebel na kilogram jabolk)

- čajno žličko nageljnovih žbic (klinčkov)

- mleti cimet za posip

Priprava:

• Jabolka olupimo, odrežemo neuporabne dele in jih razrežemo na kose. 

• Rabarbaro očistimo in s površine potegnemo močnejša vlakna: zarežemo v steblo, kot bi ga hoteli olupiti, a samo nekaj milimetrov, nato kožico primemo med nož in palec in potegnemo navzdol. To je potrebno storiti le na začetku, če smo kakšno trše vlakno izpustili, ga lahko odstranimo, ko s stebla rabarbare režemo približno 4cm dolge kose.

• Jabolka in rabarbaro stresemo v lonec in dodamo nageljnove žbice in prelijemo z 1 dcl vode. Nato na nizki temperaturi pokrito dušimo 20-25 minut.

• Serviramo še toplo in potresemo s cimetom.

Tabbouleh

Za 3-4 osebe potrebujemo:

- 1 skodelico bulgurja

- šop peteršilja (nasekljan okoli ¼ skodelice)

- šopek mete (okoli polovico toliko kot peteršilja)

- 4 srednje velike paradižnike

- 3 mlade čebule ali nekoliko več šalotke

- žličko pimenta

- ½ žličke cimeta

- sok ene limone

- oljčno olje

- sol in poper

Ena izmed bližnjevzhodnih kulinaričnih zvezd, ki je lahko glavna jed ali priloga.

Priprava:

• Bulgur namočimo v 2½ količini vode in pustimo pokritega stati vsaj 20 minut. Če bulgur po tem času še mehak (ne sme hrustati) in se nam mudi, lahko bulgur pokuhamo za par minut, sicer pa naj se še malo namaka. Nato odlijemo morebitno odvečno vodo ali pa bulgur odcedimo s cedilom. 

• Medtem se lahko lotimo ostalih sestavin. Pripravimo si skledo, v katero bomo sproti dajali sestavine in bomo na koncu vse skupaj dobro premešali ter začinili.

Peteršilju in meti odstranimo večino stebel in ju drobno sesekljamo. Paradižnike narežemo na kocke, mlado čebulo ali šalotko narežemo na majhne kolobarčke.

• Vse sestavine dobro premešamo in začinimo. Piment in cimet morda nista prvi začimbi, na kateri bi pomislili ob solati, vendar brez niju v tem primeru ne gre.

Količina peteršilja v tabboulehu je tema, ki njegove ljubitelje in ljubiteljice hitro spre. Nekateri prisegajo na to, da mora biti peteršilja več kot bulgurja, drugi obratno.

• Serviramo in - dober tek!