Čili "non carne" z zelenjavo

Za dobra dva litra čilija potrebujemo:
- 250-300 g sejtanovega drobljenca (ali enakovredno količino suhega sojinega drobljenca)
- 2 korenčka
-1 veliko rdečo ali rumeno papriko
- 2 bučki
- 4 stebla zelene
- 800 g kuhanega paradinižnika (pasiranega ali v koščkh)
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 400 g kuhanega fižola (najprimernejša sta rdeč ali črn)
- 1 in pol veganske jušne kocke
- 2 žlici sončničnega ali oljčnega olja
- 1 veliko čebulo
- 4 stroke česna
- 1 ali 2 feferona
- 1 žlico mlete kumine
- 1 žlico mlete sladke paprike

Priprava:
• V segret lonec kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo in strt česen. Med mešanjem na srednje visoki temperturi pražimo 2 minuti.

• Dodamo na drobno narezan feferon in pražimo še dve minuti.
• Dodamo kumino in sladko papriko in dobro premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
• Temperaturo zvišamo za 1 stopnjo in dodamo sejtanov drobljenec. Med mešanjem pražimo tako dolgo, da se drobljenec nekoliko zapeče. Če uporabimo suh sojin drobljenec, ga najprej namočimo v vreli jušni osnovi, nato iztisnemo odvečno tekočino in šele nato dodamo v lonec.
• Naposled je čas za zelenjavo. Korenček in  bučke narežemo na koščke in stresemo v lonec. Prilijemo kuhan paradižnik in jušno kocko, ki smo jo raztopili v 2dcl vroče vode. Dodamo še paradižnikovo mezgo, pokrijemo in pustimo, da na nizki temperaturi vre 15 minut.
• Sedaj dodamo kuhan fižol ter na drobne koščke narezano papriko in zeleno. Kuhamo še 5-10 minut.
• Postrežemo z rižem.

Mehiško proso

Za 2 osebi potrebujemo

- 160 g prosa

- 320 ml jušne osnove (ni potrebno, da je močna)

- 1 manjšo čebulo

- 1 večji strok česna

- 1 ½ žlice paradižnikove mezge

- 80 g nasekljanega ali pasiranega paradižnika

- pekoči feferon

- dobro žlico oljčnega olja

- sol

- pol limone

- 1 avokado

Pekoča mešanica vroče kaše in blažilnega avokada.

• Na olju počasi popražimo drobno nasekljano čebulo. Ko ta postekleni, dodamo stisnjen česen in na res blagem ognju pražimo še par minut. 

• Dodamo proso in še nekoliko popražimo. Počasi zalijemo z jušno osnovo, paradižnikom in dodamo nasekljan pekoči feferon (pozornost tu ni odveč) ter paradižnikovo mezgo. 

• Počakamo, da zavre, znižamo temperaturo in pokrito počasi kuhamo okoli 20 minut. Vsake toliko pomešamo, da se kaša ne sprime na dno.

• Postrežemo na krožniku s polovico narezanega avokada. Preko vsega pokapamo malo limoninega soka in oljčnega olja. Kot priloga se poda kuhan fižol.

Testenine s paradižnikovo omako

Za 2 osebi potrebujemo:

- 250 g špagetov ali drugih testenin

- 200 g pelatov

- 4 stroke česna

- ½ srednje velike čebule

- žlico kakovostne paradižnikove mezge (dvojni koncentrat)

- ½ dcl oljčnega olja

- manjši pekoči feferon

- vejico rožmarina

- par vejic timijana

- origano

- baziliko

- sol

Pašta s paradižnikovo omako je najpreprostejša jed … a ne, če je pripravljena, kot se spodobi.

Priprava:

• V večji ponvi z debelim dnom na blagem ognju segrejemo oljčno olje in na njem najprej popražimo na drobno sesekljano čebulo, za tem pa še enakomerno nasekljan česen. Pražimo tako, da se komaj sliši prasketanje, saj ne želimo pregreti olja ali celo zažgati čebule ali česna. 

• Dodamo suh ali svež sesekljan feferon (in zelišča, če uporabljamo posušena). Zatem dodamo paradižnikovo mezgo, ki jo dobro zmešamo z oljčnim oljem v ponvi (če ga je morda premalo, ga dodamo še žlico ali dve). Pražimo še par minut.

• Medtem smo zavreli vodo, v njej namočili pelate in jih, po kopeli v mrzli vodi, olupili, odstranili seme in jih drobno nasekljali. Lahko jih tudi spasiramo, če imamo pravi pripomoček. 

• Paradižnik damo v ponev, dobro premešamo in solimo z okoli ¼ žličke soli. Ko paradižnik zavre, znižamo plamen in počasi dušimo vsaj 20 minut, bolje še dlje. Če se nam zdi omaka pregosta, jo zalijemo z malo vode, v kateri kuhamo špagete. Dosolimo po okusu.

• Tako pripravljeno omako zmešamo z odcejenimi špageti in postrežemo na belem prtu.

Buranja

Za 2 osebi potrebujemo

- 500 g zelenega stročjega fižola

- 2 papriki

- 3 večje paradižnike

- 1 manjšo čebulo

- česen

- oljčno olje

- timijan

- pekoči feferon

- sol

Priprava:

• Očiščen stročji fižol skuhamo v slanem kropu do mehkega, vendar pazimo, da ga ne razkuhamo. Čas kuhanja je okoli 15 do 20 minut. Fižol po kuhanju odcedimo.

• Med kuhanjem fižola na dveh žlicah olja počasi popražimo drobo nasekljano čebulo, zatem še česen. Popražimo toliko, da čebula postekleni in postane mehka. Dodamo na srednje velike kose narezano papriko in pekoči feferon (če imamo feferon v suhi obliki, ga dodamo že prej, ko pražimo čebulo) in popražimo do mehkega; paprika lahko tudi malce porjavi, a ne smemo pri tem prižgati čebule ali česna. 

• Ko je paprika zmehčana, dodamo nasekljan olupljen paradižnik in timijan. Skupaj pražimo vsaj 15 minut, da paradižnik postane slajši. Sedaj je čas, da pridamo skuhan fižol, dobro premešamo in zalijemo s toliko vroče vode, da je pokrita polovica fižola. Počasi kuhamo še kakšne pol ure, da se okusi povežejo ter se paradižnik in paprika lepo razpustita. 

• Na krožniku pokapamo z oljčnim oljem in postrežmo s polento (lahko tudi hladno).

Šalša

Za velik lonec šalše potrebujemo:

- 3 ali 4 kg zelo zrelega paradižnika

- 2 manj pekoča feferona

- 1 čebulo

- 1 velik korenček

- 3 stroke česna

- vejico zelene

- šopek bazilike

- 1 žlico sladkorja

- sol

- po želji še 2 bučki ali manjšo bučo (npr. hokaido)

Priprava:

• Paradižnik operemo in odrežemo poškodovane ali nezrele dele. Kjer je mogoče, odstranimo kožico (pri zelo zrelem paradižniku kožice, vsaj v večji meri, ni težko odstraniti, ni pa potrebno popolnoma olupiti paradižnika). Narežemo ga na kose in denemo v lonec.

• Dodamo na kose narezano čebulo, feferone in korenček ter olupljen česen.

• Če se odločimo še za bučo ali bučke, tudi to narežemo na kose in dodamo v lonec.

• Pokrijemo in na nizki temperaturi segrejemo do vrelišča, potem pa vremo približno eno uro, da se paradižnik razpusti in korenje zmehča. V zadnjih 15 minutah kuhanja dodamo baziliko, zeleno in sladkor.

• Po eni uri odstavimo, zmeljemo s paličnim mešalnikom in solimo po okusu. 

• Odmerimo količino šalše, ki jo potrebujemo za sprotno uporabo, ostalo pa prelijemo v kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno potopili v vrelo vodo. Zapremo s pokrovčki in pokrito pustimo stati 2-3 dni, da se šalša počasi ohlaja, potem jo lahko shranimo v kleti, shrambi ali v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Šalšo uporabljamo kot samostojno omako za testenine, riž ipd, ali jo obogatimo s stročnicami, dodatno zelenjavo, sejtanom… Lahko jo uporabimo tudi na pizzi ali pa jo jemo kot juho.