Zeljevo-tofujev narastek

Potrebujemo:

- pol glave zelja

- 4 korenčke

- 400 g tofuja

- 1/2 skodelice riža

- 1 žlico sojine omake

- 1 žlica sladkorja

- 125ml ovsene smetane (ali sojine, riževe…)

- 3 stroke česna

- semena: lanena, bučna, sončnična

- 1 žlico kokosove maščobe

- sol, poper, muškatni orešček, mleto papriko, timijan, kumino

- 1 skodelico vode

Priprava:

• Na kokosovi maščobi popečemo na koščke narezan tofu, da dobi rjavo skorjico. Na koncu ga prelijemo s sojino omako. 

• V drugem loncu na kokosovi maščobi na hiro popečemo narezan česen. Dodamo naribano zelje, narezano korenje ter dušimo 10 min. Ko se zelje zmehča, primešamo riž, začinimo ter prelijemo s skodelico vode. Dodamo vse začimbe in dušimo še nadaljnjih 10 min. Na koncu primešamo ovseno smetano. 

• Na dnu pekača, ki smo ga prekrili s papirjem za peko, razporedimo popečen tofu ter ga prekrijemo z zeljem. Po vrhu posujemo s semeni in postavimo v pečico, segreto na 180ºC, ter pečemo 20 min.

Zelenjava z zelenim curryjem

Za 2-3 osebe potrebujemo:

- eno čebulo

- dva stroka česna

- 1 žlico zelene curry paste (ali dve, za bolj pikantno jed)

- 3 dcl jušne osnove ali 3 dcl vode in 1 vegansko jušno kocko

- 1 pločevinko (400 ml) kokosovega mleka

- 1 skodelico (ali pločevinko) kuhane čičerike (lahko uporabimo tudi lečo)

- razno zelenjavo: papriko, cvetačo, zelje, bučke…

- sol in poper

- nekaj vejic svežega koriandra 

- žlico rastlinskega olja ali kokosove maščobe

- dva limetina lista

Priprava:

• Na rastlinskem olju ali kokosovi maščobi popražimo sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodamo še sesekljan česen. Pražimo minuto ali dve, nato pa dodamo curryjevo pasto. Mešamo, da nastane homogena zmes. 

• Dodamo na večje kose narezano zelenjavo (razen bučk) in čičeriko ter zalijemo z jušno osnovo in kokosovim mlekom. Dodamo še limetina lista ter počakamo, da curry zavre. Nato ogenj zmanjšamo ter kuhamo pokrito še približno 20 minut. Pet minut pred koncem dodamo še na kose narezane bučke. 

• Na koncu jed solimo in popramo po okusu ter potresemo z nasekljanim koriandrom. 

• Postrežemo s kuhanim rižem. 

Tofujeva omleta z bobom

Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g navadnega tofuja

- 1 žlico oljčnega olja

- 1 skodelico izluščenega boba

- 1 skodelico na trakove narezanega zelja (uporabimo zelje z mehkimi listi, na primer koničasto zelje, ali pa listnati ohrovt)

- 1 manjši por

- 1 pest češnjevega paradižnika

- 1/3 čajne žličke kurkume

- sol in poper

Priprava:

• Bob izluščimo iz strokov, speremo in na nizki temperaturi v malo vode (ali pa na pari) kuhamo 12-15 minut, da pričejo pokati ovojnice. Nato ga takoj speremo s hladno vodo in bobova zrna izluščimo iz ovojnic.

• Tofu zdrobimo (lahko kar z roko).

• V segreto ponev kanemo olje in stresemo na kolobarje narezan por. Ko se por omehča, po dnu ponve potresemo kurkumo, preko nje pa zdrobljen tofu. Dobro premešamo, da se ves tofu rumeno obarva. 

Nato dodamo na trakove narezano zelje in na nizki temperaturi pečemo tako dolgo, da se zelje zmehča. Naposled dodamo kuhan bob, posolimo in po minutki mešanja ponev odstavimo. 

• Tik pred serviranjem vmešamo na polovičke narezan češnjev paradižnik in potresemo s sveže mletim poprom.

Stir-fry s kalčki in rižem

Za 2 osebi potrebujemo:

- 125 g riža

- 1 rdečo ali rumeno papriko

- 6 do 8 večjih listov zelja ali ohrovta

- 1 bučko

- 200 g kuhane čičerike

- 150 g tofujevih koščkov*

-  dve pesti mungovih kalčkov (vzgojenih doma, če je le mogoče)

- pest svežega peteršilja

- košček svežega ingverja

- strok česna

- 2 žlici olja (sončničnega, sezamovega ali oljčnega)

- sojino omako

- poper

*Tofujeve koščke lahko pripravimo tudi sami, tako da kos navadnega tofuja popivnamo s papirnato brisačko, da odstranimo odvečno tekočino, nato ga narežemo na koščke in mariniramo s sojno omako in začimbami po želji ter popečemo v ponvi.

Priprava:

• Riž skuhamo po navodilih na embalaži.

• Medtem segrejemo večjo ponev ali vok, vanjo kanemo olje in stisnemo košček svežega ingverja in strok česna. Pražimo le minutko - dovolj, da zadiši - in dodamo na trakove narezano zelje ali ohrovt. 

• Ko se zeljni listi pričnejo mehčati, dodamo na paličice narezano bučko, na trakove narezano papriko ter tofujeve koščke in čičeriko.

• Pražimo 3-5 minut: paprika in bučka naj bosta še čvrsti. Nazadnje po okusu začinimo s sojino omako in poprom ter vmešamo nasekljan peteršilj in kalčke.

• Serviramo še vroče.

Veganski coleslaw

Coleslaw zajema celo družino zeljnih solat, najpogosteje pa zelje v kombinaciji s korenjem in majonezo.

Potrebujemo:

- 1 majhno glavo belega zelja

- 3 večje korenčke

- žlico oljčnega olja

- žlico jabolčnega kisa

- 100 do 150 g veganske majoneze (po okusu)

- sol, poper in mleto kumino

Priprava:

• Zeljno glavo najprej narežemo na tanke rezine, le-te pa potem še prečno prerežemo, da dobimo približno 2 cm dolge zeljne trakce.

• Narezano zelje stresemo v posodo, kjer ga z roko premečkamo.

• Dodamo naribano korenje. Solimo in popramo po okusu, dodamo olje in kis, pol čajne žličke mlete kumine in dobro premešamo.

• Nazadnje v solato vmešamo še vegansko majonezo.

• Po želji lahko dodamo še na lističe narezane redkvice.

Veganska sarma

Potrebujemo:

- 1 glavo kislega zelja

- 250 g sejtanovega ali namočenega sojinega drobljenca 

- prekajen tofu (100 g, po želji več)

- 1 čebulo

- 2 stroka česna

- 2 skodelici riža

- majaron

- sol

- poper

- 2 žlici olja

- 1 slabo žlico koruzne moke / Gustina

- 1 žlico sladke rdeče paprike 

- 1 žlico paradižnikove mezge

Priprava:

• Drobno nasekljano čebulo prepražimo, dodamo drobljenec (sojine koščke), strt česen, solimo in popramo ter še malo popražimo. Tej masi dodamo še riž in majaron ter vse skupaj še malo prepražimo.

• Zeljnato glavo razlistamo in si shranimo od 10 – 12 listov (precenimo, koliko imamo mase in kako veliki so listi; 3 ali 4 liste bomo tudi potrebovali nenapolnjene). Ostalo zelje narežemo ali naribamo. 

• Celim listom odstranimo trdi sredinski del ter nanje položimo maso (približno dve jušni žlici). List zavijemo in pritrdimo z zobotrebcem. 

• Na dno ognjevarne posode ali globokega pekača s pokrovom vlijemo žlico olja in nanj položimo nekaj koščkov dimljenega tofuja. Preko položimo malo narezanega zelja (za približno en prst) in na to sarmice. Preko sarmic zopet položimo nekaj koščkov dimljenega tofuja in narezano zelje. Postopek ponavljamo. Na koncu na vrh položimo nekaj celih listov. 

• V posodo prilijemo hladno vodo, da sega malo nad zelje. Nato pokrito posodo postavimo v pečico na 150 stopinj za dve uri in pol.

• V ponvi segrejemo žlico olja, dodamo koruzni škrob in sladko rdečo papriko, premešamo in pazimo, da se ne prežge. Dodamo paradižnikovo mezgo, ki smo jo razredčili s kozarcem vode. S to maso prelijemo sarmo, posodo rahlo pretresemo in jo odkrito položimo v pečico za še 20 minut.

Pire krompir s kislim zeljem

Za 3 osebe potrebujemo:

- krompir (cca 3 po osebi)

- sojino ali ovseno mleko ali smetano

- 500 g kislega zelja

- 1 večji korenček

- 2 srednje veliki čebuli

- sol

- 1 čajno žličko mlete paprike

- olje

Priprava:

• Čebulo nasekljamo in popražimo na olju, da postekleni. Dodamo narezano kislo zelje in nariban korenček ter dušimo približno 20 minut. Tik pred koncem dodamo mleto papriko in dosolimo, če se nam zdi potrebno.

• Krompir skuhamo v slanem kropu (za pire je najbolje kuhati celega in ga olupiti šele, ko je kuhan, če se nam mudi, pa kuhamo olupljenega in narezanega na kose), odlijemo vodo in pretlačimo. Med mešanjem s kuhalnico po malem dodajamo rastlinsko mleko ali smetano, dokler ne dosežemo željene gostote.

Veganski segedin golaž

Za velik lonec golaža potrebujemo:

- 1 liter suhih sojinih koščkov

- 1 liter kislega zelja

- 2 veliki čebuli

- 3 stroke česna

- 2 jušni kocki

- 3 zvrhane žlice paradižnikovega koncentrata

- 2 zvrhani žlici gorčice

- 1 žlico mlete sladke paprike

- oljčno olje

- poper v zrnu

- mleta kumina

- lovorjev list

Priprava:

• Sojine koščke prelijemo z 12 dcl vroče vode, v kateri smo raztopili jušni kocki, in jih pustimo namakati 10 minut. 

• Medtem nasekljamo čebulo in česen in ju na srednje močni temperaturi na oljčnem olju pražimo, da čebula porumeni.

• Sojine koščke odcedimo in iz njih iztisnemo odvečno tekočino (le-to shranimo, ker jo bomo kasneje potrebovali) ter jih dodamo v ponev in pražimo, da se nekoliko popečejo.

• Dodamo paradižnikovo mezgo, gorčico, mleto papriko in kislo zelje ter vse skupaj zalijemo z juho, ki je ostala od sojinih koščkov. 

• Med mešanjem dodamo še poper, kumino in lovorjev list.

• Ko golaž zavre, pokritega kuhamo na nizki temperaturi še 20 minut.

• Serviramo s krompirjem v kosih.

Testenine z rdečim zeljem

Za dve osebi potrebujemo:

- 250 g testenin
- 1 manjšo glavo rdečega zelja

- 1 srednje veliko čebulo

- 1 strok česna

- 1/2 dcl rdečega vina

- 1 dcl ovsene, sojine ali riževe smetane

- sol, poper, in suhe začimbe po želji

- 1/2 dcl oljčnega olja

Priprava:

• Testenine skuhamo po navodilih proizvajalca.

• Medtem v ponvi prepražimo čebulo, dodamo naribano zelje in še malo prepražimo.

• Dodamo vino in ko se malce pokuha, še 1/2 dcl vode, sesekljan česen, sol, poper ter začimbe in počasi kuhamo, da se zelje zmehča.

• Nazadnje dodamo smetano in omako še minutko mešamo, da se sestavine povežejo med seboj.

• Omako prelijemo po kuhanih testeninah in postrežemo.

Zeljna solata

Za 4-6 oseb potrebujemo:
- srednje veliko glavo belega zelja
- 3 srednje velike krompirje
- čajno žličko mlete kumine
- poper v mlinčku
- sol
- oljčno in bučno olje
- jabolčni kis
- bučna semena (po želji)

Priprava:
Zelje narežemo na čim tanjše trakce in ga stresemo v veliko posodo. Z roko ga premečkamo. Medtem skuhamo krompir, ki ga narezanega na lističe še vročega stresemo na zelje, premešamo, in pustimo, da se krompir nekoliko ohladi. Začinimo z mešanico oljčnega in bučnega olja (približno 2 žlici oljčnega in 1 žlica bučnega; oba sta najboljša hladno stisnjena), soljo in jabolčnim kisom ter dodamo malo vode. Premešamo. Nazadnje potresemo z mleto kumino in sveže zmletim poprom ter pred serviranjem še zadnjič premešamo. Servirano po želji potresemo z bučnimi semeni.

Stir-fry z zeljem in tofujevimi koščki

Zelje se odlično ujema s tofujem ali sejtanom. Za to "poslovenjeno" različico kitajske jedi smo namesto mungovih kalčkov uporabili kar belo zelje in, kot pričakovano, je rezultat odličen.

Za 2-3 osebe potrebujemo:
- 1 skodelico na trakce narezanega belega zelja
- 1 bučko, narezano na palčke
- 1-2 papriki, narezani na trakce
- 1 skodelico koščkov tofuja ali kakih drugih sojinih ali sejtanovih koščkov*
- 2 šopka riževih rezancev
- svetlo sojino omako
- žlico sončničnega olja
- svež peteršilj ali koriander

Priprava:
Segrejemo ponev ali wok in na olju popražimo tofu ali sejtan. Če uporabljamo sojine koščke, sledimo navodilom za pripravo na embalaži. Če uporabljamo tofu, pakiran v vodi, ga pred rezanjem na koščke čim bolje osušimo s papirnato brisačko. Malo preden so koščki dovolj pečeni, dodamo zelenjavo. Medtem pripravimo riževe rezance (nekatere je porebno le namočiti v vroči vodi, druge pa nekaj minut kuhati). Po 2-3 minutah, ko zelenjavo in koščke stalno mešamo ali ponev pretresamo, dodamo rezance, prelijemo s sojino omako po okusu in pred serviranjem še zadnjič premešamo.
Postrežemo s svežim peteršiljem ali koriandrom, po želji popramo s sveže zmletim poprom.

Različice:
Uporabimo lahko tudi por, na trakce narezan korenček, mini koruzice, gobe itd, namesto tofuja pa rdeči fižol. Za bolj aromatično različico uporabimo sezamovo olje ali potresemo s sezamom, ali pa v ponev hkrati s koščki dodamo na drobno narezan česen ali ingver.

* za recept brez glutena NE uporabimo sejtana. Če uporabimo zamrznjene ali kake druge vnaprej pripravljene sojine koščke, na embalaži preverimo, da ne vsebujejo glutena.