Quinoa s hrustljavo zelenjavo

Za 2 osebi potrebujemo:

- 150 g quinoe

- 1 majhno čebulo

- veliko pest stročjega graha

- 1 rumeno ali rdečo papriko

- 150 g narezanega listnatega ohrovta

- 2 žlici svetle sojine omake

- pest redkvic

- 1 žlica oljčnega, sezamovega ali sončničnega olja

- sveže mleti poper po okusu

- črni sezam za posip

Priprava:

• Zrnje quinoe stresemo v posodo in speremo z vodo, ki jo nato odlijemo. Prelijemo s tremi decilitri vode (soliti ni potrebno), privvedemo do vrelišča in na nizki temperaturi kuhamo 10-15 minut (dokler se kalček ne loči od zrna).

• Medtem segrejemo ponev, vanjo kanemo olje, nanj pa nasekljano čebulo. Ko zadiši, dodamo listnati ohrovt in pokritega počasi pražimo, da se zmehča.

• K ohrovtu dodamo na trakove narezano papriko in stročji grah. Sedaj temperaturo zvišamo in med pečenjem pogosto premešamo. Le dve minutki bosta dovolj - grah in paprika morata ostati čvrsta.

• Sedaj k zelenjavi stresemo kuhano quinoo, dodamo sojino omako, popopramo po okusu in dobro premešamo.

• Jed postrežemo z narezano redkvico in potreseno s semeni črnega sezama.

Solata s humusom in rdečo peso

Po osebi potrebujemo:

- nekaj listov zelene solate

- 1 manjšo rdečo peso (ali polovico velike)

- polovico kumare

- 2 stebli zelene

- pest redkvic

- pest češnjevega paradižnika

- 2 zvrhani žlici humusa

- 1 čajno žličko bučnih semen

- 1 čajno žličko konopljinih semen 

in po želji še dressing, za katerega potrebujemo:

- 1 zvrhano čajno žličko arašidovega masla

- 1 žlico limoninega soka

- 3 žlice vode

- 1/3 čajne žličke gorčice (lahko tudi pekoče)

Priprava:

• Liste zelene solate narežemo na poljubno velike kose, kumaro na kolobarje, zeleno na koščke, redkvice na lističe, paradižnik pa prepolovimo. Poljubno aranžiramo na krožniku lai v skledi.

• Rdečo peso olupimo in naribamo ali pa jo narežemo na lističe, le-te pa na ozke trakce. Stresemo na ostalo zelenjavo.

• Na sredino solate naložimo humus in potresemo s konopljinimi in bučnimi semeni.
• Po želji začinimo še z mešanico arašidovega masla, limone, vode in gorčice - ta dressing se odlično poda h kumaram in zeleni.

Veganski coleslaw

Coleslaw zajema celo družino zeljnih solat, najpogosteje pa zelje v kombinaciji s korenjem in majonezo.

Potrebujemo:

- 1 majhno glavo belega zelja

- 3 večje korenčke

- žlico oljčnega olja

- žlico jabolčnega kisa

- 100 do 150 g veganske majoneze (po okusu)

- sol, poper in mleto kumino

Priprava:

• Zeljno glavo najprej narežemo na tanke rezine, le-te pa potem še prečno prerežemo, da dobimo približno 2 cm dolge zeljne trakce.

• Narezano zelje stresemo v posodo, kjer ga z roko premečkamo.

• Dodamo naribano korenje. Solimo in popramo po okusu, dodamo olje in kis, pol čajne žličke mlete kumine in dobro premešamo.

• Nazadnje v solato vmešamo še vegansko majonezo.

• Po želji lahko dodamo še na lističe narezane redkvice.

Rastasolata

Da je solata "rastasolata", prepoznamo po kombinaciji zelene, rdeče in rumene oziroma oranžne barve ter po tem, da so po vrhu potresena semena konoplje. Potrebujemo torej:
- nekaj zelenega (glavo zelene solate)
- nekaj rdečega (rdečo papriko, redkvico, češnjev paradižnik)
- nekaj rumenega ali oranžnega (rumeno ali oranžno papriko, korenje, sladko koruzo)
- konopljina semena (oluščena ali neoluščena, po želji)
- oljčno olje, jabolčni kis, sol


Priprava:
Zelenjavo operemo in narežemo ter začinimo s soljo in oljem, premešamo, dodamo kis in ponovno premešamo. Na vrh naložimo nariban korenček ali sladko koruzo. Potresemo s konopljinimi semeni.