Zelenjavna juha s proseno kašo

Potrebujemo:

- 1 gomolj repe, švedske repe, ali 1 večjo kolerabo

- 4 korenčke

- 2 korena pastinaka

- 120 g prosene kaše

- 180 g luščene rdeče leče

- 2 vejici zelene

- šopek peteršilja

- 2 stroka česna

- 2 žlici paradižnikove mezge

- sol

- 1/2 čajne žličke popra v zrnu

Priprava:

• Repo, korenje in pastinak očistimo in narežemo na koščke.  Česen olupimo. Vse skupaj stresemo v lonec in prelijemo z vodo (ta naj sega 2-3 prste nad zelenjavo). Dodamo 1/2 čajne žličke soli in poper.

• Ko juha zavre, dodamo lečo, paradižnikovo mezgo, na grobo nasekljano zeleno, in del nasekljanega peteršilja (preostali peteršilj dodamo šele, ko je juha že kuhana).

• Na nizkem ognju kuhamo približno 5 minut, dodamo proseno kašo, in kuhamo še 15 minut.

• Pred serviranjem vmešamo še preostali peteršilj. 

Bučna juha s tofujem

Za približno 2l juhe potrebujemo:

- 1 manjšo muškatno bučo

- 150 g navadnega tofuja

- 3 srednje velike krompirje

- 1 srednje veliko čebulo

- 2 ali 3 korenčke

- pol skodelice graha (svežega ali zamrznjenega)

- 1 koren peteršilja

- 1 žlico oljčnega ali sončničnega olja

- 1 strok česna

- vejico zélene

- vejico timijana

- vejico origana

- sol in poper

Priprava:

• Segrejemo lonec, vanj kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo. Med mešanjem pražimo kakšno minutko ali dve in pazimo, da se čebula ne prižge.

• Dodamo na kocke narezano muškatno bučo in pražimo. Vsaj nekaj koščkov buče naj dobi rjavo skorjico, a pazimo, da se nam buča ne prižge.

• Ko smo koščke buče oplemenitili z okusom po pečenju, dodamo na kocke narezan krompir in korenček in zalijemo z vodo, ki naj sega kak prst nad zelenjavo.

• Nemudoma dodamo še začimbe (česen in peteršiljev koren prepolovimo, da iz njiju izžamemo več okusa) in 1/3 čajne žličke soli. 

• Na nizki temperaturi kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da je krompir skoraj ali pa pravkar kuhan. Nato odstranimo peteršiljev koren ter timijanovo in origanovo vejico (če se ju drži še kaj listkov, ju posmukamo, tako da iz lonca odstranimo samo trdo steblo). Dodamo na kocke narezan tofu, nato pa s paličnim mešalnikom zmeljemo do bolj ali manj gladke konsistence (kot prija našemu osebnemu okusu). Poskusimo in po potrebi dosolimo.

• Sedaj v juho stresemo grah in na nizki temperaturi kuhamo še približno 5 minut.

• Ko serviramo, po okusu popopramo s sveže mletim poprom.

Jabolčna juha z ovsenimi medaljončki

Za 4 krožnike juhe potrebujemo
- 1.5 do 2 kg jabolk (odvisno od tega, koliko je odpada; najprimernejša so bolj kiselkasta jabolka, dobra izbira je sorta bramley)
- 100 g ovsenih kosmičev (ali 50g kosmičev in 50 g zdroba oz. grobo mlete moke)
- 100 ml mandljevega ali lešnikovega mleka
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlico kokosove maščobe
- 1/2 čajne žličke cimeta v prahu
- 1/2 čajne žličke nageljnovih žbic ali 2 zvezdasta janeža

Priprava:

• Ovsene kosmiče in ovseni zdrob dobro premešamo. Če uporabimo le kosmiče, jih polovico zmeljemo v sekljalniku. Primešamo cimet in sladkor ter prelijemo z mandljevim oziroma lešnikovim mlekom in pustimo stati dve uri, lahko tudi dlje.

• V ponvi stopimo kokosovo maščobo in jo prilijemo namočenemu ovsu ter dobro premešamo. Nato isto ponev uporabimo za pečenje medaljončkov.
• Z žlico zajamemo za oreh velik kupček ovsene mase in jo predenemo v ponev. Ponavljamo, da porabimo vso maso. Na srednje visoki temperaturi pečemo 3-4 minute, da se na spodnji strani kupčka oblikuje skorjica. Nato kupčke obrnemo in nekoliko pritisnemo ob dno ponve, da oblikujemo okrogle medaljončke. Pečemo še 3 minute. Medaljončki naj bodo na sredi še mehki.
• Jabolka olupimo in narežemo na koščke ter stresemo v lonec. Prelijemo z 1-2 dcl vode, dodamo nageljnove žbice ali zvezdasti janež in na nizki temperaturi dušimo 15 minut, da se jabolka zmehčajo. Nato odstranimo začimbe, jabolka pa s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko juho.
• Juho z medaljončki postrežemo toplo ali hladno. Prileže se kot poobedek, pa tudi za zajtrk.

Juha s krompirjem in rdečo peso

Za 3-4 skodelice juhe potrebujemo:

- 2 večja ali 3 srednje velike gomolje rdeče pese

- 2 večja ali 3 srednje velike krompirje

- 1 korenček

- 1 čebulo

- 2 dcl sojinega mleka

- 1 žlico olja (sončnično ali oljčno)

- nekaj vejic peteršilja

- 1 vegansko jušno kocko (ali 6 dcl jušne osnove)

- poper

- 4 žlice sojine smetane

Priprava:

• Čebulo nasekljamo in popražimo na olju. 

• Rdečo peso olupimo in narežemo na kocke ter stresemo k čebuli. Pečemo 2-3 minute in vmes večkrat premešamo.

• V lonec stresemo še olupljen in na majhne kocke narezan krompir ter korenček.

• Zalijemo s 6 dcl vode in dodamo jušno kocko. Vremo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da je krompir kuhan.

•Juho zmeljemo s paličnim mešalnikom, da postane gladka in kremasta. Dodamo malo sveže mletega popra (dva ali tri obrate mlinčka) in 2 dcl sojinega mleka, juho premešamo in ponovno zavremo.

• Juho serviramo z žlico sojine smetane in potreseno z nasekljanim peteršiljem.

Čemaževa juha s cvetačo

Za dve osebi potrebujemo:

- 150 do 200 g čemaža (en velik šop)

- 3 srednje velike krompirje

- polovico manjše cvetače, natrgano na cvetke

- oljčno olje

- ½ l zelenjavne jušne osnove

- ovseno smetano (po želji)

- sol in poper

Priprava:

• Na grobo nasekljan čemaž podušimo na olivnem olju v pokriti posodi z debelim dnom. Dušimo toliko časa, da ovene, kar nam vzame okoli 10 minut. 

• Dodamo na manjše kocke narezan krompir in cvetačo in še malo podušimo. Vse skupaj zalijemo z jušno osnovo in pokrito počasi kuhamo vsaj še 20 minut oziroma toliko časa, da je čemaž mehak. 

• Če želimo juho narediti bolj kremasto in malo manj ostro, jo zabelimo s tremi žlicami ovsene smetane. Predno postrežemo, poskusimo, ali je juha dovolj slana, in potresemo s sveže mletim poprom.

Juha z janežem in krebuljico

Za dve osebi potrebujemo

- 1 srednje velik ali manjši janež (koromač)

- ½ manjšega pora ali polovico čebule

- ½ zelenjavne jušna kocka

- 2 krompirja, srednje velika

- par veljic krebuljice

- oljčno olje

- sol, poper in kumino

Še ena preprosta juha za vegane in veganke brez časa.

Priprava:

• Na žlici olja popražimo grobo sesekljan por ali čebulo. Rahlo posolimo in pokrito dušimo do mehkega (kakšnih 5 minut). 

• Medtem narežemo janež in ga dodamo zmehčanemu poru ter ga skupaj dušimo. 

• Olupimo in na majhne kocke narežemo še krompir, ki ga prav tako dodamo poru in janežu. Pokrito skupaj dušimo še kakšnih 5 minut. 

• Zalijemo z okoli pol litra vode, dodamo polovico jušne kocke, ščepec ali dva kumine ter pokrito kuhamo 20 minut. Poskusimo, če je krompir že mehak in ga s kuhalnico stisnemo ob stene posode, tako da bo juha bolj kremasta. Če želimo zelo kremno juho, uporabimo palični mešalnik in dodamo par žlic rastlinske smetane. 

• Na koncu dodamo še par vejic nasekljane krebuljice. Ta ima janežu podoben vonj, zato lepo dopolni to aromatično janeževo juho.

Zelenjavna juha s palačinko

Za 4 osebe potrebujemo:

- 1 srednje veliko glavo cvetače

- 1 večji por

- 3 korenčke

- 2/3 skodelice graha (lahko zamrznjenega)

- 2 veganski jušni kocki

- 1 žlico nasekljanega svežega ali suhega peteršilja

- 2 stroka česna

- 1 žlico paradižnikove mezge

- 4 palačinke (pripravljene - brez nadeva - na primer po tem receptu)

Priprava:

• V večjem loncu segrejemo 1,5l vode in v njej raztopimo jušni kocki.

• Naprej očistimo in narežemo cvetačo, ter jo stresemo v lonec. Sledi korenček, nato grah in nazadnje por. Voda naj prekriva vso zelenjavo - po potrebi (ali želji) dodamo več vode.

• Česen olupimo in ga po dolgem zarežemo do polovice ter dodamo v juho. Vmešamo še paradižnikovo mezgo.

• Ko juha zavre, jo na nizki temperaturi kuhamo približno 25 minut: gotova je, ko se cvetača zmehča. Malo pred koncem dodamo peteršilj.

• Pred serviranjem iz juhe odstranimo česen. 
• Palačinke zvijemo in narežemo na rezine, ki jih potresemo po vrhu juhe.

Juha s špinačo in testeninami

Za dve osebi potrebujemo:

- ¼ kg špinače

- ½ pora

- 1 zelenjavno jušno kocko

- 250 g testenin, polžkov

- prgišče kaper

- oljčno olje

Preprosto, kar se da; ni več izgovorov za kupljene juhe!

Priprava:

• Drobno nasekljan por na žlici oljčnega olja pokritega popražimo do mehkega. Vmes pristavimo vodo za testenine. 

• Poru dodamo špinačo (ni je potrebno rezati) in malo vode, da bomo lahko vse skupaj podušili. Ko špinača oveni, dodamo vodo (okoli pol litra), jušno kocko in kapre. Kuhamo 5 do 10 minut. 

• Medtem se bodo skuhale testenine (krop raje solimo manj kot ponavadi, saj lahko vodo, v kateri so se kuhale testenine, dodamo v juho). Vse skupaj pomešamo in damo na krožnike. Popopramo in pokapamo z oljčnim oljem.

Paradižnikova juha s ciabatto

Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g kuhane čičerike (pol pločevinke)

- 200 g paradižnika (pol pločevinke)

- 3 dcl jušne osnove

- 1 steblo zelene

- polovico čebule

- 1 večji strok česna

- ščepec kumine

- ščepec mletih koriandrovih semen

- ščepec mlete paprike

- ščepec cimeta

- sok polovice manjše bio limone

- lupininco četrtine manjše bio limone

- sol

- poper

- oljčno olje

- 1 ciabatto

Zimska juha, ki nas greje in spominja na poletje.

Priprava:

• V posodi z debelejšim dnom na oljčnem olju počasi popražimo nasekljano čebulo in stisnjen strok česna. Ko je to za nami, dodamo narezano steblo zelene in še malo popražimo. 

• Zatem dodamo vse začimbe, limono, čičeriko, paradižnik in zalijemo z juho. Počasi kuhamo vsaj 30 minut, da se okusi dobro premešajo. Če je paradižnik bolj kisel, lahko kuhamo dlje, saj bo tako juha postala slajša.
• Postrežemo z rezino ciabatte, ki smo jo popekli na oljčnem olju.

Kremna porova juha

Za približno 1.8 l juhe potrebujemo:

- 1 čebulo

- 3 stroke česna

- 3 večje pore

- 5 srednje velikih krompirjev

- 1 l jušne osnove (ali 1 liter vode in 2 jušni kocki)

- manjši šopek peteršilja

- poper

- 1 žlico oljčnega olja

Priprava:

• V loncu segrejemo žlico olja in na njem popražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo na kolobarčke narezan por in na srednje visoki temperaturi pokrito dušimo 5 minut.

• Dodamo stisnjen česen, premešamo in dušimo še eno minuto.

• Dodamo olupljen in na kocke narezan krompir in zalijemo z jušno osnovo.

• Ko juha zavre, temperaturo zmanjšamo in pustimo, da pokrito počasi vre 15 minut ozirma tako dolgo, da je krompir kuhan.

• Juho zmešamo s paličnim mešalnikom (lahko do gladkega, lahko pa v njej pustimo nekaj manjših koščkov krompirja in pora - odvisno od tega, kakšno konsistenco imamo radi).

• Pred serviranjem narahlo popopramo s sveže mletim poprom in potresemo z nasekljanim peteršiljem.

• Po želji v juho dodamo še žlico ali dve sojinega jogurta.

Začinjena lečina juha

Za dobra 2 litra juhe potrebujemo:

- 300 g rdeče leče (olupljene)

- 600 g korenja

- 150 ml sojinega mleka

- 1 žlico mlete kumine

- ščepec suhega čilija

- 2 jušni kocki (ali 1.5 l jušne osnove)

- 2 žlici sezamovih semen

- 1 žlico sončničnega olja 

- 1 žlico suhega peteršilja (ali nasekljanega svežega)

- 150 ml sojinega jogurta

Priprava:

• Pripravimo 1.5 litra jušne oznove oz. v 1.5 litra vroče vode raztopimo dve jušni kocki.

• V večjem loncu segrejemo žlico olja in nanj stresemo čili. Na nizki temperaturi mešamo minutko ali dve (pazimo, da se čili ne zažge).

• V lonec stresemo lečo in dolijemo jušno osnovo (v tem vrstnem redu, nikakor ne obratno). Segrejemo do vretja in nežno vremo 30 minut.

• Ker se mora leča kuhati nekoliko dlje kot korenje, ga šele sedaj lahko operemo in naribamo ter dodamo v lonec. Malo pred koncem kuhanja dodamo še sojino mleko.

• Sezamovo seme popražimo na suhi ponvi, da porjavi in zadiši (pazimo, da ne počrni).

• Juho naložimo v skodelice ali na krožnike, dodamo žlico sojinega jogurta ter potresemo s peteršiljem in praženim sezamom.

• Serviramo s popečenim kruhom (za brezglutenski recept uporabimo brezglutenski kruh).

Šalša

Za velik lonec šalše potrebujemo:

- 3 ali 4 kg zelo zrelega paradižnika

- 2 manj pekoča feferona

- 1 čebulo

- 1 velik korenček

- 3 stroke česna

- vejico zelene

- šopek bazilike

- 1 žlico sladkorja

- sol

- po želji še 2 bučki ali manjšo bučo (npr. hokaido)

Priprava:

• Paradižnik operemo in odrežemo poškodovane ali nezrele dele. Kjer je mogoče, odstranimo kožico (pri zelo zrelem paradižniku kožice, vsaj v večji meri, ni težko odstraniti, ni pa potrebno popolnoma olupiti paradižnika). Narežemo ga na kose in denemo v lonec.

• Dodamo na kose narezano čebulo, feferone in korenček ter olupljen česen.

• Če se odločimo še za bučo ali bučke, tudi to narežemo na kose in dodamo v lonec.

• Pokrijemo in na nizki temperaturi segrejemo do vrelišča, potem pa vremo približno eno uro, da se paradižnik razpusti in korenje zmehča. V zadnjih 15 minutah kuhanja dodamo baziliko, zeleno in sladkor.

• Po eni uri odstavimo, zmeljemo s paličnim mešalnikom in solimo po okusu. 

• Odmerimo količino šalše, ki jo potrebujemo za sprotno uporabo, ostalo pa prelijemo v kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno potopili v vrelo vodo. Zapremo s pokrovčki in pokrito pustimo stati 2-3 dni, da se šalša počasi ohlaja, potem jo lahko shranimo v kleti, shrambi ali v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Šalšo uporabljamo kot samostojno omako za testenine, riž ipd, ali jo obogatimo s stročnicami, dodatno zelenjavo, sejtanom… Lahko jo uporabimo tudi na pizzi ali pa jo jemo kot juho.

Porova juha s koromačem

Za 2 osebi potrebujemo:

- ½ pora

- ½ koromača (janeža)

- ¼ srednje velike glave cvetače

- kumino

- oljčno olje

- sol in poper

Podobne barve, podobni okus, dobra juha.

Priprava:

Por popražimo na žlici olja v posodi z globokim dnom. Praži naj se na majhnem ognju in počasi, da ne izgubi barve in postane sladkast ter mehak. Dodamo na trakove narezan janež, ki ga skupaj s porom še malce popražimo. Sledi na majhne cvetke razdeljena cvetača. Zalijemo s približno pol litra vode, solimo in počasi kuhamo, dokler ni cvetača povsem mehka. Na krožniku pokapamo z oljčnim oljem, potresemo z malo mlete kumine in popramo.

Jota iz kislega zelja

Za 4 osebe potrebujemo:

- ¾ - 1 kg kislega zelja

- 3 večje krompirje

- 1 pločevinko rjavega fižola ali leče

- polovico čebule

- 5 strokov česna

- lovorjev list

- poper v zrnu

- mleto papriko

- dimljeno mleto papriko (Pimenton) ali dimljen veganski izdelek kot npr. tofu, klobasico

- 2 žlici paradižnikove mezge

- 2 žlici olja

- majaron

Čas je, da pojemo še zadnje kislo zelje in izkoristimo deževne dneve, ko jota še prija.

Priprava:

• Kislo zelje kuhamo v manjši količini vode, v katero smo dodali olupljene cele stroke česna in par lovorjevih listov. Kuhamo vsaj pol ure oziroma toliko časa, da zelje postane mehko. 

• Medtem v večji kozici (v njej bomo kuhali tudi krompir) na žlici ali dveh olja popražimo na drobno sesekljano čebulo. Dodamo olupljen in na majhne kocke narezan krompir. Zalijemo ravno toliko, da pokrijmo krompir in ga skuhamo do mehkega. 

• Del kuhanega krompirja zmečkamo, nato pa ves krompir dodamo v skuhano zelje. 

• Sedaj joto začinimo. V manjšem lončku razmešamo paradižnikovo mezgo z nekaj žlicami vode; temu dodamo še ostale začimbe in jih dobro vmešamo v zelje. Dodamo fižol ali lečo, dimljen izdelek (če nismo dodali dimljene paprike) in še toliko vode, kolikor želimo gosto juho. Pokuhamo še kakšnih 15 minut. 

• Postrežemo (odstranimo lovor in česen) s kosom kruha. Jota je ena izmed tistih jedi, ki je zares dobra šele pogreta, zato ni nič narobe, če jo skuhamo za več kot enkrat.

Opozorilo: ne poskušajmo iskati bližnjic in kuhati krompirja skupaj z zeljem. Po izkušnjah vemo, da se krompir nikoli ne bo skuhal. Niti približno. :)

Grahova mineštra po nizozemsko

Za 4 osebe potrebujemo:

- 400 g sušenega, olupljenega graha

- vegansko jušno začimbo

- 3 krompirje

- 1 čebulo

- 1 manjši por

- 1/2 gomolja zelene

- 3 korenčke

- lovorjev list

- poper

- listno zelena ali peteršilj

- 1 zavitek dimljenega tofuja ali dimljenih tofujevih koščkov

Priprava:

• V loncu segrejemo 2 l vode, v  kateri smo raztopili jušno začimbo, ter vanjo stresemo grah in kuhamo približno 40 minut. Občasno premešamo.

• Krompir, por, čebulo, gomolj zelene in korenje narežemo na majhne koščke. 

• Najprej v lonec, kjer se kuha grah, dodamo krompir, čez 10 min pa še ostalo zelenjavo, lovorjev list ter nasekljan peteršilj ali listno zeleno. Kuhamo še približno 20 minut. 

• Pred serviranjem dodamo koščke tofuja in popramo po okusu.

Juha iz hokaido buče

Za 2 osebi potrebujemo:

- ½ manjše hokaido buče

- sol

- poper

- bučno olje

Če se vam zdi kuhanje instant juhe iz vrečke zahtevno, potem je ta preprost recept za vas.

Priprava:

Bučo narežemo na približno enako velike koščke (približno 2x2 cm), damo v posodo in nalijemo toliko vode, da ravno prekrije koščke buče. Pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo 5 do 10 minut. Kuhano je takrat, ko z vilicami z lahkoto nabodemo košček bučke. Odstavimo, posolimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko juho. Poskusimo, dosolimo, če je potrebno, in postrežemo pokapano z bučnim oljem, potreseno s poprom in pojemo s kosom kruha.

Če menite, da jed preveč preprosta, lahko po juhi potresete narezana bučna semena in dodate še kakšno žlico ovsene smetane.

Za juho lahko uporabimo tudi druge vrste buč. Hokaido buč ni potrebno lupiti, ostale pa je priporočljivo, čeprav ne nujno (še posebej, če boste juho zmešali v blenderju). Buče se z lahkoto olupi s spodobnim lupilcem za krompir. Čeprav je to juho mogoče narediti praktično iz vseh vrst buč, tudi iz zucchini bučk, je daleč najboljša iz hokaido buče.

Krompirjeva mineštra

Potrebujemo:

- 1 veliko čebulo

- 1 žlico moke

- 1 čajno žličko paradižnikove mezge

- 5 velikih krompirjev

- sol

- vegansko jušno kocko ali domačo jušno začimbo

- oljčno olje

- pest riža ali drobnih testenin

- šop peteršilja

- začimbe in dišavnice po želji

Priprava:

• Krompir olupimo, narežemo in stresemo v posodo, napolnjeno z osoljeno mrzlo vodo, ki naj sega približno 2 cm čez vrh krompirja. Kuhamo 15-20 minut.

• Medtem pripravimo prežganje: na drobno sesekljano čebulo na oljčnem olju prepražimo, da zarumeni, potem ji dodamo še moko in jo med stalnim mešanjem dobro prepražimo. Nazadnje dodamo paradižnikovo mezgo.

• Ko je krompir kuhan, prežganje dodamo v lonec h krompirju (in vodi, v kateri se je kuhal). Premešamo in dodamo sol, poljubne začimbe in dišavnice, nasekljan peteršilj ter jušno kocko. Mineštro nato pretlačimo s tlažilko za krompir, potem pa vanjo stresemo testenine ali riž in mineštro kuhamo še toliko časa, da se testenine (ali riž) zmehčajo.

Doma pripravljena jušna začimba

Potrebujemo:

- paradižnik

- korenje

- peteršilj

- gomolj in liste zelene

- česen

- čebulo

- por

- 30 dag soli

Priprava:

V želenem razmerju izberemo zelenjavo in zelišča (lahko dodajamo tudi kakšno drugo vrsto zelenjave ali dišavnic, npr.: brokoli, cvetačo, kolerabo, baziliko), skupna teža naj bo 1 kg. Zelenjavo očistimo, olupimo, narežemo in jo skupaj z zelišči na grobo zmeljemo v blenderju. Masi nato dodamo 300 g soli in dobro premešamo, potem pa preložimo v kozarce za vlaganje in dobro zapremo. Tako pripravljena masa traja tudi do 1 leto. Je odličen dodatek k jedem (polpeti, juhe, enolončnice, rižote), katerih pa ob uporabi te začimbne mešanice običajno ni potrebno dodatno soliti.