Polnjena buča

Potrebujemo:

- 1 večjo masleno bučo

(uporabimo lahko tudi drugo vrsto buče, ali celo veliko zucchini bučko)

- 200 g kuhanega fižola

- 50 g suhih sojinih koščkov

- 50 g drobtin

- 2 dcl vode

- 1 zelenjavno jušno kocko

- 2 korenčka

- 1 čebulo

- 3 ali 4 kose sušenega paradižnika

- 2 stebelci listnate zélene

- nekaj vejic peteršilja

- 1 čajno žličko timijana in/ali origana

- 4 zvrhane žlice kosmičev jedilnega kvasa

- 2 žlici oljčnega olja

Priprava:

• V 2dcl vroče vode raztopimo jušno kocko. Vmešamo sojine koščke in pustimo, da se napijejo.

• Bučo operemo in vzdolžno prepolovimo. Odstranimo mehko sredico in semena.

• Z žlico izdolbemo nekaj mesa buče, da povečamo prostornino. Stene naj ostanejo debele vsaj dober centimeter. Izdolbeno meso nasekljamo.

• Zéleno, čebulo, peteršilj, sušen paradižnik in korenček nasekljamo in stresemo v večjo posodo. Dodamo meso buče in vse ostale sestavine razen olja, in dobro premešamo.

• Z dobljeno maso napolnimo obe polovici buče. Med polnjenjem z žlico rahlo pritiskamo, da v masi ni zraka. 

• Polnjeno bučo pokapamo z oljčnim oljem in postavimo v pečico, segreto na 180ºC.

• Pečemo 45-50 minut oziroma tako dolgo, da so stene buče mehke, polnilo pa rjavo zapečeno.

Pečena gomoljna zelenjava

Potrebujemo:

- 3 korene pastinaka

- 5 korenčkov

- 2 sladka krompirja

- 3 ali 4 srednje velike krompirje

- 2 manjši čebuli

- oljčno olje

- vejico rožmarina

- 2 vejici timijana

- sol

Priprava:

• Zelenjavo očistimo. Korenje in pastinak vzdolžno prerežemo. Krompir in sladki krompir narežemo na podolgovate kose. Čebulo narežemo na četrtine.

• Zelenjavo pokapamo z oljčnim oljem, dodamo timijan in rožmarin, posolimo in dobro premešamo. Nato stresemo v pekač. Zelenjava naj bo v pekaču le v eni plasti - če je potrebno, raje uporabimo dva pekača.

• Pekač postavimo v pečico, segreto na 200ºC, in pečemo 40-45 minut oziroma tako dolgo, da je zelenjava rjavo zapečena.

Pečena zelenjava je primerna kot samostojna jed, lahko pa tudi kot priloga. Po želji lahko dodamo tudi gomolj ali dva rdeče pese.

Bučna juha s tofujem

Za približno 2l juhe potrebujemo:

- 1 manjšo muškatno bučo

- 150 g navadnega tofuja

- 3 srednje velike krompirje

- 1 srednje veliko čebulo

- 2 ali 3 korenčke

- pol skodelice graha (svežega ali zamrznjenega)

- 1 koren peteršilja

- 1 žlico oljčnega ali sončničnega olja

- 1 strok česna

- vejico zélene

- vejico timijana

- vejico origana

- sol in poper

Priprava:

• Segrejemo lonec, vanj kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo. Med mešanjem pražimo kakšno minutko ali dve in pazimo, da se čebula ne prižge.

• Dodamo na kocke narezano muškatno bučo in pražimo. Vsaj nekaj koščkov buče naj dobi rjavo skorjico, a pazimo, da se nam buča ne prižge.

• Ko smo koščke buče oplemenitili z okusom po pečenju, dodamo na kocke narezan krompir in korenček in zalijemo z vodo, ki naj sega kak prst nad zelenjavo.

• Nemudoma dodamo še začimbe (česen in peteršiljev koren prepolovimo, da iz njiju izžamemo več okusa) in 1/3 čajne žličke soli. 

• Na nizki temperaturi kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da je krompir skoraj ali pa pravkar kuhan. Nato odstranimo peteršiljev koren ter timijanovo in origanovo vejico (če se ju drži še kaj listkov, ju posmukamo, tako da iz lonca odstranimo samo trdo steblo). Dodamo na kocke narezan tofu, nato pa s paličnim mešalnikom zmeljemo do bolj ali manj gladke konsistence (kot prija našemu osebnemu okusu). Poskusimo in po potrebi dosolimo.

• Sedaj v juho stresemo grah in na nizki temperaturi kuhamo še približno 5 minut.

• Ko serviramo, po okusu popopramo s sveže mletim poprom.

Curyjeva rižota z gobami in pečeno bučo

Potrebujemo:

- 1 čebulo, drobno sesekljano

- 1 strok česna, tanko nalistan

- 1 skodelico* riža arborio (ali drugega za rižote primernega riža)

- približno 5 skodelic vroče jušne osnove

- polovico srednje velike hokaido buče (1/3 tega narežemo na večje kose, preostanek pa na manjše kocke)

- 250 g gob, narezanih na srednje debele rezine

- 1 skodelico kuhanega in odcejenega graha

- 1/2 žličke zelišč (timijan, rožmarin, bazilika)

- 1/4 žličke paprike v prahu

- 1/4 žličke curryja v prahu

- sol in poper po okusu

- nekaj žlic oljčnega olja

- 1 žlico soka limone (po okusu več)

Priprava:

• Pri kuhanju rižote je pripravno, da imamo že pred začetkom vse sestavine vnaprej očiščene, narezane in pripravljene, saj bomo potem imeli polne dela z mešanjem in pripravo posameznih elementov rižote. Priporočamo, da si recept preberete vnaprej, da si lahko porazdelite opravila in načrtujete posamezne korake.

• Bučni pire: 1/3 buče (tisti del, ki je na večjih kosih) prelijemo z nekoliko vode (ali čiste zelenjavne juhe) in v kozici pokuhamo, dokler se ne zmehča. Odstavimo in s paličnim mešalnikom zmeljemo v tekoči pire.

• Pečena buča: preostali 2/3 buče narežemo na kocke ter jih dobro premešamo z žlico oljčnega olja, soljo in poprom (po okusu lahko dodamo še nekaj zelišč). Premestimo v manjši pekač in pečemo v pečici na 200°C približno 15 min oz. do mehkega. Pečeno bučo bomo ob koncu kuhanja skupaj z grahom vmešali v rižoto. 

• Gobe: dobro segrejemo ponev, dodamo 1-2 žlici oljčnega olja in narezane gobe. Solimo in dodamo limonin sok, popramo in popečemo. Gobe pripravimo čim bližje koncu kuhanja rižote, da jih lahko takoj serviramo čez postreženo rižoto.

• Rižota: V večjo, težjo kozico najprej dodamo 2 žlici oljčnega olja in na nizkem ognju pražimo čebulo s ščepcem soli dobrih 10 minut, nato dodamo 1/4 skodelice jušne osnove in še naprej pražimo, da vsa tekočina povre. Nato dodamo riž in na srednjem ognju mešamo, dokler robovi zrn ne posteklenijo. Takrat dodamo nalistan česen, zelišča in začimbe (paprika, curry, poper, sol) in premešamo, da zadiši (približno 1 min). 

Nato dodamo prvo skodelico jušne osnove, ki bo med mešanjem izparela. Sledi bučni pire (približno 3/4 skodelice). Ko tudi ta povre, spet dodamo skodelico jušne osnove in to ponavljamo 20-30 min - dokler nismo porabili skoraj vse jušne osnove in se je riž zmehčal. Vmešamo grah in pečeno bučo ter postrežemo s popečenimi gobicami. 

*1 skodelica = 240 ml

Namaz iz rdeče leče

Potrebujemo:

- 125 g rdeče leče

- 300 ml vode

- 2 lovorjeva lista

- vejico rožmarina

- vejico timijana

- nekaj listov zelene

- 2 ali 3 žlice oljčnega olja

- polovico srednje velike čebule

- strok česna

- 1 žlico paradižnikove mezge

- 1 čajno žličko kumine (mlete ali cele)

- poper in sol

Priprava:

• Lečo speremo, stresemo v kozico in zalijemo z vodo. Dodamo dober ščep soli, lovor, zeleno, rožmarin in timijan in na blagem ognju segrejemo do vretja ter pokrito kuhamo približno 20 minut, da se leča popolnoma zmehča. Če uporabimo lečo v celih zrnih (ne razpolovljenih), je potrebno kuhati nekaj minut dlje.

• Lečo odkrijemo, odstavimo z ognja, premešamo in pustimo stati, da izpari morebitna odvečna voda. Odstranimo lovor, rožmarin in timijan.

• Segrejemo ponev, vanjo kanemo žlico olja in nanj stresemo nasekljano čebulo, stisnjen strok česna ter kumino. Na srednje visoki temperaturi pražimo približno dve minuti, da čebula postekleni, in vmes stalno mešamo.

• Naposled praženo čebulo s česnom in kumino dodamo kuhani leči. Dodamo še paradižnikovo mezgo in žlico ali dve olja ter s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko zmes. Po želji lahko namesto paličnega mešalnika uporabimo tudi sekljalnik ali blender.

• Po okusu popopramo in dosolimo. Pred serviranjem počakamo, da se namaz ohladi na sobno temperaturo.
• Postrežemo s kruhom, riževimi ploščicami ali krekerji, lahko pa tudi kot pomako z na paličice narezano zelenjavo. Po želji potresemo z nasekljanim drobnjakom.

Testenine s čemažem

Za dve osebi potrebujemo

- 100 g čemaža (en šopek)

- 125 g tofuja (pol zavitka)

- pest kaper

- 4 žlice oljčnega olja

- malo limoninega soka

- timijan

- sol in poper

- jedilni kvas za posip (po želji)

Priprava:

• V ponvi z debelim dnom na olju do mehkega podušimo nasekljan čemaž. Dodamo tofu, kapre in timijan ter sol in dušimo še naprej na blagem ognju. Medtem skuhamo testenine. 

• Ko testenine odljemo, si prihranimo malo vode, in z njo zalijemo čemaževo omako. Vse skupaj dobro premešamo, po okusu pokapamo z limoninim sokom in popramo. Če želimo, potresemo še z jedilnim kvasom. 

Testenine s paradižnikovo omako

Za 2 osebi potrebujemo:

- 250 g špagetov ali drugih testenin

- 200 g pelatov

- 4 stroke česna

- ½ srednje velike čebule

- žlico kakovostne paradižnikove mezge (dvojni koncentrat)

- ½ dcl oljčnega olja

- manjši pekoči feferon

- vejico rožmarina

- par vejic timijana

- origano

- baziliko

- sol

Pašta s paradižnikovo omako je najpreprostejša jed … a ne, če je pripravljena, kot se spodobi.

Priprava:

• V večji ponvi z debelim dnom na blagem ognju segrejemo oljčno olje in na njem najprej popražimo na drobno sesekljano čebulo, za tem pa še enakomerno nasekljan česen. Pražimo tako, da se komaj sliši prasketanje, saj ne želimo pregreti olja ali celo zažgati čebule ali česna. 

• Dodamo suh ali svež sesekljan feferon (in zelišča, če uporabljamo posušena). Zatem dodamo paradižnikovo mezgo, ki jo dobro zmešamo z oljčnim oljem v ponvi (če ga je morda premalo, ga dodamo še žlico ali dve). Pražimo še par minut.

• Medtem smo zavreli vodo, v njej namočili pelate in jih, po kopeli v mrzli vodi, olupili, odstranili seme in jih drobno nasekljali. Lahko jih tudi spasiramo, če imamo pravi pripomoček. 

• Paradižnik damo v ponev, dobro premešamo in solimo z okoli ¼ žličke soli. Ko paradižnik zavre, znižamo plamen in počasi dušimo vsaj 20 minut, bolje še dlje. Če se nam zdi omaka pregosta, jo zalijemo z malo vode, v kateri kuhamo špagete. Dosolimo po okusu.

• Tako pripravljeno omako zmešamo z odcejenimi špageti in postrežemo na belem prtu.

Testenine z artičokami

Za 2 osebi potrebujemo:

- 250 g rezancev, bavet ali linguinov, lahko pa kar špagetov

- 4 v olju vložene srčke artičok (približno 100 g)

- 1 strok česna, stisnjen

- drobno sesekljan peteršilj (manjši šopek)

- sesekljan timijan

- limonin sok

- oljčno olje

- sol

- poper

Zelo hitro in preprosto, a vseeno kar fensi šmensi.

Priprava:

• Ponev pristavimo na blak ogenj. Vanjo damo narezane artičoke z nekaj žlicami olja, v katerem so vložene. Nekaj artičok (predvsem betkov) pretlačimo z vilicami. 

• Dodamo stisnjen česen, peteršilj in timijan ter sol. Dobro premešamo in pregrejemo. 

• Testenine skuhamo po navodilih proizvajalca.

• Začinjene artičoke zmešamo s testeninami in pokapamo z limoninim sokom. Na krožniku še popopramo s sveže mletim poprom in pokapamo z malo oljčnega olja.

Buranja

Za 2 osebi potrebujemo

- 500 g zelenega stročjega fižola

- 2 papriki

- 3 večje paradižnike

- 1 manjšo čebulo

- česen

- oljčno olje

- timijan

- pekoči feferon

- sol

Priprava:

• Očiščen stročji fižol skuhamo v slanem kropu do mehkega, vendar pazimo, da ga ne razkuhamo. Čas kuhanja je okoli 15 do 20 minut. Fižol po kuhanju odcedimo.

• Med kuhanjem fižola na dveh žlicah olja počasi popražimo drobo nasekljano čebulo, zatem še česen. Popražimo toliko, da čebula postekleni in postane mehka. Dodamo na srednje velike kose narezano papriko in pekoči feferon (če imamo feferon v suhi obliki, ga dodamo že prej, ko pražimo čebulo) in popražimo do mehkega; paprika lahko tudi malce porjavi, a ne smemo pri tem prižgati čebule ali česna. 

• Ko je paprika zmehčana, dodamo nasekljan olupljen paradižnik in timijan. Skupaj pražimo vsaj 15 minut, da paradižnik postane slajši. Sedaj je čas, da pridamo skuhan fižol, dobro premešamo in zalijemo s toliko vroče vode, da je pokrita polovica fižola. Počasi kuhamo še kakšne pol ure, da se okusi povežejo ter se paradižnik in paprika lepo razpustita. 

• Na krožniku pokapamo z oljčnim oljem in postrežmo s polento (lahko tudi hladno).

Tofu v slanici z zelišči

Potrebujemo:

- 200 g tofuja

- 1 skodelico vode

- 1½ žličke soli

- dišavnice po navdihu (meta, timijan, rožmarin...)

Malo truda, a veliko užitka. 

Priprava:

• Tofu odcedimo in dobro ožamemo (npr. s kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačkami). V (okili pol-litrsko) posodo za shranjevanje damo tofu, slanico in zelišča, ki jih pred tem pomečkamo, potolčemo ali narežemo. Zelo dobre kombinacije so:

- meta;

- rožmarin in timijan;

- koprc in poper...

• Tofu dpostavimo v hladilnik in potrpežljivo počakamo vsaj 12 ur, a bolje je pustiti cel dan. Tofu pred uporabo le nežno popivnamo. V celoti se bo navzel okusa soli in zelišč. Njegova tekstura bo postala precej bolj mehka in gladka. Jemo ga lahko kar samega, morda pokapanega z oljčnim oljem.