Čokoladna bomba z banano

Potrebujemo:

- 200 g jedilne čokoladie

- 6 zrelih banan

- 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja 

- 400 g svilnatega tofuja

- mandlje ali lešnike za okras

Priprava: 

• Čokolado stopimo na pari. (nalomimo jo v skodelico, katero postavimo nad manjšo kozico, v kateri je vrela voda). 

• Tofu in 5 banan z mešalnikom ali v multipraktiku zmeljemo do gladkega. Nato dodamo čokolado in vanilijev sladkor, ter vse skupaj mešamo približno dve minuti. 

• Preostalo banano razrežemo na kolobarje in z njimi obložimo dno skodelic, v kateri bomo servirali sladico, ali pa kar dno srednje velikega pekača. Prelijemo s čokoladno maso in za dve uri ali dlje postavimo v hladilnik. 

• Pred serviranjem okrasimo lešniki, ali pa z mandlji v lističih.

Mandljevo mleko

Potrebujemo:

- skodelico mandljev, ki smo jih namakali vsaj 8 ur,

- štiri skodelice čiste vode,

- štiri v vodi namočene datlje,

- po želji pol žličke vanilijevega ekstrakta ali cimeta,

- po želji javorjev ali agavin sirup.

Priprava:

Namočene mandlje in vodo damo v močan mešalnik ter mešamo pri najvišji hitrosti. Med mešanjem dodamo še ostale sestavine, nato precedimo skozi gosto tkanino ali gosto cedilo in mleko je pripravljeno. 

Pulpo, ki nam ostane, pa lahko porabimo za slana ali sladka peciva.

Ker je mandljevo mleko zelo nevtralnega okusa, nam lahko pride prav tudi pri pripravi različnih sladkih ali slanih jedi.

Na podoben način lahko sami naredimo tudi druge vrste mleka iz oreškov, na primer lešnikovo ali mleko iz indijskih oreščkov.

Kremna ovsena kaša z mandlji

Za 2 osebi potrebujemo:

- 40 g (3 zvrhane žlice) grobo mlete ovsene moke (če je nimamo, lahko improviziramo tudi z ovsenimi kosmiči, ki jih zmeljemo v sekljalniku)

- 80 g ovsenih kosmičev

- 30 g (2 zvrhami žlici) mletih mandljev

- 2 žlici agavinega sirupa ali drugega sladila (po želji)

- sadje ali oreške po želji

Priprava:

• Ovseno moko, ovsene kosmiče in mlete mandlje prelijemo s pol litra vode in dobro premešamo. Če se le da, to storimo že zvečer in pustimo namakati čez noč.

• Mešanico na minimalnem ognju in med stalnim mešanjem segrejemo do vrelišča in kuhamo 5 minut (dlje, če nismo pustili namakati). Ovsena kaša se bo med kuhanjem zgostila. Po želji lahko dodamo še 1 dcl vode.

• Vmešamo agavin sirup in postrežemo s sadjem ali oreški po želji (na primer narezani brazilski oreščki ali pest semen granatnega jabolka).

Topla solata z rižem

Za 2 osebi potrebujemo

- 1 skodelico riža (npr. basmati)

- ½ janeža

- ¼ čebule (2 žlici naskeljane čebule)

- ½ bučke

- 10 češnjevih paradižnikov

- pol paprike

- oljčno olje

- sok ½ limete

- pest mandljev (lahko so soljeni)

- peteršilj

- svežo meto

- piment

- sol

- poper

Priprava:

• Na žlici olja počasi popražimo čebulo, dodamo na manjše kose narezano bučko in janež. Pražimo toliko, da bučke dobijo malce barve. Dodamo riž, solimo, dobro premešamo in zalijemo z dvema skodelicama vrele vode. 

• Pokrito kuhamo okoli dvajset minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja vmešamo še nasekljan peteršilj. 

• Medtem narežemo paradižnik in papriko. Mandlje narežemo na manjše kose in jih popražimo na suhi ponvi. Ko že lepo dišijo, jih solimo s fino soljo (npr. iz mlinčka) in dodamo kapljo ali dve olja, da se sol prime mandljev. 

• Kuhan riž v posodi za solato zmešamo s paradižnikom in papriko. Dodamo nasekljano meto, piment, sol, poper in zabelimo z oljem in limetinim sokom. 

• Porazdelimo na krožnike in potresemo s praženimi, slanimi mandlji.

Pomladna solata s pomarančo in meto

Potrebujemo:

- 1 skodelico bulgurja

- 2 pomaranči

- 1 šopek sveže mete (približno pol skodelice nasekljane mete)

- 4 žlice mandljev (približno ena pest, lahko z lupino)

- 1 bio limono

- 1 manjšo zeleno papriko

- manjšo kumaro

- sol, poper

• Bulgur namo荍imo v 2½-kratni količini vode in pustimo pokritega stati okoli 20 minut. Če bulgur ne bo vpil vse vode, odve荍no vodo odlijemo ali pa pustimo bulgur kakšno minuto v cedilu, da se odcedi. Medtem lahko pripravimo ostale sestavine. 

• Mandlje narežemo na rezine ali pal荍ke in jih pope荍emo na suhi ponvi. Gotovi so, ko lepo dišijo in rahlo porjavijo (okoli 5 minut). 

• Pomaran荍e razdelimo na krhljie, ki jih razrežemo še na par koščkov. Če imamo voljo in potrpljenje, lahko pomarančne krhlje še olupimo (odstranimo tanko kožico), ni pa nujno. 

• Meto grobo nasekljamo, papriko in kumaro narežemo na manjše kocke. 

• Limono operemo in naribamo lupinico cele limone, potem pa še stisnemo ves sok. 

• Vse sestavine zmešamo skupaj, solimo in popramo po okusu. Ta solata je lahko glavna jed ali pa spremlja kakšno drugo jed, kot je morda pečen tofu, polpeti ali pečena zelenjava.

Recept je privzet po 500 Ways to Cook Vegetarian, Valerie Ferguson.

Korenčkovo pecivo

Za 2 manjša ali en večji pekač peciva potrebujemo:

- 2 skodelici moke

- 3 skodelice naribanega korenčka

- 2 pomaranči

- 1/2 skodelice sladkorja

- 2 žlici veganske margarine ali 3 žlice olja

- 2 zvrhani žlici lanenih semen

- 2 čajni žlički sode bikarbone

- 2 čajni žlički cimeta

- 1/2 skodelice rozin

- 1/2 skodelice nasekljanih orehov

- ščepec soli

- 2 čajni žlički vanilijeve paste ali 1/2 stroka vanilije

- 200 g veganske čokolade za kuhanje

- pol dcl sojinega mleka

- 30 g mletih mandljev (po želji, za posip)

Priprava:

• Lanena semena v visoki in ozki posodi za mešanje prelijemo z dovolj hladne vode, da jih lahko zmeljemo z paličnim mešalnikom. Meljemo, da nastane bela, penasta zmes.

• Korenje naribamo. Iz pomaranč iztisnemo sok in postrgamo pulpo. Polovico korenja prelijemo z delom pomarančnega soka, primešamo rozine in pustimo stati kakšnih deset minut. 

• Medtem, ko se korenje in rozine marinirajo v pomarančnem soku, v večji posodi zmešamo moko, sodo bikarbono, cimet in sol. 

• Drugo polovico korenja stresemo v posodo z lanenim semenom, prilijemo preostali pomarančni sok in pulpo in zmeljemo v kašo. Dodamo sladkor, margarino in vanilijo in ponovno zmeljemo. 

• Sedaj korenje in rozine odcedimo in tekočino skupaj s prej pripravljeno kašo prilijemo v posodo z moko in zmešamo v gladko maso. Ta naj bo ravno dovolj tekoča, da leze po posodi, če jo nagibamo. Če ni dovolj tekoča, lahko dodamo še malo pomarančnega ali jabolčnega soka, nekaj žlic jabolčne kaše, če jo imamo pri roki, ali pa nekaj žlic vode.

• Sedaj nežno vmešamo naribano korenje z rozinami ter orehe. Prelijemo v pekač (ta naj bo neoprijemljiv keramični ali silikonski, sicer ga premažemo z maščobo) in pečemo na 180ºC 30 do 40 minut (odvisno od višine peciva - pečeno je takrat, ko ob robovih začne odstopati od pekača).

• Pečeno pecivo stresemo iz pekača in pustimo, da se ohladi.

• Čokolado nalomimo na koščke, jo prelijemo s toplim sojinim mlekom in med stalnim mešanjem (raje kot kovinsko žlico uporabimo silikonsko spatulo ali plastično kuhalnico) stopimo nad paro (se pravi, posodo s čokolado postavimo na lonec s kakšnima 2 cm vode tako, da se dno posode s čokolado ne dotika niti lonca niti vode v njem ). 

• S stopljeno čokolado premažemo pecivo in ponovno pustimo, da se ohladi. Čokolada bo sprva še mehka, če hladimo dovolj dolgo, pa se bo strdila.

• Pecivo po vrhu po želji potresemo z mletimi mandlji, lahko pa ga tudi okrasimo z orehovimi jedrci.

Čokoladno-lešnikovi kupčki

Potrebujemo:

- 300 g veganske jedilne, črne ali bele čokolade

- 1 skodelico pražnih lešnikov;

- 1/2 skodelice praženih mandljev,

- 1/2 skodelice praženega kokosovega čipsa,

- 1/2 skodelice kandiranega ingverja,

- 1/2 skodelice suhih brusnic,

- 1/2 skodelice drugega kandiranega sadja (npr. mango, ananas...) ali veganskih gumijastih medvedkov

Čokoladna sladkarija, ki se ji nihče ne upre in dopušča domišljiji prosto pot.

• Predno se lotimo priprave sestavin, položimo na pult ali pekače papir za peko, kamor bomo polagali kupčke s čokolado oblitih lešnikov.

• Lešnike razpolovimo, mandlje narežemo na palčke, vse ostale sestavine narežemo ali pustimo kot so, le da po velikosti niso večje od lešnikov. 

• Medtem v bain-marie stopimo vso čokolado (če niste vešči te metode, pokukajte v ta recept). Ko je povsem stopljena, počasi vmešamo vse sestavine, tako da je dobro premešano in skoraj vse povsem prekrito s čokolado. S čajno žličko si pomagamo, da naredimo kupčke zmesi na papirju za peko. 

• Sprva bodo kupčki delovali zelo krhko in samo oblikovanje bo zahtevalo malce potrpljenja, a končni izid bo vseeno odličen. 

• Ko porabimo vso maso, damo pekače na hladno - npr. na balkon (če ni ravno poletje) ali v shrambo, hladilnik. Takoj, ko se kupčki strdijo, jih lahko pojemo.

Mandljevi trganci

Potrebujemo:

- 1 banano

- 1 čajno žličko kisa (ali limoninega soka)

- 2 jušni žlici rjavega sladkorja

- 300 g mletih mandljev

- 1 jušno žlico margarine ali kokosovega masla

Priprava:

• Banano pretlačimo z vilicami. Dodamo kis, sladkor in margarino ter z metlico mešamo, da nastane penasta, kremna zmes. 

• Dodamo mlete mandlje, pomešamo in raztegnemo po dnu pekača, obloženega s papirjem za peko. 

• Postavimo v pečico, segreto na 200ºC in pečemo 20 minut. Nato pečico ugasnemo in pekač pustimo v njej, dokler se ne skupaj ohladi. 

• Pečeno testo nalomimo na koščke.

Chia puding z goji jagodami

Za dve osebi potrebujemo:

- 2 zvrhani žlici mletih chia semen

- 2,5 dcl mandljevega ali lešnikovega mleka*

- 2 žlici kakava v prahu

- veliko pest sušenih goji jagod

- pol stroka vanilije (ali pol čajne žličke vanilijeve paste ali esence)

- 2 žlici agavinega sirupa

- 4 ali 5 mandljev ali lešnikov

Priprava:

• Chia semena vmešamo v mandljevo ali lešnikovo mleko in dobro premešamo, da v zmesi ni grudic. Dodamo goji jagode in ponovno premešamo (nekaj jagod si prihranimo za okras).

• Zmes pokrijemo in za 1 uro (lahko pa tudi čez noč) postavimo v hladilnik.

• Strok vanilije vzdolžno prepolovimo in z nožem postrgamo vsebino stroka (ali pa uporabimo pol čajne žličke vanilijeve paste ali esence), ki jo skupaj s kakavom in agavinim sirupom dodamo chia zmesi.

• S paličnim mešalnikom mešamo, da dobimo gladko zmes. Sedaj lahko ocenimo gostoto pudinga in, če želimo redkejši puding, dodamo še malo mandljevega ali lešnikovega mleka.

• Puding pred serviranjem pustimo stati  še 10-15 minut, nato ga prelijemo v kozarčka ali posodici in okrasimo z nasekljanimi mandlji ali lešniki ter goji jagodami.

*mandljevo ali lešnikovo mleko temu receptu ustrezata nekoliko bolje kot sojino ali riževo. Uporabimo pa lahko tudi kokosovo (če namesto kokosovega "napitka" uporabimo pravo kokosovo mleko, ga zmešamo z vodo v razmerju 1:10). Če uporabimo slajeno mleko, lahko v receptu zmanjšamo količino dodanega agavinega sirupa.

Linške oči

Potrebujemo:

- 450 g moke (+ nekaj moke za valjanje testa)

- 100 g mletih mandljev

- 100 g sladkorja

- 120 g kokosove maščobe ali 150 g margarine

- 2 dcl sojinega jogurta

- 1 čajno žličko vanilijeve paste ali ekstrakta

- marmelado po želji

Priprava:

• Moko in mandlje premešamo.

• Sladkor, maščobo, sojin jogurt in vanilijo premešamo s paličnim mešalnikom in dodamo moki.

• S prsti narahlo pregnetemo, da dobimo homogeno testo (ne mesimo ga preveč, saj sicer ne bo tako krhko).

• Testo za 1-2 uri postavimo v hladilnik. Nato ga na pomokani površini razvaljamo na približno 3 mm debeline.

• Iz testa z modelčkom izrežemo piškote: potrebujemo enaki količini polnih piškotov in piškotov z luknjo na sredi.

• Piškote položimo na pekač in pečemo 8-10 minut pri 180ºC.

• Pečene piškote sestavimo: tiste brez luknje namažemo z marmelado in pokrijemo s piškoti z luknjo na sredini. 

• Po želji lahko piškote namažemo z marmelado in sestavimo že pred pečenjem - v tem primeru jih je potrebno peči 20 minut.

Rabarbarina torta z jogurtom in karamelnim prelivom

Potrebujemo

• za biskvit:

- 175 g zmehčane veganske margarine (npr. Alsan)

- 2,5 dcl sladkorja

- 2 čajni žlički vanilijevega sladkorja

- 2 žlici koruznega škroba ali vanilijevega praška za puding

- 2,5 dcl navadnega veganskega jogurta (npr. Plamil)

- 5 dcl moke

- 2 čajni žlički pecilnega praška

- cimet (po želji)

• za polnilo:

- 400 do 500 g stebel rabarbare (del tega po želji nadomestimo z jabolki)

• za karamelni preliv:

- 100 g rastlinske margarine

- 1,5 dcl sladkorja

- 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja

- 75 g mandljev v lističih

- 2 žlici moke

- 2 žlici sojinega mleka 

Priprava:

• Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na tanjše kolobarje.

• Pečico ogrejemo na 175°C. Tortni model premera 24 cm obložimo s papirjem za peko ali ga na tanko namažemo z margarino.

• Pripravimo maso za biskvit. V večji posodi penasto umešamo margarino in sladkor, nato temu primešamo koruzni škrob in jogurt in dobro premešamo.

V drugi posodi zmešano moko s pecilnim praškom (in cimetom). Moko nato postopoma dodajamo k jogurtovi masi. Dobljeno zmes vlijemo v pripravljen pekač

• Po masi razporedimo rabarbarine koščke, ki jih nato z dlanjo nekoliko vtisnemo v maso.

• Pečemo 45 minut; malo pred iztekom časa začnemo s pripravo karamelnega preliva.

• Pripravimo karamelni preliv. V kozici na manjšem ognju stopimo margarino in primešamo ostale sestavine. Ob mešanju sestavine kuhamo nekaj minut, da se sladkor stopi in sestavine dobro premešajo.

• Biskvit vzamemo iz pečice in čezenj polijemo karamelni preliv (pomagamo si z žlico). Torto nato položimo nazaj v pečico in pečemo pri isti temperaturi še 15 minut.

Chunky monkey sladoled

Potrebujemo:

- 5 zelo zrelih banan

- pest orehov

- 200 g temne veganske čokolade

- skodelico mandljev (ali 2 zvrhani žlici mandljevega masla)

- 3/4 čajne žličke cimeta

- žličko vanilijevega ekstrakta

Priprava:

• Banane narežemo na koščke in jih čez noč postavimo v zmrzovalnik.

• Če mandljevega masla nismo kupili, ga pripravimo sami: mandlje stresemo v sekljalnik in sekljamo ter mešamo 6-10 minut, da nastane gladka krema.

• Orehe in čokolado narežemo na manjše koščke.

• Zamrznjene banane zmešamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom in jim dodamo mandljevo maslo, vanilijo in cimet. Ko je zmes popolnoma gladka, vanjo ročno umešamo orehe in koščke čokolade. Prelijemo v posodo za zamrzovanje, zapremo in postavimo v zmrzovalnik. Sladoled tam pustimo, dokler ne doseže željene trdote (po želji pa ga lahko postrežemo tudi brez dodatnega zamrzovanja).