Lazanja z bučo in špinačo

Za en manjši pekač potrebujemo:

- 10 listov testenin za lazanje

- 500 g muškatne ali druge buče, narezane na koščke

- slab deciliter vode

- 100 ml sojine ali ovsene smetane

- 400 g špinače (lahko zamrznjene)

- 1 dcl sojinega mleka

- 200 g navadnega tofuja

- 1 jušno kocko 

- 80 g naribanega veganskega sira (mi smo uporabili Violife)

- po želji bučna semena in peteršilj za okras

- sol in poper

Priprava:

• Bučo narežemo na koščke in stresemo v lonec. Prelijemo s slabim decilitrom vode in na srednje močnem ognju pokrito dušimo približno 15 minut, da se zmehča. Nato dodamo sojino smetano, posolimo po okusu in s paličnim mešalnikom ali v blenderju zmeljemo v gladek pire.

• V drugem loncu  v sojinem mleku raztopimo jušno kocko, dodamo nadrobljen tofu (nadrobimo ga v blenderju ali pa narežemo na koščke in zdrobimo s prsti) in špinačo. Po okusu popopramo s sveže mletim poprom. Kuhamo na srednje močnem ognju, dokler se zamrznjena špinača ne odtali. Če uporabimo svežo špinačo, najprej 5 minut kuhamo samo tofu in špinačo dodamo šele kasneje. Kuhamo tako dolgo, da špinača oveni. Vmes večkrat premešamo.

• V pladenj najprej naložimo nekaj bučnega pireja, da je dno dodobra prekrito. Nato na pire položimo testenine.

• Ponovimo zgornji korak.

• Tretja plast je špinačna: polovico špinače in tofuja porazdelimo po testeninah. Potresemo z malo naribanega veganskega sira. Pokrijemo s testeninami.

• Ponovno premažemo z bučnim pirejem in prekrijemo s četrto plastjo testenin.

• Sledi preostala špinačna masa, potresemo z malo veganskega sira in pokrijemo z zadnjo plastjo testenin.

• Na vrhu prelijemo s preostalim bučnim pirejem.

• Plasti si torej sledijo v sledečem vrstnem redu: 

BT, BT, ŠT, BT, ŠT, B,

kjer B=bučni pire, T=testenine in Š=špinačno polnilo.

• Postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 30 minut. Potresemo s preostalim veganskim sirom in pečemo še 10 minut.

• Pred serviranjem po želji okrasimo z bučnimi semeni in vejico svežega peteršilja.

Frijoles refritos

V severni Mehiki, od koder ta recept izhaja, najprej kuhajo fižol skoraj do mehkega, nato pa ga z ostalimi sestavinami v glinenem loncu počasi kuhajo še 2 do 3 ure. Če nimamo na razpolago toliko časa in keramičnega lonca, je dober približek recept, ki ga ponujamo tukaj.

Potrebujemo:

- 450 g kuhanega fižola

- 1 čebulo (najbolje rdečo)

- 2 stroka česna

- 2 paradižnika

- košček svežega čilija (ali ščepec mletega)

- nekaj vejic koriandra (uporabimo lahko tudi peteršilj)

- 1 žlico sončničnega ali oljčnega olja

- 1 čajno žličko origana

- 1/2 čajne žličke poprovih zrn

- 3 lovorjeve liste

- ščepec sladkorja

- ščepec soli

- jušno osnovo po potrebi

- prgišče naribanega veganskega sira

Priprava:

• V segreto ponev kanemo olje in dodamo grobo nasekljano čebulo. Dušimo, da se zmehča; medtem večkrat pomešamo. Dodamo strt česen in čili ter dušimo še minutko ali dve.

• Dodamo narezan paradižnik, lovorjev list, sladkor, poprova zrna, origano in sol ter dušimo približno dve minuti, da se paradižnik zmehča.

• Dodamo kuhan fižol in dobro premešamo. S kuhalnico ali s tlačilko za pire krompir vsebino ponve pretlačimo, da fižol zmečkamo. Po želji lahko zmečkamo ves fižol, ali pa ga nekaj pustimo celega.

• Pokrijemo in dušimo še nekaj minut. Po potrebi oziroma če želimo izdeleka z več tekočine, dodamo malo čiste zelenjavne juhe ozirom jušne osnove.

• Serviramo potreseno z grobo nasekljanim koriandrom (ali peteršiljem). Ponudimo z rižem, s koruznim čipsom, s kosom kruha ali pa uporabimo kot nadev za tortilje.

Kaneloni s špinačo in tofujem

Za 4-5 oseb potrebujemo:

- 1 zavitek (250 g) kanelonov

- 250 g sveže špinače (ali blitve)

- 250 g tofuja

- 150 do 200 g veganskega sira

- 6 dcl paradižnikove omake

- 4 ali 5 strokov česna

- 3 žlice oljčnega olja

- sol in poper

Priprava:

• Špinačo operemo, otresemo in na grobo nasekljamo. Tofu narežemo na kocke (če kupimo takega, ki plava v tekočini, ga predhodno osušimo s papirnatimi brisačkami). Veganski sir drobno narežemo (ali naribamo).

• Česen nasekljamo in narahlo popražimo na oljčnem olju (pazimo, da se ne zažge - ne sme porjaveti). 
  

Sestavine za nadev

Pripravljen nadev

Kaneloni v pekaču

• Špinačo, tofu, prepražen česen z oljem in približno dve tretjini veganskega sira v večji posodi z roko pregnetemo. Dobljeni nadev začinimo s soljo in poprom. 

• Polovico paradižnikove omake porazdelimo po dnu pekača. Nato kanelone napolnimo z nadevom (to je najlažje storiti kar z roko) in jih zložimo v pekač. Prelijemo jih z drugo polovico paradižnikove omake, da so testenine popolnoma prekrite s tekočino. 

• Pekač postavimo v na 180ºC segreto pečico in pečemo 25 minut. Približno 10 minut pred koncem peke kanelone potresemo s preostalim veganskim sirom.

Polnjena paprika s krompirjem

Potrebujemo:

- 5 paprik

- 5 krompirjev (približno enake velikosti kot paprika)

- 1 žlico sejtanovega drobljenca

- 1 žlico naribanega veganskega sira

- sol, poper, suhe bio začimbe po želji

- oljčno olje

Priprava:

• Paprikam odrežemo peclje s kapico vred in odstranimo semena.

• Surov krompir naribamo in nekaj časa pustimo stati, da spusti tekočino, ki jo odcedimo. (Tekočino lahko uporabimo za zgostitev zelenjavne juhe).

• Krompirju dodamo vse ostale sestavine (sejtan, sol, sir, začimbe) in z dobljeno maso napolnimo paprike.

• Paprike pokrijemo s prej odrezanimi kapicami in jih položimo v namaščen pekač. Prekrijemo z aluminijasto folijo in pečemo v predhodno ogreti pečici približno 30 min pri 180ºC.

• Ponudimo s fižolovo, grahovo ali gobovo omako.

Zvitki iz jajčevcev »A La Parmigiana«

Potrebujemo:

- jajčevec

- veganski sir (npr. Cheezly)

- ostro moko

- svež paradižnik

- česen

- sol, poper

- oljčno olje

- svežo baziliko

- kokosovo maslo

- pinjole (po želji)

Priprava:

Jajčevce narežemo na pol centimetra debele kolobarje, jih posolimo in pustimo stati približno 20 minut, da iz njih odteče voda. Nato jih pomokamo in ocvremo na dobro segretem kokosovem maslu. Spečene kolobarje jajčevca odložimo na papirnate brisače. Medtem pripravimo paradižnikovo omako. Na segreto olje vržemo strt česen, na koščke narezan paradižnik, solimo, popramo in dodamo baziliko. Kuhamo približno 10 minut. V vsak kolobar jajčevca položimo palčko sira, jajčevec zavijemo in prebodemo z zobotrebcem. Zvitke zložimo v pomaščen pekač in jih prelijemo s paradižnikovo omako. Pečemo 20 minut pri 200ºC.

Pečene zvitke po želji potresemo s pinjolami in na drobno narezanim preostalim sirom.

Košarice z lečinim nadevom

Potrebujemo:

- zavitek veganskega listnatega testa

- 250 g rdeče leče

- česen

- svež peteršilj

- veganski sir (npr. Cheezly)

- riževo smetano

- sol, poper

- mleto paprika za posip

- zelenjavo po želji (na primer bučke)

Priprava:

• Nadev. Lečo stresemo v pol litra mrzle vode, zavremo in kuhamo 10-15 minut. Ko se kuhana leča ohladi, primešamo sol in poper po okusu, nasekljan peteršilj in riževo smetano.

• Košarice. Testo razvaljamo in z okroglim modelčkom za piškote (če ga nimamo, si lahko pomagamo s kozarcem) izrežemo krogce. Pekač premažemo z oljem (ali nanj položimo papir za peko) in nanj nalagamo stolpiče, ki jih sestavljajo trije obročki testa: spodnja obročka premažemo z  oljem, zgornjega pa pustimo nenamazanega. V sredino vsakega stolpiča na rahlo pritisnemo s palcem, da nastane vdobinica.

• V košarice položimo po želji položimo košček izbrane zelenjave, nato jih napolnimo z nadevom in posujemo z naribanim topljivim veganskim sirom. Alternativno lahko izbrano zelenjavo posebej zmešamo s paličnim mešalnikom in žličko dobljene zmesi položimo čez lečino polnilo. Pečemo 20 minut na 220ºC. Košarice serviramo posute z mleto papriko.

Veganska pizza, drugič

Recept za klasično vegansko pizzo smo predstavili že aprila, tukaj pa je še ena različica - to je bilo mogoče poskusiti na Veganski večerjici v Kopru, 26. 7. 2012.

Potrebujemo:

• za testo 

- 400 g moke 

- 20 g kvasa 

- 2,5 dcl mlačne vode 

- 1 čajno žličko sladkorja

- 1 čajno žličko soli

• za nadev

- oljčno olje 

- paradižnikovo mezgo 

- origano 

- poljubno zelenjavo (bučke, koruza, gobe, jajčevci, paprika, artičoke, olive, kapre...)

- topljiv veganski sir

Priprava:

V skodelici razmešamo kvas s sladkorjem in nekaj žlicami mlačne vode, da se raztopi. Preostalo mlačno vodo solimo. Moko presejemo na delovno površino. Oblikujemo jo v kup, v sredini katerega napravimo jamico. Vanjo vlivamo soljeno mlačno vodo in mešamo. Ko moka popije vodo, prilijemo še raztopljen kvas. Z rokami testo mesimo, da postane gladko, nato ga oblikujemo v hlebček in položimo v pomokano skledo. Testo postavimo na toplo in pustimo vzhajati 30-45 minut. Nato testo ponovno pregnetemo, razvaljamo v velikosti pekača in ga položimo v pomaščen pekač. Testo premažemo najprej z oljčnim oljem, nato s paradižnikovo mezgo, nazadnje ga obložimo z rezinami veganskega sira (npr. Cheezly) in zelenjavo. Po vrhu potresemo origano. Pečemo 15-20 minut na 200ºC.

Rezanci v smetanovi omaki z bučkami

Potrebujemo:
- 500 g širokih rezancev
- 2 bučki
- sezamovo olje
- sojino, riževo ali ovseno smetano
- sir iz riževega mleka (ali topljiv sojin sir)
- sol
- začimbe po želji (peteršilj, origano, rožmarin, poper...)


Priprava:
• Rezance skuhamo in odcedimo.
• Bučki olupimo in narežemo na koščke ter popražimo na sezamovem olju, nato pa rahlo zalijemo z vodo, solimo ter dušimo približno pet minut. Dodamo rastlinsko smetano, topljiv sir in začimbe ter odstavimo z ognja.
• Omako zmešamo s kuhanimi rezanci in okrasimo s svežim peteršiljem.

Veganske hrenovke v testu in pizza zavitki

Za 4 osebe potrebujemo

• za testo:

- 400 g moke

- 20 g kvasa

- 2,5 dcl mlačne vode

- 1 čajno žličko sladkorja

- 1 čajno žličko soli

• za polnilo 1 (veganske hrenovke):

- 8 do 10 malih pšeničnih hrenovk (npr. Wheatly)

- 1 bučko

• za polnilo 2 (pizza zavitki):

- 1 skodelico naribanega veganskega sira

- 2 skodelici paradižnikove omake

- česen v prahu, sol, poper, baziliko, origano

- po želji še gobe ali koruza

Priprava:

•  V skodelici zmešamo kvas s sladkorjem in nekaj žlicami mlačne vode, da se raztopi. Preostalo mlačno vodo solimo. Moko presejemo na delovno površino, da nastane kup, v sredino katerega napravimo jamico. Vanjo vlivamo soljeno mlačno vodo in mešamo. Ko moka popije vodo, prilijemo še raztopljen kvas. Z rokami testo mesimo, da postane gladko, nato ga oblikujemo v hlebček in položimo v pomokano skledo. Postavimo na toplo in pustimo vzhajati 30-45 minut. 

•  Medtem ko testo vzhaja, pripravimo vse za nadevanje: skuhamo mini pšenične hrenovke (3-4min), naribamo sojin sir, bučko narežemo na trakove in jih popečemo v ponvi, da dobijo zlato barvo. Pripravimo še paradižnikovo omako, ki jo začinimo s česnom v prahu, soljo, poprom in origanom. 

• Ko je testo pripravljeno, ga razvaljamo na približno 0,5 cm debeline in narežemo na trakove (cca. 10cmx20cm). 

• Če smo se odločili za veganske hrenovke v testu, na sredino vsakega traka testa naložimo popečene bučke in razpolovljene hrenovke.

• Če smo se odločili za pizza zavitke, na sredino vsakega traka naložimo paradižnikovo omako in sir (po želji še gobe ali koruzo).

• Vsak trak testa zavijemo, da nastane lepa štručka. Štručke nato zložimo na pladenj obloženim s peki papirjem in jih premažemo z olivnim oljem. Pečemo na 200°C približno 20 minut oziroma dokler štručke niso zlatorjavo zapečene.

• Če nam po pripravi ostane še kaj testa, si lahko pripravimo tudi sladico: K testu primešamo malo sladkorja v prahu, testo razvaljamo in narežemo na trakove. Na sredino traka položimo košček jedilne čokolade in ga nato zavijemo v štručko. Štručke premažemo z mešanico segrete margarine in sladkorja ter pečemo 15 do 20 minut na 200°C.

Špinačna lazanja s sojinimi koščki in čemažem

Za 6 kosov lazanje potrebujemo:
- 1 zavoj (250g) testenin za lazanje
- 1,5 skodelice suhega sojinega drobljenca
- 400g kuhanega paradižnika, narezanega na koščke
- 600g pasiranega paradižnika
- 1 vegansko jušno kocko ali 400 ml veganske jušne osnove
- 400g zamrznjene ali sveže špinače
- zavojček (190-210g) topljivega veganskega sira
- 1 čebulo
- 3 stroke česna
- žlico origana
- 4 žlice rastlinskega olja
- 15 do 20 listov svežega čemaža
- poper v mlinčku

Priprava:
• Potrebujemo merilni vrč, ponev, posodo za kuhanje in pekač.
• Pripravimo 4 dcl jušne osnove ali pa v merilnem vrču v 4 dcl tople vode raztopimo jušno kocko.
• Pripravimo pečico: vklopimo jo na 180ºC.
• V posodi na žlico segretega olja stisnemo česen in takoj dodamo špinačo (zamrznjeno, ali grobo narezano svežo) ter 1,5 dcl jušne osnove. Na šibkem ognju med mešanjem kuhamo tako dolgo, da zamrznjena špinača zavre oziroma da sveža špinača "pade skupaj". Vmešamo 200g pasiranega paradižnika in rahlo popramo.
• V preostanek jušne osnove dodamo sojin drobljenec, da se napije.
• V ponvi na treh žlicah olja prepražimo čebulo in dodamo namočen sojin drobljenec. Med mešanjem pražimo približno 5 minut. Nato dodamo paradižnikove koščke in 200g pasiranega paradižnika ter origano. Segrejemo do vrelišča, rahlo popramo in vmešamo na trakove narezan čemaž.
• Polovico preostalega pasiranega paradižnika porazdelimo po dnu pekača. Nato zgradimo lazanjo: plast testenin, plast zmesi s sojinimi koščki in čemažem, plast testenin, plast špinače in nazadnje spet plast testenin. Po vrhu porazdelimo na lističe narezan veganski sir in prelijemo s preostalim pasiranim paradižnikom. Po potrebi dodamo še žlico ali dve vode, da so testenine popolnima pokrite.
• Pečemo 20-25 minut na 180ºC.

Klasična veganska pizza

Za dve veliki pizzi potrebujemo:

- 450 g moke

- kocko svežega kvasa

- zavoj topljivega veganskega sira (190-200g)

- 2/3 skodelice na lističe narezanih gob (na primer šampinjonov)

- 1 rdečo in 1 zeleno papriko

- pol skodelice sladke koruze

- zelene in/ali črne olive

- 300g pasiranega paradižnika

- skodelico rukole

- 1 žlico origana

- 1/3 čajne žličke sladkorja

- 1/2 čajne žličke soli

- 1 žlico rastlinskega olja

Priprava:

• Kvas zmešamo s sladkorjem v 3 dcl tople (ne vroče!) vode in pustimo nekaj minut, da naraste (uporabiti moramo kozarec ali posodo z volumnom vsaj pol litra). Nato dodamo olje.
• V večjo posodo presejemo moko. Po malem dodajamo kvasovo raztopino in mešamo, da dobimo rahlo vlažno in lepljivo testo, ki pa se lahko loči od sten posode in prstov. Po potrebi (različne vrste moke imajo različne lastnosti) dodamo še malo moke ali malo mlačne vode. Mesimo vsaj 5 minut.
• Testo pokrijemo s krpo in pustimo počivati in vzhajati (približno 10-15 minut). Ko naraste, ga ponovno premesimo in ponovno pustimo vzhajati.
• Ko čakamo, da testo vzhaja, pripravimo paradižnikovo omako: zmešamo pasiran paradižnik, sol in origano. Narežemo gobe in papriko. Veganski sir naribamo ali narežemo na lističe.
• Testo razdelimo na dva enaka dela, ki ju oblikujemo v kepi. Vsako kepo na pomokani površini razvlečemo, da je po velikosti enako pladnju za peko.
• Testo prenesemo na pladenj za peko, premažemo s paradižnikovo omako, obložimo z gobicami, koruzo in papriko. Potresemo oziroma obložimo z veganskim sirom in okrasimo z olivami.
• Pečemo pri 180ºC od 12 do 15 minut, dokler skorjica ne porjavi.
• Serviramo potreseno s svežo rukolo.

Pečen por z rižem

Potrebujemo:

- 1 skodelico riža

- 1 velik por

- 1 žlico kokosove maščobe ali olja

- tofu ali topljiv veganski sir

- peteršilj

- začimbe: sol, muškatni orešček, poper, mleto rdečo papriko

Priprava:

Por na obeh straneh obrežemo, ga po dolgem prerežemo do polovice, ločimo liste in jih temeljito speremo. V segreto ponev dodamo olje ali kokosovo maščobo in por, ki ga začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter dušimo približno 2 minuti. Dolijemo 1 dcl vode in kuhamo še 5 min. Nato por položimo v naoljen pekač, ga potresemo z nasekljanim peteršiljem in prekrijemo z veganskim sirom ali tofujem ter popečemo v pečici (180ºC, približno 10 min). V tem času skuhamo riž po navodilu. Pečen por posujemo z mleto rdečo papriko in postrežemo z rižem.