Kompot iz hrušk in sliv

Za približno 2 litra kompota potrebujemo:

- 600 g sliv

- 600 g hrušk

- košček ingverja (2 cm)

- 1 čajno žličko nageljnovih žbic (klinčkov)

- 1 paličico cimeta

- 40 do 50 g sladkorja (po okusu)

Priprava:

• Slive operemo, razkoščičimo in prepolovimo. Hruške prerežemo na četrtine, izrežemo peščišče, nato pa narežemo na poljubno ozke trakove.

• Sadje predenemo v večji lonec, dodamo ingver, cimet in nageljnove žbice, sladkamo in prelijemo z 1 litrom (po želji lahko še s kakšnim decilitrom več) vode.

• Zavremo in na nizki temperaturi vremo približno 8 minut.

Če želimo, lahko kompot pripravimo tudi za ozimnico - napolnimo ga v vroče kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno potopili v vrelo vodo, zapremo s pokrovčkom in pokrijemo s krpo ter pustimo, da se počasi ohlaja 2 do 3 dni predno prenesemo v shrambo, klet ali hladilnik. 

Slivova marmelada

 

Za približno 2l marmelade potrebujemo

- 2.2 kg sliv (oziroma 2 kg razkoščičenih sliv)

- 350 g želirnega sladkorja (tipa 1:1, veganskega)

- 2 žlici limoninega soka

- 2 žlici žganja

Priprava:

• Slive operemo, razkoščičimo in prepolovimo.

• V večji posodi dno prekrijemo s slivami in jih potresemo s sladkorjem. Naložimo naslednjo plast sliv in spet potresemo s sladkorjem. Postopek ponovimo 3 ali 4 krat, dokler ne porabimo vseh sliv in sladkorja. Pokrijemo in pustimo stati 24 ur.

• Sedaj slive (skupaj s tekočino, ki so jo izpustile) predenemo v večji lonec, pokrijemo in jih na nizki temperaturi segrejemo do vrelišča, potem pa kuhamo približno 60 minut. Vmes nekajkrat pomešamo.

• Kuhane slive zmeljemo s paličnim mešalnikom. Ni potrebno mleti do gladkega, tudi kakšen večji kos sadja še lahko ostane. Vmešamo še sok limone.

• Marmelado prelijemo v kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno potopili v vrelo vodo. Na vrh kanemo nekaj kapljic žganja (za boljšo obstojnost). Zapremo s pokrovčki in pokrito pustimo stati 2-3 dni, da se marmelada počasi ohlaja, potem jo lahko shranimo v kleti, shrambi ali v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Če želimo, lahko del sliv zamenjamo z grozdjem. To da marmeladi bolj živo barvo (če uporabimo samo slive, bo marmelada sčasoma postala rjave barve). Postopek priprave je enak, le da je zaradi grozdnih pečk marmelado pred vlaganjem potrebno pretlačiti skozi sito.

Šalša

Za velik lonec šalše potrebujemo:

- 3 ali 4 kg zelo zrelega paradižnika

- 2 manj pekoča feferona

- 1 čebulo

- 1 velik korenček

- 3 stroke česna

- vejico zelene

- šopek bazilike

- 1 žlico sladkorja

- sol

- po želji še 2 bučki ali manjšo bučo (npr. hokaido)

Priprava:

• Paradižnik operemo in odrežemo poškodovane ali nezrele dele. Kjer je mogoče, odstranimo kožico (pri zelo zrelem paradižniku kožice, vsaj v večji meri, ni težko odstraniti, ni pa potrebno popolnoma olupiti paradižnika). Narežemo ga na kose in denemo v lonec.

• Dodamo na kose narezano čebulo, feferone in korenček ter olupljen česen.

• Če se odločimo še za bučo ali bučke, tudi to narežemo na kose in dodamo v lonec.

• Pokrijemo in na nizki temperaturi segrejemo do vrelišča, potem pa vremo približno eno uro, da se paradižnik razpusti in korenje zmehča. V zadnjih 15 minutah kuhanja dodamo baziliko, zeleno in sladkor.

• Po eni uri odstavimo, zmeljemo s paličnim mešalnikom in solimo po okusu. 

• Odmerimo količino šalše, ki jo potrebujemo za sprotno uporabo, ostalo pa prelijemo v kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno potopili v vrelo vodo. Zapremo s pokrovčki in pokrito pustimo stati 2-3 dni, da se šalša počasi ohlaja, potem jo lahko shranimo v kleti, shrambi ali v hladilniku za kasnejšo uporabo.

Šalšo uporabljamo kot samostojno omako za testenine, riž ipd, ali jo obogatimo s stročnicami, dodatno zelenjavo, sejtanom… Lahko jo uporabimo tudi na pizzi ali pa jo jemo kot juho.

Bezgova marmelada

Za približno 1 l marmelade potrebujemo:

- 2 l bezgovih jagod

- 350g sladkorja

- 4 žlice limoninega soka

- po želji vegansko želirno sredstvo ali agar agar

Priprava:

• Bezgove jagode osmukamo s pecljev in jih speremo pod tekočo vodo. Uporabimo le zrele jagode, zelene in rdeče odstranimo. Stresemo jih v večjo posodo, dodamo 1,5 dcl vode in na zmerni temperaturi pokrite kuhamo, dokler ne popokajo.

• Tekočino, ki se sprosti pri kuhanju, precedimo, jagode pa pretlačimo skozi cedilo. Olupke in peške zavržemo.

• Dobljeni sok ponovno zavremo, dodamo sladkor in limonin sok in na nizki temperaturi odkrito vremo še 5-7 minut. 

• Če želimo gosto marmelado, hkrati s sladkorjem dodamo v 1 dcl vode raztopljeno želirno sredstvo ali agar agar.

• Marmelado prelijemo v kozarčke in jih zapremo. Zavijemo jih v kuhinjsko krpo in jih pustimo v toplem prostoru, da se počasi ohlajajo. Čez tri dni jih lahko postavimo v hladilnik, kjer se bo marmelada, če nismo uporabili želirnega sredstva, samodejno nekoliko strdila.