Polpeti z bulgurjem in polento

Potrebujemo:

- 1/2 skodelice bulgurja

- 1/2 skodelice polente

- 1/2 skodelice ovsenih kosmičev

- 1 žlico jušne začimbe (ali 1 kocko)

- 3 stroke česna

- 1 čajno žličko mletih lanenih semen

- 1/2 čajne žličke kurkume

- poper po okusu

- tamari omako po okusu

- olje za pečenje

Priprava:

• Bulgur prelijemo z vodo in pustimo stati 10 min. Odlijemo odvečno vodo.

• Česen drobno nasekljamo in popražimo na žlički olja.

• K česnu dodamo polento, ovsene kosmiče, namočen bulgur, laneno seme ter začimbe. Prelijemo z dvakratno količino vode (torej 3 skodelice) ter ob stalnem mešanju kuhamo približno 10 min.

• Odstranimo z ognja in počakamo, da masa vpije odvečno vodo in nabrekne. Z navlaženimi rokami oblikujemo polpete, ki jih nato enakomerno popečemo z obeh strani.

Polpete lahko postrežemo z rižem in solato, ali pa z gobovo omako. Če kakšen polpet ostane, bo naslednji dan teknil v sendviču s svežo zelenjavo.

Tabbouleh

Za 3-4 osebe potrebujemo:

- 1 skodelico bulgurja

- šop peteršilja (nasekljan okoli ¼ skodelice)

- šopek mete (okoli polovico toliko kot peteršilja)

- 4 srednje velike paradižnike

- 3 mlade čebule ali nekoliko več šalotke

- žličko pimenta

- ½ žličke cimeta

- sok ene limone

- oljčno olje

- sol in poper

Ena izmed bližnjevzhodnih kulinaričnih zvezd, ki je lahko glavna jed ali priloga.

Priprava:

• Bulgur namočimo v 2½ količini vode in pustimo pokritega stati vsaj 20 minut. Če bulgur po tem času še mehak (ne sme hrustati) in se nam mudi, lahko bulgur pokuhamo za par minut, sicer pa naj se še malo namaka. Nato odlijemo morebitno odvečno vodo ali pa bulgur odcedimo s cedilom. 

• Medtem se lahko lotimo ostalih sestavin. Pripravimo si skledo, v katero bomo sproti dajali sestavine in bomo na koncu vse skupaj dobro premešali ter začinili.

Peteršilju in meti odstranimo večino stebel in ju drobno sesekljamo. Paradižnike narežemo na kocke, mlado čebulo ali šalotko narežemo na majhne kolobarčke.

• Vse sestavine dobro premešamo in začinimo. Piment in cimet morda nista prvi začimbi, na kateri bi pomislili ob solati, vendar brez niju v tem primeru ne gre.

Količina peteršilja v tabboulehu je tema, ki njegove ljubitelje in ljubiteljice hitro spre. Nekateri prisegajo na to, da mora biti peteršilja več kot bulgurja, drugi obratno.

• Serviramo in - dober tek!

Pomladna solata s pomarančo in meto

Potrebujemo:

- 1 skodelico bulgurja

- 2 pomaranči

- 1 šopek sveže mete (približno pol skodelice nasekljane mete)

- 4 žlice mandljev (približno ena pest, lahko z lupino)

- 1 bio limono

- 1 manjšo zeleno papriko

- manjšo kumaro

- sol, poper

• Bulgur namo荍imo v 2½-kratni količini vode in pustimo pokritega stati okoli 20 minut. Če bulgur ne bo vpil vse vode, odve荍no vodo odlijemo ali pa pustimo bulgur kakšno minuto v cedilu, da se odcedi. Medtem lahko pripravimo ostale sestavine. 

• Mandlje narežemo na rezine ali pal荍ke in jih pope荍emo na suhi ponvi. Gotovi so, ko lepo dišijo in rahlo porjavijo (okoli 5 minut). 

• Pomaran荍e razdelimo na krhljie, ki jih razrežemo še na par koščkov. Če imamo voljo in potrpljenje, lahko pomarančne krhlje še olupimo (odstranimo tanko kožico), ni pa nujno. 

• Meto grobo nasekljamo, papriko in kumaro narežemo na manjše kocke. 

• Limono operemo in naribamo lupinico cele limone, potem pa še stisnemo ves sok. 

• Vse sestavine zmešamo skupaj, solimo in popramo po okusu. Ta solata je lahko glavna jed ali pa spremlja kakšno drugo jed, kot je morda pečen tofu, polpeti ali pečena zelenjava.

Recept je privzet po 500 Ways to Cook Vegetarian, Valerie Ferguson.