Veganski sushi

Za predjed za 4 osebe potrebujemo:

- 2 skodelici japonskega riža

- 3 skodelice vode

- 3 žlice riževega kisa

- alge nori (5 kosov)

- zelenjavo za nadev (korenje, kumare, avokado), narezano na tanke rezance

- po želji dimljen tofu (za nadev)

- črni sezam za posip

Priprava:

• Najprej pripravimo riž, in sicer ga toliko časa spiramo pod tekočo vodo, dokler le-ta ne postane popolnoma bistra. Nato riž prestavimo v srednje veliko posodo in dolijemo 3 skodelice vode, tako da je riž z vodo prekrit. Kuhamo, dokler ne zavre, potem pa temperaturo zmanjšamo in kuhamo še približno 20 minut. Riž je pripravljen, ko vsrka vso vodo. 

• Ohlajen riž presujemo na pladenj, prekrit s papirjem za peko, ga razprostremo in vmešamo 3 žlice riževega kisa (po okusu lahko tudi več).

• Na bambusovo podlago položimo eno plast alg nori; pomembno je, da je postavljena s hrapavo stranjo navzgor. Nato na alge položimo riž (ker je precej lepljiv, imamo zraven pripravljeno posodo z vodo, kamor med pripravo namakamo prste). Pazimo, da je riž enakomerno razporejen, ter da na zgornjem in spodnjem robu alg pustimo vsaj en ali dva cm prostora. Zgornji rob navlažimo z riževim kisom, tako da bomo kasneje sushi lažje 'zaprli'.

• Na sredino položimo trakove izbrane zelenjave (in po želji tofuja). Nato začnemo z zvijanjem sushija: primemo spodnjo stran bambusove podlage, ter algo prepognemo čez nadevano zelenjavo. Nekajkrat pritisnemo navzdol, tako da dobimo lepo oblikovan zvitek. Do konca zvijemo z rokami (pazimo, da se alg ne dotikamo z mokrimi rokami). Vmes večkrat pritisnemo, da res dobimo lep in kompakten zavitek. Na koncu vzamemo zelo oster in moker nož in zvitek narežemo na kolobarje. Posujemo s črnim sezamom.

• Postrežemo s sojino omako, po želji zraven ponudimo še wasabi (japonski hren).

Zeliščna skuta iz tofuja

Za 2 osebi potrebujemo:

- 1 zavitek tofuja (200 g)

- 2 žlici sojinega naravnega jogurta ali 1/3 drobno sesekljane kumare

- zelišča po izbiri, priporočamo drobnjak

- sol

- poper

- po želji še strt česen, narezane kapre, malce gorčice, limonin sok...

Svež namaz, ki bo oskubil vaš zeliščni vrt.

Priprava:

• Z vilicami na rezalni deski dobro zdrobimo tofu. 

• V posodici, ki jo lahko zapremo, tofu dobro premešamo z jogurtom, drobno sesekljanim drobnjakom, soljo in poprom. Namaz je gotov, lahko pa ga obogatimo in dodamo še majhen strok strtega česna, narezane kapre, malce gorčice, limoninega soka...

• Namaz lahko uporabimo res kot dodatek kruhu ali pa ga uporabimo kot zeliščno skuto, ki se prileže na primer krompirju v oblicah ali pečeni zelenjavi.

Kumarična omaka s pire krompirjem

Po osebi potrebujemo:

- 1 veliko kumaro

- 2 ali 3 krompirje

- 30 do 50ml sojinega mleka

- pol žlice moke

- strok česna

- ščepec mlete kumine

- četrt veganske jušne kocke

- žlico oljčnega olja

- sol in poper

- žlico sojine ali druge rastlinske smetane (po želji)

Priprava:

Omaka

• Kumare očistimo in, če želimo, olupimo (ni pa nujno). Nato jih naribamo na rezance ali na tanke lističe - odvisno od teksture, ki nam je ljubša. 

• V loncu segrejemo olje in na njem popražimo moko, da porumeni. Dodamo strt česen in pomešamo.

• Z roko v lonec predevamo kumare - tekočino, ki ostane, lahko dodamo kasneje, ali jo pa kar spijemo. Kumare med mešanjem pražimo kakšno minutko ali dve.

• Jušno kocko raztopimo v topli vodi (slab deciliter vode za pol jušne kocke) in prilijemo h kumaram. potresemo s kumino.

• Na nizki temperaturi pokrito dušimo 15 minut, vmes večkrat pomešamo. Če želimo bolj redko omako, lahko dodamo še malo vode. Potem pustimo stati v vroči posodi še kakšnih pet minut. 

• Pred serviranjem popopramo in po želji dodamo sojino smetano.

Pire krompir

• Pire krompir bo najokusnejši, če krompir skuhamo cel, z olupki vred, in ga olupimo šele, ko je kuhan. Če se nam mudi, pa krompir olupimo, narežemo na večje kose in skuhamo v slanem kropu.

• Krompir odcedimo, dodamo sojino mleko (najprej malo - kasneje ga po potrebi in okusu lahko še dodamo) in ga do gladkega zmečkamo s tlačilko za krompir ali paličnim mešalnikom (pozor, nekateri proizvajalci odsvetujejo uporabo paličnega mešalnika za pire krompir).

Nasveti:

- uporabimo lahko tudi zamrznjene kumare. Ko so poleti v izobilju, jih naribamo, ožamemo in zamrznemo, pozimi si pa priviščimo kumarično omako;
- po želji serviramo s pečenimi sojinimi klobasami.

Topla solata s stročjim fižolom

Za 2 osebi potrebujemo

- 1 skodelico kuskusa

- 400 do 500 g stročjega fižola

- ½ kumare

- zvrhano žlico drobno nasekljane bazilike

- eno pest kaper

- dva velika paradižnika (ali kakšnih pet majhnih)

- sol

- poper

- oljčno olje

Priprava:

• Kuskus namočimo v enaki količini vrele, če se nam ne mudi preveč, pa tudi hladne vode, ki jo rahlo osolimo (dober ščepec soli na 1 skodelico vode). 

• V slan krop damo  večino stročjega fižola, del (eno pest) pa ga popečemo v vroči ponvi (pokriti s pokrovko), v katero smo dodali eno žlico olja. 

• Medtem narežemo kumaro na majhne koščke, na drobno sesekljamo baziliko in z vilicami razrahljamo kuskus. Vanj vmešamo kumare, kapre in baziliko. 

• Narežemo še paradižnike, ki jih bomo čisto na koncu dali na pripravljeno jed. Ko je stročji fižol kuhan, ga narežemo na tretjine in vmešamo v solato, v katero dodamo olje, poper in po potrebi dodatno solimo. 

• Na krožnik najprej razporedimo solato, potem dodamo paradižnik in čisto na koncu še pečen stročji fižol. Še ščepec popra in kaplja oljčnega olja in hop za mizo.

Pomladna solata s pomarančo in meto

Potrebujemo:

- 1 skodelico bulgurja

- 2 pomaranči

- 1 šopek sveže mete (približno pol skodelice nasekljane mete)

- 4 žlice mandljev (približno ena pest, lahko z lupino)

- 1 bio limono

- 1 manjšo zeleno papriko

- manjšo kumaro

- sol, poper

• Bulgur namo荍imo v 2½-kratni količini vode in pustimo pokritega stati okoli 20 minut. Če bulgur ne bo vpil vse vode, odve荍no vodo odlijemo ali pa pustimo bulgur kakšno minuto v cedilu, da se odcedi. Medtem lahko pripravimo ostale sestavine. 

• Mandlje narežemo na rezine ali pal荍ke in jih pope荍emo na suhi ponvi. Gotovi so, ko lepo dišijo in rahlo porjavijo (okoli 5 minut). 

• Pomaran荍e razdelimo na krhljie, ki jih razrežemo še na par koščkov. Če imamo voljo in potrpljenje, lahko pomarančne krhlje še olupimo (odstranimo tanko kožico), ni pa nujno. 

• Meto grobo nasekljamo, papriko in kumaro narežemo na manjše kocke. 

• Limono operemo in naribamo lupinico cele limone, potem pa še stisnemo ves sok. 

• Vse sestavine zmešamo skupaj, solimo in popramo po okusu. Ta solata je lahko glavna jed ali pa spremlja kakšno drugo jed, kot je morda pečen tofu, polpeti ali pečena zelenjava.

Recept je privzet po 500 Ways to Cook Vegetarian, Valerie Ferguson.

Fižolovi peresniki z avokadom

Potrebujemo:

- stročji fižol

- češnjev paradižnik

- avokado

- kumare

- rdečo čebulo

Priprava:

Kuhan stročji fižol narežemo na približno 2 centimetra dolge kose. Paradižnike prepolovimo, avokado, kumare in čebulo narežemo na drobne koščke. Vse sestavine dobro premešamo in solata je nared! Po želji začinimo s kisom, soljo in poprom.

Obloženi kruhki z listnatim ohrovtom

Potrebujemo:
- kruh po izbiri
- kumaro
- listnati ohrovt (katero koli sorto)
- veganske rezine (na primer rezine s čebulo in žajbljem znamke Redwood)


Priprava:
Vsak košček kruha obložimo z vegansko rezino in listnatim ohrovtom, ki ga obtežimo s kolobarji kumare.
Obložene kruhke si lahko privoščimo za malico ali kosilo, dobrodošli so pa tudi kot prigrizek na zabavah.

Listnati ohrovt (angl. kale, pri nas ponekod znan tudi kot kelj) spada v družino zeljnic. Poznamo kodrolistnega, rdečega ruskega, črnega toskanskega in druge vrste. Dobro uspeva skoraj vse leto in je bogat z vlakninami, vitamini K, A, B in C, železom, kalcijem, magnezijem, luteinom, omega 3 maščobnimi kislinami, folno kislino in drugimi hranili.

Francoska solata z doma pripravljeno majonezo

Potrebujemo:
- za majonezo 
     • 0,5 dcl sojinega mleka
     • 1 žlico gorčice
     • sol
     • poper
     • sok polovice limone
     • 1 čajno žličko sojine smetane
     • oljčno olje (po občutku; 1-2 dcl)

- 3 velike krompirje

- 2 korenčka

- 1 skodelico graha

- 8 velikih kislih kumaric

Priprava:

• Sestavine za majonezo, razen olja, s paličnim mešalnikom premešamo, nato med mešanjem dodajamo olje, dokler se masa ne zgosti. 
• Krompir (cel, z olupkom) in korenček (cel) skuhamo (vre naj priblično 40 minut). Posebej skuhamo tudi grah. 
• Kuhano zelenjavo ohladimo. Krompir, korenček in kisle kumarice zelo na drobno nasekljamo (krompir naj bo na nekoliko večjih koščkih kot korenček in kumarice), dodamo grah, majonezo in premešamo.

Poletna solata z granatnim jabolkom

Potrebujemo:
- skodelico listkov rukole
- skodelico listkov mlade špinače
- skodelico listkov mlade rdeče blitve
- pest kalčkov (redkvica, alfa alfa ali mungo fižol)
- pol kumare
- pest semen granatnega jabolka
- oljčno olje, balzamični kis ali sok limone in sol po okusu


Priprava:
• Solatne listke operemo in premešamo s kalčki, dodamo rezine kumare in potresemo s semeni granatnega jabolka.
• Blago začinimo z dressingom iz oljčnega olja, balzamičnega kisa ali soka limone ter soli, lahko pa uživamo tudi nezačinjeno, saj so mladi listki nežni in polni okusa, semena granatnega jabolka pa solati podarijo svežino in sočnost.
• Uporabimo lahko tudi motovilec ali mlade listke solate berivke.