Maroški kuskus

Potrebujemo:

- 1 čebulo, sesekljano

- 3 žlice oljčnega olja

- 1/2 (srednje) velikega jajčevca, narezanega na majhne koščke

- 2 korenčka (ali 1 sladki krompir), narezana na majhne koščke

- 2 skodelici narezane cvetače

- 1/2 skodelice kuhane čičerike

- 1 skodelico narezanega stročjega (sladkega) graha

- začimbe po okusu: sol, kumino, koriander, česen, cimet

in še

- 3/4 skodelice kuskusa

- 1 čajno žličko oljčnega olja

- 2-3 žlice rozin

- 1 čajno žličko jušne začimbe

- 1 pomarančo

- po želji žlico ali dve humusa

Priprava:

• V voku ali večji ponvi na olju prepražimo čebulo, solimo, nato postopoma dodamo jajčevec, cvetačo, korenje ali sladki krompir ter stročji grah. Dodamo začimbe in jih dobro vmešamo, da zadišijo. Nazadnje dodamo še čičeriko in vse skupaj v voku dobro pregrejemo. 

• Odmerimo količino vode, ki je predvidena v navodilih na embalaži kuskusa. Vanjo stresemo rozine, dodamo žličko olja in jušno začimbo. Segrevamo do vretja, dodamo kuskus, odstavimo s ognja in pokrijemo za približno 10 min, da kuskus nabrekne. Potem kuskus nadrobimo z vilicami.

• Rezine 1/2 pomaranče olupimo in meso narežemo na majhne koščke ter jih vmešamo v kuskus. (Drugo polovico pomaranče bomo uporabili za okras).

• Na krožnik najprej naložimo začinjeno zelenjavo, potem kuskus in s erviramo s humusom in rezinami pomaranče. 

Zelenjava z zelenim curryjem

Za 2-3 osebe potrebujemo:

- eno čebulo

- dva stroka česna

- 1 žlico zelene curry paste (ali dve, za bolj pikantno jed)

- 3 dcl jušne osnove ali 3 dcl vode in 1 vegansko jušno kocko

- 1 pločevinko (400 ml) kokosovega mleka

- 1 skodelico (ali pločevinko) kuhane čičerike (lahko uporabimo tudi lečo)

- razno zelenjavo: papriko, cvetačo, zelje, bučke…

- sol in poper

- nekaj vejic svežega koriandra 

- žlico rastlinskega olja ali kokosove maščobe

- dva limetina lista

Priprava:

• Na rastlinskem olju ali kokosovi maščobi popražimo sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodamo še sesekljan česen. Pražimo minuto ali dve, nato pa dodamo curryjevo pasto. Mešamo, da nastane homogena zmes. 

• Dodamo na večje kose narezano zelenjavo (razen bučk) in čičeriko ter zalijemo z jušno osnovo in kokosovim mlekom. Dodamo še limetina lista ter počakamo, da curry zavre. Nato ogenj zmanjšamo ter kuhamo pokrito še približno 20 minut. Pet minut pred koncem dodamo še na kose narezane bučke. 

• Na koncu jed solimo in popramo po okusu ter potresemo z nasekljanim koriandrom. 

• Postrežemo s kuhanim rižem. 

Čemaževa juha s cvetačo

Za dve osebi potrebujemo:

- 150 do 200 g čemaža (en velik šop)

- 3 srednje velike krompirje

- polovico manjše cvetače, natrgano na cvetke

- oljčno olje

- ½ l zelenjavne jušne osnove

- ovseno smetano (po želji)

- sol in poper

Priprava:

• Na grobo nasekljan čemaž podušimo na olivnem olju v pokriti posodi z debelim dnom. Dušimo toliko časa, da ovene, kar nam vzame okoli 10 minut. 

• Dodamo na manjše kocke narezan krompir in cvetačo in še malo podušimo. Vse skupaj zalijemo z jušno osnovo in pokrito počasi kuhamo vsaj še 20 minut oziroma toliko časa, da je čemaž mehak. 

• Če želimo juho narediti bolj kremasto in malo manj ostro, jo zabelimo s tremi žlicami ovsene smetane. Predno postrežemo, poskusimo, ali je juha dovolj slana, in potresemo s sveže mletim poprom.

Zelenjavna juha s palačinko

Za 4 osebe potrebujemo:

- 1 srednje veliko glavo cvetače

- 1 večji por

- 3 korenčke

- 2/3 skodelice graha (lahko zamrznjenega)

- 2 veganski jušni kocki

- 1 žlico nasekljanega svežega ali suhega peteršilja

- 2 stroka česna

- 1 žlico paradižnikove mezge

- 4 palačinke (pripravljene - brez nadeva - na primer po tem receptu)

Priprava:

• V večjem loncu segrejemo 1,5l vode in v njej raztopimo jušni kocki.

• Naprej očistimo in narežemo cvetačo, ter jo stresemo v lonec. Sledi korenček, nato grah in nazadnje por. Voda naj prekriva vso zelenjavo - po potrebi (ali želji) dodamo več vode.

• Česen olupimo in ga po dolgem zarežemo do polovice ter dodamo v juho. Vmešamo še paradižnikovo mezgo.

• Ko juha zavre, jo na nizki temperaturi kuhamo približno 25 minut: gotova je, ko se cvetača zmehča. Malo pred koncem dodamo peteršilj.

• Pred serviranjem iz juhe odstranimo česen. 
• Palačinke zvijemo in narežemo na rezine, ki jih potresemo po vrhu juhe.

Ješprenjeva rižota

Za 2 osebi potrebujemo:

- 1 skodelico ješprenja

- pol večjega ali en manjši por

- 1/3 skodelice leče

- pol cvetače

- rezino hokaido ali kakšne druge podobne buče (npr. muškatne, maslenke)

- pol veganske jušne kocke ali pol žlice jušne osnove

- lovor

- mleto kumino

- malo drobnjaka

- oljčno olje

- poper in sol

Priprava:

• V ponev z debelim dnom kanemo kakšno žlico olja za praženje (sončnično olje ali kakosovo maščobo). Na njem na nizki temperaturi počasi popražimo por, da oveni. 

• Dodamo na cvetke natrgano cvetačo in še malce popražimo. V drugi kozici zavremo 3 skodelice vode, v kateri raztopimo jušno kocko. Dodamo lečo in ješprenj; dobro premešamo z juho zalijemo por in cvetačo v ponvi. 

• Predno pokrijemo ponev s pokrovko, ne pozabimo še na lovor in sol. Na vrh položimo na kose narezano bučo. 

• Medtem ko se jed kuha okoli 40 minut, večkrat premešamo, po potrebi dodamo malo vode in pazimo, da ne bomo preveč zmečkali buče.
• Kuhano rižotko začinimo s poprom, dodamo kumino in še kakšno priljubljeno začimbo. Na koncu pa še narežemo par vejic drobnjaka.

Porova juha s koromačem

Za 2 osebi potrebujemo:

- ½ pora

- ½ koromača (janeža)

- ¼ srednje velike glave cvetače

- kumino

- oljčno olje

- sol in poper

Podobne barve, podobni okus, dobra juha.

Priprava:

Por popražimo na žlici olja v posodi z globokim dnom. Praži naj se na majhnem ognju in počasi, da ne izgubi barve in postane sladkast ter mehak. Dodamo na trakove narezan janež, ki ga skupaj s porom še malce popražimo. Sledi na majhne cvetke razdeljena cvetača. Zalijemo s približno pol litra vode, solimo in počasi kuhamo, dokler ni cvetača povsem mehka. Na krožniku pokapamo z oljčnim oljem, potresemo z malo mlete kumine in popramo.

Pečena zelenjava s tofujem

Za 2 osebi potrebujemo (prilagodljivo sezoni in željam):

- 4 večje ali 6 manjših krompirjev

- 2 srednje velika korenčka

- pol cvetače

- pol limone (bio)

- 125 g tofuja (pol običajnega zavitka)

- 1 zucchini bučko

- 2 stroka česna

- pol manjše čebule

- večjo vejico rožmarina

- timijan

- oljčno olje

- sol (grobo)

- poper

Ko ne želiti jesti s krožnikov, temveč se raje borite za najlepše zapečen krompirček.

Priprava:

• Pečico prižgemo na 180°C. Vanjo postavimo pekač, namazan z oljčnim oljem (vsaj kakšni dve do tri žlice). Pekač naj bo tako velik, da bo zelenjava skupaj, a ne preveč ena nad drugo.

• Krompir olupimo in narežemo na približno enako velike krhlje. Stresemo jih v mrzlo vodo, solimo in pristavimo na ogenj. Ko voda zavre, znižamo na srednji plamen in kuhamo še 5 do 10 minut. Krompir mora bit kuhan le na pol - tako, da ga lahko nabodemo na vilice, a z nekoliko truda.

• Med kuhanjem krompirja narežemo vso zelenjavo na približno enake kose oziroma po načelu: dlje kot se kuha, manjši naj bodo kosi. 

• Limono narežemo na krhlje, česen pustimo v lupini; čebulo pa narežemo na večje kose, da se ne bo zažgala.

• Krompir dobro odcedimo in pustimo, da se nekoliko posuši. Iz pečice vzememo vroč pekač in vanj stresemo vse sestavine. Premešamo, posolimo z grobo soljo in prelijemo z oljčnim oljem (ponovno kakšne tri žlice). Ker bo olje v pekaču vroče, glejmo, da ni zelenjava preveč mokra, saj se lahko spečemo. Namen predogretja pekača in olja v njem je v tem, da se zelenjava nekoliko popeče, predno se začne počasi kuhati in na koncu še peči v pečici.

• Pečemo, dokler zelenjava ne postane vidno zapečena; običajno to pomeni dobre pol ure.

• Postrežemo v pekaču z opozorilom, da je rob pekača zelo vroč.

Zelenjava z avokadovim prelivom

Potrebujemo:

- 1 avokado

- 2 dcl sojinega, riževega ali ovsenega mleka

- zelenjavo po želji (bučke, korenje, cvetačo, brokoli, papriko...)

- 2 stroka česna

- 1 žlico gorčice

- sol

- črni sezam za posip

Priprava:

• Zelenjavo narežemo na trakce in koščke ter jo podušimo, da se zmehča.

• Avokado olupimo in mu odstranimo koščico ter ga v mešalniku skupaj s česnom, rastlinskim mlekom, gorčico in soljo gladko zmešamo. 

• Dušeno zelenjavo prelijemo z avokadovim prelivom. Potresemo s črnim sezamom.

• Po želji serviramo s popečenim kruhom.

Quinoa z bučo in ocvrto cvetačo

Za 2 osebi potrebujemo:

- 60 g jedilne buče

- skodelico ali dve narezane cvetače

- 2 stroka česna

- 1 skodelico quinoe

- oljčno olje

- riževo moko

- kokosovo maslo

- pol čajne žličke paprike v prahu

- sojino omako

- sol in poper

Priprava:

• Bučo očistimo in narežemo na majhne kocke. Na oljčno olje stresemo nasekljan česen.  Ko ta zadiši, mu dodamo narezano bučo. Minutko popražimo, dodamo papriko v prahu ter sojino omako in poper po okusu. Premešamo in v ponev stresemo še quinoo. Dolijemo 2 skodelici vode (razmerje quinoe in vode je 1:2). Občasno premešamo. Kuhamo 15 minut. Preverimo, ali je jed dovolj slana in po potrebi dosolimo.

• Postrežemo z ocvrto cvetačo, ki jo pripravimo tako, da jo najprej 15 minut kuhamo v slanem kropu, potem pa pomočimo v zmes riževe moke, ščepca soli in vode ter jo ocvremo v kokosovem maslu.

Cvetačna juha

Potrebujemo:

- srednje veliko glavo cvetače

- 3 srednje velike krompirje

- oljčno olje

- 2 manjši čebuli

- 1 dcl ovsene ali sojine smetane  

- peteršilj

- sol in poper

Priprava:

• Cvetačo očistimo in razdelimo na cvetove.

• Čebulo sesekljamo in  prepražimo na oljčnem olju. Ko postekleni, ji dodamo cvetačo in na kocke narezan krompir in med mešanjem pražimo še nekaj minut.

• Prilijemo približno liter tople vode, solimo, popramo in ko zavre, kuhamo še približno 15 minut. Juho odstavimo, iz nje poberemo nekaj cvetov cvetače in jih damo na stran. Preostalo juho pretlačimo ali zmešamo s paličnim mešalnikom.

• Vmešamo smetano, ostale cvetove cvetače in potresemo z nasekljanim peteršiljem. 

Mehiška tortilja

Potrebujemo:

- fino mleto bio koruzno moko

- pecilni prašek

- sol

- oljčno olje

- por

- brokoli

- korenček

- paradižnik

- cvetačo

- bučke

- papriko

- česen

- kuhan fižol

- kuhano koruzo

- čili v prahu

Priprava:

• Tortilja: v koruzno moko vmešamo pecilni prašek, sol, nekaj žlic oljčnega olja in med mešanjem dodajamo toliko vode, da nastane zmes, po gostoti enaka tisti za palačinke. Tortilje spečemo enako kot palačinke.

• Nadev: zelenjavo očistimo, narežemo in prepražimo na oljčnem olju. Solimo, dodamo čili v prahu in premešamo. Ko je zelenjava nared, dodamo kuhan fižol in koruzo.

• Tortilje napolnimo z zelenjavo in postrežemo.