Mandljevo mleko

Potrebujemo:

- skodelico mandljev, ki smo jih namakali vsaj 8 ur,

- štiri skodelice čiste vode,

- štiri v vodi namočene datlje,

- po želji pol žličke vanilijevega ekstrakta ali cimeta,

- po želji javorjev ali agavin sirup.

Priprava:

Namočene mandlje in vodo damo v močan mešalnik ter mešamo pri najvišji hitrosti. Med mešanjem dodamo še ostale sestavine, nato precedimo skozi gosto tkanino ali gosto cedilo in mleko je pripravljeno. 

Pulpo, ki nam ostane, pa lahko porabimo za slana ali sladka peciva.

Ker je mandljevo mleko zelo nevtralnega okusa, nam lahko pride prav tudi pri pripravi različnih sladkih ali slanih jedi.

Na podoben način lahko sami naredimo tudi druge vrste mleka iz oreškov, na primer lešnikovo ali mleko iz indijskih oreščkov.

Veganski krofi po ptujsko

Za približno 10 krofov potrebujemo:

- 500 g bele moke

- 1 dcl olja

- 20 g svežega kvasa (ali vrečko suhega) 

- žličko sladkorja

- ščep soli

- 2,5 dcl ovsenega mleka

- 200 g javorjevega ali agavinega sirupa (ali 100 g sladkorja)

- 1 vrečko vanilijevega sladkorja

- ščep muškatnega oreščka

- bio limonina lupinica

- kanček ruma

- 1/3 čajne žličke kurkume za barvo

- marelično marmelado

- kokosovo maslo za cvrtje

- sladkor v prahu za posip (to je lahko tudi navaden sladkor, ki ga zmeljemo v mlinčku)

Priprava:

• Kvas damo vzhajati v toplo mleko, ki smo mu dodali žličko sladkorja. Premešamo in počakamo, da se mešanica speni in naraste. 

• V drugem lončku zmešamo javorjev sirup, olje in rum. 

• Presejano moko zmešamo z limonino lupinico, vanilijevim sladkorjem, ščepcem soli, ščepcem muškatnega oreščka in kurkumo. 

• Suhe sestavine dobro premešamo in vanje počasi vlivamo tekoče sestavine (kvasovo mešanico ter olje s sirupom in rumom). 

• Dobro pregnetemo, približno 20 minut, nato pustimo vzhajati eno uro. Za čas celotne priprave krofov je zelo pomembno, da imamo prostor zelo topel. 

• Ko je testo vzhajano, ga na pomokani površini razvaljamo na višino dveh prstov. Nato iz testa izrežemo kroge in jih položimo na prt. Pri tem pazimo, da so  vsaj 2 cm oddaljene eden od drugega, da se pri nadaljnjem vzhajanju ne zlepijo. Pokrijemo jih s prtom in pustimo vzhajati še približno 30 minut.  Pomembno je, da testo dovolj dolgo vzhaja, saj se lahko v nasprotnem primeru zgodi, da ne bodo imeli tako čudovitih venčkov. 

• Pripravimo kokosovo maslo za cvrtje. Temperatura je primerna za cvrtje takrat, ko v ogreto olje potopimo do dna leseno kuhalnico in se ob njej počasi in enakomerno dvigajo mehurčki. Olje pa ne sme biti prevroče, saj bodo potem krofi zunaj hitro pečeni, v notranjosti pa surovi. (Če nismo prepričani, ali so krofi že dovolj pečeni, lahko opravimo preizkus s pletilko, ki jo zabodemo od strani v notranjost krofa: izvleči jo moramo čisto.)

• Ko so krofi vzhajani, jih položimo v segreto maščobo z zgornjo, vzhajano stranjo navzdol. Posodo pokrijemo s pokrovko. Pečemo 3-4 minute na eni strani, nato krofe v olju obrnemo in pečemo enako dolgo še na drugi strani, a tokrat pri odprti posodi.  Krofi morajo v olju prosto plavati. 

• Pečene krofe položimo na papirnate serviete ali cedilo, da se maščoba odcedi. Ne smemo polagati enega na drugega, saj se lahko pomečkajo. Ko se malce ohladijo, jih napolnimo z marelično marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu.

Presna čokoladna torta

Za torto s premerom 14 cm potrebujemo:

• za osnovo:

- 1 skodelico mletih lešnikov ali orehov

- ¾ skodelice rozin ali datljev

• za kremo:

- 2 žlici chia semen

- 1 skodelico avokadovega mesa

- 1 žlico limoninega soka

- 3 ali 4 žlice veganskega javorjevega sirupa

- 3 žlice kakava

- 1 čajno žličko vanilije v prahu

- ščep soli

Priprava:

-- Osnova:

• Rozine vsaj za pol ure namočimo v osoljeni vodi, nato jih zmeljemo v multipraktiku.

• Orehe zmeljemo v moko in nekaj žlic moke damo na stran.

• Rozine in orehe zmešamo in dobro pregnetemo z rokami. Če se masa lepi, si roke omočimo v vodi.

• Dno tortnega modela posujemo s preostalo orehovo moko. Maso za osnovo z rokami oblikujemo v kroglo in jo sploščimo. Položimo jo v tortni model in počasi raztegujemo do roba pekača. Rob osnove naj bo zavihan navzgor, da bo zadržal kremo.

-- Krema:

• Chia semena za pol ure namočimo v 6 žlicah vode – vmes večkrat premešamo, da preprečimo nastanek trde skorje na vrhu.

• Medtem s paličnim mešalnikom zmešamo ostale sestavine za kremo. Ročno primešamo še namočena chia semena. Maso prelijemo čez osnovo, ki je že v pekaču, in poravnamo.

• Okrasimo po želji. Torto obvezno postavimo čez noč v hladilnik.