Energijske ploščice s piškoti in ovsenimi kosmiči

Potrebujemo:

- 3/4 skodelice veganskih piškotov, zmletih

- 3/4 skodelice ovsenih kosmičev (oz. poljubnih kosmičev za zajtrk)

- 1 banano

- 1/2 skodelice mletih lešnikov

- 7 namočenih datljev

- 7 suhih fig

- 1 pest brusnic

- 1 čajno žličko zmletih lanenih semen

- 1 ali 2 žlici rastlinskega mleka 

- amarantove napihnjence za posip

Priprava:

• Vse sestavine razen amaranta zmeljemo v sekljalniku ali multipraktiku. Potrebnih bo več ponovitev; zmeljemo lahko tudi vsako sestavino posebej.

• Vse zmlete sestavine dobro premešamo v veliki posodi. 

• Poiščemo manjši pekač ali srednje veliko plastično posodo. Dno posujemo z amarantovimi napihnjenici, čeznje pa naložimo maso in jo enakomerno porazdelimo. Naj ne bo debelejša od 1 cm. Po vrhu ponovno posujemo amarantove napihnjence in jih nekoliko pritisnemo v maso.

• Preden razrežemo, pustimo počivati vsaj 15 minut.

Scones

Klasično britansko pecivo, ki ga tradicionalno postrežejo ob popoldanskem čaju, po navadi z marmelado. Naj vas preprostost sestavin ne zavede - scones imajo svojstveno teksturo in večplasten okus, ki premami še tako izbrane jedce.

Za 12-16 kosov peciva potrebujemo:

- 500 g gladke moke + prgišče moke za pomokanje

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 150 g + 1 čajno žličko sladkorja

- 150 g veganske margarine

- 1 dcl ovsenega, sojinega ali drugega rastlinskega mleka

- 1 žlico jabolčnega kisa

- 200 g mešanice rozin in posušenih brusnic

- 2,5 dcl sojinega jogurta

Priprava:

• Najprej zmešamo 1 dcl rastlinskega mleka in 1 žlico jabolčnega kisa in pustimo nekaj minut stati.

• Medtem v posodi premešamo moko in pecilni prašek. Dodamo margarino in jo s prsti vtiramo v moko, da dobimo krušnim drobtinam podobno zmes. 

• Nato v moko vmešamo 150 g sladkorja, rozine in brusnice ter na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo rastlinsko mleko s kisom in sojin jogurt. 

• Mešamo, da dobimo enotno testo. Nekoliko bo mokro in lepljivo, a takšno dá najboljše rezultate. Za prvič, ko še vadimo, lahko po želji dodamo še nekoliko moke in tako ustvarimo bolj suho, gnetljivo testo.

• Polovico testa predenemo na pomokano površino in ga oblikujemo v 2-3 cm visok disk. Razrežemo ga na 6 ali 8 delov, ki jih predenemo na pekač. Pazimo, da je med posameznima kosoma 2-3 cm prostora. Potresemo s pol čajne žličke sladkorja.

• Postopek ponovimo z drugo polovico testa.

• Postavimo v pečico, segreto na 200ºC, in pečemo 17-20 minut oziroma tako dolgo, da je pecivo zlatorjavo zapečeno. 

Trio sladkih sendvičev

1.) Sendvič s čokolado in brusnicami

Potrebujemo:

- kruh po izbiri

- 4 izravnane žlice kakava v prahu

- 3 izravnane žlice sladkorja v prahu ali kokosovega sladkorja

- 2 žlici sojinega mleka

- 1 žlico sučenih brusnic

Priprava: Kakav in sladkor zmešamo v lončku. Dodamo sojino mleko in mešamo, da dobimo gosto zmes (dovolj je bo za vsaj 2 sendviča). Namažemo na kruh in potresemo z brusnicami.

2.) Sendvič z banano

Potrebujemo:

- kruh po izbiri

- 1 manjšo banano

- 1 čajno žličko kokosovega sladkorja

Priprava: 

Banano zmečkamo z vilicami in jo porazdelimo po kruhu. Potresemo s sladkorjem.

3.) Sendvič z marmelado in maslom iz oreškov

Potrebujemo:

- kruh po izbiri

- 1 žlico masla iz oreškov (mandljevo, arašidovo…) ali masla iz mareličnih jedrc

- 1 žlico marmelade

Priprava: 

Na kruh namažemo maslo iz oreškov, po vrhu porazdelimo marmelado.

~~~

Sadna solata s koromačem

Za 4-6 oseb potrebujemo:

- 1 gomolj koromača

- 3 pomaranče

- 1 jabolko

- 3 žlicie sušenih brusnic

Priprava:

• Pomaranče in jabolko olupimo in odstranimo peške, jih narežemo na krhlje in nato na rezine.  Dodamo brusnice.

• Koromač očistimo in narežemo na manjše koščke.

• Vse skupaj dobro premešamo in pustimo nekaj časa, da se brusnice nekoliko prepojijo s sokom pomaranč. 

• Sadno solato lahko postrežemo potreseno s koščki granatnega jabolka ali svežimi zelišči po okusu (na fotografiji timijan). 

Čokoladno-lešnikovi kupčki

Potrebujemo:

- 300 g veganske jedilne, črne ali bele čokolade

- 1 skodelico pražnih lešnikov;

- 1/2 skodelice praženih mandljev,

- 1/2 skodelice praženega kokosovega čipsa,

- 1/2 skodelice kandiranega ingverja,

- 1/2 skodelice suhih brusnic,

- 1/2 skodelice drugega kandiranega sadja (npr. mango, ananas...) ali veganskih gumijastih medvedkov

Čokoladna sladkarija, ki se ji nihče ne upre in dopušča domišljiji prosto pot.

• Predno se lotimo priprave sestavin, položimo na pult ali pekače papir za peko, kamor bomo polagali kupčke s čokolado oblitih lešnikov.

• Lešnike razpolovimo, mandlje narežemo na palčke, vse ostale sestavine narežemo ali pustimo kot so, le da po velikosti niso večje od lešnikov. 

• Medtem v bain-marie stopimo vso čokolado (če niste vešči te metode, pokukajte v ta recept). Ko je povsem stopljena, počasi vmešamo vse sestavine, tako da je dobro premešano in skoraj vse povsem prekrito s čokolado. S čajno žličko si pomagamo, da naredimo kupčke zmesi na papirju za peko. 

• Sprva bodo kupčki delovali zelo krhko in samo oblikovanje bo zahtevalo malce potrpljenja, a končni izid bo vseeno odličen. 

• Ko porabimo vso maso, damo pekače na hladno - npr. na balkon (če ni ravno poletje) ali v shrambo, hladilnik. Takoj, ko se kupčki strdijo, jih lahko pojemo.

Piškotne rezine "karneval"

Neverjetno dišeče, mehke piškotne rezine, ki prekipevajo od pisanih okusov.

Potrebujemo:

- 200 g pirine moke

- 200 g bele moke

- 150 ml riževega mleka

- 150 g nasekljanega suhega sadja: mango, češnje, brusnice

- 100 g nasekljanega kandiranega ingverja*

- 4 žlice zdrobljenih kakavovih zrn

- 80 g veganske margarine

- 80 g rjavega sladkorja (veganskega, npr. znamke Billington's)

- naribana lupinica 1 ekološke limone

- 2 izravnani žlici mlete začimbne mešanice: koriandrova semena, cimet, muškatni orešček

- pol čajne žličke sode bikarbone

- ščepec soli

*Če nimamo veganskega kandiranega ingverja, ga nadomestimo s čajno žličko ingverja v prahu in 100 g brusnic.

Priprava:

• Moko, sladkor, začimbno mešanico, sol in sodo bikarbono v večji posodi dobro premešamo, nato v zmes z s prsti vtiramo margarino, dokler ne izginejo večje grudice.

• Dodamo naribano limonino lupinico in riževo mleko ter premešamo z žlico, da se sestavine povežejo. 

• Dodamo nasekljano suho sadje in kakavova zrna ter zamesimo piškotno testo. Poskusimo zamesiti kar se da hitro in testo čim manj gnesti in obdelovati, da bo testo krhko (sicer bo bolj podobno kruhu). Zmes mora biti nekoliko vlažna in morda nekoliko lepljiva.

• Testo oblikujemo v kepo, ki jo nato zavijemo v folijo, sploščimo, kolikor se da (da se bolj enakomerno ohladi) in za eno do dve uri postavimo v hladilnik (tako pripravljeno testo lahko počiva v hladilniku tudi ves dan, če ga pripravimo vnaprej).

• Testo vzamemo iz hladilnika in ga porazdelimo po dnu pekača. če nimamo pekača z neoprijemljivo površino, dno pekača obložimo s papirjem za peko. 

• S prsti ali z večjo plastično žlico pritiskamo, da dobimo približno 7mm debelo plast brez lukenj. Če uporabimo manjši pekač, bomo potrebovali dva.**

• Pekač postavimo v pečico, predogreto na 200ºC, in pečemo 10-12 minut. 

• Pečeno testo ohladimo na kuhinjski krpi, potem pa narežemo na poljubno velike pravokotne ali trikotne rezine. 

**Če želimo piškote namesto rezin, iz testa oblikujemo kroglice v velikosti žogice za golf in jih z dlanjo pritisnemo ob pekač, da dobimo velike, okrogle piškote.

Muesli

Potrebujemo:

- 1 merico ovsenih kosmičev

- 1 merico ječmenovih kosmičev

- 1 merico pirinih kosmičev

- 1 merico koruznih kosmičev

- 1/2 merice lešnikov (po želji jih nekoliko nasekljamo)

- 1/2 merice rozin

- 1/2 merice sončničnih semen

- 1/2 merice suhih češenj ali brusnic

- 1/2 merice nasekljanih suhih jabolk

Priprava:

• Vse sestavine dobro premešamo. Velikost merice, ki jo uporabimo, je odvisna od tega, koliko mueslija želimo. Če uporabimo skodelico, bo nastalo približno 750g mueslija.

• Nekaj žlic mueslija prelijemo z rastlinskim mlekom po izbiri (sojino, riževo, mandljevo, ovseno…) in pred serviranjem pustimo stati vsaj nekaj minut, lahko pa tudi čez noč. Zraven se odlično poda sveže sadje.

• Preostal muesli hranimo v zaprti posodi. 

Cimetovi rjavčki s kokosom in češnjami

Za pekač velikosti 16x22 cm potrebujemo:

- 150 g bele ali pirine moke

- 50 g kokosove moke

- 50 g suhih češenj ali višenj*

- 2 dcl + 3 žlice sojinega mleka

- 6 žlic sladkorne melase (ali 4 žlice temnega muscovado sladkorja in 4 žlice sojinega mleka)

- 3 zvrhane žlice mace v prahu

- 1 zvrhano žlico mletega cimeta

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- vsebino 1 stroka vanilije ali 1 čajno žličko vanilijeve paste ali esence

Priprava:

• Suhe češnje ali višnje nasekljamo, prelijemo s 3 žlicami sojinega mleka in pustimo stati nekaj minut. Nato dodamo melaso, maco, vanilijo in sojino mleko in s stepalnikom zmešamo v gladko zmes.

• Moko dobro premešamo s cimetom in pecilnim praškom, nato prilijemo prej pripravljeno zmes in dobro premešamo s stepalnikom.

• Dodamo namočene suhe češnje ali višnje ter kokosovo moko in maso z žlico ponovno premešamo.

• Maso predevamo v pekač** in s spatulo zgladimo površino. Pekač postavimo v pečico, segreto na 180ºC. Čez dve ali tri minute temperaturo znižamo na 165ºC in pečemo še 20 minut oziroma dokler se površine noža ali zobotrebca, ki ga zabodemo v testo in izvlečemo, več ne drži tekoča masa.

• Ko se pecivo ohladi, ga narežemo na 16 ali 20 kosov. Serviramo s svežim sadjem, na primer s kivijem.

* Suhe češnje ali višnje lahko zamenjamo z brusnicami; če uporabimo sladkane brusnice, lahko v receptu zmanjšamo količino sladkorne melase.

** Pekač po potrebi namastimo, lahko pa uporabimo silikonskega ali keramičnega, ki jih ni potrebno mazati z maščobo, ali pa pekač obložimo s papirjem za peko.

Kokosovi piškoti z brusnicami

Potrebujemo:

- 1 3/4 skodelice moke

- 1 poravnano žličko pecilnega praška

- 1/2 žličke soli

- 250 g veganske margarine

- 1/2 skodelice sladkorja

- 1/2 skodelice sojinega mleka (navadnega ali vanilijevega; v primeru slednjega ne uporabimo vanilijevega ekstrakta/sladkorja)

- 1 žlico limoninega soka

- 1 zavitek vanilijevega sladkorja

- 1 skodelico ovsenih kosmičev

- 1 skodelico kokosove moke

- 1 skodelico suhih brusnic

Priprava:

• Moko zmešamo s pecilnim praškom in soljo.

• V drugi, večji posodi, penasto umešano margarino s sladkorjem, nato dodamo sojino mleko, limonin sok in vanilijo. Dobro premešamo. Med miksanjem postopoma dodajamo moko in preostale sestavine. Oblikujemo kroglice, ki jih pečemo 10-12 minut pri 180°C. 

• Namig: v maso za piškote lahko dodamo tudi nasekljano vegansko belo čokolado (npr. BONVITA Rice Milk white bar). 

Riž po indijsko in pikantna hrustljava čičerika

Potrebujemo:

• za riž po indijsko:
- 160 g basmati riža 

- 60 g rdeče leče 

- 30 g kokosove moke 

- 2 žlici indijskih oreščkov 

- 1 žlico suhih brusnic 

- 1 žlico rozin 

- 1 čajno žličko curryja 

- 1 čajno žličko črnega sezama 

- sol po okusu 

- 5 korenčkov (narezanih)

• za pikantno hrustljavo čičeriko:

- 1,5 čajne žličke kumine v prahu

- 0,5 čajne žličke kajenskega popra

- 1 čajno žličko paprike v prahu

- 0,5 čajne žličke sladkorja

- 0,5 čajne žličke mletega koriandra

- 2 žlici oljčnega olja

- 400 g čičerike

- 1 ali 2 žlici sojine omake 

Priprava:

• Riž po indijsko. Vse sestavine prelijemo z 2,5 do 3-kratnim volumnom vode in kuhamo 12-15 minut.

• Pikantna hrustljava čičerika. V skodelici zmešamo vse suhe začimbe. V ponvi segrejemo olje in dodamo odcejeno čičeriko ter jo približno 10 min mešamo na srednjem ognju, da jo delno dehidriramo (postane hrustljava, na površini nastajajo beli madeži). Dodamo mešanico začimb in vsebino ponve dobro premešamo. Nazadnje dodamo še sojino omako, premešamo in odstavimo z ognja. 

• Postrežemo s kokosovimi ostružki.

Hrustljave ploščice s kakavovimi zrni in višnjami

Za cca 30 hrustljavih ploščic potrebujemo:
- 1 skodelico moke
- 1/3 skodelice sladkorja
- pest suhih višenj (po želji lahko uporabimo brusnice)
- pest zdrobljenih kakavovih zrn
- 4 žlice veganske margarine
- 2 žlici vode


Priprava:

• Moko, margarino in sladkor s prsti premešamo in pregnetemo, da dobimo zmes, ki spominja na krušne drobtine. 
• Dodamo vodo, zdrobljena kakavova zrna in na drobno narezane suhe višnje. Testo oblikujemo v kepo in pregnetemo.
• Testo porazdelimo po dnu pekača, ki ga namastimo ali obložimo s papirjem za peko. Z lopatico pritiskamo na testo, da se v tanki plasti porazdeli po celotnem dnu pekača.
• Pečemo 8-10 minut v pečici, ki smo jo segreli na 180ºC. Ko se testo ohladi, ga narežemo na 1,5-2 cm široke trakove poljubne dolžine.
• Dobljene piškote položimo nazaj na pekač (potrebujemo večji pekač ali pa dva pekača: posamezni piškoti naj se med seboj ne stikajo) in pečemo še 10 minut pri 180ºC.
• Ploščice se odlično podajo h kavi ali sladoledu.


Če želimo manj rustikalne in bolj prefinjene ploščice, testo mesimo z mešalnikom (uporabimo nastavek za testo), ga tanko razvaljamo med dvema listoma papirja za peko, pred pečenjem pa ga (kar na pekaču) postavimo v hladilnik za vsaj dve uri. Tako pripravljeno testo lahko narežemo tudi na zelo tanke in dolge ploščice (cca 10-12 cm).

Veganska makova potica z brusnicami

Za testo potrebujemo:

- 600 g moke

- ½ čajne žličke soli

- naribano lupinica dveh limon (nevoskanih, neškropljenih)

- 2 dcl riževega mleka

- 1½ dcl javorjevega ali agavinega sirupa

- 100 g margarine

- 1 zavojček kvasa v prahu (8-10 g)

Za nadev potrebujemo:

- 3 dcl riževega mleka

- 200 g mletega maka

- 40 g rozin

- 100 g suhih brusnic

- 1 zavitek vanilijevega sladkorja (ali vanilije v prahu)

- 5 jedilnih žlic javorjevega ali agavinega sirupa

Priprava:

Pričnemo s testom.

• Moko zmešamo s soljo in limonino lupinico.

• Mleko, javorjev sirup in margarino v kozici segrejemo na približno 40°C, pustimo, da se margarina raztopi, nato pa vsebino kozice polijemo po kvasu in pustimo vzhajati 15 minut. 

• Dobljeno mešanico dodamo moki in zamesimo testo.

Za nadev

• Mleko zavremo, vanj vmešamo preostale sestavine in še enkrat segrejemo do vrenja. 

Potem

• Testo na ustrezni površini (npr. pomokanem prtu za peko) razvaljamo, namažemo z nadevom in zvijemo. Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo zvitke. 

• Pekač postavimo v hladno pečico, ki jo nastavimo na 35°C. Pustimo, da potica vzhaja. 

• Čez 30-40 minut zvišamo temperaturo na 165°C in pečemo približno 60 minut.