Vegansko jogurtovo pecivo z ingverjem in limono

Potrebujemo:

(mokre sestavine)

- 1 skodelico sojinega jogurta

- 1/3 skodelice olja

- 1/2 skodelice rastlinskega mleka (npr. riž-kokos)

- 2 žlici limoninega soka (po želji tudi malo naribane limonine lupinice)

- 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja ali mleto bourbonsko vanilijo

- 3/4 skodelice muscovado sladkorja (npr. Billington's)*

(suhe sestavine)

- 2 skodelici moke

- 1 1/4 čajne žličke sode bikarbone

- 1 žlico vanilijevega praška za puding

- 3/4 čajne žličke ingverja v prahu

Priprava:

• V višji posodi dobro razmešamo prvi sklop sestavin (mokre sestavine) in postavimo na stran.

• Odmerimo in v večji skledi premešamo drugi sklop sestavin (suhe sestavine), nato vanje vmešamo tekočo zmes.

• Dobljeno maso prelijemo v pekač (po potrebi ga predhodno premažemo z oljem) in pečemo 30-35 minut na 175 °C.

*uporabimo lahko tudi navadni sladkor, vendar je v tem primeru priporočljivo, da med tekoče sestavine dodamo še 1-2 žlici melase.

Scones

Klasično britansko pecivo, ki ga tradicionalno postrežejo ob popoldanskem čaju, po navadi z marmelado. Naj vas preprostost sestavin ne zavede - scones imajo svojstveno teksturo in večplasten okus, ki premami še tako izbrane jedce.

Za 12-16 kosov peciva potrebujemo:

- 500 g gladke moke + prgišče moke za pomokanje

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 150 g + 1 čajno žličko sladkorja

- 150 g veganske margarine

- 1 dcl ovsenega, sojinega ali drugega rastlinskega mleka

- 1 žlico jabolčnega kisa

- 200 g mešanice rozin in posušenih brusnic

- 2,5 dcl sojinega jogurta

Priprava:

• Najprej zmešamo 1 dcl rastlinskega mleka in 1 žlico jabolčnega kisa in pustimo nekaj minut stati.

• Medtem v posodi premešamo moko in pecilni prašek. Dodamo margarino in jo s prsti vtiramo v moko, da dobimo krušnim drobtinam podobno zmes. 

• Nato v moko vmešamo 150 g sladkorja, rozine in brusnice ter na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo rastlinsko mleko s kisom in sojin jogurt. 

• Mešamo, da dobimo enotno testo. Nekoliko bo mokro in lepljivo, a takšno dá najboljše rezultate. Za prvič, ko še vadimo, lahko po želji dodamo še nekoliko moke in tako ustvarimo bolj suho, gnetljivo testo.

• Polovico testa predenemo na pomokano površino in ga oblikujemo v 2-3 cm visok disk. Razrežemo ga na 6 ali 8 delov, ki jih predenemo na pekač. Pazimo, da je med posameznima kosoma 2-3 cm prostora. Potresemo s pol čajne žličke sladkorja.

• Postopek ponovimo z drugo polovico testa.

• Postavimo v pečico, segreto na 200ºC, in pečemo 17-20 minut oziroma tako dolgo, da je pecivo zlatorjavo zapečeno. 

Praznična tiramisu torta

Potrebujemo:

• Za biskvit

- 150 g sladkorja

- 250 ml sojinega mleka

- 4 žlice olja

- 1 žlico jabolčnega kisa

- 1 čajno žličko mandljeve arome

- 300 g moke

- 1 žlico pecilnega praška

- 1/2 čajne žličke soli

- 300 ml močne kave

• Za kremo:

- 400 ml skuhanega in ohlajenega vanilijevega pudinga

- 100 ml navadnega sojinega jogurta (po želji nadomestimo z isto količino pudinga)

- 200 g svilnatega tofuja

- 2 (zreli) banani

- 1 žlico kakava v prahu (po želji)

- 300 g kokosove, sojine ali riževe smetane za stepanje (npr. Soyatoo ali Granovita)

• Za dekoracijo:

- kakav v prahu

- piškote, oreške ali sadje (po želji)

Priprava: 

• V večji posodi zmešamo  sladkor, mleko, olje, kis in mandljevo aromo. Moko, sol in pecilni prašek zmešamo posebej v manjši posodi in jih nato postopoma dodajamo tekoči masi. 

• Dobljeno maso prelijemo v pomaščen tortni model in biskvit pečemo 40 min pri 175°C (biskvit je pečen, ko je zobotrebec, ki ga zapičimo vanj in izvlečemo, suh).  

• Ko se biskvit ohladi, ga razrežemo v 3 plasti. 

• Za kremo s kuhinjskim mešalnikom ali v blenderju zmešamo puding z jogurtom, tofujem in bananami. Ohladimo. (Če želimo, da bi se v torti izmenjevale vanilijeve in čokoladne plasti, damo del kreme (npr. 1/3) na stran in vanjo vmešamo žlico kakava.) 

• Smetano stepemo posebej po navodilu na embalaži (nekatere smetane je potrebno predhodno za nekaj ur postaviti v hladilnik). Smetano nato previdno na roko vmešamo v preostalo kremo. 

• Sedaj sestavimo torto. Najprej v tortni model položimo plast biskvita in ga napojimo s tretjino kave. Sledi prva plast kreme (vanilija), na katero spet položimo biskvit in ga prelijemo s kavo. Ponovimo s kremo (tokrat npr. z dodatkom kakava) in postopek ponavljamo, dokler nismo porabili vseh plasti biskvita. Zaključimo s kremo in tiramisu vsaj za nekaj ur (najbolje čez noč) pustimo v hladilniku, da se biskvit enakomerno prepoji in krema nekoliko strdi. 

• Preden jo postrežemo, torto posipamo s kakavom v prahu. Pri dekoraciji si lahko pomagamo s suhimi špageti in iz tršega papirja izrezanimi liki. Po želji dodamo piškotke, oreške ali sadje.

---

Za recept za tiramisu s čokolado in vanilijo kliknite tukaj.

Začinjena lečina juha

Za dobra 2 litra juhe potrebujemo:

- 300 g rdeče leče (olupljene)

- 600 g korenja

- 150 ml sojinega mleka

- 1 žlico mlete kumine

- ščepec suhega čilija

- 2 jušni kocki (ali 1.5 l jušne osnove)

- 2 žlici sezamovih semen

- 1 žlico sončničnega olja 

- 1 žlico suhega peteršilja (ali nasekljanega svežega)

- 150 ml sojinega jogurta

Priprava:

• Pripravimo 1.5 litra jušne oznove oz. v 1.5 litra vroče vode raztopimo dve jušni kocki.

• V večjem loncu segrejemo žlico olja in nanj stresemo čili. Na nizki temperaturi mešamo minutko ali dve (pazimo, da se čili ne zažge).

• V lonec stresemo lečo in dolijemo jušno osnovo (v tem vrstnem redu, nikakor ne obratno). Segrejemo do vretja in nežno vremo 30 minut.

• Ker se mora leča kuhati nekoliko dlje kot korenje, ga šele sedaj lahko operemo in naribamo ter dodamo v lonec. Malo pred koncem kuhanja dodamo še sojino mleko.

• Sezamovo seme popražimo na suhi ponvi, da porjavi in zadiši (pazimo, da ne počrni).

• Juho naložimo v skodelice ali na krožnike, dodamo žlico sojinega jogurta ter potresemo s peteršiljem in praženim sezamom.

• Serviramo s popečenim kruhom (za brezglutenski recept uporabimo brezglutenski kruh).

Zeliščna skuta iz tofuja

Za 2 osebi potrebujemo:

- 1 zavitek tofuja (200 g)

- 2 žlici sojinega naravnega jogurta ali 1/3 drobno sesekljane kumare

- zelišča po izbiri, priporočamo drobnjak

- sol

- poper

- po želji še strt česen, narezane kapre, malce gorčice, limonin sok...

Svež namaz, ki bo oskubil vaš zeliščni vrt.

Priprava:

• Z vilicami na rezalni deski dobro zdrobimo tofu. 

• V posodici, ki jo lahko zapremo, tofu dobro premešamo z jogurtom, drobno sesekljanim drobnjakom, soljo in poprom. Namaz je gotov, lahko pa ga obogatimo in dodamo še majhen strok strtega česna, narezane kapre, malce gorčice, limoninega soka...

• Namaz lahko uporabimo res kot dodatek kruhu ali pa ga uporabimo kot zeliščno skuto, ki se prileže na primer krompirju v oblicah ali pečeni zelenjavi.

Palačinke z breskovim nadevom

Za 8-10 palačink potrebujemo:

- 1 in pol skodelico večnamenske moke

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 500 ml neslajenega sojinega mleka

- 1 žlico sončničnega ali oljčnega olja

- 1/4 čajne žličke soli

Za nadev potrebujemo:

- sveže ali konzervirane breskve

- veganski jogurt

- limonin sok (ali par kapljic jabolčnega kisa)

- vanilijev sladkor

- veganski trsni sladkor

- tofu

Priprava:

• Moko, pecilni prašek in sol dobro premešamo. Dodamo olje in sojino mleko in z mešalnikom stepemo v gladko maso, ki jo za pol ure postavimo v hladilnik.

• V segreto ponev vlijemo približno eno zajemalko mase (dovolj, da masa ob nagibanju ponve prekrije celotno dno). Ko masa  v ponvi več ni tekoča in na robovih začne odstopati od roba ponve, palačinko z lopatico obrnemo in spečemo še na drugi strani (nekje 60-90 sekund na visoki temperaturi).

• Če je masa pregosta in se je po dnu ponve ne da razporediti v tanki plasti, ji dodamo malo vode.

• S paličnim mešalnikom zmešamo tofu, limonin sok, jogurt, vanilijev sladkor in trsni sladkor po okusu. Breskve narežemo na majhne koščke in jih vmešamo v maso. Nadev je pripravljen za palačinke.

Solata z zeleno in jabolkom

Potrebujemo:

- 1 veliko ali 2 manjši jabolki

- 2 večji ali 3 manjša stebla stebelne zelene

- pest orehov

- pest rukole (lahko tudi pest drobno narezanih listov zelene solate)

- 1/2 skodelice kuhane čičerike (cca 120 g)

- 150 ml sojinega jogurta

- 1 čajno žličko bučnega olja

- 1 žlico limoninega soka

- sol in poper

Priprava:

• Zeleno operemo in očistimo (če so stebla debelejša, odstranimo morebitne nitke s površja stebel - podobno kot pri rabarbari) ter narežemo na 2-3 mm široke rezine. Uporabimo tudi nekaj listov zelene.

• Jabolka narežemo na koščke (ni jih potrebno lupiti).

• Liste rukole narežemo. 

• Orehe v vrečki ali v kuhinjski krpi s pestjo ali z valjarjem na grobo nadrobimo.

• Zeleno, jabolka, orehe, rukolo in čičeriko premešamo v posodi, dodamo sojin jogurt, olje in sok limone in ponovno premešamo. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Linške oči

Potrebujemo:

- 450 g moke (+ nekaj moke za valjanje testa)

- 100 g mletih mandljev

- 100 g sladkorja

- 120 g kokosove maščobe ali 150 g margarine

- 2 dcl sojinega jogurta

- 1 čajno žličko vanilijeve paste ali ekstrakta

- marmelado po želji

Priprava:

• Moko in mandlje premešamo.

• Sladkor, maščobo, sojin jogurt in vanilijo premešamo s paličnim mešalnikom in dodamo moki.

• S prsti narahlo pregnetemo, da dobimo homogeno testo (ne mesimo ga preveč, saj sicer ne bo tako krhko).

• Testo za 1-2 uri postavimo v hladilnik. Nato ga na pomokani površini razvaljamo na približno 3 mm debeline.

• Iz testa z modelčkom izrežemo piškote: potrebujemo enaki količini polnih piškotov in piškotov z luknjo na sredi.

• Piškote položimo na pekač in pečemo 8-10 minut pri 180ºC.

• Pečene piškote sestavimo: tiste brez luknje namažemo z marmelado in pokrijemo s piškoti z luknjo na sredini. 

• Po želji lahko piškote namažemo z marmelado in sestavimo že pred pečenjem - v tem primeru jih je potrebno peči 20 minut.

Rabarbarina torta z jogurtom in karamelnim prelivom

Potrebujemo

• za biskvit:

- 175 g zmehčane veganske margarine (npr. Alsan)

- 2,5 dcl sladkorja

- 2 čajni žlički vanilijevega sladkorja

- 2 žlici koruznega škroba ali vanilijevega praška za puding

- 2,5 dcl navadnega veganskega jogurta (npr. Plamil)

- 5 dcl moke

- 2 čajni žlički pecilnega praška

- cimet (po želji)

• za polnilo:

- 400 do 500 g stebel rabarbare (del tega po želji nadomestimo z jabolki)

• za karamelni preliv:

- 100 g rastlinske margarine

- 1,5 dcl sladkorja

- 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja

- 75 g mandljev v lističih

- 2 žlici moke

- 2 žlici sojinega mleka 

Priprava:

• Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na tanjše kolobarje.

• Pečico ogrejemo na 175°C. Tortni model premera 24 cm obložimo s papirjem za peko ali ga na tanko namažemo z margarino.

• Pripravimo maso za biskvit. V večji posodi penasto umešamo margarino in sladkor, nato temu primešamo koruzni škrob in jogurt in dobro premešamo.

V drugi posodi zmešano moko s pecilnim praškom (in cimetom). Moko nato postopoma dodajamo k jogurtovi masi. Dobljeno zmes vlijemo v pripravljen pekač

• Po masi razporedimo rabarbarine koščke, ki jih nato z dlanjo nekoliko vtisnemo v maso.

• Pečemo 45 minut; malo pred iztekom časa začnemo s pripravo karamelnega preliva.

• Pripravimo karamelni preliv. V kozici na manjšem ognju stopimo margarino in primešamo ostale sestavine. Ob mešanju sestavine kuhamo nekaj minut, da se sladkor stopi in sestavine dobro premešajo.

• Biskvit vzamemo iz pečice in čezenj polijemo karamelni preliv (pomagamo si z žlico). Torto nato položimo nazaj v pečico in pečemo pri isti temperaturi še 15 minut.

Bombice z arašidovim maslom

 

Za 16 velikih bombic potrebujemo:

• za polnilo:

- 1/4 skodelice arašidovega masla
- 1/3 skodelice sladkorja v prahu
- 1 čajno žličko sojinega mleka (lahko tudi vode)
• za piškotno testo:
- 1/4 skodelice margarine (~ 65g)
- 1/4 skodelice kremastega arašidovega masla
- 2/3 skodelice sladkorja
- vanilin sladkor
- 170 g sojinega jogurta
- 1 žlico sojinega mleka (lahko tudi vode)

- 1 1/4 skodelice moke
- 1/2 skodelice kakava v prahu
- 1/2 čajne žličke vinskega kamna ali pecilnega praška
- ščep soli

Priprava:

• Polnilo: vse sestavine dobro premešamo.

• Testo: margarino penasto umešamo z arašidovim maslom in sladkorjem, nato dodamo sojin jogurt in sojino mleko. Posebej zmešamo "suhe" sestavine (moko, kakav, pecilni prašek, sol) in jih vmešamo v "mokre". 

• Oblikovanje: iz dobljenega testa oblikujemo 32 kroglic in jih sploščimo v diske. Vsak piškot je sestavljen iz dveh diskov testa, med katera damo polnilo. Robove diskov dobro stisnemo skupaj. (Nasvet: če se masa ne oblikuje lepo, jo damo za pol ure v hladilnik, ali pa jo poskušamo oblikovati z rahlo mokrimi rokami.)

• Peka: 10-15 minut pri 175°C. 

*1 skodelica = 240 ml

Čokoladni sojin jogurt z jagodami

Za 2 osebi potrebujemo:
- 3,5 dcl navadnega sojinega jogurta
- 2 žlici kakava
- 2-3 žlice fruktoze ali agavinega sirupa
- skodelico svežih jagod
- po želji limonino ali poprovo meto

Priprava:
Jogurt zmešamo s kakavom in sladilom (lahko kar z žlico). Jagode narežemo na rezine. V visok kozarec izmenično naložimo plasti dobljenega čokoladnega jogurta in jagod. Za dodatni okus in barvni učinek lahko dodamo čajno žličko nasekljanih lističev mete.