Ajdova kaša s sadjem in oreški

Za 2 osebi potrebujemo:

- 1 skodelico ajdove kaše

- ščepec soli

- 2 jabolki

- prgišče suhih marelic ali sliv

- prgišče rozin

- prgišče datljev

- prgišče mandljev

- sok 1 pomaranče

- žlico ali dve limoninega soka

- malo limonine lupinice

- cimet

- žlico olja

Topla kot kaša, hladna kot rezina.

Priprava:

• Ajdovo kašo stresemo v dve skodelici hladne, rahlo osoljene vode in jo postavimo na štedilnik. Počakamo, da zavre, in pokrito počasi kuhamo 15 minut. Potem ugasnemo štedilnik in pustimo pokrito še 10 minut.

• Medtem, ko se ajda kuha, pripravimo sadje. Neolupljeno jabolko grobo nasekljamo z nožem ali multipraktikom. V posodi z debelim dnom, kamor smo dali malo olja, počasi pokrito dušimo nasekljana jabolka. Jabolkom med kuhanjem dodamo še rozine, grobo nasekljane marelice, datlje in mandlje. Podušimo kakšnih 10 minut oziroma toliko časa, da se jabolka razpustijo in postanejo slajša. Dodamo pomarančin in limonin sok ter lupinico. Še malce podušimo in začinimo s cimetom. 

• Sadje in kuhano ajdo dobro premešamo. Če želimo, se lahko kaše lotimo takoj, ali pa še vročo kašo predevamo v rahlo namaščen pekač in pustimo, da se povsem ohladi. Tako ohlajeno kašo bomo lahko ponudili kot rezino.

• Pred serviranjem po želji narahlo potresemo s sezamom.

Ajdovčki z marmelado

Za en pekač piškotov potrebujemo:

- 160 g večnamenske ali ostre pšenične moke

- 120 g ajdove moke

- 180 g grobo mletih orehov (lahko tudi druge oreške)

- 150 g margarine

- 100 g sladkorja (zmleti rjavi sladkor)

- ščepec cimeta

- žlico ali dve vode (odvisno od moke)

- nekaj žlic marmelade (marelične ali slivove)

Klasična, a zanemarjena družba ajdove moke, oreškov in marmelade.

Priprava:

• V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo nekoliko zmešano margarino in s prsti dobro pretlačimo, tako da dobimo zmes, ki spominja na grob kuskus ali drobtine (enako kot pri pitah). 

• Počasi dodamo par žlic hladne vode, da se začne zmes sprijemati v enotno testo. Še malo pregnetemo in se lotimo oblikovanja piškotov. 

• Z rokami vzamemo malo testa in ga oblikujemo kroglico, ki jo rahlo sploščimo, preden jo damo na pekač (obložen s papirjem za peko). V kroglico na pekaču s prstom previdno (še posebno, če delamo z ostro moko) vtisnemo vdolbinico, kamor bomo dali marmelado. Piškoti se med peko bistveno ne povečajo, zato jih lahko zložimo razmeroma tesno na pekač.

• Piškote pečemo 12 minut pri 180°C, nato vzamemo pekač iz pečice in piškote napolnimo z marmelado. Napolnjene pečemo še 5 minut. Nekaj marmelade bo morda steklo s piškotov, a nič zato. 

• Recept je primeren tudi za improvizacijo s kokosovo moko, kakavom, mandlji...

Paprike z ajdo in ješprenčkom v pečici

Za 3 osebe potrebujemo:

- 3 večje rdeče paprike

- 1/2 skodelice ajdove kaše

- 1/3 skodelice ješprenčka

- 1/2 srednje velikega pora

- 125 g tofuja (polovico običajnega zavitka)

- oljčno olje

- pesto (po tem receptu)

- timijan

- sol

- poper

Z malo dela veliko dobrega.

Priprava:

• Čez noč v vodi namočimo ajdo in ješprenček. Ko se drugi dan lotimo kuhe, prižgemo pečico na 180°C in v njej segrejemo z oljčnim oljem dobro namazano ognjevarno posodo.

• Namočena zrna damo v manjšo posodo za solato, dodamo zmečkan tofu, timijan, na drobno narezan por, dve žlici oljčnega olja, sol in poper. Ta del recepta dopušča veliko igranja - dodamo lahko še kakšna semena, popečene orehe, papriko v prahu, kakšen feferon... Vse dobro premešamo in poskusimo, ali je dovolj slano.

• Paprike po dolžini prerežemo na pol in odstranimo peclje in peške in semena. Vsako polovičko napolnimo z nadevom. 

• Previdno zložimo v vroč pekač. Na vsako papriko damo eno zvrhano žličko pesta in rahlo razporedimo. Pekač s paprikami vrnemo v pečico in pečemo dokler se paprike vidno zmehčajo, okoli 35 minut.

• Postrežemo same ali v spremljavi kakšne solate.

Ajdovi polpeti z zelenjavo

Za 10 polpetov potrebujemo:

- 100 g ajde

- zelenjavo po želji (por, korenje, bučke, zeleno ...)

- 2 ali 3 stroke česna

- 50 g ovsenih kosmičev

- 3 žlice riževe moke

- nekaj vejic peteršilja (nasekljanega)

- sol in poper

- olje

Priprava:

• Ajdovo kašo skuhamo in pustimo, da se ohladi. 

• Zelenjavo naribamo (najlažje z aparatom). Ohlajeno ajdovo kašo in preostale sestavine dodamo naribani zelenjavi in vse skupaj dobro premešamo. 

• Z rokami oblikujemo polpetke, ki jih z obeh strani popečemo v dobro segretem olju. 

• Postrežemo na primer z gobovo omako ali joto.

Ajdova kaša z zelenjavo in falafli

Za 4 osebe potrebujemo: 

- 2 manjši bučki (narezani na majhne koščke)

- cvetačo (količinsko enako bučkam; narezano na cvetke) 

- 1 pločevinko rdečega fižola 

- 12 do 15 žlic ajdove kaše

- jušno začimbo

- peteršilj

- poper

- po želji 1 žlico žlahtnega (jedilnega) kvasa v kosmičih 

- svežo ali vloženo mlado koruzo (baby corn)

- mešanico za falafel polpete 

- olje za cvrtje

Priprava:

• V lonec damo cvetačo in dolijemo ravno toliko vode, da je cvetača pokrita (raje manj; če bo potrebno, jo lahko kasneje še dolijemo). Dodamo jušno začimbo, poper in peteršilj ter ajdovo kašo, čez nekaj minut pa še bučke. Kuhamo, dokler ajdova kaša ni mehka; med kuhanjem naj vpije vso tekočino. Na koncu dodamo še dobro odcejen fižol (ter kvas, če smo se ga odločili uporabiti) in premešamo. 

• Falafel polpete pripravimo po navodilih na embalaži (mešanico zmešamo z vrelo vodo, pustimo stati 15 minut, oblikujemo polpete in jih v ponvi ocvremo; s papirnatimi servietami popivnamo odvečno maščobo).

• Postrežemo z vloženo (ali na hitro popečeno svežo) mlado koruzo.

Ajdova kaša s popečeno zelenjavo

Potrebujemo: 
- ajdovo kašo 
- nekaj žlic olja 
- zelenjavo po želji: bučke, šampinjone, koruzo, grah... 
- česen 
- sol, začimbe (npr. poper, origano, baziliko) 
- pasiran paradižnik 

Priprava: 
• Ustrezno količino ajdove kaše skuhamo po navodilih (navadno v razmerju s soljeno vodo 1:2). Morebitno odvečno vodo odcedimo. 
• V ponvi na olju prepražimo zelenjavo (bučke, gobice...) s česnom. Solimo in popramo ter dodamo grah in koruzo. 
• V kozici na olju pogrejemo pasiran paradižnik in dodamo začimbe (npr. origano in baziliko). Če smo namesto pasiranega paradižnika uporabili cele pelate ali smo sami skuhali paradižnik, vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom. 
• Ponudimo z zeleno solato.