Mlada pšenična zrna s popečeno zelenjavo

Za 3 osebe potrebujemo:

- 200 g zrn mlade pšenice (freekeh*)

- 200g stročjega graha ali stročjega fižola

- 1 rdečo ali rumeno papriko

- šopek špargljev

- sol in poper po okusu

- kanček oljčnega olja

- za dodatek: solato iz rukole in čičerike ter košček limone

*gre za pšenična zrna, ki so pobrana, ko so še mlada in še zelenkaste barve, ter narahlo popečena. Alternativno uporabimo drugo vrsto zrnja z bolj karakternim okusom, na primer kamut ali piro, in temu primerno prilagodimo čas kuhanja.

Priprava:

• Freekeh pripravimo tako, da 200g zrnja prelijemo z 1 l vode, dodamo dober ščep ali dva soli, premešamo in segrejemo do vretja. Nato na nizki temperaturi kuhamo 15 minut, potem pa odlijemo vodo in zrnje na hitro splahnemo pod tekočo vodo.

• Zelenjavo očistimo in narežemo napribližno enako velike kose. Segrejemo večjo ponev z debelim dnom, vanjo kanemo malo oljčnega olja in zelenjavo na hitro popečemo. Naj bo še švrsta in hrustljava, ko ponev odstavimo z ognja in primešamo kuhano pšenico.

• Postrežemo na primer s solatko iz rukole in čičerike ter s koščkom limone. 

• Po okusu lahko jed dosolimo in popopramo.

Muesli

Potrebujemo:

- 1 merico ovsenih kosmičev

- 1 merico ječmenovih kosmičev

- 1 merico pirinih kosmičev

- 1 merico koruznih kosmičev

- 1/2 merice lešnikov (po želji jih nekoliko nasekljamo)

- 1/2 merice rozin

- 1/2 merice sončničnih semen

- 1/2 merice suhih češenj ali brusnic

- 1/2 merice nasekljanih suhih jabolk

Priprava:

• Vse sestavine dobro premešamo. Velikost merice, ki jo uporabimo, je odvisna od tega, koliko mueslija želimo. Če uporabimo skodelico, bo nastalo približno 750g mueslija.

• Nekaj žlic mueslija prelijemo z rastlinskim mlekom po izbiri (sojino, riževo, mandljevo, ovseno…) in pred serviranjem pustimo stati vsaj nekaj minut, lahko pa tudi čez noč. Zraven se odlično poda sveže sadje.

• Preostal muesli hranimo v zaprti posodi. 

Korenčkovi muffini s čokolado

O korenčkovih muffinih smo že pisali. Tokrat pa predstavljamo različico recepta, kot si jo je zamislil naš prijatelj Borut, ki je muffine pripravil za vegansko večerjo prejšnji četrtek v Kopru.

Potrebujemo:

• za muffine

- 280g pirine moke

- 180 g sladkorja

- ¾ žličke sode bikarbone

- 1 ½ žličke pecilnega praška

- 1 vanilin sladkor

- ½ žličke soli

- 1 ½ žličke cimeta

- 1 skodelico kokosove moke

- 50 g sesekljanih orehov

- 270 g naribanega korenja

- 1 naribano jabolko

- ½ skodelice olja

- 130 ml ovsene ali druge rastlinske smetane

- 1 dcl riževega mleka

• za čokoladni obliv

- 300 g veganske jedilne čokolade

- 1 žlico oljčnega olja ali veganske margarine

- malo vode (po občutku)

Priprava:

• V eni posodi zmešamo vse suhe, v drugi pa vse mokre sestavine za muffine. Vsebino vsake posode dobro premešamo, nato pa suhe in mokre sestavine združimo in ponovno dobro premešamo.

• Dobljeno maso prelijemo v pekač za muffine (pri tem lahko uporabimo žlico za sladoled, ker je ravno pravšnje velikosti).

• Pečemo 25 min pri 180 stopinj.

• Sestavine za preliv raztopimo v kozici (lahko uporabimo bain-marie in čokolado raztopimo nad vodno paro) in prelijemo čez muffine.

• Okrasimo z narezanimi mandeljni, mletimi orehi ali drugimi oreški.

Špinačna solata s paradižnikom, piro in rižem

Potrebujemo:

- 1/4 kg sveže mlade špinače

- 1/4 skodelice pire

- 1/4 skodelice riža

- dva zrela paradižnika

- žličko bučnega olja

- sol

Priprava:

Špinačo in paradižnik operemo in narežemo na poljubne koščke.

Piro in riž skuhamo (lahko kar skupaj; cca. 15 minut) in pustimo, da se ohladita.

Zmešamo vse sestavine, dodamo olje in sol po okusu. Po želji dodamo zdrobljena bučna semena.