Curyjeva rižota z gobami in pečeno bučo

Potrebujemo:

- 1 čebulo, drobno sesekljano

- 1 strok česna, tanko nalistan

- 1 skodelico* riža arborio (ali drugega za rižote primernega riža)

- približno 5 skodelic vroče jušne osnove

- polovico srednje velike hokaido buče (1/3 tega narežemo na večje kose, preostanek pa na manjše kocke)

- 250 g gob, narezanih na srednje debele rezine

- 1 skodelico kuhanega in odcejenega graha

- 1/2 žličke zelišč (timijan, rožmarin, bazilika)

- 1/4 žličke paprike v prahu

- 1/4 žličke curryja v prahu

- sol in poper po okusu

- nekaj žlic oljčnega olja

- 1 žlico soka limone (po okusu več)

Priprava:

• Pri kuhanju rižote je pripravno, da imamo že pred začetkom vse sestavine vnaprej očiščene, narezane in pripravljene, saj bomo potem imeli polne dela z mešanjem in pripravo posameznih elementov rižote. Priporočamo, da si recept preberete vnaprej, da si lahko porazdelite opravila in načrtujete posamezne korake.

• Bučni pire: 1/3 buče (tisti del, ki je na večjih kosih) prelijemo z nekoliko vode (ali čiste zelenjavne juhe) in v kozici pokuhamo, dokler se ne zmehča. Odstavimo in s paličnim mešalnikom zmeljemo v tekoči pire.

• Pečena buča: preostali 2/3 buče narežemo na kocke ter jih dobro premešamo z žlico oljčnega olja, soljo in poprom (po okusu lahko dodamo še nekaj zelišč). Premestimo v manjši pekač in pečemo v pečici na 200°C približno 15 min oz. do mehkega. Pečeno bučo bomo ob koncu kuhanja skupaj z grahom vmešali v rižoto. 

• Gobe: dobro segrejemo ponev, dodamo 1-2 žlici oljčnega olja in narezane gobe. Solimo in dodamo limonin sok, popramo in popečemo. Gobe pripravimo čim bližje koncu kuhanja rižote, da jih lahko takoj serviramo čez postreženo rižoto.

• Rižota: V večjo, težjo kozico najprej dodamo 2 žlici oljčnega olja in na nizkem ognju pražimo čebulo s ščepcem soli dobrih 10 minut, nato dodamo 1/4 skodelice jušne osnove in še naprej pražimo, da vsa tekočina povre. Nato dodamo riž in na srednjem ognju mešamo, dokler robovi zrn ne posteklenijo. Takrat dodamo nalistan česen, zelišča in začimbe (paprika, curry, poper, sol) in premešamo, da zadiši (približno 1 min). 

Nato dodamo prvo skodelico jušne osnove, ki bo med mešanjem izparela. Sledi bučni pire (približno 3/4 skodelice). Ko tudi ta povre, spet dodamo skodelico jušne osnove in to ponavljamo 20-30 min - dokler nismo porabili skoraj vse jušne osnove in se je riž zmehčal. Vmešamo grah in pečeno bučo ter postrežemo s popečenimi gobicami. 

*1 skodelica = 240 ml

Zelenjava z zelenim curryjem

Za 2-3 osebe potrebujemo:

- eno čebulo

- dva stroka česna

- 1 žlico zelene curry paste (ali dve, za bolj pikantno jed)

- 3 dcl jušne osnove ali 3 dcl vode in 1 vegansko jušno kocko

- 1 pločevinko (400 ml) kokosovega mleka

- 1 skodelico (ali pločevinko) kuhane čičerike (lahko uporabimo tudi lečo)

- razno zelenjavo: papriko, cvetačo, zelje, bučke…

- sol in poper

- nekaj vejic svežega koriandra 

- žlico rastlinskega olja ali kokosove maščobe

- dva limetina lista

Priprava:

• Na rastlinskem olju ali kokosovi maščobi popražimo sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodamo še sesekljan česen. Pražimo minuto ali dve, nato pa dodamo curryjevo pasto. Mešamo, da nastane homogena zmes. 

• Dodamo na večje kose narezano zelenjavo (razen bučk) in čičeriko ter zalijemo z jušno osnovo in kokosovim mlekom. Dodamo še limetina lista ter počakamo, da curry zavre. Nato ogenj zmanjšamo ter kuhamo pokrito še približno 20 minut. Pet minut pred koncem dodamo še na kose narezane bučke. 

• Na koncu jed solimo in popramo po okusu ter potresemo z nasekljanim koriandrom. 

• Postrežemo s kuhanim rižem. 

Curry z zeleno lečo in špinačo

Za 2-3 osebe potrebujemo:

- 150 g zelene leče

- 300 g špinače

- 100-150 g majhnih šampinjonov

- 1 čebulo

- 1 strok česna

- 2 žlici olja (sončničnega, oljčnega ali arašidovega)

- 1 žlico srednje pekočega curryja v prahu (ali 1 žlico začimbne mešanice garam masala)

- sol in poper

- 120 - 180 g riža basmati

Priprava:

• V segreto ponev kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo. Popražimo, da porjavi.

• Dodamo strt česen in šampinjone (če je le mogoče, uporabimo res majhne šampinjone, tako da jih prerežemo le na pol ali pa sploh ne). Pražimo 5 minut in vmes večkrat pomešamo.

• Dodamo sprano in odcejeno zeleno lečo in curry. Dobro premešamo, nato pa zalijemo z vodo - ravno toliko, da je leča pokrita.

• Na nizkem ognju pokrito kuhamo 35-40 minut, da se leča zmehča. Na polovici časa kuhanja premešamo in ponovno dodamo toliko vode, da je leča pokrita.

• Medtem po navodilih proizvajalca skuhami riž.

• Nazadnje, ko je leča že mehka, v curry vmešamo na grobo narezano špinačo, solimo in popramo po okusu in takoj postrežemo.

Krompirjev curry s čičeriko

Za 4 osebe potrebujemo:

- 8 večjih krompirjev

- 240g (eno pločevinko) kuhane čičerike

- 4 dcl (eno pločevinko) paradižnika na koščkih

- 4 dcl (eno pločevinko) kokosovega mleka

- 1 čebulo

- 4 stroke česna

- košček svežega ingverja (ali 1 zvrhano čajno žličko mletega)

- 2 žlici sončničnega olja

- 1 čajno žličko soli

- 1 čajno žličko curryja v prahu

- 2 čajni žlički mlete kumine

- 1 čajno žličko mletih semen koriandra

- 1 čajno žličko mešanice začimb garam masala

- šopek svežega koriandra ali peteršilja

Priprava:

• Krompir olupimo, narežemo na kose in stresemo v osoljen krop. Kuhamo tako dolgo, da je krompir skoraj kuhan (če van pičimo s konico noža, naj bo na sredini še malo čvrst).

• V večji ponvi na olju popražimo nasekljano čebulo, da se zmehča in porumeni. Dodamo stisnjen česen in med mešanjem pražimo 1 minuto.

• Dodamo začimbe (razen svežega koriandra ozirma peteršilja) in stisnjen ingver (za približno 2 žlici) in med mešanjem pražimo še 1 minuto.

• Dodamo paradižnik, čičeriko in kokosovo mleko, posolimo ter dobro premešamo. Dodamo še (skoraj) kuhan krompir (brez vode, v kateri se je kuhal) in pustimo, da nežno vre 10 minut.

• Serviramo še vroče in potresemo z nasekljanim peteršiljem ali koriandrom.

• Zraven se dobro poda kakšen indijski naan kruh ali pa zelenjava po želji (mi smo se odločili za brokoli).

Riž po indijsko in pikantna hrustljava čičerika

Potrebujemo:

• za riž po indijsko:
- 160 g basmati riža 

- 60 g rdeče leče 

- 30 g kokosove moke 

- 2 žlici indijskih oreščkov 

- 1 žlico suhih brusnic 

- 1 žlico rozin 

- 1 čajno žličko curryja 

- 1 čajno žličko črnega sezama 

- sol po okusu 

- 5 korenčkov (narezanih)

• za pikantno hrustljavo čičeriko:

- 1,5 čajne žličke kumine v prahu

- 0,5 čajne žličke kajenskega popra

- 1 čajno žličko paprike v prahu

- 0,5 čajne žličke sladkorja

- 0,5 čajne žličke mletega koriandra

- 2 žlici oljčnega olja

- 400 g čičerike

- 1 ali 2 žlici sojine omake 

Priprava:

• Riž po indijsko. Vse sestavine prelijemo z 2,5 do 3-kratnim volumnom vode in kuhamo 12-15 minut.

• Pikantna hrustljava čičerika. V skodelici zmešamo vse suhe začimbe. V ponvi segrejemo olje in dodamo odcejeno čičeriko ter jo približno 10 min mešamo na srednjem ognju, da jo delno dehidriramo (postane hrustljava, na površini nastajajo beli madeži). Dodamo mešanico začimb in vsebino ponve dobro premešamo. Nazadnje dodamo še sojino omako, premešamo in odstavimo z ognja. 

• Postrežemo s kokosovimi ostružki.

Rdeča leča s curryjem

Potrebujemo (na osebo):

- pol žličke kokosovega olja

- 100 g rdeče leče

- pol skodelice cvetkov brokolija

- 1 čajno žličko curryja 

- sol po okusu (nekatere curry mešanice že vsebujejo sol)

- kokosovo mleko

Priprava:

Lečo speremo na cedilu pod tekočo vodo in jo kuhamo 8-10 minut v trikratni količini vode, kateri smo dodali olje, brokoli in curry. Pred serviranjem primešamo nekaj žlic kokosovega mleka. 

Omleta z zelenjavo

Za 2-3 omlete potrebujemo:
- 200 g tofuja
- 2 žlici čičerikine moke
- 1 žlico jedilega (žlahtnega) kvasa
- 1 žličko koruznega škroba
- 1 žličko curryja v prahu
- 1 žličko gorčice
- začimbe: sol, poper, rdeča paprika v prahu, česen v prahu, sojina omaka (po okusu)
- oljčno olje ali kokosovo maščobo za peko
- zelenjavo za nadev (npr. brokoli, gobice, paprika, paradižnik)

Priprava:
• Vse sestavine razen zelenjave in olja do gladkega zmešamo v mešalniku - po potrebi dodamo nekaj žlic vode. V namaščeno ponev čimbolj enakomerno porazdelimo del mase (1/3 - 1/2) in jo pokrito pečemo nekaj minut, nato omleto obrnemo in jo pečemo še na drugi strani. 
• Medtem na koščke narežemo različno zelenjavo in jo v drugo ponvi podušimo.  
• Ko je omleta pečena, na polovico naložimo nekaj žlic zelenjave, in omleto prepognemo. Ponudimo samo ali z zeleno solato.

Curryjeve testenine s sejtanom in špinačo

Za 3 osebe potrebujemo:

- 250-300 g testenin

- 180 g sejtana

- 2 zvrhani skodelici narezane špinače

- 1 bučko

- 1 čebulo

- 200g pasiranega paradižnika

- čajno žličko curryja v prahu

- čajno žličko kurkume

- poper v mlinčku

- sol

- kanček rastlinskega olja

Priprava:

Testenine skuhamo po navodilih na embalaži. Medtem v večji ponvi na kančku olja prepražimo nasekljano čebulo in na trakce narezan sejtan. Dodamo curry in kurkumo ter solimo po okusu. Mešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo. Dodamo narezano bučko in pasiran paradižnik ter dušimo 3-5 minut. Nato v ponev dodamo kuhane testenine in svežo špinačo, popramo po želji (2-3 obrate mlinčka). Premešamo in pred serviranjem pustimo pokrito stati približno eno minuto.