Testenine z bučkami in peteršiljem

Za dve osebi potrebujemo:
- 1 večjo bučko
- 125 g testenin (peresniki, svederčki ali polžki)
- 4 stroke česna
- žlica nasekljanih kaper
- 0,5 dcl belega vina (ni nujno)
- šopek peteršilja
- oljčno olje
- sol
- poper

Priprava:

• Bučko narežemo na podolgovate koščke ali pa jo kar naribamo na grobi del strgalnika. 

• Na večji ponvi z debelim dnom počasi pražimo stisnjene ali drobno sesekljane stroke česna. Medtem pristavimo vodo za testenine. Ko je česen zadišal, povečamo ogenj in dodamo narezano bučko in kapre. Posolimo in odkrito pražimo dokler se kuhajo testenine, torej okoli 10 minut. 

• Ko povre tekočina, ki so jo oddale bučke, jih zalijemo s pol decilitra belega vina in pustimo, da povre. Kakšnih 5 minut predno se skuhajo testenine, dodamo še nasekljan peteršilj in dobro premešamo. 

• Omako vmešamo v skuhanime testeninami. Postrežemo popoprano in pokapano z olivnim oljem.

Njoki z golažem iz sejtana

Potrebujemo:

• za marinado za sejtan:

- 1 čajno žličko gorčice

- črno vino

- jušno osnovo

- 1 ali 2 žlici sojine omake

- strok česna

• za golaž:

- 500 g sejtana (pripravljenega na primer po tem receptu)

- jušno osnovo

- 3 žlice paradižnikove mezge

- 1 ali 2 veliki čebuli

- strok česna

- lovorjev list, kumino, timijan, majaron

- 1 čajno žličko mlete paprike

- 1 žlico moke

- oljčno olje, sol, poper

• za njoke:

- 500 g krompirja

- 500 g jedilne buče

- 200 g moke

- 10 g čičerikine moke

- sol

Priprava:

• Sejtan narežemo na koščke in ga vsaj 24 ur mariniramo v zaprti posodi v hladilniku. Marinado pripravimo tako, da zmešamo črno vino in juho (najboljša je juha, v kateri se je kuhal sejtan) v razmerju 1:1, temu dodamo še žlico gorčice, zdrobljen česen in žlico sojine omake. 

• Za golaž sesekljamo čebulo in jo prepražimo na oljčnem olju, da postekleni. Nato ji dodamo strt česen in moko. Dodamo mariniran sejtan. Malce ga prepražimo (da vino izhlapi). Nato sejtanu dodamo paradižnikovo mezgo, mleto rdečo papriko in marinado. Vse skupaj zalijemo z vodo ali juho, da dobimo želeno gostoto in količino golaža. Solimo in popramo po okusu. Golažu nato dodamo še začimbe po želji (lovorov list, kumino, timijan, majaron) in kuhamo na rahlem ognju še približno pol ure. Med kuhanjem golaž večkrat premešamo.

• Za njoke olupimo in na kocke narežemo krompir in bučo. Stresemo ju v hladno vodo in kuhamo približno 20 minut. Krompir in bučo odcedimo in ju spasiramo. Pustimo, da se malce shladi. Žlici čičerikine moke dodamo žlico vode in primešamo spasiranemu krompirju in buči. Dodamo še navadno moko in sol ter oblikujemo v homogeno zmes. Na pomokani površini zmes razvaljamo in oblikujemo dolg svaljek, ki ga nato z nožem režemo v njoke. Medtem zavremo slan krop in njoke kuhamo tako dolgo, dokler priplavajo na vrh.

Testenine z rdečim zeljem

Za dve osebi potrebujemo:

- 250 g testenin
- 1 manjšo glavo rdečega zelja

- 1 srednje veliko čebulo

- 1 strok česna

- 1/2 dcl rdečega vina

- 1 dcl ovsene, sojine ali riževe smetane

- sol, poper, in suhe začimbe po želji

- 1/2 dcl oljčnega olja

Priprava:

• Testenine skuhamo po navodilih proizvajalca.

• Medtem v ponvi prepražimo čebulo, dodamo naribano zelje in še malo prepražimo.

• Dodamo vino in ko se malce pokuha, še 1/2 dcl vode, sesekljan česen, sol, poper ter začimbe in počasi kuhamo, da se zelje zmehča.

• Nazadnje dodamo smetano in omako še minutko mešamo, da se sestavine povežejo med seboj.

• Omako prelijemo po kuhanih testeninah in postrežemo.

Rižota z bučo

Za dve osebi potrebujemo:

- 500 g olupljene buče (hokaido, muškatno ali drugo - po želji)

- 1 ½ skodelice riža - dolgozrnatega ali za rižote (*)

- ¼ skodelice belega vina (**) 

- sol, poper                                                            

- muškatni orešček 

- svež peteršilj 

- čebulo 

- česen 

- oljčno olje 

Priprava:

Na olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kocke narezano bučo in strt česen in pražimo približno 5 minut. Dodamo riž in ga prav tako malce prepražimo. Zalijemo z vinom, dodamo začimbe in zalijemo s tremi skodelicami vode. Kuhamo toliko, da se voda pokuha. 

Opomba: če uporabimo riž, ki se kuha dlje časa (npr. polnozrnati ali divji riž), potem ga skuhamo vnaprej in ga že kuhanega dodamo buči.

(*) 1 skodelica = 240 ml

(**) vino naj bo domače oziroma preverjeno vegansko (torej da ni klarificirano z albuminom, kazeinom ali drugimi snovmi živalskega izvora!)