Pesto iz čemaževih popkov

Potrebujemo:

- 80g čemaževih cvetnih popkov

- 1/4 čajne žličke soli (oz. po okusu)

- 60 do 100 ml kakovostnega oljčnega olja

- 50 g pinjol

Priprava:

• Čemaževe popke zmeljemo v blenderju, dodamo sol in pinjole. Med mešanjem postopoma dodajamo oljčno olje, da dobimo željeno gostoto.

• Pesto prelijemo v manjše kozarčke ter ga pokapljamo z oljčnim oljem.

• Postrežemo na primer na kruhu, s svežo zelenjavo ali kalčki, lahko pa vmešamo v testenine, kuskus, itd.

Namaz iz rdeče leče

Potrebujemo:

- 125 g rdeče leče

- 300 ml vode

- 2 lovorjeva lista

- vejico rožmarina

- vejico timijana

- nekaj listov zelene

- 2 ali 3 žlice oljčnega olja

- polovico srednje velike čebule

- strok česna

- 1 žlico paradižnikove mezge

- 1 čajno žličko kumine (mlete ali cele)

- poper in sol

Priprava:

• Lečo speremo, stresemo v kozico in zalijemo z vodo. Dodamo dober ščep soli, lovor, zeleno, rožmarin in timijan in na blagem ognju segrejemo do vretja ter pokrito kuhamo približno 20 minut, da se leča popolnoma zmehča. Če uporabimo lečo v celih zrnih (ne razpolovljenih), je potrebno kuhati nekaj minut dlje.

• Lečo odkrijemo, odstavimo z ognja, premešamo in pustimo stati, da izpari morebitna odvečna voda. Odstranimo lovor, rožmarin in timijan.

• Segrejemo ponev, vanjo kanemo žlico olja in nanj stresemo nasekljano čebulo, stisnjen strok česna ter kumino. Na srednje visoki temperaturi pražimo približno dve minuti, da čebula postekleni, in vmes stalno mešamo.

• Naposled praženo čebulo s česnom in kumino dodamo kuhani leči. Dodamo še paradižnikovo mezgo in žlico ali dve olja ter s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko zmes. Po želji lahko namesto paličnega mešalnika uporabimo tudi sekljalnik ali blender.

• Po okusu popopramo in dosolimo. Pred serviranjem počakamo, da se namaz ohladi na sobno temperaturo.
• Postrežemo s kruhom, riževimi ploščicami ali krekerji, lahko pa tudi kot pomako z na paličice narezano zelenjavo. Po želji potresemo z nasekljanim drobnjakom.

Tapenada z olivami in paradižnikom

Za kakšne tri dni uživanja v dvoje potrebujemo:

- 100 g posušenih paradižnikov (ne v olju)

- 100 g izkoščičenih črnih oliv

- 50 g kaper (če so kapre vložene v soli, jih prej dobro speremo)

- šopek peteršilja

- strok česna

- 120 ml olivnega olja

- 1 žlico jabolčnega kisa

Priprava:

• Paradižnik namočimo v vroči vodi in dodamo žlico kisa. Počakamo toliko časa, da se paradižnik dobro napoji. To traja vsaj kakšno uro, lahko pa pustimo kar čez noč. Nato paradižnik ožamemo.

• V multipraktik stresemo ožete paradižnike, polovico oliv (drugo polovico grobo narežemo), kapre, grobo nasekljan peteršilj in česen. Ob počasnem mešanju dolivamo olje, da se vse dobro seseklja in pomeša. Čisto na koncu dodamo preostale olive, na hitro pomešamo in smo zaključili. Postrežemo s kruhom ali pa uporabimo kot pesto za testenine.

To jed smo pripravili po receptu v knjigi New Food for Thought, avtorice Jane Noraika.

Bazilikin pesto z orehi

Za pol skodelice pesta potrebujemo:

- pol skodelice ameriških (pecan) ali domačih orehov

- šopek sveže ali v olju vložene bazilike

- ¼ skodelice olivnega olja

- sol

- poper

Za vsak dan in povsod.

Priprava:

• Vse sestavine razen olja damo v majhen multipraktik ali blender (za slednjega morajo količine biti večje) in začnemo sekljati na majhni hitrosti. V mešanico počasi dolivamo olje, da se lažje seklja. 
• Ko zmes postane enotna in dobro sesekljana, jo poskusimo in po okusu dodamo tisto, kar se nam zdi, da manjka. 

• Če želimo pesto predvsem kot omako za testenine, uporabimo več olja; kot namaz pa je lahko pesto nekoliko bolj suh in orehi so lahko bolj grobo narezani.

• Pesto hranimo v hladilniku v približno tako velikem kozarčku, da bo poln.

Veganska kisla smetana

Potrebujemo:

- ½ skodelice indijskih oreščkov ali 125 g tofuja

- 1 skodelico vode

- sok polovice limone

- sol

- poper

Priprava:

• Indijske oreščke lahko pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočimo v hladni vodi in postavimo v hladilnik, lahko pa jih uporabimo neposredno iz vrečke. 

• V blender damo vse oreščke ali tofu, pol skodelice vode in sekljamo, dokler se zmes ne začne lepiti na stene blenderja. Potem počasi dolivamo vodo, da bo lahko blender do gladkega zmlel indijske oreščke ali tofu. Vmes parkrat postrgamo stene posode, da bo res vse zmešano. 

• Ko dobimo zmes, ki je gladka, a še precej gosta (bolj kot kisla smetana), dodamo limono (postopoma, da ne bo prekislo), sol in poper. Med postopnim dodajanjem vseh sesavin, da dobimo pričakovani okus, blendamo in po potrebi dodamo toliko vode, da dobimo kisli smetani podobno gostoto.

• Okus smetane lahko nadgradimo z žličko belega misa, muškatnega oreščka, majhno žličko jedilnega kvasa, s feferonom, drobnjakom...

• Enako uspešno, a z nekoliko več truda, lahko smetano pripravimo tudi brez blenderja. Namesto njega uporabimo možnar in po enakem postopku - s počasnim dodajanjem vode - spremenimo oreščke ali tofu v gladko zmes ter začinimo po okusu.

Guacamole

Potrebujemo:
- 1 zrel avokado
- 1 žlico limoninega ali limetinega soka 
- 1 manjši paradižnik, sesekljan  
- mleti poper 
- sol 
- po želji malo sesekljane čebule, česna, čilija 


Priprava: 
Avokado razpolovimo, izkoščičimo in izdolbemo meso. Vse sestavine zmešamo v mešalniku do gladkega ali jih zmečkamo z vilicami. 
Guacamole lahko nekaj dni hranimo v zaprti posodi v hladilniku. Poda se kot pomaka za na palčke narezano zelenjavo (korenje, paprika, zelena), krekerje ali čips iz tortilj, pa tudi k opečenemu kruhu, v sendviče in podobno.