Korenčkovi muffini s čokolado

O korenčkovih muffinih smo že pisali. Tokrat pa predstavljamo različico recepta, kot si jo je zamislil naš prijatelj Borut, ki je muffine pripravil za vegansko večerjo prejšnji četrtek v Kopru.

Potrebujemo:

• za muffine

- 280g pirine moke

- 180 g sladkorja

- ¾ žličke sode bikarbone

- 1 ½ žličke pecilnega praška

- 1 vanilin sladkor

- ½ žličke soli

- 1 ½ žličke cimeta

- 1 skodelico kokosove moke

- 50 g sesekljanih orehov

- 270 g naribanega korenja

- 1 naribano jabolko

- ½ skodelice olja

- 130 ml ovsene ali druge rastlinske smetane

- 1 dcl riževega mleka

• za čokoladni obliv

- 300 g veganske jedilne čokolade

- 1 žlico oljčnega olja ali veganske margarine

- malo vode (po občutku)

Priprava:

• V eni posodi zmešamo vse suhe, v drugi pa vse mokre sestavine za muffine. Vsebino vsake posode dobro premešamo, nato pa suhe in mokre sestavine združimo in ponovno dobro premešamo.

• Dobljeno maso prelijemo v pekač za muffine (pri tem lahko uporabimo žlico za sladoled, ker je ravno pravšnje velikosti).

• Pečemo 25 min pri 180 stopinj.

• Sestavine za preliv raztopimo v kozici (lahko uporabimo bain-marie in čokolado raztopimo nad vodno paro) in prelijemo čez muffine.

• Okrasimo z narezanimi mandeljni, mletimi orehi ali drugimi oreški.

Riž po indijsko in pikantna hrustljava čičerika

Potrebujemo:

• za riž po indijsko:
- 160 g basmati riža 

- 60 g rdeče leče 

- 30 g kokosove moke 

- 2 žlici indijskih oreščkov 

- 1 žlico suhih brusnic 

- 1 žlico rozin 

- 1 čajno žličko curryja 

- 1 čajno žličko črnega sezama 

- sol po okusu 

- 5 korenčkov (narezanih)

• za pikantno hrustljavo čičeriko:

- 1,5 čajne žličke kumine v prahu

- 0,5 čajne žličke kajenskega popra

- 1 čajno žličko paprike v prahu

- 0,5 čajne žličke sladkorja

- 0,5 čajne žličke mletega koriandra

- 2 žlici oljčnega olja

- 400 g čičerike

- 1 ali 2 žlici sojine omake 

Priprava:

• Riž po indijsko. Vse sestavine prelijemo z 2,5 do 3-kratnim volumnom vode in kuhamo 12-15 minut.

• Pikantna hrustljava čičerika. V skodelici zmešamo vse suhe začimbe. V ponvi segrejemo olje in dodamo odcejeno čičeriko ter jo približno 10 min mešamo na srednjem ognju, da jo delno dehidriramo (postane hrustljava, na površini nastajajo beli madeži). Dodamo mešanico začimb in vsebino ponve dobro premešamo. Nazadnje dodamo še sojino omako, premešamo in odstavimo z ognja. 

• Postrežemo s kokosovimi ostružki.

Hrustljave ploščice s kakavovimi zrni in višnjami

Za cca 30 hrustljavih ploščic potrebujemo:
- 1 skodelico moke
- 1/3 skodelice sladkorja
- pest suhih višenj (po želji lahko uporabimo brusnice)
- pest zdrobljenih kakavovih zrn
- 4 žlice veganske margarine
- 2 žlici vode


Priprava:

• Moko, margarino in sladkor s prsti premešamo in pregnetemo, da dobimo zmes, ki spominja na krušne drobtine. 
• Dodamo vodo, zdrobljena kakavova zrna in na drobno narezane suhe višnje. Testo oblikujemo v kepo in pregnetemo.
• Testo porazdelimo po dnu pekača, ki ga namastimo ali obložimo s papirjem za peko. Z lopatico pritiskamo na testo, da se v tanki plasti porazdeli po celotnem dnu pekača.
• Pečemo 8-10 minut v pečici, ki smo jo segreli na 180ºC. Ko se testo ohladi, ga narežemo na 1,5-2 cm široke trakove poljubne dolžine.
• Dobljene piškote položimo nazaj na pekač (potrebujemo večji pekač ali pa dva pekača: posamezni piškoti naj se med seboj ne stikajo) in pečemo še 10 minut pri 180ºC.
• Ploščice se odlično podajo h kavi ali sladoledu.


Če želimo manj rustikalne in bolj prefinjene ploščice, testo mesimo z mešalnikom (uporabimo nastavek za testo), ga tanko razvaljamo med dvema listoma papirja za peko, pred pečenjem pa ga (kar na pekaču) postavimo v hladilnik za vsaj dve uri. Tako pripravljeno testo lahko narežemo tudi na zelo tanke in dolge ploščice (cca 10-12 cm).

Guacamole

Potrebujemo:
- 1 zrel avokado
- 1 žlico limoninega ali limetinega soka 
- 1 manjši paradižnik, sesekljan  
- mleti poper 
- sol 
- po želji malo sesekljane čebule, česna, čilija 


Priprava: 
Avokado razpolovimo, izkoščičimo in izdolbemo meso. Vse sestavine zmešamo v mešalniku do gladkega ali jih zmečkamo z vilicami. 
Guacamole lahko nekaj dni hranimo v zaprti posodi v hladilniku. Poda se kot pomaka za na palčke narezano zelenjavo (korenje, paprika, zelena), krekerje ali čips iz tortilj, pa tudi k opečenemu kruhu, v sendviče in podobno.

Polnjeni šampinjoni Portobello

Za 4 osebe potrebujemo:

- 4 velike šampinjone (s premerom 8-10 cm; znani so tudi pod imenom Portobello)

- 150 g navadnega tofuja, narezanega na majhne kocke

- 1 manjšo čebulo, drobno sesekljano,

- 1/2 rumene ali rdeče paprike, narezane na drobne koščke

- 2 skodelici grobo narezanih lističev špinače

- 1 večji ali pest češnjevih paradižnikov, drobno narezanih

- šopek svežega peteršilja, drobno naselkjanega

- dva stroka česna

- 2 žlici oljčnega olja

- 3 žlice moke

- sol in poper po okusu

Priprava:

• Gobe temeljito operemo in jih izdolbemo (odstranimo bete in lističe trosovnice). Položimo jih (z odprtinami navzgor) na pekač, obložen s papirjem za peko in jih za 12 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 200ºC. 

• Medtem pripravimo polnilo. V ponvi na oljčnem olju prepražimo čebulo; še preden postekleni, dodamo stisnjen česen in tofu. Ob stalnem mešanju na srednje visoki temperaturi pečemo 5 minut.  
• V ponev dodamo papriko in peteršilj ter premešamo. Pečemo še 2 minuti. 

• Sedaj vsebino ponve po okusu začinimo s soljo in poprom ter enakomerno potresemo z moko. Premešamo, dodamo špinačo in paradižnik, ponovno premešamo in ponev odstavimo. 

• Gobe vzamemo iz pečice in odlijemo tekočino, ki se je nabrala v klobukih. Nato jih napolnimo s pripravljenim nadevom. (Če imamo nadeva preveč, napolnimo še polovico paprike). 

• Napolnjene gobe postavimo nazaj v pečico in jih pečemo 10-12 minut pri temperaturi 180ºC.

• Jed serviramo še vročo, zraven se poda sveža zelenjava.