Hladni nadevani paradižniki

Potrebujemo:
- paradižnike srednje velikosti 
- riž 
- vegansko majonezo (kupljeno ali pripravljeni po tem receptu) 
- veganske hrenovke (na primer pšenične »Wheaty«) 
- peteršilj 
- limonin sok 
- sol, poper

Priprava:

Riž skuhamo po navodilih. Medtem hrenovke zrežemo na zelo majhne koščke in jih popražimo na olivnem olju, da postanejo hrustljave. Ko se riž in hrenovke ohlajajo, z žličko izdolbemo paradižnike (ostalo meso paradižnikov lahko kasneje uporabimo v solati). Ohlajeni riž in hrenovke nato zmešamo z majonezo in sesekljanim svežim peteršiljem. Solimo po okusu, dodamo še nekaj limoninega soka in dobro premešamo. Maso nadevamo v paradižnike. Jed postrežemo ohlajeno.

Namaz iz indijskih oreščkov

Potrebujemo:

- 1,5 skodelice indijskih oreščkov (nepraženih, nesoljenih)

- 1/4 skodelice vode

- 2 čajni žlički limoninega soka

- 1 čajno žličko jabolčnega kisa

- 2 žlici kosmičev žlahtnega oz. jedilnega kvasa (ne pivskega!)

- 2 stroka česna, fino sesekljanega

- mleti poper in papriko v prahu

- sol po okusu

- po potrebi še nekaj žlic vode in/ali olivnega olja

Priprava: 

• Indijske orešče čez noč namočimo v vodi. Zjutraj jih odcedimo in speremo pod tekočo vodo.

• Oreščke skupaj z drugimi sestavinami v multipraktiku zmeljemo do gladkega; po potrebi vmes dodajamo tekočino in maso postrgamo s sten mešalnika.

• Postrežemo s svežo zelenjavo, krekerji, kruhom ali tortilla čipsom. 

Ajdova kaša z zelenjavo in falafli

Za 4 osebe potrebujemo: 

- 2 manjši bučki (narezani na majhne koščke)

- cvetačo (količinsko enako bučkam; narezano na cvetke) 

- 1 pločevinko rdečega fižola 

- 12 do 15 žlic ajdove kaše

- jušno začimbo

- peteršilj

- poper

- po želji 1 žlico žlahtnega (jedilnega) kvasa v kosmičih 

- svežo ali vloženo mlado koruzo (baby corn)

- mešanico za falafel polpete 

- olje za cvrtje

Priprava:

• V lonec damo cvetačo in dolijemo ravno toliko vode, da je cvetača pokrita (raje manj; če bo potrebno, jo lahko kasneje še dolijemo). Dodamo jušno začimbo, poper in peteršilj ter ajdovo kašo, čez nekaj minut pa še bučke. Kuhamo, dokler ajdova kaša ni mehka; med kuhanjem naj vpije vso tekočino. Na koncu dodamo še dobro odcejen fižol (ter kvas, če smo se ga odločili uporabiti) in premešamo. 

• Falafel polpete pripravimo po navodilih na embalaži (mešanico zmešamo z vrelo vodo, pustimo stati 15 minut, oblikujemo polpete in jih v ponvi ocvremo; s papirnatimi servietami popivnamo odvečno maščobo).

• Postrežemo z vloženo (ali na hitro popečeno svežo) mlado koruzo.

Obloženi kruhki z listnatim ohrovtom

Potrebujemo:
- kruh po izbiri
- kumaro
- listnati ohrovt (katero koli sorto)
- veganske rezine (na primer rezine s čebulo in žajbljem znamke Redwood)


Priprava:
Vsak košček kruha obložimo z vegansko rezino in listnatim ohrovtom, ki ga obtežimo s kolobarji kumare.
Obložene kruhke si lahko privoščimo za malico ali kosilo, dobrodošli so pa tudi kot prigrizek na zabavah.

Listnati ohrovt (angl. kale, pri nas ponekod znan tudi kot kelj) spada v družino zeljnic. Poznamo kodrolistnega, rdečega ruskega, črnega toskanskega in druge vrste. Dobro uspeva skoraj vse leto in je bogat z vlakninami, vitamini K, A, B in C, železom, kalcijem, magnezijem, luteinom, omega 3 maščobnimi kislinami, folno kislino in drugimi hranili.

Rezanci v smetanovi omaki z bučkami

Potrebujemo:
- 500 g širokih rezancev
- 2 bučki
- sezamovo olje
- sojino, riževo ali ovseno smetano
- sir iz riževega mleka (ali topljiv sojin sir)
- sol
- začimbe po želji (peteršilj, origano, rožmarin, poper...)


Priprava:
• Rezance skuhamo in odcedimo.
• Bučki olupimo in narežemo na koščke ter popražimo na sezamovem olju, nato pa rahlo zalijemo z vodo, solimo ter dušimo približno pet minut. Dodamo rastlinsko smetano, topljiv sir in začimbe ter odstavimo z ognja.
• Omako zmešamo s kuhanimi rezanci in okrasimo s svežim peteršiljem.