(Ne)mlečni kruh z rozinami

Potrebujemo:

- 500 g moke (in še prgišče moke za pomokanje)

- 300 ml ovsenega (ali drugega rastlinskega) mleka 

- 1 žlico veganske margarine

- 50 g sladkorja

- 80 g rozin

- 20 g svežega kvasa (ali enakovredno količino suhega)

- ščep soli

Priprava:

• V večji skodelici v mlačnem ovsenem mleku razmešamo kvas. Dodamo pol čajne žličke sladkorja in žlico moke, dobro premešamo in pustimo stati 15 minut, da kvas naraste. 

• V kozici na nizki temperaturi segrejemo margarino, da postane tekoča, vanjo stresemo rozine in dobro premešamo.  Pustimo, da se nekoliko ohladi.

• Moko presejemo v skledo, v kateri bomo gnetli testo. Dodamo sladkor in sol ter dobro premešamo.

• V sredino moke naredimo jamico in vanjo vlijemo kvas z ovsenim mlekom. S kuhalnico ali večjo žlico mešamo, da prične nastajati testo. Dodamo še rozine in zamesimo v gladko testo. Pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut, da naraste na dvojno velikost.

• Vzhajano testo na hitro ponovno pregnetemo. Nato iz njega na pomokani površini oblikujemo več malih hlebčkov, ki jih tesno enega ob drugem zložimo v pekač, ali pa iz testa oblikujemo dolge svaljke, ki jih prepletemo v štruco.

• Oblikovan kruh ponovno pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še 15-20 minut, nato pa ga postavimo v pečico, segreto na 180ºC in pečemo 25-30 minut oziroma tako dolgo, da je zlatorjavo zapečen.

Trio sendvičev s humusom

1.) Sendvič s humusom, korenčkom in listnatim ohrovtom

Za en sendvič potrebujemo:

- kruh oziroma štručko po izbiri

- eno žlico humusa

- 3 žlice naribanega korenčka

- en list listnatega ohrovta (po želji lahko nadomestimo s špinačo)

Priprava: humus zmešamo s korenčkom in ga namažemo na kruh. Po njem porazdelimo na tanke trakce narezan listnati ohrovt, sendvič pokrijemo in dober tek!

2.) Sendvič s humusom in rdečo peso

Za en sendvič potrebujemo:

- kruh oziroma štručko po izbiri

- eno ali dve žlici humusa

- polovico manjše rdeče pese

Priprava: rdečo peso olupimo in narežemo na rezine, le-te pa na paličice. Po kruhu porazdelimo humus, nanj naložimo paličice rdeče pese, sendvič pokrijemo in dober tek!

3.) Sendvič s humusom, falafli in rukolo

Za en sendvič potrebujemo:

- kruh oziroma štručko po izbiri

- eno ali dve žlici humusa

- dva falafla

- pest rukole

Priprava: falafle prerežemo na pol. Kruh premažemo s humusom, nanj nadevamo rukolo, preko vsega pa položimo falafle. Sendvič pokrijemo in dober tek!

Focaccia

Za srednje velik pekač (35x35cm) potrebujemo:

• za testo

- 350 g moke za vlečeno ali kvašeno testo

- 250 ml vode

- 35 ml oljčnega olja

- 7 g fino mlete soli

- 8 g svežega kvasa

• za nadev

- oljčno olje

- dva večja ščepca grobe soli

- tri vejice (dolčine okoli 5 cm) svežega rožmarina (lahko nadomestimo z drugimi zelišči, čebulo, kaprami, suhim paradižnikom ali vsem skupaj, a pri focciaci velja pravilo "manj je več")

Najbolj preprost kruh, ki navduši kot priloga juhi ali kozarcu vina.

Priprava:

• V večji posodi združimo moko, v katero smo na drobno zdrobili kvas (podrgnemo ga med rokami skupaj z moko), sol, vodo in olje. Vsebino premešamo z lopatko ali kar z rokami, da vse sestavine dobro združimo. 

• Pustimo, da testo kakšnih 15 do 20 minut pokrito počiva na kuhinjskem pultu. Spočito testo bo precej bolj prijazno za nadaljnje delo. Z gnetenjem lahko nadaljujemo v posodi ali pa na pultu. Testo bo precej lepljivo in mokro, a se moramo upreti dodajanju moke ali posipanju. Po minuti ali dveh gnetenja bo testo postajalo vedno bolj elastično in manj sprijemljivo. 

• Testo pokrijemo s krpo (da se krpa ne bi prijela nanj, je najbolje, če testo ostane v posodi). Vsakih 15 minut testo nekajkrat prepognemo in to ponovimo 4 - 5 krat. Potem testo rahlo pomokamo in pokritega pustimo na sobni temperaturi (okoli 20°C) vsaj 4 ure, še bolje dlje. Če ga pustimo stati čez noč, ga je priporočljivo postaviti v hladnejši prostor ali hladilnik.

• Postano testo položimo na rahlo pomokano površino, ga nekajkrat prepognemo in raztegnemo na približno pravo velikost (recept bo dovolj za pekač do velikosti 35 x 35 cm). Pekač dobro naoljimo z oljčnim oljem, vanj položimo testo in ga s prsti raztegnemo na končno velikost. Pri tem koraku ni potrebno biti zelo natančen. 

• Testo v pekaču pokrito s krpo (pazimo, da se ne dotika testa) vzhajamo na toplem (vsaj 22°C, bolje nekoliko več - sicer vzhajamo dlje časa) okoli 45 minut. Vzhajano testo potresemo s soljo, narezanim rožmarinom in hrabro pokapamo z oljčnim oljem, vse skupaj nekoliko vdelamo s prsti v testo tako, da pritiskamo s prsti v testo (da izgleda, kot bi ga toča zdelala).

• Pekač postavimo v na 220°C predogreto pečico (položaj med srednjo in povsem spodnjo višino) in pečemo okoli 20 minut - zgoraj mora biti focaccia že lepo porjevela in, če pod focaccio potisnemo nož, se mora v celoti dvigniti od pekača. Razrežemo na pekaču in čimprej postrežemo.

Focaccio smo pripravili po receptu v knjigi Bread Baking: An Artisan’s Perspective, Daniel T. DiMuzio.

Panettone

Za približno 30 cm pekač za potico potrebujemo:

Testo

- 3 ¾ (~660 g) skodelice pšenične moke za vlečeno ali kvašeno testo

- ⅔ skodelice zmeletega rjavega sladkorja

- 1 žlička vanilijevega sladkorja (ali vanilije v drugačni obliki)

- 20 g svežega kvasa

- ½ žličke soli

- nastrgana lupina ene manjše limone

- 1 skodelica vode

- 200 g stopljene margarine (lahko jo stopimo v vodi)

Suho sadje

- 1 skodelica rozin (namočene v vodo, v katero damo par žlici ruma)

- 1 (okoli 150g) skodelica arancinov (limonini in pomarančni)

Italijanski praznični kruh, a ne iz škatle, pač pa naše pečice.

V večji posodi dobro premešamo vse suhe sestavine, v katere na drobno zdrobimo kvas. Dodamo stopljeno margarino in vodo. S kuhalnico ali lopatko sestavine združimo v enotno testo in pustimo pokrito počivati vsaj 20 minut, potem se lotimo gnetenja. Slednje bo nekoliko bolj zahtevno, ker je testo precej mokro, a je pomembno, saj potrebujemo močno testo, da bo lahko visoko vzhajalo. Gnetemo lahko tako, da testo z rokam raztegujemo in prepogibamo. To počnemo okoli 10 minut, ko bo testo že postalo gladko in se ne bo več močno lepilo na pult. Testo pokrijemo s folijo in krpo ter postavimo v hladno shrambo ali zaprto pečico za vsaj 12 ur. Pazimo, da vzamemo vsaj dvakrat večjo posodo, saj bo testo zelo narastlo.

Spočito testo raztegnemo, po njem potresemo tretjino sadja, parkrat prepognemo in ponovimo še z ostalima dvema tretjinama sadja. Oblikujemo v hlebček in damo v pekač za potico ali še bolje, za panettone, če ga le imamo. Vzhajamo 3 do 5 ur na sobni temperaturi. V tem času mora testo vzhajati čez rob pekača. Damo v predogreto pečico na 190°C. Rešetka naj bo med sredino in povsem spodnjo poličko, saj bo Panettone še nekoliko narastel. Peče naj se okoli 1 ure. Če je že gotovo, preverimo tako, da v testo zabodemo nož, ki mora iz njega priti vlažen, a čist. Površina panettona bo temno rjava. Panettone moramo ohladiti tako, da ga damo iz pekača in  obrnemo na glavo. Najlažje ga je povezniti na kakšno bolj odprto košaro. S tem se ni potrebno ubadati, če nas ne moti, da bi se panettone pri ohlajanju malce sesedel.

Hranimo ga v vrečki, da se ne izsuši.

Če imamo možnost gnetenja testa z mešalnikom, lahko sadje dodamo že na samem začetku.

Siciljanski kruh

Za dve polkilogramski štručki potrebujemo:

- 340 g bele krušne moke (pšenična moka za kvašeno testo)

- 230 g durum moke (semolina)

- 390 g vode (tople, če je moka hladna)

- 20 g oljčnega olja

- 10 g soli

- 8 g kvasa (svežega, stopimo ga v vodi)

Za tako dober kruh se splača poiskati moko iz durum pšenice.

Priprava:

• Testo za siciljanski kruh ni tako mokro kot za kmečki kruh, zato ga lahko pripravimo na kuhinjskem pultu, lahko pa ga seveda pripravimo tudi v večji skledi. Vse sestavine zmešamo v gnetljivo testo, ki ga nežno gnetemo vsaj 3 minute. Testo bo nekoliko lepljivo, zato je pri roki dobro imeti lopatico za testo. 

• Po prvem gnetenju pustimo testo počivati slabe pol ure; nato ga gnetemo še kakšne 4 minute. Testo potem pomokamo in ga pustimo fermenitrati na sobni temperaturi. 

• Čez štiri ure ga razdelimo na pol, vsako polovico na rahlo parkrat prepognemo in oblikujemo manjšo štručko z zašiljenima koncema. Vzhajamo na pomokani krpi okoli pol ure (pri 22°C); pred peko z zelo ostrim nožem ali britvico naredimo nekaj ne preglobokih prečnih zarez.

• Štručki pečemo pri 220°C okoli 35 minut. Kruh se bo v pečici lepše dvignil, če si pomagamo s paro kot je opisano pri receptu za kmečki kruh. Pečen kruh nepokrit ohladimo na rešetki, dvignjeni od pulta, da lahko zrak kroži in se kruh primerno razvlaži.

(prirejeno po Bread Baking: An Artisan’s Perspective, Daniel T. DiMuzio)

Kruhovi cmoki z gobovo omako

Za približno 9 cmokov potrebujemo:

- 250 g starega kruha (v tem receptu smo uporabili polnozrnat pirin kruh)

- 200 ml sojinega mleka

- 1 čebulo

- 2 žlici lanenih semen

- 4 žlice moke

- šopek peteršilja

- šopek koriandra (po želji)

- 3 žlice kosmičev jedilnega kvasa (po želji)

- 1 žlico oljčnega olja

- sol in poper

Za gobovo omako po osebi potrebujemo:

- žlico drobno nasekljane čebule

- 100 g gob

- 1 čajno žličko moke

- 150 ml jušne osnove

- 1 čajno žličko oljčnega olja

- poper

Priprava:

- Cmoki

• Kruh narežemo na kocke, ga prelijemo s sojinim mlekom in pustimo namakati 10 minut.

• Čebulo nasekljamo in popražimo na žlici oljčnega olja.

• Lanena semena prelijemo z enim dcl vode in v visokem, ozkem mešalnem kozarcu s paličnim mešalnikom zmeljemo, da nastane svetla, penasta zmes.

• V veliki skledi dobro premešamo namočen kruh, moko, laneno zmes, praženo čebulo in jedilni kvas. S soljo in poprom začinimo po okusu. Nazadnje vmešamo nasekljan peteršilj in koriander.

• Iz dobljene mase oblikujemo cmoke. Najlažje je maso zajeti z žlico, nato pa v dlani oblikovati kroglico. 

• V velikem loncu zavremo vodo in vanjo previdno spustimo cmoke - enega po enega. Čeprav so cmoki precej vlažni in občutljivi, ne smejo razpasti. Če bi se pri prvem cmoku to slučajno le zgodilo, ga s penovko polovimo iz posode, nato pa mešanici za cmoke dodamo še žlico ali dve moke.

• Cmoke kuhamo 10-12 minut. Med kuho bodo nekoliko narasli, zato naj imajo v loncu dovolj prostora.

• Kuhane cmoke s penovko posamično dvignemo iz lonca in zložimo na krožnik.

- Omaka

• Gobe očistimo in narežemo na lističe. Uporebimo kar ponev, v kateri smo pražili čebulo za cmoke: ponovno jo segrejemo, vanjo kanemo malo olja, drobno sesekljane čebule ter minutko kasneje vanjo stresemo še gobe. Med mešanjem pražimo, da gobe porjavijo in se skrčijo.

• Pražene gobe za nekaj časa umaknemo iz posode, v kateri nadaljujemo s pripravo omake. 

• Če nimamo čiste zelenjavne juhe, v vodi raztopimo jušno kocko (približno četrtino kocke po osebi). V juho vmešamo moko in med stalnim mešanjem na nizki temperaturi zavremo, nato gobe stresemo nazaj v ponev in med mešanjem na nizki temperaturi kuhamo še 5 minut. V tem času se bo omaka navzela okusa gob in dobila rjavkasto barvo. Popramo po okusu. Če želimo bolj bogato omako, ji lahko dodamo malo sojine smetane.

• Cmoke z gobovo omako postrežemo z veliko skledo zelene solate.

Cmoke, ki morebiti ostanejo, lahko čez noč hranimo v hladilniku, naslednji dan pa pogrejemo v ponvi in postrežemo z drugo vrsto omake, na primer paradižnikovo omako z bučkami in čičeriko.

Polbeli kmečki kruh

Za kilogramski hlebec potrebujemo:

- 300 g bele krušne moke (pšenična moka za kvašeno testo)

- 300 g polnozrnate moke

- 450 g vode (tople, če je moka hladna)

- 13 g soli (če je groba, jo je potrebno stopiti v vodi)

- 7 g svežega kvasa

Kruh za vsakdan (kljub na videz zapletenem receptu).

Priprava:

• Kvas stopimo v malce vode (le-to vzamemo iz predpisane količine). V večji posodi, primerni za mesenje, zmešamo vse sestavine; najprej suhe, potem dodamo še mokre. S (silikonskim) strgalom zmešamo v homogeno zmes in četrt ure pustimo na miru. 

• Testo bo nekoliko tekoče in precej lepljivo. Štirikrat ali petkrat s strgalom pregnetemo ali prepogibamo testo v 15 minutnih presledkih. Po tem bo testo postalo bolj elastično. Potresemo s tanko plastjo moke (da se površina ne bo posušila) in pustimo testo stati štiri do pet ur pri sobni temperaturi (okoli 21 stopinj). V tem času bo testo delno fermentiralo in pridobilo bolj poln okus.

• Po pretečeni fermentaciji testo na pomokani delovni površini pregnetemo, torej vlečemo in prepogibamo. Sledi vzhajanje, odvisno je od temperature, a blizu radiatorja bi moralo zadoščati 45 - 60 minut. Preverimo lahko tako, da testo rahlo pritisnemo s prstom. Če se vdolbina na površini takoj popravi nazaj, tako da ne vidimo, kje smo pritisnili, potem lahko testo še vzhaja. Če se vdolbina ne popravi, je testo vzhajalo preveč. Na ravno prav vzhajanem testu se bo vdolbinica prsta zapolnila počasi in bo še slutiti, kje smo pritisnili. Kruh lahko vzhajamo na dobro pomokanem prtičku v pleteni košarici za kruh ali drugi posodi, ali pa kar na ravnem (a bo bolj plosek in bo več skorje). Na rahlo pokrijemo še z eno kuhijnsko krpo.

• Pečico ogrejemo na 240 stopinj s pekačem vred. Kruh nežno obrnemo na desko, s katero bomo porinili kruh na vroč pekač. Pred tem z britvico ali zelo, zelo ostrim nožem zarežemo vzorec. Zareze naj bodo globoke kakšnega pol centimetra. Kruh pečemo 35 minut ali ko zveni votlo, ko z nožem potrkamo po skorji. Shladimo ga na rešetki, ki je nekoliko dvignjena nad delovno površino.

• Kruh bo lepše narastel in dobil večje luknje, če ga bomo prvih 15 minut pekli s povišano paro v pečici. V tem trenutku je improvizirana domača metoda takšna (ker so pečice za peko v pari redke in drage): pred ogrevanjem pečice zamašimo luknjo za zračenje s koščkom alu folije. Ko se pečica segreje, na štedilniku segrejemo manjšo ponev (cca. 3 minute na plinskem gorilcu), ki nam je ali ni žal ali pa je dovolj kakovostna (težka ponev z debelini stenami in dnom). Ločeno zavremo eno skodelico vode. Kruh damo v pečico (na zgoraj opisan način), takoj zatem damo krpo čez vrata od pečice (da ne bi steklo razpočilo, če bi ponesreči zlili vodo nanj), ponev položimo na dno pečice in vanjo nalijemo vrelo vodo. V trenutku bo voda začela burno vreti in ustvarilo se bo veliko pare (zato pazlijvo). Zapremo pečico in pustimo 15 minut. Po tem odpremo pečico tako, da stojimo stran, ker bo vroča para butnila iz pečice; s penovko ali čim podobnim odstranimo zamašek na zračniku in odstranimo ponev (ročaj je zelo vroč!). Ni slabo prvikrat povaditi ta postopek brez kruha v pečici, saj se bomo tako lažje izognili preklinjanju in zdravljenju opeklin.

prirejeno po Bread Baking: An Artisan’s Perspective, Daniel T. DiMuzio

Pol-polnozrnata ciabatta

Za 4 ciabatte potrebujemo:

• za bigo (stoji 24 ur)

- 158 g moke (pšenična moka za kvašeno testo)

- 95 g vode

- 0,5 g  svežega kvasa (za velikost graha)

• za testo

- bigo, ki je počivala 24 ur

- 293 g polnozrnate krušne moke 

- 266 g vode

- 9 g soli (če je groba, jo je potrebno stopiti v vodi)

- 7 g svežega kvasa

Priprava:

• Bigo naredimo tako, da vodo, kvas in moko zgnetemo v enovito testo. Le-tega pustimo počivati en dan, pokrito, a zračno (pokrijemo s kakšno bolj rahlo krpo) pri okoli 21 stopinjah celzija.

• V večji posodi razdelimo bigo na manjše kose, dodamo preostalo moko, sol, vodo in kvas (najbolje ga je prej stopiti v vodi). Začetek mesenja je nekoliko neroden; testo gnetemo tako, da stiskamo bigo in ostale sestavine med prsti; le tako se dobro premešajo. Potem vzememo strgalo, najbolje plastično, in testo prepogibamo z njim. Testo je kar lepljivo, saj vsebuje veliko vode. 

• Testo, ki je še vedno nekoliko tekoče, pustimo počivati, a ga pregnetemo vsakih 15 minut in to ponovimo vsaj 4 krat. Nastane testo, ki je še vedno lepljivo, a že bolj elastično. Potem ga nežno preložimo na rahlo pomokano delovno površino, kjer ga razdelimo na štiri dele. Le-te oblikujemo v podolgovate pravokotnike (približno, saj se to testo ne pusti oblikovati); položimo jih na pomokano krpo in med njimi naredimo gubo s krpo, tako da se ne bodo dotikali med eden drugega, a bodo hkrati obdržali obliko. Tako pripravljene ciabatte naj vzhajajo pokrite, v toplem prostoru (okoli 24 stopinj celzija, najbolje ob radiatorju) okoli tričetrt ure.

• Pečico predogrejemo na 250 stopinj s pekačem v pečici. Ciabatte nežno položimo na pomokano leseno desko za rezanje in eno za drugo položimo na pekač v vročo pečico. Pečejo se okoli 20 minut; na polovici tega časa za par sekund odpremo pečico, da se razvlaži.

• Ciabatte naj se ohladijo na rešetki tako, da se ne stikajo med seboj. Skorja bo tanka in mehka. 

• Za naše polnozrnate ciabatte je bila biga narejena iz bele moke, preostala moka pa je bila polnozrnata, zato ni velikih lukenj, a sredica in skorja sta vseeno podobni pravi ciabatti, elastični in mehki.  Luknje bodo večje, če uporabimo le belo krušno moko.

Recept je prirejen po Bread Baking: An Artisan’s Perspective, Daniel T. DiMuzio.

Nekvašen kruh s paradižnikom in olivami

Potrebujemo:

- 500 g moke*

- 30g sušenega paradižnika

- pest črnih oliv

- 2 žlici suhih začimb po izbiri (npr. peteršilj, origano, timijan, rožmarin)

- žlico oljčnega olja

- ščep ali dva soli

Priprava:

• Sušen paradižnik nasekljamo in ga namočimo v nekaj žlicah tople vode.

• Moko in sol dobro premešamo. V sredini naredimo jamico, v katero vlijemo 2 dcl mlačne vode in žlico oljčnega olja. Zamesimo testo in ga gnetemo 6-8 minut. Dodamo suhe začimbe in ponovno pregnetemo. Testo naj bo tako mokro, da je še nekoliko lepljivo, vendar lepo odstopa od podlage.

• Testo pokrijemo s krpo in v toplem prostoru pustmo počivati 30 do 60 minut. Nato vanj vmesimo nasekljane olive in namočen sušen paradižnik. 

• Testo razdelimo na 3 ali 4 kepice, ki jih na pomokani površini z roko ali z valjarjem sploščimo in raztegnemo v okroglo ali ovalno obliko.

• Testo položimo na pekač in pustimo počivati še vsaj 10 minut, nato ga prestavimo v pečico, segreto na 200ºC. Po minuti ali dveh peke temperaturo zmanjšamo na 180ºC in pečemo še 15-20 minut (odvisno od debeline kruha).

• Kruh lahko ponudimo samostojno ali z juho, lahko ga uporabimo za sendviče, odlično se pa poda k pomakam (npr. humus ali guacamole) v družbi sveže zelenjave.

* najbolje je uporabiti mešanico moke za kruh in navadne bele, pirine ali polnozrnate moke v razmerju med 1:1 in 1:2.

Kruh iz kislega testa

Potrebujemo:

- 3 dcl kisle kulture (iz 150 g moke)

- 500 g moke

- ščep soli

- žlico oljčnega olja

Priprava:

• Najprej potrebujemo kislo kulturo, ki se pripravlja pet dni. Nekaj žlic moke zmešamo z isto količino vode, da nastane masa, podobna tisti za palačinke. Zmes narahlo pokrijemo, a ne neprodušno (na primer s papirnato brisačko ali s pokrovčkom, ki ga položimo tako, da ostane majhna špranja) in pustimo stati v toplem prostoru. Zmes nato na 8 do 12 ur "hranimo": dodajamo po žlico ali dve moke in isto količino vode. Po petih dneh imamo približno 3 dcl fermentirane zmesi.

5. dan

3. dan

• 500g moke in ščep soli premešamo, dodamo kislo kulturo in 2 dcl mlačne vode in zamesimo testo. Le-to je precej mokro in ga je potrebno dolgo gnesti, da začne odstopati od podlage. 

• Testo pokrijemo s krpo in v toplem prostoru pustimo počivati 2 uri, nato ga ponovno pregnetemo, oblikujemo v enega ali dva hlebčka: na rahlo naoljeni površini oblikujemo podolgovato, plosko štruco. Zgornjo tretjino zapognemo navznoter, nato storimo isto s spodnjo tretjino. Tako dobimo gladek hlebček z le enim "šivom", ki naj bo na spodnji strani. Hlebček lahko nekoliko raztegnemo v željeno obliko.

• Surove hlebčke položimo v pekač in pustimo počivati 10-12 ur. V tem času kruh ne bo prav veliko vzhajal (še posebej, če smo uporabili polnozrnato moko); naraste šele v pečici.

• Pečemo 30 minut na 180ºC.

• Kruh iz kislega testa ima značilen, vendar ne neprijeten rahlo kiselkast okus. Po želji ga lahko omilimo z žličko sladkorja, ki jo raztopimo v mlačni vodi, preden le-to dodamo moki.

Obloženi kruhki z listnatim ohrovtom

Potrebujemo:
- kruh po izbiri
- kumaro
- listnati ohrovt (katero koli sorto)
- veganske rezine (na primer rezine s čebulo in žajbljem znamke Redwood)


Priprava:
Vsak košček kruha obložimo z vegansko rezino in listnatim ohrovtom, ki ga obtežimo s kolobarji kumare.
Obložene kruhke si lahko privoščimo za malico ali kosilo, dobrodošli so pa tudi kot prigrizek na zabavah.

Listnati ohrovt (angl. kale, pri nas ponekod znan tudi kot kelj) spada v družino zeljnic. Poznamo kodrolistnega, rdečega ruskega, črnega toskanskega in druge vrste. Dobro uspeva skoraj vse leto in je bogat z vlakninami, vitamini K, A, B in C, železom, kalcijem, magnezijem, luteinom, omega 3 maščobnimi kislinami, folno kislino in drugimi hranili.