Pita s češnjami in marcipanom

Potrebujemo:

• za testo

- 450 g moke (uporabili smo 200 g kamutove in 250 g riževe, lahko pa uporabimo tudi gladko pšenično moko)

-150g sladkorja

- 4 kavne žličke pecilnega praška

- 190 g veganske margarine

- 4 žlice vode

• za nadev

- 150g marcipana

- 300g češenj (svežih ali iz kompota)

- pol litra vanilijevega pudinga - lahko ga pripravimo sami ali pa uporabimo 1 zavitek praška za puding, 500 ml rastlinskega mleka (n.pr. sojino ali riževo) in 2 žlici sladkorja ter skuhamo po navodilih na embalaži

Priprava:

• Moko, sladkor in pecilni prašek dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano hladno margarino in vodo ter zgnetemo v homogeno, a krhko testo, ki ga nato zavijemo v folijo in za 1 uro postavimo hladilnik.

• Malo preden vzamemo testo iz hladilnika, se lotimo priprave nadeva. Marcipan na grobo naribamo in stresemo v kuham puding. Mešamo dokler se marcipan ne zlije s pudingom. Pustimo, da se masa nekoliko ohladi.

• Ko se je testo spočilo, ga vzamemo iz hladilnika.  Model za pito premažemo z margarino. 2/3 ali 3/4 testa nekoliko sploščimo in položimo na dno modela ter s prsti razporedimo po celotnem dnu in vse do zgornjega roba modela.

• V model, obložen s testom, prelijemo muding z marcipanom. Dodamo češnje (potopimo jih v maso). Po vrhu nadrobimo preostalo tretjino (oziroma četrtino) testa.

• Pito postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 30 minut oziroma tako dolgo, da je testo zlato zapečeno.

• Preden pito postrežemo, jo po želji lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Pita z breskvami in baziliko

Za pito s premerom 28 cm (10 do 12 kosov) potrebujemo:

• za testo

- 2 ½ skodelice ostre pšenične moke

- ½ žličke soli

- 5 žlic sladkorja

- 200 g rastlinske masti ali margarine

- 6 žlic mrzle vode

- 1 žlico kisa

- 5 žlic vodke (ena majhna steklenička)

• za nadev

- 5 velikih, olupljenih breskev (3 narezane na kocke, dve na tanke rezine)

- ¾ skodelice sladkorja

- 2 žlici limoninega soka

- 30 g koruznega škroba

- ščepec soli

- 8 listov bazilike (narezanih na trakove)

Priprava:

1.) Testo

• Če želimo narediti krhko testo za pito, moramo paziti, da so vse sestavine zelo hladne. Pomaga tudi, da ohladimo posodo v zmrzovalniku (izberemo težjo posodo, najbolje stekleno), enako velja za moko in pekač; vodi lahko dodamo led.

• V ohlajeno posodo damo vse suhe sestavine in jih premešamo. Potem z vilicami postopoma, na primer po 3 do 4 žlice na enkrat, v moko vdelamo hladno margarino, tako da jo poskušmo v moki čimbolj razdeliti na majhne kepice. Ko bomo porabili vso margarino, bo “testo” izgledalo kot kakšen zelo grob kuskus. V takšno maso dodamo vodo, kis in vodko ter sprva s kuhalnico premešamo, potem pa s čim manj gnetenja oblikujemo testo. Mudi se nam zaradi tega, ker ne želimo, da se drobci margarine stopijo in ne želimo, da se razvije gluten v moki.

• Testo razdelimo na dva dela (enega nekoliko večjega od drugega, približno v deležih 40:60), ju oblikujemo v ploska hlebčka in jih zavijemo v prozorno folijo. V hladilniku naj počakata vsaj pol ure; med tem pripravimo sadje.

2.) Nadev

Breskve dobro operemo in olupimo tako, da jim v kožo zračemo majhen križec, jih damo za 1 minuto v krop in jih takoj zatem potunkamo v mrzlo vodo.

• Olupjene breske narežemo (3 na kocke, 2 na rezine).

• Breskve v kockah zmešamo s preostalimi sestavinami.

3.) Oblikovanje pite

• Med dvema listoma papirja za peko razvaljamo testo, ki bo prekrilo dno pekača. Krog naj bo večji od samega pekača, da bodo pokriti tudi robovi in še malo čez. • Razvaljano testo položimo čez pekač, pustimo, da sede na dno pekača in obloži stene pekača. Z valjarjem pritisnemo čez rob pekača in tako odstranimo odvečno testo, ki gleda čez rob (vrnemo ga v hladilnik). 

• Pekač položimo v zmrzovalnik, med tem pa iz preostalega testa pripravimo mrežo. Ponovno razvaljamo testo, ki naj bo kakšen cenitmeter večje od pekača. Razdelimo ga na trakove, ki jih na papirju za peko prepletemo v mrežo (še prej ločimo testo od papirja, da bomo v drugem koraku mrežo lažje ločili od papirja - to zahteva nekoliko spretnosti, a kar pogumno.

• Pekač s testom napolnimo z breskovim nadevom, ki ga nato obložimo z breskovimi rezinami. 

• Čez breskve položimo mrežo, popravimo napakice in hitro damo v pečico, predogreto na 220°C. V pečici naj bo mreža, na katero postavimo pekač, po višini na sredini pečice. Pečemo 25 minut, potem temperaturo znižamo na 180°C in pečemo še 35 minut (morda bo sadje med peko nekoliko kapljalo preko pekača). 

• Vzamemo iz pečice in ohladimo na rešetki.

Recept je prirejen po Vegan Pie in the Sky (Isa Chandra Moskowitz, Terry Hope Romero).

Pita s sezonskim sadjem

Potrebujemo:

- 1½ skodelice kamutove bele moke 

- ⅓ skodelice riževe moke

- ⅓ skodelice čičerikine moke

- 1 skodelico sladkorja v prahu

- 125g hladnega veganskega masla (npr. Alsana)

- 200g veganske kisle smetane (npr. Soyananda ali pa jo pripravimo sami)

- 1 čajno žličko pecilnega praška 

- ¼ skodelice olja (alternativno hladne vode ali hladnega rastlinskega mleka)

- sezonsko sadje (tukaj smo uporabili češnje in maline)

- marmelado (tukaj smo uporabili figovo)

- kokosovo maslo za premaz pekača

Krhka, dišeča, vegansko maslena in sadno sočna sladica, ki se ji nihče ne bo mogel upreti.

Priprava:

• Najprej premešamo kamutovo, riževo in čičerikino moko. Dodamo pecilni prašek in na koščke narezano hladno vegansko maslo. Gnetemo s prsti, da se maslo in moka spojita, dodamo še sladkor in nadaljujemo z gnetenjem mase z rokami, da se sladkor enakomerno porazdeli. 

• Dodamo kislo smetano in pregnetemo, da ponovno dobimo enakomerno zmes. Nato dodamo olje ali hladno vodo. Zmes ne sme biti tekoča in ne trda - naj bo krhka.

• Testo odložimo v hladilnik za najmanj pol ure.

• Narežemo sezonsko sadje ter dodamo marmelado (skupaj zmešamo sadje, ki raste ob istem času, npr. fige in robidovje, češnje in maline, marelice in breskve, hruške...domišljija naj ima prosto pot).

• Testo vzmamemo iz hladilnika in razdelimo na dva dela, en naj bo nekoliko večji. Z njim obložimo dno okroglega pekača, ki smo ga namazali s kokosovim maslom. Testa ne razvaljamo temveč ga s prsti porazdelimo po dnu pekača in pritisnemo ob robove in stene. 

• Sedaj pito napolnimo s sadjem in marmelado. 

• Na vrh položimo preostanek testa (pito lahko prekrijemo v celoti ali le deloma, odvisno od umetniškega videza, ki ga želimo doseči). 

• Pekač položimo v pečico, segreto na 180ºC in pečemo 30-40 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v testo in izvlečemo, čist.

Pita z zeljem

Potrebujemo:

- 500 g kislega zelja

- 500 g vlečenega testa 
- oljčno olje 
- por 
- sol, poper

Priprava:  
• Na oljčnem olju prepražimo por.   
• Zelje splaknemo pod tekočo vodo, da izgubi malo kislosti in ga predenemo v posodo s porom. Solimo, popramo in pražimo 10 minut.   
• Pečico ogrejemo na 180ºC.  
• V okrogel pekač, ki ga namažemo z oljem, položimo list vlečenega testa, ki naj sega 10 centimetrov čez rob pekača. Premažemo ga z oljčnim oljem in nanj spet položimo plast testa, ki ga prav tako premažemo z oljem. Šele nato po testu porazdelimo zelje. Na zelje položimo drugo plast testa, ki naj visi čez rob pekača. Premažemo ga z oljem in nanj spet razdelimo zelje. Na vrh spet položimo 2 plasti testa, ki smo ju prav tako po vrhu premazali z oljem (vsega skupaj tako potrebujemo 5 plasti testa). Zapremo in odvečne robove odrežemo.   
• Pečemo 30 minut. 

Ta recept je del Veganskega velikonočnega menija, ki smo ga pripravili za Pes - moj prijatelj.

Nizka biskvitna pita z jagodičevjem

Potrebujemo:

• za biskvit:

- 125 g moke

- 1 čajno žličko koruznega škroba ali praška za puding

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- ščepec soli

- 55 g veganske margarine (sobne temperature)

- 100 g sladkorja, od tega 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja

- 100 ml sojinega ali drugega rastlinskega mleka (ali več po potrebi, odvisno od moke)

• za polnilo:

- 250 g svežega ali zamrznjenega jagodičevja (npr. maline in borovnice)

• za vrhnjo krhko plast:

- 40 g moke

- 50 g sladkorja

- 1/2 žličke cimeta

- 75 g rastlinske margarine (sobne temperature)

Priprava:

1. Biskvit. 

• V manjši posodi dobro zmešamo moko, škrob, sol in pecilni prašek.

• V večji posodi penasto umešamo sladkor in margarino. K temu postopoma dodajamo vsebino manjše posode in rastlinsko mleko (dodamo ga toliko, da je masa še vedno precej gosta, ampak že tekoča).

• Maso nalijemo v prej namaščen oz. s papirjem za peko obložen pekač za torte (za pecivo na sliki je bil uporabljen tortni model premera 26 cm, lahko pa uporabimo tudi manjšega, če želimo, da je biskvit višji). 

2. Polnilo.

• Po masi razporedimo jagodičevje in ga z dlanjo nežno pritisnemo v maso. 

3. Krhka plast.

• Najprej penasto umešamo sladkor in margarino, nato dodamo še preostale sestavine. Testo mora spominjati na piškotno, tako da ga nadrobimo ali naribamo čez sadje. 

4. Peka.

• Pečemo približno 50 minut pri 180°C (po tem času z zobotrebcem preverimo, ali je testo pečeno).

5. Postrežba.

• Pecivo postrežemo ohlajeno na sobno temperaturo, saj piškotna plast postane krhka šele, ko je ustrezno ohlajena. 

• Po želji zraven postrežemo kepico vanilijevega sladoleda in sveže sadje. 

Pita z jajčevci in tempehom

Za polnilo potrebujemo:

- 200 g jajčevca, narezanega na kocke

- 250 g tempeha, narezanega na kocke

- 1 manjšo čebulo, sesekljano

- 1 steblo zelene, narezano na rezine

- 1 čajno žličko mlete kumine 

- 1 jedilno žlico kaper

- 2 jedilni žllici balzamičnega kisa

- ½ čajne žličke rdeče paprike v prahu

- 400 g paradižnikove omake

Za vrhnjo plast potrebujemo:

- 200 g moke

- 1 jedilno žlico pecilnega praška

- ½ čajne žličke soli

- 160 ml sojinega mleka

- 80 ml olja

Priprava:

• Na pari kuhamo jajčevec in tempeh približno 15 min, dokler jajčevec ne postane rahlo prosojen.

• V ponvi prepražimo čebulo, nato dodamo zeleno, kumino, kapre, balzamični kis, papriko in paradižnikovo omako ter kuhamo, dokler se zelena ne zmehča. Dodamo kuhan jajčevec in tempeh.

• Zmešamo vse sestavine za testo - testo naj bo nekoliko grudasto in lepljivo. 

• Vsebino ponve preložimo v ognjevarno posodo in povrhu porazdelimo testo. Pečemo na 220ºC dokler testo ni zlato zapečeno (približno 15 min).