Pita s sezonskim sadjem

Potrebujemo:

- 1½ skodelice kamutove bele moke 

- ⅓ skodelice riževe moke

- ⅓ skodelice čičerikine moke

- 1 skodelico sladkorja v prahu

- 125g hladnega veganskega masla (npr. Alsana)

- 200g veganske kisle smetane (npr. Soyananda ali pa jo pripravimo sami)

- 1 čajno žličko pecilnega praška 

- ¼ skodelice olja (alternativno hladne vode ali hladnega rastlinskega mleka)

- sezonsko sadje (tukaj smo uporabili češnje in maline)

- marmelado (tukaj smo uporabili figovo)

- kokosovo maslo za premaz pekača

Krhka, dišeča, vegansko maslena in sadno sočna sladica, ki se ji nihče ne bo mogel upreti.

Priprava:

• Najprej premešamo kamutovo, riževo in čičerikino moko. Dodamo pecilni prašek in na koščke narezano hladno vegansko maslo. Gnetemo s prsti, da se maslo in moka spojita, dodamo še sladkor in nadaljujemo z gnetenjem mase z rokami, da se sladkor enakomerno porazdeli. 

• Dodamo kislo smetano in pregnetemo, da ponovno dobimo enakomerno zmes. Nato dodamo olje ali hladno vodo. Zmes ne sme biti tekoča in ne trda - naj bo krhka.

• Testo odložimo v hladilnik za najmanj pol ure.

• Narežemo sezonsko sadje ter dodamo marmelado (skupaj zmešamo sadje, ki raste ob istem času, npr. fige in robidovje, češnje in maline, marelice in breskve, hruške...domišljija naj ima prosto pot).

• Testo vzmamemo iz hladilnika in razdelimo na dva dela, en naj bo nekoliko večji. Z njim obložimo dno okroglega pekača, ki smo ga namazali s kokosovim maslom. Testa ne razvaljamo temveč ga s prsti porazdelimo po dnu pekača in pritisnemo ob robove in stene. 

• Sedaj pito napolnimo s sadjem in marmelado. 

• Na vrh položimo preostanek testa (pito lahko prekrijemo v celoti ali le deloma, odvisno od umetniškega videza, ki ga želimo doseči). 

• Pekač položimo v pečico, segreto na 180ºC in pečemo 30-40 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v testo in izvlečemo, čist.

Veganska kisla smetana

Potrebujemo:

- ½ skodelice indijskih oreščkov ali 125 g tofuja

- 1 skodelico vode

- sok polovice limone

- sol

- poper

Priprava:

• Indijske oreščke lahko pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočimo v hladni vodi in postavimo v hladilnik, lahko pa jih uporabimo neposredno iz vrečke. 

• V blender damo vse oreščke ali tofu, pol skodelice vode in sekljamo, dokler se zmes ne začne lepiti na stene blenderja. Potem počasi dolivamo vodo, da bo lahko blender do gladkega zmlel indijske oreščke ali tofu. Vmes parkrat postrgamo stene posode, da bo res vse zmešano. 

• Ko dobimo zmes, ki je gladka, a še precej gosta (bolj kot kisla smetana), dodamo limono (postopoma, da ne bo prekislo), sol in poper. Med postopnim dodajanjem vseh sesavin, da dobimo pričakovani okus, blendamo in po potrebi dodamo toliko vode, da dobimo kisli smetani podobno gostoto.

• Okus smetane lahko nadgradimo z žličko belega misa, muškatnega oreščka, majhno žličko jedilnega kvasa, s feferonom, drobnjakom...

• Enako uspešno, a z nekoliko več truda, lahko smetano pripravimo tudi brez blenderja. Namesto njega uporabimo možnar in po enakem postopku - s počasnim dodajanjem vode - spremenimo oreščke ali tofu v gladko zmes ter začinimo po okusu.