Pita s češnjami in marcipanom

Potrebujemo:

• za testo

- 450 g moke (uporabili smo 200 g kamutove in 250 g riževe, lahko pa uporabimo tudi gladko pšenično moko)

-150g sladkorja

- 4 kavne žličke pecilnega praška

- 190 g veganske margarine

- 4 žlice vode

• za nadev

- 150g marcipana

- 300g češenj (svežih ali iz kompota)

- pol litra vanilijevega pudinga - lahko ga pripravimo sami ali pa uporabimo 1 zavitek praška za puding, 500 ml rastlinskega mleka (n.pr. sojino ali riževo) in 2 žlici sladkorja ter skuhamo po navodilih na embalaži

Priprava:

• Moko, sladkor in pecilni prašek dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano hladno margarino in vodo ter zgnetemo v homogeno, a krhko testo, ki ga nato zavijemo v folijo in za 1 uro postavimo hladilnik.

• Malo preden vzamemo testo iz hladilnika, se lotimo priprave nadeva. Marcipan na grobo naribamo in stresemo v kuham puding. Mešamo dokler se marcipan ne zlije s pudingom. Pustimo, da se masa nekoliko ohladi.

• Ko se je testo spočilo, ga vzamemo iz hladilnika.  Model za pito premažemo z margarino. 2/3 ali 3/4 testa nekoliko sploščimo in položimo na dno modela ter s prsti razporedimo po celotnem dnu in vse do zgornjega roba modela.

• V model, obložen s testom, prelijemo muding z marcipanom. Dodamo češnje (potopimo jih v maso). Po vrhu nadrobimo preostalo tretjino (oziroma četrtino) testa.

• Pito postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 30 minut oziroma tako dolgo, da je testo zlato zapečeno.

• Preden pito postrežemo, jo po želji lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Pistacijeva štruca (Pistalgelängd)

Za en pekač potrebujemo

• za testo:

- 75 g veganske margarine ali olja

- 1 skodelico sojinega mleka

- 15 g kvasa

- ½ dcl sladkorja (zmletega)

- 1 žličko mletega kardamoma

- 1 ščepec soli

- 650 g (malo manj kot 3 skodelice) gladke moke

- vanilijev sladkor

- naribano lupinico ene polovice bio limone

• za polnilo:

- 100 g olupljenih, nesoljenih pistacij

- 150 g marcipana

- 50 g tople veganske margarine

- 1 ali 2 žlici vode

Preprosto pecivo fantastičnega videza.

Priprava:

• Testo. V večji posodi premešamo vse suhe sestavine. Kvas med dlanmi zdrobimo v moko. Vse skupaj dobro premešamo in dodamo stopljeno margarino ali olje, in sojino mleko. Vse skupaj dobro pregnetemo (vsaj kakšnih 5 minut). Testo 30 - 60 minut pustimo stati pokrito in pomokano. 

• Medtem, ko testo počiva, naredimo polnilo. V multipraktiku zmeljemo pistacije, dodamo marcipan in margarino. Ko je masa enotna, dodamo toliko vode, da postane mazljiva.

• Testo sploščimo v kvadrat, ki je malo krajši, kot je naš pekač. Namažemo ga s polnilom in zvijemo v štruco ter prestavimo na pekač. 

• Sledi odločilen korak za pravi izgled peciva. S škarjami zarežemo testo na vsakih 3 do 4 cm. Zarezo naredimo tako, kot da bi želeli štruco prerezati pod kotom  45°na dva dela, a se ustavimo kakšna dva centimetra nad pekačem. Vsakič, ko naredimo zarezo, potegnemo rezino izmenično v desno in levo. Tako pripravljeno štruco pokrito vzhajamo okoli 45 minut. 

• Pečemo 25 minut v pečici, predogreti na 200°C.

Recept smo priredili po kuharici Svenska klasisker, utan ägg och mjölk avtorice Karoline Tagelaar.