Rulada z marmelado

Za 8 oseb potrebujemo:

- 1 2/3 skodelice pšenične večnamenske moke

- 1 skodelico sojinega mleka

- 1 dcl olja ali stopljene margarine

- 2/3 skodelice sladkorja

- 1 žlico jabolčnega kisa (ali limoninega soka)

- 2 žlici škroba

- 1 čajno žličko pecilnega praška ali vinskega kamna

- 1/2 čajne žličke sode bikarbone

-  ščepec soli

- vanilijo v prahu, pasti ali vanilijev sladkor

- nastrgano lupino polovice bio limone

- 2/3 skodelice marmelade (jagode, gozdni sadeži, maline...) ali prosto po domišljiji

Priprava:

• Začnemo tako, da zmešamo kis in sojino mleko ter prižgemo pečico na 200°C. Uporabimo pekač običajne velikosti (okoli 40 x 40 cm), ki ga obložimo s papirjem za peko (naj se lepo prilega dnu pekača, da bo testo čimbolj enakomerne debeline).

• Dobro zmešamo vse suhe sestavine in limonino lupino. Sladkor je dobro pred uporabo zmleti v mlinčku ali pa uporabiti sladkor v prahu, saj se drugače ne bo stopil. 

• Dodamo skisano mleko in olje ter zmešamo le toliko, da bo vse združeno. 

• Prelijemo v pekač, poravnamo na enakomerno debelino in postavimo v pečico. Pečeno bo v okoli 15 minutah. Poskusimo že kakšno minuto prej z zobotrebcem, saj želimo testo ravno pečeno, da se bo lahko zvijalo.

• Pečeno testo obrnemo na čisto (neodišavljeno s praškom ali mehčalcem) kuhinjsko krpo, ki smo jo potresli ali s sladkorjem, mletimi mandlji, kokosom oziroma čim drugim; bistveno je, da se nam testo ne bo prijelo na krpo. Testu počasi odstranimo papir za peko, ga enakomerno premažemo z marmelado (spustimo le dva centimetra ob robu, kjer bomo začeli zvijati) in še toplo počasi tesno zvijemo. Pustimo, da se ohladi in postavimo v hladilnik, zavito v aluminijasto folijo.

• Če želimo rulado napolniti z namazom, ki bi se lahko topil (čokoladni namazi, kreme na osnovi margarine…), potem rolado zvijemo še vročo brez polnila. Razvijemo in pustimo, da se ohladi. Takrat namažemo in ponovno zvijemo.

Čokoladna torta s sadjem

Za torto s premerom 20 cm potrebujemo:

• za testo

- 350 g gladke moke

- 60 g kakava v prahu

- 1 zvrhano čajno žličko pecilnega praška

- 3 dcl sojinega mleka (najbolje navadnega, za kuhanje)

- 1 čajno žličko jabolčnega kisa ali sok polovice limone

- 2 žlici lanenih semen 

- 5 žlic olja 

- 100 g sladkorja

- 1 žlico vanilijeve paste ali ekstrakta

- 1/4 čajne žličke soli

• za premaz

- 60 g kakava v prahu

- 70 g margarine

- 70 g sladkorja

- 30 ml sojinega mleka

- 1 čajno žličko vanilijeve paste ali ekstrakta

• za polnilo in okras

- 1 granatno jabolko

- sok dveh pomaranč

- 150 g marmelade z visokim sadnim deležem

Priprava:

- testo:

• Sojino mleko dobro premešamo z jabolčnim kisom in pustimo stati nekaj minut.

• Laneno seme stresemo v ozek in visok kozarec za mešanje, dodamo 8 žlic vode in zmeljemo s paličnim mešalnikom, da dobimo svetlo, penasto zmes.

• Suha mešanica: Moko, kakav in pecilni prašek v večji posodi za mešanje dobro premešamo; lahko tudi presejemo.

• Mokra mešanica: Sojino mleko s kisom (ki je zdaj nekoliko podobno jogurtu), laneno mešanico, olje, sladkor, sol in vanilijo dobro premešamo.

• Mokro mešanico sedaj prilijemo k suhi in mešamo, da nastane enakomerna, precej gosta masa. 

• Polovico mase prelijemo v pomaščen pekač in pri 180ºC pečemo 12-15 minut (oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga pičimo v testo in izvlečemo, čist). 

• Preostalo maso medtem postavimo v hladilnik in jo uporabimo šele, ko je pekač spet na voljo. 

• Pečeno testo ohladimo na rešetki. (Nasvet: če se odločimo za torto večjih dimenzij ali pa spečemo celotno testo naenkrat, bo čas pečenja daljši).

• Ko se testo ohladi, enemu delu odrežemo tanek vrhnji sloj, da je vrhnja površina ravna. Drugi del po višini prerežemo na pol, da dobimo dve plasti.

- premaz:

• Kakav in sladkor dobro premešamo z vanilijo in sojinim mlekom ter na nizki temperaturi segrevamo do vrelišča. Vmes stalno mešamo.

• vmešamo margarino, odstavimo, in pustimo, da se ohladi.

- oblikovanje torte:

• Osnova bo testo, ki smo mu posneli vrh, da smo ga izravnali. Z žlico ga enakomerno natopimo s polovico pomarančnega soka, premažemo s polovico marmelade (na primer brusnične ali borovničeve) in potresemo s semeni granatnega jabolka (nekaj si jih prihranimo za okras).

• Na namazano spodnjo plast položimo naslednjo plast testa, jo natopimo s pomarančnim sokom (nekaj žlic ga prihranimo za vrhnjo plast) in premažemo z marmelado.

• Zadnjo plast najprej s spodnje strani natopimo s pomarančnim sokom , nato jo poveznemo na prvi dve plasti.

• Premaz nadevamo na vrh torte in ga z žlico ali spatulo postopoma potiskamo navzven in čez rob torte, dokler ni v celoti prekrita s premazom.

• Okrasimo s preostalimi semeni granatnega jabolka in čez noč postavimo v hladilnik.

• Serviramo s svežim sadjem po izbiri.

Nizka biskvitna pita z jagodičevjem

Potrebujemo:

• za biskvit:

- 125 g moke

- 1 čajno žličko koruznega škroba ali praška za puding

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- ščepec soli

- 55 g veganske margarine (sobne temperature)

- 100 g sladkorja, od tega 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja

- 100 ml sojinega ali drugega rastlinskega mleka (ali več po potrebi, odvisno od moke)

• za polnilo:

- 250 g svežega ali zamrznjenega jagodičevja (npr. maline in borovnice)

• za vrhnjo krhko plast:

- 40 g moke

- 50 g sladkorja

- 1/2 žličke cimeta

- 75 g rastlinske margarine (sobne temperature)

Priprava:

1. Biskvit. 

• V manjši posodi dobro zmešamo moko, škrob, sol in pecilni prašek.

• V večji posodi penasto umešamo sladkor in margarino. K temu postopoma dodajamo vsebino manjše posode in rastlinsko mleko (dodamo ga toliko, da je masa še vedno precej gosta, ampak že tekoča).

• Maso nalijemo v prej namaščen oz. s papirjem za peko obložen pekač za torte (za pecivo na sliki je bil uporabljen tortni model premera 26 cm, lahko pa uporabimo tudi manjšega, če želimo, da je biskvit višji). 

2. Polnilo.

• Po masi razporedimo jagodičevje in ga z dlanjo nežno pritisnemo v maso. 

3. Krhka plast.

• Najprej penasto umešamo sladkor in margarino, nato dodamo še preostale sestavine. Testo mora spominjati na piškotno, tako da ga nadrobimo ali naribamo čez sadje. 

4. Peka.

• Pečemo približno 50 minut pri 180°C (po tem času z zobotrebcem preverimo, ali je testo pečeno).

5. Postrežba.

• Pecivo postrežemo ohlajeno na sobno temperaturo, saj piškotna plast postane krhka šele, ko je ustrezno ohlajena. 

• Po želji zraven postrežemo kepico vanilijevega sladoleda in sveže sadje. 

Veganska Sacher torta

Potrebujemo: 

- 300 ml ovsenega mleka (od tega 50 ml za glazuro)

- 175 g bele moke 

- 200 g rjavega sladkorja 

- 100 g kakava v prahu 

- naribano bio pomarančno lupinico 

- 1 pecilni prašek

- 30 ml ruma

- 200 g marelične marmelade (če je kisla, toliko bolje)

- 200 g jedilne črne čokolade*

- žafraniko in jagode za okras (po želji)

Priprava: 

• Z metlico dobro premešamo sladkor, kakav in presejano moko, ki smo ji primešali pecilni prašek. 

• Ob neprestanem mešanju dodajamo ovseno mleko (250 ml), rum in naribano lupinico. Če se nam masa zdi pregosta, lahko dodamo malo oljčnega olja. 

• Maso prelijemo v namaščen in z moko posut (ali s papirjem za peko obložen) okrogel pekač. Biskvit pečemo na 150°C približno 40 minut (preizkus s konico noža).  

• Biskvit pustimo, da se ohladi, nato ga prerežemo na pol, da dobimo dve plasti.  Spodnji del obilno premažemo z marelično marmelado in pokrijemo z zgornjim delom biskvita. 

• Čez prelijemo čokoladno glazuro, ki jo pripravimo tako, da v bain marie (nad paro, ta metoda je opisana na primer tukaj) segrejemo 50 ml ovsenega mleka in v njem stopimo čokolado. Za svetleč preliv čokoladi dodamo malce olja ali margarine. 

• Okrasimo po želji. Uporabili na primer jagode in žafraniko.

Ta torta je del Veganskega Valentinovega menija, ki smo ga pripravili za Pes, moj prijatelj.

Veganske tortice na palčkah: cake pops

Za približno 30 tortic potrebujemo:

• Za osnovo:

- 400 g kavnega (ali, po želji, drugega) biskvita

- 3 ali 4 jušne žlice veganskega čokoladnega namaza

• Za dekoracijo:

- 400 g jedilne veganske čokolade

- kokosovo moko

- sesekljane lešnike

- veganske barvne mrvice (npr. Mimosen znamke Biovegan)

- čokoladne ostružke (pripravimo jih sami iz jedilne čokolade, tako da z nožem strgamo po čokoladi)

• Paličice za lizike.

Priprava:

• Biskvit z rokami zdrobimo v skledo. Dodamo mu čokoladni namaz in prav tako z rokami vse skupaj zelo dobro pregnetemo, da dobimo »mokro« zmes. Masa naj pol ure počiva v hladilniku. 

• Iz mase oblikujemo kroglice velikosti lizike. 

• Zelo majhno količino čokolade stopimo nad vodno paro. Potrebujemo je le toliko, da paličice 1-2 cm globoko potopimo vanjo. Posamezno paličko torej do največ dveh centimetrov navpično pomočimo v čokolado in jo nato takoj zapičimo v kroglico. Čokolada služi namreč za lepilo, da kroglica ne bi spolzela po palčki navzdol. Če nimamo kompleta za cake-pops, si lahko pomagamo s kartonsko škatlo ali stiroporjem. 

Vanj zapičimo nastale lizike, in pustimo mirovati toliko, kolikor je potrebno, da se čokolada okrog palčke posuši (najbolje v hladilniku). 

• Medtem stopimo še ostalo čokolado in si pripravimo posipe za dekoracijo. Posamezno liziko namočimo v čokolado in posujemo z dekorativnim posipom. Lizike ponovno zapičimo v karton ali stiropor in jih do postrežbe hranimo v hladilniku. 

Kavni kolač

Potrebujemo:

- 130 g rjavega sladkorja

- 1,5 dcl kave (skuhane z 2 jedilnima žlicama mlete kave)

- 1 dcl ovsenega mleka

- 75 ml sončničnega olja

- 150 g krompirjevega ali koruznega škroba

- 150 g moke

- 7 g suhega kvasa

- 100 g veganske jedilne čokolade

Priprava:

V skledi zmešamo kuhano kavo, ovseno mleko in olje. Dodamo presejano moko, ki smo jo zmešali s suhim kvasom, sladkorjem in škrobom. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso. Nato v maso vmešamo še večje koščke sesekljane čokolade. Prelijemo v okrogel pekač za torte, ki smo ga dodobra namazali z margarino ali obložili s peki papirjem. 

Pečemo na 180ºC približno 30 minut. Ko se biskvit ohladi,  ga posujemo s sladkorjem v prahu.

Kokosove kocke

Za 50-60 kock potrebujemo:

-za biskvit:

       • 400 g moke (presejane; lahko kombiniramo s pirino moko)

       • vrečko pecilnega praška

       • 70 g margarine ali oljčnega olja

       • 160 g sladkorja demerara (prepričamo se, da je veganski)

       • 4 dcl ovsene ali sojine smetane

-za obliv:

       • 3 dcl jabolčnega soka

       • 350 g temne čokolade

       • 150 g margarine

       • kokosovo moko

Priprava:

• Sestavine za biskvit zmešamo, da dobimo gladko zmes. Maso prelijemo v pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo 30 minut pri 180ºC.

• Ko se biskvit ohladi, ga razrežemo na kocke.

• Margarino in čokolado stopimo na vodni pari (bain-marie).

• Biskvitne kocke najprej pokapamo z jabolčnim sokom (ne vseh naenkrat, ker lahko med čakanjem na oblivanje s čokolado razpadejo), nato pomočimo v čokolado in nazadnje povaljamo v kokosovi moki.